Dia linecké cukroví

Name: Dia linecké cukroví
Prep time: 1 h 3 min
Cook time: 10 min
Total time: 2 h 28 min
Ingredients: 300 g hladké mouky; 200 g másla, studené; 130 g erythritolu; 2 žloutky; 1 vanilkový lusk, jen semínka; 1 citron, jen nastrouhaná kůra (nepovinné); 150 g marmelády bez přidaného cukru, hustá, rybízová nebo meruňková; 20 g erythritolu

☆ Ohodnotit

Fotografie vytvořená umělou inteligencí

Celkem2 h 28 min

příprava 1 h 3 minpečení 10 min◷ chlazení těsta a cukroví 1 h 15 min

Obtížnost: středně náročné
Rozpočet: běžné
Výtěžnost: cca 50 kusů (slepených)

Linecké cukroví bez přidaného cukru: erythritol místo moučkového cukru a marmeláda bez přidaného cukru. Jak upravit množství a proč pečí jen do světla.

Skočit na recept ↓

Připraveno s AI, ověřeno člověkem

Dia linecké vychází z klasického lineckého cukroví v poměru 3 : 2 : 1, jen místo moučkového cukru přijde erythritol namletý na moučku. Sladí asi o třetinu méně než cukr, proto ho do těsta dáte 130 g místo 100 g.

Těsto s erythritolem je křehčí a víc se drobí, válejte ho proto mezi pečicími papíry a nechte ho dobře vychladit. Upečené zůstane světlé, protože erythritol nezkaramelizuje. Recept je bez přidaného cukru, ale mouka i ovoce v marmeládě sacharidy obsahují.

Suroviny · 50 kusů

50 kusů

Na těsto

300 g hladké mouky
200 g másla, studené
130 g erythritolu
2 žloutky
1 vanilkový lusk, jen semínka
1 citron, jen nastrouhaná kůra (nepovinné)

Na slepení a poprášení

150 g marmelády bez přidaného cukru, hustá, rybízová nebo meruňková
20 g erythritolu

Obsahuje alergeny

1obiloviny s lepkem
3vejce
7mléko

Alergeny: 1, 3, 7

Vybavení

kulaté vykrajovátko, Ø 4 cm a malé Ø 1,5 cm na otvor
mlýnek na kávu, nebo výkonný mixér

Postup

12 kroků · celkem 2 h 26 min · z toho aktivní práce 1 h 3 min

0 / 12 hotovo

Těsto
1. 1
  5 min práce
  Veškerý erythritol rozemelte v mlýnku na kávu nebo v mixéru na jemnou moučku.
  130 g erythritolu20 g erythritolu
  Nerozemleté krystalky se v těstě nerozpustí a linecké by křupalo.
2. 2
  5. min2 min práce
  Do mísy prosejte mouku, přidejte erythritol na těsto, semínka z vanilkového lusku a nastrouhanou kůru z citronu.
  300 g hladké mouky130 g erythritolu1 vanilkový lusk1 citron
  Z citronu strouhejte jen žlutou slupku, bílá vrstva pod ní hořkne.
3. 3
  7. min8 min práce
  Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a žloutky a rychle vypracujte hladké těsto.
  200 g másla2 žloutky
  Máslo s moukou nejdřív rozdrobte na drobenku, pak přidejte žloutky a těsto jen krátce spojte. Když se drobí a nechce spojit, přidejte lžičku ledové vody.
4. 4
  15. min◷ 1 h čekánílednice
  Těsto rozdělte na dva díly, zploštělé je zabalte do fólie a nechte aspoň hodinu v lednici.
  Dobře vychlazené těsto se s erythritolem válí mnohem lépe. V lednici vydrží i tři dny.
Pečení
1. 5
  1 h 15 min5 min práce
  Jeden díl těsta vyválejte mezi dvěma pečicími papíry na plát silný asi 3 mm.
  Dia těsto je křehčí než klasické, proto ho válejte o něco silnější. Když se trhá, dejte ho i s papíry na 10 minut do lednice.
2. 6
  1 h 20 min20 min práce
  Vykrajujte kolečka a z poloviny z nich vykrojte uprostřed menší otvor. Klaďte je na plech s pečicím papírem.
  Kolečka přenášejte opatrně, nejlépe tenkou špátlí. Zbytky těsta spojte, vychlaďte a vyválejte znovu. Stejně zpracujte i druhý díl těsta.
3. 7
  mezitím1 h 20 min◷ 10 min čekánítrouba 170 °C
  7 · Mezitím předehřejte troubu na 170 °C.
  horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C
4. 8
  1 h 40 min◷ 8–10 min čekánítrouba 170 °C
  Pečte 8 až 10 minut, dokud nejsou kolečka na spodku lehce zlatavá.
  horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C
  S erythritolem zůstává linecké nahoře světlé i upečené, podle zlaté barvy se neřiďte. Hotové je, když spodek lehce zbarví a okraje přestanou vypadat vlhce.
5. 9
  1 h 48 min◷ 15 min čekání
  Kolečka nechte zchladnout na plechu, pak je přesuňte na mřížku a nechte úplně vychladnout.
  Teplé dia linecké je velmi křehké, z plechu ho sundávejte až po 5 minutách.
Slepení
1. 10
  2 h 3 min3 min práce
  Marmeládu krátce prohřejte, aby se dala dobře mazat, a když má kousky, propasírujte ji přes sítko.
  150 g marmelády bez přidaného cukru
  Marmelády bez přidaného cukru bývají řidší. Když teče, provařte ji pár minut v kastrůlku a nechte vychladnout, zhoustne.
2. 11
  2 h 6 min5 min práce
  Kolečka s otvorem poprašte erythritolovou moučkou.
  20 g erythritolu
3. 12
  2 h 11 min15 min práce
  Celá kolečka potřete tenkou vrstvou marmelády a přiložte na ně kolečka s otvorem.
  150 g marmelády bez přidaného cukru
  Kolečka jen jemně přitiskněte, dia linecké se snadno zlomí.

