vegetariánskéVánoční cukrovíCukroví
Išelské dortíčky
☆ Ohodnotit
Celkem4 h 32 min
příprava 1 h 24 minpečení 18 min◷ chlazení a tuhnutí čokolády 2 h 50 min
- Obtížnost
- středně náročné
- Rozpočet
- běžné
- Výtěžnost
- cca 45 kusů (kolečka Ø 4,5 cm)
Išelské dortíčky z křehkého mandlového těsta se skořicí a citronovou kůrou, slepené marmeládou a z poloviny namočené v čokoládě. Vydrží celý advent.
Išelské dortíčky, někdy psané išlské nebo ischelské, nesou jméno rakouského lázeňského města Bad Ischl. Dvě tenká kolečka z mandlového těsta spojuje tenká vrstva rybízové marmelády a polovina dortíčku je namočená v hořké čokoládě.
Hlavní trik je těsto vyválet na 2–3 mm a slepovat i namáčet až úplně vychladlá kolečka. Hned po upečení jsou dortíčky křehké až tvrdé, za 5–7 dní v krabici z marmelády natáhnou vlhkost a změknou.
Na rozdíl od ořechových dortíčků s máslovou ořechovou náplní tu není žádný krém, a proto dortíčky vydrží v chladné místnosti až měsíc. Dají se tedy péct mezi prvním cukrovím.
Suroviny · 45 kusů
Přepočteno na 45 kusů · časy pečení se nemění
Na těsto
- 200 g hladké mouky
- 80 g mandlí, jemně mleté
- 70 g moučkového cukru
- ½ lžičky skořice
- 1 citron, neošetřený, jen nastrouhaná kůra
- 150 g másla, studené, na kostičky
- 1 žloutek
Na slepení
- 150 g rybízové marmelády, hustá
Na čokoládu
- 150 g hořké čokolády
- 15 g kokosového tuku
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 3vejce
- 6sója
- 7mléko
- 8skořápkové plody
Alergeny: 1, 3, 6, 7, 8
Vybavení
- kulaté vykrajovátko, Ø 4,5 cm
Postup
14 kroků · celkem 4 h 32 min · z toho aktivní práce 1 h 24 min
Těsto
- 1
V míse promíchejte mouku, mleté mandle, moučkový cukr, skořici a nastrouhanou citronovou kůru.
200 g hladké mouky80 g mandlí70 g moučkového cukru½ lžičky skořice1 citron
Kůru strouhejte jen ze žluté vrstvy, bílá pod ní hořkne.
- 2
Přidejte studené máslo a žloutek a rychle zpracujte hladké těsto.
150 g másla1 žloutek
Máslo nejdřív prsty rozmělněte se směsí na drobenku, pak přidejte žloutek a těsto jen spojte. Dlouhým hnětením se máslo ohřeje a kolečka jsou tvrdá.
- 3
Těsto rozdělte na dvě placky, zabalte do fólie a nechte aspoň hodinu v lednici.
Dvě menší placky se lépe válejí, druhá mezitím zůstává studená. Těsto vydrží v lednici i do druhého dne.
Pečení
- 4
Placku těsta vyválejte mezi dvěma pečicími papíry na plát silný 2–3 mm.
Tenké těsto je základ: dvě kolečka s marmeládou dají dortíček vysoký asi 8 mm. Silnejší kolečka jsou tvrdá a dlouho měknou.
- 5
5 · Mezitím předehřejte troubu na 170 °C.
horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C
- 6
Vykrajujte kolečka o průměru 4,5 cm a klaďte je na plech s pečicím papírem.
Když těsto změkne a kolečka se deformují, dejte plech na 10 minut do lednice. Vychlazená kolečka si při pečení udrží ostrý okraj.
- 7
Pečte postupně po plechách 8–10 minut, dokud nejsou kolečka na okrajích sotva zlatavá.
horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C
Mandlové těsto tmavne rychle, hlídejte poslední 2 minuty. Střed má zůstat světlý a ještě měkký, ztuhne až na plechu.
- 8
Kolečka nechte úplně vychladnout na plechu.
