Jak zamrazit vánoční cukroví, když zbyde
Které cukroví mráz snese a které ne, jak ho zabalit, aby nenasáklo pachy, a jak ho rozmrazit, aby nezvlhlo. V mrazáku vydrží 2–3 měsíce.
Ve zkratce
- Dobře se mrazí pečené máslové cukroví: linecké, rohlíčky, pracny, perníčky, išelské dortíčky.
- Sněhové pusinky nemrazte a košíčky naplněné krémem po rozmražení zvlhnou.
- Mrazte jen vychladlé a čerstvé cukroví, každý druh zvlášť v uzavřené krabici proložené pečicím papírem.
- Při −18 °C vydrží cukroví v dobré kvalitě 2–3 měsíce.
- Rozmrazujte v zavřené krabici, aby se vlhkost srazila na krabici, ne na cukroví.
Po svátcích často zůstane víc cukroví, než se dá sníst, než začne vysychat nebo měknout. Mrazák jeho stav zastaví: co do něj dáte křehké a voňavé, takové z něj po rozmražení i vytáhnete. Vyschlé nebo navlhlé cukroví ale mráz nespraví, proto ho mrazte co nejdřív po svátcích, ne až na konci jeho trvanlivosti.
Stejný postup platí i pro cukroví, které chcete upéct s předstihem v listopadu.
Které cukroví jde zamrazit
Nejlépe snáší mráz pečené máslové cukroví s nízkým obsahem vody: linecké, vanilkové rohlíčky, pracny, medvědí tlapky, medové perníčky, išelské dortíčky nebo žloutkové věnečky. Po rozmražení chutná skoro stejně jako před zamražením.
Dobře se mrazí i nepečené cukroví s máslem nebo máslovým krémem, třeba rumové kuličky nebo vosí hnízda. Rozmrazují se v lednici.
Hůř dopadá cukroví, ve kterém je hodně vlhkosti nebo které vlhkost snadno natáhne:
- Sněhové pusinky nemrazte. Po rozmražení navlhnou a lepí se. V suché uzavřené krabici ale vydrží několik týdnů i bez mrazáku.
- Košíčky naplněné krémem po rozmražení zvlhnou, těsto nasákne vlhkost z krému. Pokud jste je nestihli sníst, mrazte příště raději prázdné košíčky a krém udělejte čerstvý.
- Čokoláda a polevy mráz vydrží, ale při rozmrazování se na nich může srazit vlhkost. Čokoláda pak dostane bílý povlak, poleva zmatní. Je to vada vzhledu, ne kazivost.
| Cukroví | Mrazit? | Jak nejlépe |
|---|---|---|
| Linecké cukroví | ano, až 3 měsíce | nejlépe neslepená kolečka, slepit po rozmražení |
| Vanilkové rohlíčky, pracny, medvědí tlapky | ano, až 3 měsíce | neobalené, v cukru obalit po rozmražení |
| Medové perníčky | ano, až 3 měsíce | nezdobené; zdobené v jedné vrstvě, poleva může zmatnět |
| Išelské dortíčky, žloutkové věnečky | ano, až 3 měsíce | bez čokolády, namáčet po rozmražení |
| Marokánky | ano, až 2 měsíce | bez čokolády, rozmrazovat v zavřené krabici |
| Kokosky | ano, až 2 měsíce | v jedné vrstvě, rozmrazovat v zavřené krabici |
| Rumové kuličky, vosí hnízda | ano, až 2 měsíce | rozmrazovat přes noc v lednici |
| Ořechové dortíčky | ano, až 2 měsíce | slepené bez čokolády, polít po rozmražení |
| Ořechové košíčky s krémem | jen prázdné, až 3 měsíce | naplněné po rozmražení zvlhnou |
| Sněhové pusinky | ne | natáhnou vlhkost; skladujte v suchu |
Postup · 5 kroků
Jak cukroví zamrazit
Vyberte jen čerstvé, nepolámané kusy, které nejsou navlhlé ani vyschlé.
Mrazák zachová cukroví v tom stavu, v jakém do něj přijde. Ztvrdlé nebo změklé kusy po rozmražení nebudou lepší.
Každý druh dejte zvlášť. Perníčky, rum a kokos předávají vůni i vlhkost ostatnímu cukroví.
Zdobené, polomáčené a křehké kusy předmrazte volně na tácu nebo plechu 1–2 hodiny.
Tvrdé kusy se pak při ukládání neslepí a nepoškodí se jim poleva.