Uvařili jste? Ohodnoťte

Jedno klepnutí, bez registrace.

Tipy

Marmeládu bez přidaného cukru si můžete uvařit sami: rozmixovaný rybíz provařte s erythritolem do zhoustnutí. Ovoce ale přirozený cukr obsahuje vždy.

Upečená kolečka slepte nejméně týden před podáváním, ať stihnou změknout.

Varianty

S mandlovou moukou

Nahraďte 100 g hladké mouky mandlovou moukou. Sacharidů bude méně, těsto je ale ještě křehčí, válejte ho na 4 mm a vykrajujte menší kolečka.

S xylitolem

Xylitol sladí stejně jako cukr, do těsta ho stačí 100 g. Ve větším množství projímá a je jedovatý pro psy, cukroví skladujte z jejich dosahu.

Časté chyby

Těsto se láme a nejde vyválet.

Dia těsto je křehčí. Nechte ho dobře vychladit, válejte mezi pečicími papíry a když se drobí, přidejte lžičku ledové vody.

Linecké křupá a je pískůvaté.

Erythritol nebyl dost jemně namletý. Melte ho na moučku, která se mezi prsty nesypá jako krystal.

Cukroví je tvrdé.

Peklo se do zlatova. S erythritolem zůstává světlé, vytáhněte ho, jakmile je spodek lehce zbarvený, a nechte ho týden uležet.

Rady k receptu

Časté otázky

Kolik erythritolu dát místo cukru do lineckého?

Erythritol sladí asi o třetinu méně než cukr. Místo 100 g moučkového cukru dejte 130 g erythritolu namletého na moučku.

Je dia linecké bez sacharidů?

Ne. Je bez přidaného cukru, ale mouka i ovoce v marmeládě sacharidy obsahují. Méně jich bude s částí mandlové mouky.

Změkne dia linecké stejně jako klasické?

Ano, změkne od marmelády, jen trochu pomaleji. Nechte ho aspoň týden v uzavřené krabici.

Jakou marmeládu použít?

Hustou marmeládu nebo džem bez přidaného cukru, nejlépe kyselejší rybízovou nebo meruňkovou. Řídkou před slepením provařte.

Skladování a příprava předem

Pokojová teplota21 dní

Mrazák3 měsíce

Předem:

Těsto vydrží zabalené v lednici až tři dny. Upečená neslepená kolečka můžete skladovat v krabici a slepit později.

Skladujte v uzavřené krabici na chladném místě, vrstvy prokládejte pečicím papírem. Marmeláda bez přidaného cukru vydrží méně než klasická, slepené cukroví snězte do tří týdnů.