vegetariánskéVánoční cukrovíCukroví
Vanilkové rohlíčky bez ořechů
☆ Ohodnotit
Celkem2 h 25 min
příprava 55 minpečení 20 min◷ chlazení těsta a rohlíčků 1 h 10 min
- Obtížnost
- středně náročné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- cca 60 kusů
Vanilkové rohlíčky bez ořechů, kde místo mletých ořechů přijde kukuřičný škrob. Zůstanou křehké a máslové. Na co si dát pozor při alergii na ořechy.
Vanilkové rohlíčky bez ořechů se hodí pro ty, kdo ořechy nesmějí nebo je nemají rádi. Ořechy ale v klasickém těstě nejsou jen kvůli chuti: dodávají tuk a ředí mouku, takže v těstě vznikne méně lepku a rohlíčky se na jazyku drobí. Když je jen vynecháte nebo nahradíte moukou, vyjdou tvrdší a moučné. Proto tu část mouky nahrazuje kukuřičný škrob, který křehkost vrátí, a chuť nese víc vanilky a špetka soli.
Rohlíčky jsou světlejší a jemně máslové. Při alergii hlídejte i stopy ořechů v surovinách a nádobí. Klasickou verzi najdete v receptu vanilkové rohlíčky.
Suroviny · 60 kusů
Přepočteno na 60 kusů · časy pečení se nemění
Na těsto
- 240 g hladké mouky
- 60 g kukuřičného škrobu
- 70 g moučkového cukru
- 1 špetka soli
- 1 vanilkový lusk, jen semínka
- 210 g másla, studené
- 2 žloutky
Na obalení
- 100 g moučkového cukru
- 2 balení vanilkového cukru
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 3vejce
- 7mléko
Alergeny: 1, 3, 7
Recept neobsahuje ořechy. Při alergii zkontrolujte u mouky, škrobu, moučkového i vanilkového cukru upozornění „může obsahovat stopy ořechů“ a pečte v nádobí a na plechu bez zbytků ořechového těsta.
Postup
9 kroků · celkem 2 h 25 min · z toho aktivní práce 55 min
Těsto
- 1
Do mísy prosejte mouku, kukuřičný škrob a moučkový cukr, přidejte sůl a semínka z poloviny vanilkového lusku.
240 g hladké mouky60 g kukuřičného škrobu70 g moučkového cukru1 špetka soli½ vanilkového lusku
Škrob prosejte spolu s moukou, aby se rovnoměrně rozptýlil. Lusk rozřízněte podél a semínka vyškrábněte špičkou nože, druhou polovinu si nechte na obalení.
- 2
Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a žloutky a rychle vypracujte hladké těsto.
210 g másla2 žloutky
Hňěte jen do spojení. Bez ořechů vzniká v těstě při dlouhém hnětení snadno lepek a rohlíčky pak ztvrdnou. Hotové těsto je hladké, vláčné a nelepí se. Když se lepí, nepřidávejte mouku, ale dejte ho vychladit.
- 3
Těsto zabalte do fólie a nechte aspoň hodinu odpočinout v lednici.
Těsto můžete připravit i den předem. Před tvarováním ho nechte pár minut povolit, jinak se při válení láme.
Pečení
- 4
Z těsta odebírejte kousky asi po 10 g, vyválejte z nich váleček a stočte do tvaru rohlíčku. Klaďte je na plech s pečicím papírem.
Stejně velké rohlíčky se upečou rovnoměrně. Těsto, se kterým zrovna nepracujete, nechte v lednici.
- 5
Plech s vytvarovanými rohlíčky dejte na 10 minut do lednice.
Máslové těsto bez ořechů se v troubě snadněji roztéká. Vychlazené rohlíčky si podrží ostrý tvar a nepraskají.
- 6
6 · Mezitím předehřejte troubu na 170 °C.
horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C
- 7
Plechy pečte postupně, každý 10 až 12 minut, dokud rohlíčky na koncích lehce nezezlátnou.
horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C
Bez ořechů zůstávají rohlíčky světlejší. Hotové mají nazlátlé konce a spodek, nahoře jsou světlé. Pečte po jednom plechu uprostřed trouby.
Obalení
- 8
V misce smíchejte moučkový cukr, vanilkový cukr a semínka z druhé poloviny lusku.
100 g moučkového cukru2 balení vanilkového cukru½ vanilkového lusku
Semínka v cukru rozetřete prsty, aby nezůstávala v hrudkách.
- 9
Rohlíčky nechte 3 minuty zchladnout a vlažné je opatrně obalte ve vanilkovém cukru.
Horké rohlíčky se lámou, úplně studené cukr tolik nedrží.
Všech 9 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Když pečete i ořechové cukroví, udělejte rohlíčky bez ořechů jako první: v čerstvě umyté míse, na čistém vále a novém pečicím papíře. Nic nemelte v mlýnku, ve kterém se mlely ořechy.
Skladujte je v samostatné krabici a na talíř je nedávejte vedle ořechového cukroví, drobky se snadno přenesou.
Kukuřičný škrob můžete nahradit stejným množstvím bramborového škrobu nebo vanilkového pudinkového prášku. S pudinkem budou rohlíčky dožlutavé a víc vanilkové.
Varianty
S hnědým máslem
Pro jemně oříškovou chuť bez ořechů rozpusťte 100 g z másla a opražte ho, dokud nezhnědne a nezavoní. Nechte ho v lednici znovu ztuhnout (asi hodinu) a použijte spolu se zbylým studeným máslem. Těsto je měkčí, chlaďte ho déle.
S ořechy – klasické vanilkové rohlíčky
Časté chyby
Rohlíčky jsou tvrdé a moučné.
Těsto se hnětlo příliš dlouho, nebo chyběl škrob. Hněte jen do spojení a škrob nevynechávejte.
Rohlíčky se při pečení rozplácly.
Těsto bylo teplé. Vytvarované rohlíčky dejte před pečením na 10 minut do lednice.
Těsto se při válení láme a praská.
Je příliš studené. Nechte ho 5–10 minut povolit při pokojové teplotě, mouku nepřidávejte.
Rady k receptu
Časté otázky
Čím nahradit ořechy ve vanilkových rohlíčcích?
Škrobem, ne samotnou moukou. Místo 280 g mouky a 100 g ořechů z klasického receptu je tu 240 g mouky a 60 g kukuřičného škrobu. Mandle náhrada nejsou, při alergii se počítají mezi ořechy.
Můžou rohlíčky jíst alergici na ořechy?
Recept ořechy neobsahuje. Záleží ale i na surovinách a nádobí: zkontrolujte na obalech upozornění „může obsahovat stopy ořechů“ a pečte v čistém nádobí.
Proč je v těstě kukuřičný škrob?
Nahrazuje křehkost, kterou dávají ořechy. Škrob nevytváří lepek, takže se rohlíčky na jazyku drobí a nejsou tvrdé.
Jak dlouho vanilkové rohlíčky bez ořechů vydrží?
V uzavřené krabici na chladném místě zhruba tři týdny. Po pár dnech se chutě spojí a rohlíčky ještě zkřehnou.
Můžu těsto zamrazit?
Ano, zabalené v fólii vydrží v mrazáku až tři měsíce. Rozmrazujte ho přes noc v lednici.
Skladování a příprava předem
Předem:
Těsto můžete připravit až dva dny předem a skladovat zabalené v lednici. Upečené rohlíčky lze zamrazit neobalené a obalit až po rozmražení.
Skladujte v samostatné uzavřené krabici na chladném místě, vrstvy proložte pečicím papírem. Odděleně od cukroví s ořechy.
Kam recept patří
Související recepty
