dia a bez cukruVánoční cukrovíCukroví
Dia perníčky
☆ Ohodnotit
Celkem8 h 44 min
příprava 1 h 21 minpečení 8 min◷ chlazení těsta a zasychání polevy 7 h 15 min
- Obtížnost
- středně náročné
- Rozpočet
- běžné
- Výtěžnost
- cca 40 kusů (vykrajovátka 5 cm)
Perníčky bez medu a bez přidaného cukru, se sladidlem a perníkovým kořením, zdobené bílkovou polevou s erythritolem. Co se bez medu změní a jak je změkčit.
Klasické perníčky stojí na medu, a med je cukr. Dia perníčky proto používají erythritol namletý na moučku a víc perníkového koření, které chuť medu částečně nahradí. Těsto drží pohromadě vejce a trocha másla.
Bez medu jsou perníčky světlejší a po upečení tužší. Změknou za 3–5 dní v uzavřené krabici s plátkem jablka. Recept je bez přidaného cukru, ale mouka sacharidy obsahuje – s tím je potřeba počítat.
Suroviny · 40 kusů
Přepočteno na 40 kusů · časy pečení se nemění
Na těsto
- 300 g hladké mouky
- 100 g erythritolu
- 1 lžička jedlé sody
- 3 lžičky perníkového koření
- 1 lžíce kakaa
- 2 vejce
- 50 g másla, rozpuštěné a vychladlé
- 2–4 lžíce mléka
Na polevu
- 1 bílek
- 150 g erythritolu
- 1 lžička citronové šťávy
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 3vejce
- 7mléko
Alergeny: 1, 3, 7
Vybavení
- vykrajovátka na perníčky, 4–6 cm
- cukrářský sáček
- mlýnek na kávu, nebo výkonný mixér
Postup
12 kroků · celkem 8 h 44 min · z toho aktivní práce 1 h 21 min
Těsto
- 1
Veškerý erythritol rozemelte v mlýnku na kávu nebo v mixéru na jemnou moučku.
100 g erythritolu150 g erythritolu
Na polevu musí být moučka opravdu jemná, krystalky by v ní zůstaly a poleva by byla zrnitá.
- 2
V míse promíchejte mouku, erythritol na těsto, jedlou sodu, perníkové koření a kakao.
300 g hladké mouky100 g erythritolu1 lžička jedlé sody3 lžičky perníkového koření1 lžíce kakaa
Jedlá soda perníčky kypří a ztmaví. Musí se rovnoměrně rozmíchat, jinak po ní zůstanou na perníčcích tmavé skvrny a hořká chuť.
- 3
Přidejte vejce, rozpuštěné vychladlé máslo a 2 lžíce mléka a vypracujte hladké pevné těsto.
2 vejce50 g másla2–4 lžíce mléka
Těsto má být pevné jako plastelína a nesmí se lepit. Když se drobí, přidávejte mléko po lžících.
- 4
Těsto zabalte do fólie a nechte aspoň hodinu v lednici.
Když těsto odpočívá přes noc, koření se v něm lépe rozvine.
Pečení
- 5
Těsto vyválejte na lehce pomoučeném vale na plát silný 4 mm.
Silnější perníčky zůstanou uvnitř měkčí. Mouky na vál použijte co nejméně, vysušuje těsto.
- 6
Vykrajujte perníčky a klaďte je na plech s pečicím papírem.
Perníčky se při pečení trochu roztáhnou, nechte mezi nimi 1 cm. Zbytky těsta spojte a znovu vyválejte.
- 7
7 · Mezitím předehřejte troubu na 180 °C.
horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
- 8
Pečte 8 až 10 minut, dokud perníčky nejsou na povrchu pružné a na spodku lehce zbarvené.
horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
Perníčky po vytažení ještě dotáhnou a ztuhnou. Když se pečou déle, jsou tvrdé a dlouho měknou.
- 9
Perníčky nechte vychladnout na mřížce.
Zdobení
- 10
Bílek s erythritolovou moučkou a citronovou šťávou šlehejte do husté bílé polevy.
1 bílek150 g erythritolu1 lžička citronové šťávy
Poleva je hotová, když z ní při zvednutí lžičky ztuhne špička, která se neohne. Příliš hustou polevu zřeďte kapkou vody, řídkou zahustěte lžičkou moučky.
- 11
Polevu nandejte do cukrářského sáčku s malým otvorem a perníčky nazdobte.
Polevu, kterou zrovna nepoužíváte, přikryjte vlhkou utěrkou, jinak na povrchu zaschne.
- 12
Nazdobené perníčky nechte v jedné vrstvě aspoň 6 hodin zaschnout.
Poleva s erythritolem schne pomaleji a zůstává matná. Perníčky skládejte na sebe, až když se poleva při doteku nelepí.
Všech 12 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Do krabice s perníčky dejte na 2–3 dny plátek jablka na kousku pečicího papíru. Perníčky z něj natahují vlhkost a změknou. Jablko pak vyndejte, aby neplesnivelo.
Chuť bez medu doplní nastrouhaná kůra z pomeranče přidaná do těsta.
Varianty
S částí celozrnné mouky
Nahraďte polovinu hladké mouky celozrnnou žitnou nebo špaldovou. Perníčky jsou tmavší a výraznější, těsto potřebuje o lžíci mléka víc.
Bez polevy
Perníčky před pečením potřete rozkvedlaným vejcem a doprostřed zatlačte půlku mandle. Vynecháte polevu a s ní i část erythritolu.
Časté chyby
Perníčky jsou tvrdé a neměknou.
Pekly se příliš dlouho nebo jsou moc tenké. Vytáhněte je, dokud jsou na povrchu pružné, a dejte je do krabice s jablkem.
Poleva je zrnitá.
Erythritol nebyl dost jemně namletý. Polevu promíchejte s ještě jemněji namletou moučkou nebo ji před použitím nechte 10 minut stát.
Na perníčcích jsou tmavé tečky.
Jedlá soda nebyla rozmíchaná s moukou. Příště ji prosejte spolu s moukou.
Rady k receptu
Časté otázky
Proč dia perníčky nejsou s medem?
Med je cukr, v klasických perníčcích ho bývá kolem 150 g. Dia perníčky ho nahrazují erythritolem a více kořením.
Změknou dia perníčky?
Ano, ale pomaleji než medové. V uzavřené krabici s plátkem jablka změknou za 3–5 dní.
Jsou dia perníčky bez sacharidů?
Ne. Jsou bez přidaného cukru, ale mouka sacharidy obsahuje. Méně jich bude s částí celozrnné mouky, ne však žádné.
Jak dlouho dopředu je péct?
Dva až tři týdny před Vánoci. Nazdobené vydrží v krabici až měsíc.
Skladování a příprava předem
Předem:
Těsto vydrží zabalené v lednici tři dny. Nezdobené perníčky můžete zamrazit a nazdobit až po rozmražení.
Skladujte v uzavřené krabici na chladném místě, vrstvy prokládejte pečicím papírem.
Kam recept patří
Vánoční cukrovíDia cukrovíPerníčkyTroubaDia a bez cukruVánoceVegetariánskéCukroví
Související recepty
