Nejlepší recepty

vegetariánskéVánoční cukrovíCukroví

Žloutkové věnečky

☆ OhodnotitŽloutkové věnečkyFotografie vytvořená umělou inteligencí

Celkem2 h 37 min

příprava 1 h 12 minpečení 20 min◷ chlazení, vychladnutí a tuhnutí polevy 1 h 5 min

Obtížnost
středně náročné
Rozpočet
běžné
Výtěžnost
cca 50 kusů (věnečky Ø 4 cm)

Stříkané žloutkové věnečky z máslového těsta s natvrdo uvařenými žloutky, které je dělají křehké. Jak udržet vroubky a kdy věnečky chladit.

Skočit na recept ↓

Připraveno s AI, ověřeno člověkem

Žloutkové věnečky jsou stříkané vánoční cukroví z měkkého máslového těsta. Do těsta přicházejí natvrdo uvařené žloutky prolisované přes sítko. Díky nim jsou věnečky křehké, jemně drobivé a mají sytou žlutou barvu.

Těsto se stříká z cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou. Aby věnečky v troubě neztratily vroubky, dávají se před pečením na plechu do lednice.

Hotové věnečky se namáčejí v čokoládě nebo slepují marmeládou. Uležení nepotřebují, dobré jsou už druhý den.

Suroviny · 50 kusů

50 kusů

Na těsto

  • 3 žloutky, z natvrdo uvařených vajec
  • 250 g másla, změklé
  • 90 g moučkového cukru
  • 1 balení vanilkového cukru
  • ½ citronu, jen nastrouhaná kůra
  • 1 žloutek, syrový
  • 270 g hladké mouky
  • 1–2 lžíce mléka (nepovinné)

Na zdobení

  • 100 g hořké čokolády

Obsahuje alergeny

  • 1obiloviny s lepkem
  • 3vejce
  • 6sója
  • 7mléko

Alergeny: 1, 3, 6, 7

Vybavení

  • cukrářský sáček, pevný, tenký sáček těsto roztrhne
  • hvězdicová cukrářská špička, otevřená hvězdice s otvorem asi 1 cm

Postup

14 kroků · celkem 2 h 37 min · z toho aktivní práce 1 h 12 min

0 / 14 hotovo

  1. Žloutky

    1. 1
      ◷ 10 min čekáníplotýnka, střední oheň

      Vejce na žloutky vložte do vroucí vody a vařte 10 minut natvrdo.

      3 žloutky

      Žloutek musí být provařený do středu. Měkký střed by těsto zvlhčil a věnečky by nebyly křehké.

    2. 2
      10. min10 min práce

      Vejce zchlaďte ve studené vodě, oloupejte a vyjměte žloutky.

      Žloutky nechte úplně vychladnout. Teplé by rozpustily máslo a těsto by bylo mazlavé.

    3. 3
      20. min5 min práce

      Vychladlé žloutky prolisujte přes jemné sítko.

      Použijte opravdu jemné sítko a žloutky protlačte lžící. Kousky žloutku by při stříkání ucpávaly špičku.

  2. Těsto

    1. 4
      25. min5 min práce

      Změklé máslo ušlehejte s moučkovým cukrem, vanilkovým cukrem a citronovou kůrou do světlé pěny.

      250 g másla90 g moučkového cukru1 balení vanilkového cukru½ citronu

      Máslo má být měkké jako pomazánka, ne rozpuštěné. Ručním šlehačem to trvá 3–4 minuty, hotová pěna je světlá a nadýchaná.

    2. 5
      30. min2 min práce

      Vmíchejte prolisované uvařené žloutky a syrový žloutek.

      1 žloutek

      Syrový žloutek těsto spojí a zvláční, při stříkání se pak věnečky netrhají.

    3. 6
      32. min5 min práce

      Přisypte prosetou mouku a vmíchejte ji vařečkou jen do spojení.

      270 g hladké mouky1–2 lžíce mléka

      Těsto má být měkké a jen lehce lepivé, aby šlo vytlačit ze sáčku. Když je moc tuhé, přimíchejte lžíci mléka. Dlouhým mícháním těsto ztuhne.

  3. Stříkání a pečení

    1. 7
      37. min25 min práce

      Těsto dejte do cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou a na plech s pečicím papírem stříkejte věnečky o průměru 4 cm.

      Sáček plňte jen do poloviny, větší množství těsta se v ruce zahřeje a špatně se tlačí. Špičku držte kolmo asi 1 cm nad plechem, stříkejte plynule a konec věnečku přitiskněte k začátku. Mezi věnečky nechte 2 cm.

      Tip: Na rub pečicího papíru si tužkou obkreslete kolečka o průměru 4 cm. Všechny věnečky pak budou stejně velké.

    2. 8
      1 h 2 min◷ 20 min čekánílednice

      Plech s věnečky dejte na 20 minut do lednice.

