vegetariánskéVánoční cukrovíCukroví
Linecké cukroví
☆ Ohodnotit
Celkem2 h 23 min
příprava 58 minpečení 10 min◷ chlazení těsta a cukroví 1 h 15 min
- Obtížnost
- středně náročné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- cca 50 kusů (slepených)
Klasické linecké cukroví z máslového těsta v poměru 3 : 2 : 1, slepené rybízovou marmeládou. Po týdnu v krabici změkne a rozplývá se na jazyku.
Linecké cukroví patří k základu vánočního talíře a peče se mezi prvními, protože vydrží nejdéle. Těsto stojí na jednoduchém poměru 3 : 2 : 1 – tři díly mouky, dva díly másla a jeden díl cukru.
Celé umění je v teplotě: máslo i těsto musí zůstat studené, vyválet se má tence mezi dvěma pečicími papíry a péct jen do světle zlaté barvy. Hned po upečení je linecké tvrdší, křehké a měkké je po 1–2 týdnech uležení v uzavřené krabici.
Suroviny · 50 kusů
Přepočteno na 50 kusů · časy pečení se nemění
Na těsto
- 300 g hladké mouky
- 200 g másla, studeného
- 100 g moučkového cukru
- 2 žloutky
- 1 balení vanilkového cukru
- 1 citron, jen nastrouhaná kůra (nepovinné)
Na slepení a poprášení
- 150 g rybízové marmelády, husté
- 30 g moučkového cukru
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 3vejce
- 7mléko
Alergeny: 1, 3, 7
Vybavení
- kulaté vykrajovátko, Ø 4 cm a malé Ø 1,5 cm na otvor
Postup
11 kroků · celkem 2 h 21 min · z toho aktivní práce 58 min
Těsto
- 1
Do mísy prosejte mouku s moučkovým cukrem, přidejte vanilkový cukr a nastrouhanou kůru z citronu.
300 g hladké mouky100 g moučkového cukru1 balení vanilkového cukru1 citron
Z citronu strouhejte jen žlutou slupku, bílá vrstva pod ní hořkne.
- 2
Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a žloutky a rychle vypracujte hladké těsto.
200 g másla2 žloutky
Nejdřív máslo s moukou rozdrobte prsty nebo nožem na drobenku, pak přidejte žloutky a těsto jen krátce spojte. Čím déle se hněte, tím víc se máslo ohřeje a cukroví je pak tvrdé a drobivé.
- 3
Těsto rozdělte na dva díly, zploštělé těsto zabalte do fólie a nechte aspoň hodinu v lednici.
Zploštělé těsto vychladne rychleji a rovnoměrněji než koule. V lednici vydrží i tři dny.
Pečení
- 4
Jeden díl těsta vyválejte mezi dvěma pečicími papíry na plát silný 2–3 mm.
Mezi papíry se těsto nelepí a nemusíte ho podsypávat moukou, která by cukroví vysušila. Když se začne lepit nebo trhat, dejte ho i s papíry na 10 minut do lednice.
- 5
Vykrajujte kolečka a z poloviny z nich vykrojte uprostřed menší otvor. Klaďte je na plech s pečicím papírem.
Celých koleček a koleček s otvorem musí být stejně. Zbytky těsta znovu krátce spojte, vychlaďte a vyválejte. Stejně zpracujte i druhý díl těsta.
- 6
6 · Mezitím předehřejte troubu na 170 °C.
horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C
- 7
Pečte 8 až 10 minut, dokud okraje koleček lehce nezezlátnou.
horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C
Linecké má zůstat světlé, tmavé okraje jsou tvrdé a hořknou. Pečte po jednom plechu uprostřed trouby, tenká kolečka s otvorem bývají hotová o minutu dřív.
- 8
Kolečka nechte pár minut zchladnout na plechu, pak je přesuňte na mřížku a nechte úplně vychladnout.