Teplá kolečka se lámou a marmeláda by je rozmáčela. Po vychladnutí je seřaďte do dvojic podle velikosti.
Slepování
- 9
Marmeládu v kastrůlku krátce prohřejte a promíchejte dohladka.
150 g rybízové marmelády
Teplá marmeláda jde nanést tence a po vychladnutí kolečka pevně spojí. Zrníčka nebo kousky ovoce propasírujte přes sítko.
- 10
Na spodní stranu poloviny koleček naneste asi ½ lžičky marmelády a přiklopte druhým kolečkem.
Marmelády stačí tenká vrstva, která nevytéká po okrajích. Při větším množství kolečka kluzou a dortíčky se lepí.
- 11
Slepené dortíčky nechte 30 minut zatuhnout.
Marmeláda musí zatuhnout, jinak se kolečka při namáčení v čokoládě posunou.
Čokoláda
- 12
Čokoládu s kokosovým tukem rozpusťte ve vodní lázni a promíchejte dohladka.
150 g hořké čokolády15 g kokosového tuku
Použijte úzkou hlubokou misku, dortíčky se do ní snáz namáčejí. Do čokolády se nesmí dostat voda ani pára.
- 13
Každý dortíček namočte do poloviny v čokoládě, nechte okapat a položte na pečicí papír.
Držte dortíček za nenamočenou polovinu a spodek přetáhněte přes okraj misky. Na papíře pak nevznikne čokoládová loužička.
- 14
Dortíčky nechte na chladném místě asi hodinu, dokud čokoláda neztuhne.
Čokoláda je hotová, když se na dotek nelepí a dortíček jde zvednout z papíru bez otisku.
Všech 14 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Marmeládu vyberte hustou a spíš kyselejší. Kyselost rybízu vyrovná sladké těsto i čokoládu, řídká marmeláda by kolečka rozmáčela.
Zbytky těsta po vykrajování spojte bez hnětení, jen přitlačte k sobě, a před dalším válením je vychlaďte. Přehnětené těsto peče tvrdší kolečka.
Varianty
S lískovými ořechy
Mandle nahraďte opraženými a jemně mletými lískovými ořechy. Těsto je tmavší a výraznější, peče se stejně dlouho.
S meruňkovou marmeládou
Meruňková marmeláda je sladší a jemnější. Před slepováním ji 2–3 minuty provařte, aby zhoustla, bývá řidší než rybízová.
Časté chyby
Dortíčky jsou tvrdé a ani po týdnu nezměkly.
Těsto bylo silnější než 3 mm nebo se kolečka přepékla. Příště válejte tenčeji a vytáhněte je, když jsou zlatavé jen okraje.
Kolečka se při pečení roztékla a ztratila tvar.
Těsto bylo teplé. Plech s vykrojenými kolečky dejte před pečením na 10 minut do lednice.
Kolečka se při namáčení rozjíždějí.
Marmelády bylo moc nebo ještě nezatuhla. Nanášejte tenkou vrstvu a před namáčením počkejte aspoň 30 minut.
Rady k receptu
Časté otázky
Jak se správně píše – išelské, nebo ischelské dortíčky?
Název pochází z rakouského města Bad Ischl. V češtině se používá išelské, išlské i ischelské dortíčky a všechny názvy označují stejné cukroví.
Jak dlouho dopředu péct išelské dortíčky?
Klidně 3–4 týdny před Vánoci, nejpozději týden dopředu. Potřebují 5–7 dní, aby změkly.
Proč jsou išelské dortíčky po upečení tvrdé?
Je to normální. Kolečka v uzavřené krabici postupně natáhnou vlhkost z marmelády a změknou.
Můžu išelské dortíčky zamrazit?
Ano, slepené a bez čokolády až na 3 měsíce. Po rozmražení je nechte oschnout a teprve pak namáčejte v čokoládě.
Skladování a příprava předem
Předem:
Péct můžete 3–4 týdny před Vánoci. Těsto vydrží zabalené v lednici 3 dny.
Skladujte v uzavřené plechové krabici v chladné místnosti, vrstvy prokládejte pečicím papírem. Nejlépe chutnají po týdnu uležení.
Kam recept patří
Související recepty