      Ztuhlé máslo v troubě udrží tvar. Bez chlazení se vroubky rozlijou a z věnečků jsou hladké placky.

    3. 9
      mezitím1 h 2 min◷ 10 min čekánítrouba 170 °C

      9 · Mezitím předehřejte troubu na 170 °C.

      horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C

    4. 10
      1 h 22 min◷ 10–12 min čekánítrouba 170 °C

      Pečte 10 až 12 minut, dokud věnečky na spodním okraji lehce nezezlátnou.

      horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C

      Vršky mají zůstat světle žluté. Pečte po jednom plechu uprostřed trouby, další plech mezitím držte v lednici.

    5. 11
      1 h 32 min◷ 15 min čekání

      Věnečky nechte 5 minut na plechu a pak je dochlaďte na mřížce.

      Teplé věnečky jsou měkké a snadno se zlomí. Pevné jsou až po vychladnutí.

  4. Zdobení

    1. 12
      1 h 47 min5 min práceplotýnka, mírný oheň

      Čokoládu rozlámejte a rozpusťte ve vodní lázni.

      100 g hořké čokolády

      Miska s čokoládou se nesmí dotýkat vody a do čokolády nesmí kanout pára. Kapka vody ji zhustí a čokoláda se srazí.

    2. 13
      1 h 52 min15 min práce

      Vychladlé věnečky namočte jednou polovinou do čokolády a pokládejte na pečicí papír.

      Přebytečnou čokoládu nechte okapat o okraj misky, jinak pod věnečkem vznikne čokoládová loužička.

    3. 14
      2 h 7 min◷ 30 min čekání

      Nechte čokoládu zatuhnout na chladném místě asi 30 minut.

Uvařili jste? Ohodnoťte

Jedno klepnutí, bez registrace.

Tipy

Zbylé uvařené bílky nakrájejte do vařečné pomazánky nebo do salátu. Syrový bílek vydrží v uzavřené nádobě v lednici dva dny.

Když těsto v sáčku ztuhne a nejde vytlačit, nechte sáček 10 minut ležet v teple kuchyně. Nemíchejte do něj další mléko, věnečky by se roztékaly.

Varianty

Slepované marmeládou

Místo čokolády slepte věnečky po dvou rybízovou nebo meruňkovou marmeládou a horní poprašte moučkovým cukrem. Slepované věnečky zvlhnou a změknou rychleji, spotřebujte je do dvou týdnů.

Kakaové věnečky

Nahraďte 20 g mouky 2 lžícemi kakaa. Polovinu těsta můžete nechat světlou a stříkat obojí zvlášť.

Tyčinky a esíčka

Ze stejného těsta stříkejte rovné tyčinky dlouhé 6 cm nebo tvar písmene S. Čas pečení zůstává stejný.

Časté chyby

Těsto nejde vytlačit a sáček praská.

Máslo bylo studené nebo se do těsta přidalo moc mouky. Použijte opravdu změklé máslo, pevný sáček a plňte ho jen do poloviny.

Věnečky se v troubě roztékají a ztrácejí vroubky.

Nebyly vychlazené nebo bylo máslo rozpuštěné. Plech před pečením nechte 20 minut v lednici.

Špička se ucpává.

Žloutky nebyly dost jemně prolisované. Protlačte je přes jemné sítko, ne jen rozmačkejte vidličkou.

Věnečky se lámou.

Přenášely se teplé. Nechte je na plechu 5 minut zpevnit a teprve pak je přesuňte.

Rady k receptu

Časté otázky

Proč se do věnečků dávají vařené žloutky?

Uvařený žloutek nepřidá těstu vodu, takže věnečky zůstanou křehké a jemně drobivé. Zbarví je také do sytě žluté.

Můžu těsto na věnečky připravit předem?

Ano, v lednici vydrží dva dny. Před stříkáním ho ale nechte změknout při pokojové teplotě, vychlazené ze sáčku nevytlačíte.

Jde to bez cukrářského sáčku?

Můžete použít strojek na stříkané cukroví s hvězdicovým nástavcem. Bez něj těsto vychlaďte, tvarujte věnečky z válečků a vroubky vytlačte vidličkou.

Jak dlouho žloutkové věnečky vydrží?

V uzavřené krabici na chladném místě zhruba tři týdny. Dlouhé uležení nepotřebují.

Skladování a příprava předem

Pokojová teplota21 dní
Mrazák3 měsíce

Předem:

Těsto vydrží zabalené v lednici dva dny. Upečené nezdobené věnečky můžete zamrazit a namočit do čokolády až po rozmražení.

Skladujte v uzavřené krabici na chladném místě v jedné až dvou vrstvách proložených pečicím papírem, křehké věnečky se pod váhou lámou.

Kam recept patří

Vánoční cukrovíTroubaČeskáVánoceVegetariánskéCukroví

Související recepty

nejlepsi-recepty.cz/recept/zloutkove-venecky/Vybráno a schváleno člověkem, s pomocí AI