Teplé linecké se snadno láme. Slepovat se smí až vychladlé, jinak marmeláda změkne a kolečka po sobě kloužou.
Slepení
- 9
Marmeládu krátce prohřejte, aby se dala dobře mazat, a když má kousky, propasírujte ji přes sítko.
150 g rybízové marmelády
Stačí pár vteřin v mikrovlnce nebo v kastrůlku. Hustá marmeláda neprosakuje a cukroví lépe drží pohromadě.
- 10
Kolečka s otvorem poprašte moučkovým cukrem.
30 g moučkového cukru
Poprášit je potřeba před slepením, aby cukr nezůstal na marmeládě v otvoru.
- 11
Celá kolečka potřete tenkou vrstvou marmelády a přiložte na ně kolečka s otvorem.
150 g rybízové marmelády
Marmelády dejte jen tolik, aby po přitisknutí nevytekla z okrajů. Kolečka jemně přitiskněte, ať se spojí.
Všech 11 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Upečená a neslepená kolečka vydrží v krabici několik týdnů. Slepit je můžete postupně, třeba týden před Vánoci, a cukroví stihne změknout.
Na rovnoměrně tenké těsto položte vedle sebe na papír dvě stejně silné dřevěné vařečky a válečkem jezděte po nich.
Varianty
S ořechy
Nahraďte 50 g mouky jemně mletými vlašskými ořechy nebo mandlemi. Těsto je křehčí a víc se láme, válejte ho silnější, asi 3 mm.
S jinou marmeládou
Hodí se každá hustá a kyselejší marmeláda, třeba meruňková nebo z černého rybízu. Příliš sladká zakryje chuť máslového těsta.
Polomáčené v čokoládě
Slepená kolečka namočte do poloviny v rozpuštěné hořké čokoládě a nechte zatuhnout na pečicím papíře. Takto se neprášejí cukrem.
Dia linecké cukroví
Linecké se sladidlem místo cukru má vlastní recept s upraveným těstem a postupem.
Časté chyby
Těsto se drobí a nejde vyválet.
Máslo bylo teplé nebo se těsto dlouho hnětlo. Nechte ho vychladit v lednici a pak ho krátce promačkejte v dlaních, než ho začnete válet.
Cukroví je tvrdé.
Peklo se příliš dlouho, nebo ještě neuleželo. Linecké vytáhněte, jakmile okraje jen zezlátnou, a nechte ho aspoň týden v uzavřené krabici.
Marmeláda prosakuje a kolečka po sobě kloužou.
Marmeláda byla řídká nebo se slepovala teplá kolečka. Použijte hustou marmeládu v tenké vrstvě a slepujte až úplně vychladlé cukroví.
Rady k receptu
Časté otázky
Jak dlouho dopředu péct linecké cukroví?
Klidně tři až čtyři týdny před Vánoci. Uleželé je lepší než čerstvé, aspoň týden v uzavřené krabici by mělo mít.
Proč linecké měkne?
Těsto pomalu natahuje vlhkost z marmelády. Proto se slepené cukroví nechává uležet v uzavřené krabici, kde zkřehne a změkne.
Můžu linecké těsto zamrazit?
Ano, zabalené v mrazáku vydrží až tři měsíce. Rozmrazujte ho přes noc v lednici.
Jaký je poměr na linecké těsto?
Klasický poměr je 3 : 2 : 1 – tři díly hladké mouky, dva díly másla a jeden díl moučkového cukru. Na 300 g mouky tedy 200 g másla a 100 g cukru.
Skladování a příprava předem
Předem:
Těsto vydrží zabalené v lednici až tři dny. Upečená neslepená kolečka můžete skladovat v krabici a slepit je později.
Skladujte v uzavřené plechové nebo plastové krabici na chladném místě, vrstvy prokládejte pečicím papírem. Linecké neskladujte spolu s cukrovím s krémem.
Video
Kam recept patří
Související recepty