Uložte cukroví do krabice s těsným víkem, vrstvy proložte pečicím papírem. Krabici zaplňte co nejvíc.
Čím méně vzduchu v krabici zůstane, tím méně cukroví vysychá a nasává pachy z mrazáku. Do sáčku dávejte jen pevné kusy a vzduch z něj vytlačte, křehké cukroví se v sáčku láme.
Krabici popište druhem a datem zamražení a dejte ji do mrazáku s teplotou −18 °C.
V dobré kvalitě vydrží cukroví 2–3 měsíce. Potom ztrácí vůni, máslo může přijmout pachy z mrazáku a cukroví vysychá.
Postup · 4 kroky
Jak cukroví rozmrazit
Pečené cukroví nechte rozmrazit v zavřené krabici při pokojové teplotě 1–3 hodiny.
Krabici neotvírejte, dokud se neohřeje. Vlhkost ze vzduchu se srazí na studené krabici, ne na cukroví. Když krabici otevřete dřív, cukroví navlhne a čokoláda zbělá.
Cukroví s krémem a nepečené kuličky rozmrazujte přes noc v lednici.
Krém tak zůstane chladný a nezačne se oddělovat. Před podáváním je nechte asi 15 minut při pokojové teplotě.
Teprve rozmražené cukroví obalte v cukru, slepte marmeládou nebo namočte do čokolády.
Na studeném cukroví by se cukr i čokoláda orosily.
Rozmražené cukroví snězte během několika dní a znovu ho nemrazte.
Při každém rozmrazení cukroví ztrácí křehkost a vlhne.
Mrazit cukroví, nebo raději těsto?
Pokud chcete mrazák využít k pečení s předstihem, je často jednodušší zamrazit těsto. Linecké, rohlíčkové i perníkové těsto vydrží zabalené ve fólii v mrazáku až 3 měsíce. Rozmrazujte ho přes noc v lednici a před válením ho nechte krátce povolit při pokojové teplotě.
Hotové cukroví se vyplatí mrazit tehdy, když chcete mít v prosinci méně práce, nebo když po svátcích zbyde. Upečené kousky mrazte nedokončené: kolečka neslepená, rohlíčky neobalené, dortíčky bez čokolády. Dokončení po rozmražení zabere jen chvíli a cukroví vypadá jako čerstvé.
Zbylé bílky z pečení mrazte také. Rozmražené se dají ušlehat na kokosky nebo pusinky stejně jako čerstvé.
Co s cukrovím, které už nechcete mrazit
Cukroví, které na zamražení nestihlo zůstat čerstvé, se dá ještě využít:
- Vyschlé máslové cukroví nadrobte do tvarohového nebo smetanového krému ve skleničkách, nebo ho rozmixujte jako spodek nepečeného dortu místo sušenek.
- Ztvrdlé perníčky změknou v krabici s plátkem jablka během pár dní.
- Zbytky různých druhů se dají umlít a použít místo piškotů do rumových kuliček. Hmota bude podle druhu sladší, ubírejte cukr.
Všechny recepty na cukroví najdete v rozcestníku Vánoční cukroví.
Recepty · 6
Cukroví, které se dobře mrazí
Časté otázky
Jak dlouho vydrží cukroví v mrazáku?
Při −18 °C v dobré kvalitě 2–3 měsíce, cukroví s krémem a kokosky spíš 2 měsíce. Potom ztrácí vůni a vysychá, proto ho popište datem zamražení.
Můžu zamrazit cukroví s krémem?
Nepečené cukroví s máslovým krémem, například vosí hnízda nebo rumové kuličky, ano, rozmrazujte ho v lednici. Košíčky naplněné krémem po rozmražení zvlhnou, mrazte je prázdné.
Proč je cukroví po rozmražení vlhké?
Nejčastěji proto, že se krabice otevřela dřív, než se ohřála. Vlhkost ze vzduchu se pak srazí přímo na studeném cukroví. Nechte krabici zavřenou, dokud nemá pokojovou teplotu.
Proč je čokoláda na cukroví po rozmražení bílá?
Na studené čokoládě se srazila vlhkost a rozpustila na povrchu cukr, který pak vykrystalizoval. Bílý povlak neškodí, jen nevypadá hezky. Předejdete mu rozmrazováním v zavřené krabici.
Můžu rozmražené cukroví znovu zamrazit?
Nedoporučuje se. Při každém rozmrazení cukroví ztrácí křehkost a vlhne. Mrazte ho v menších krabičkách a rozmrazujte jen tolik, kolik se sní.
Recepty k článku
