dia a bez cukruVánoční cukrovíCukroví
Dia vanilkové rohlíčky
☆ Ohodnotit
Celkem2 h 10 min
příprava 1 hpečení 10 min◷ chlazení těsta 1 h
- Obtížnost
- středně náročné
- Rozpočet
- běžné
- Výtěžnost
- cca 70 kusů
Vanilkové rohlíčky bez přidaného cukru: erythritol v těstě i v obalovací moučce s vanilkou. Křehké jako klasické, jen světlejší a s jemně chladivou sladkostí.
Dia vanilkové rohlíčky se dělají stejně jako klasické vanilkové rohlíčky, jen místo moučkového cukru přijde erythritol namletý na moučku a vanilkový cukr nahradí semínka z vanilkového lusku. Erythritol sladí asi o třetinu méně než cukr, proto ho je v těstě o něco víc.
Pečené rohlíčky zůstanou světlejší, protože erythritol nezkaramelizuje, a na jazyku lehce chladí. Recept je bez přidaného cukru, ale mouka a ořechy sacharidy obsahují, s tím je potřeba počítat.
Suroviny · 70 kusů
Přepočteno na 70 kusů · časy pečení se nemění
Na těsto
- 280 g hladké mouky
- 100 g vlašských ořechů, jemně mleté
- 210 g másla, studené
- 2 žloutky
- 90 g erythritolu
- 1 vanilkový lusk, jen semínka
Na obalení
- 100 g erythritolu
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 3vejce
- 7mléko
- 8skořápkové plody
Alergeny: 1, 3, 7, 8
Vybavení
- mlýnek na kávu, nebo výkonný mixér
Postup
9 kroků · celkem 2 h 10 min · z toho aktivní práce 1 h
Těsto
- 1
Veškerý erythritol rozemelte v mlýnku na kávu nebo v mixéru na jemnou moučku.
90 g erythritolu100 g erythritolu
Krystalky erythritolu se v těstě nerozpustí a v hotových rohlíčcích i v obalení by křupaly. Hodit se může i erythritol prodávaný rovnou jako moučka.
- 2
Do mísy prosejte mouku, přidejte mleté ořechy, erythritol na těsto a semínka z poloviny vanilkového lusku. Promíchejte.
280 g hladké mouky100 g vlašských ořechů90 g erythritolu½ vanilkového lusku
Lusk rozřízněte podél a semínka vyškrábněte špičkou nože. Druhou polovinu si nechte na obalení.
- 3
Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a žloutky a rychle vypracujte hladké těsto.
210 g másla2 žloutky
Pracujte rychle a studenýma rukama. Teplé těsto se drobí a rohlíčky při pečení praskají. Těsto s erythritolem bývá o něco křehčí než s cukrem.
- 4
Těsto zabalte do fólie a nechte aspoň hodinu odpočinout v lednici.
Těsto můžete připravit i den předem. Před tvarováním ho nechte pár minut povolit.
Pečení
- 5
Z těsta odebírejte malé kousky, vyválejte z nich váleček a stočte do tvaru rohlíčku. Klaďte je na plech s pečicím papírem.
Rohlíčky dělejte stejně velké, asi o váze 10 g, aby se upekly rovnoměrně. Těsto, se kterým zrovna nepracujete, nechte v lednici.
- 6
6 · Mezitím předehřejte troubu na 170 °C.
horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C
- 7
Pečte 10 až 12 minut, dokud rohlíčky nejsou na spodku lehce zlatavé.
horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C
S erythritolem zůstávají rohlíčky nahoře světlé i upečené, na zlatou barvu necekejte – přepečené jsou tvrdé. Hotovost poznáte podle spodku, který má být jen lehce zbarvený. Pečte po jednom plechu uprostřed trouby.
Obalení
- 8
V misce smíchejte erythritol na obalení se semínky z druhé poloviny vanilkového lusku.
100 g erythritolu½ vanilkového lusku
Semínka v moučce rozetřete prsty, aby se rozptýlila a nezůstávala v hrudkách.
- 9
Rohlíčky nechte na plechu asi 5 minut zchladnout a vlažné je opatrně obalte ve vanilkové moučce.
100 g erythritolu
Horké rohlíčky se lámou, úplně studené obalení tolik nedrží. Když se na některých moučka neudrží, obalte je po vychladnutí ještě jednou.
Všech 9 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Vanilkový cukr nepoužívejte, je to cukr s aromatem. Když nemáte vanilkový lusk, dejte do těsta lžičku vanilkového extraktu bez cukru a obalovací moučku nechte bez vanilky.
Do obalovací moučky můžete přidat špetku mleté skořice, která chladivou chuť erythritolu trochu potlačí.
Varianty
S mandlemi
Vlašské ořechy nahraďte stejným množstvím jemně mletých mandlí. Rohlíčky budou jemnější a ještě světlejší.
S xylitolem
Xylitol sladí stejně jako cukr, do těsta ho stačí 70 g. Přitahuje ale vlhkost, takže obalení rychleji vlhne, a ve větším množství projímá. Xylitol je jedovatý pro psy, rohlíčky skladujte z jejich dosahu.
Časté chyby
Rohlíčky nebo obalení křupou.
Erythritol nebyl dost jemně namletý. Mele se na moučku, která se mezi prsty nesypá jako krystal.
Rohlíčky jsou tvrdé.
Pekly se do zlatova. S erythritolem zůstávají světlé, vytáhněte je, jakmile je spodek lehce zbarvený.
Obalovací moučka nedrží.
Rohlíčky už byly studené. Obalujte je vlažné a po vychladnutí je ještě jednou obalte.
Rady k receptu
Časté otázky
Kolik erythritolu dát místo cukru?
Erythritol sládí asi o třetinu méně než cukr. Na 70 g cukru v těstě dejte zhruba 90 g erythritolu, na obalení stačí stejné množství jako cukru.
Proč dia rohlíčky chladí na jazyku?
Erythritol se při rozpouštění v ústech ochlazuje. Nejvíc je to cítit v obalení, špetka skořice nebo vanilka chladivou chuť zjemní.
Jsou dia rohlíčky bez sacharidů?
Ne. Recept je bez přidaného cukru, ale mouka i ořechy sacharidy obsahují. S tím je potřeba počítat podobně jako u jiného pečiva.
Můžu použít stévii?
Samotná stévie nemá objem, těsto by bylo jiné a obalovat se v ní nedá. Hodí se směs erythritolu se stévií, množství přepočítejte podle obalu.
Skladování a příprava předem
Předem:
Těsto můžete připravit až dva dny předem a skladovat zabalené v lednici. Mražené rohlíčky obalte až po rozmražení.
Skladujte v uzavřené krabici na chladném místě, vrstvy proložte pečicím papírem.
Kam recept patří
Vánoční cukrovíDia cukrovíTroubaDia a bez cukruVánoceVegetariánskéCukroví
Související recepty
