vegetariánskéVánoční cukrovíCukroví
Měkké perníčky
☆ Ohodnotit
Celkem2 h 26 min
příprava 43 minpečení 8 min◷ chlazení těsta a chladnutí 1 h 35 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- běžné
- Výtěžnost
- cca 35 kusů (vykrajovátka 5 cm)
Měkké perníčky s větším podílem medu, vláčné hned po vychladnutí. Pro všechny, kdo pečou na poslední chvíli a nechtějí týdny čekat, až změknou v krabici.
Měkké perníčky jsou vláčné hned po upečení, bez uležení s jablkem. Hodí se, když pečete pár dní před Vánoci, na mikulášskou nadílku nebo jen tak ke kávě.
Měkkost dělají tři věci: víc medu v těstě, silný plát 6–8 mm a krátké pečení, po kterém zůstane střed ještě vláčný. Jedlá soda perníčky nakypří, takže jsou nadýchanější a mají oblejší tvary.
Na jemné zdobení bílkovou polevou se hodí méně. Kdo chce ostré obrysy a kreslené vzory, sáhne po tenkých medových perníčcích, které se pečou s předstihem a měknou až v krabici. Další recepty najdete v rozcestníku perníčky.
Suroviny · 35 kusů
Přepočteno na 35 kusů · časy pečení se nemění
Na těsto
- 400 g hladké mouky
- 100 g moučkového cukru
- 1 lžička jedlé sody
- 4 lžičky perníkového koření
- 1 lžíce kakaa
- 200 g medu
- 60 g másla
- 1 vejce
Na potření
- 1 vejce, rozšlehané
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 3vejce
- 7mléko
Alergeny: 1, 3, 7
Vybavení
- vykrajovátka na perníčky, 5 cm, jednoduché tvary
Postup
11 kroků · celkem 2 h 26 min · z toho aktivní práce 43 min
Těsto
- 1
Med, máslo a moučkový cukr zahřívejte v rendlíku na mírném ohni, dokud se máslo nerozpustí a směs nespojí.
200 g medu60 g másla100 g moučkového cukru
Rozpuštěný cukr se v těstě lépe rozptýlí a perníčky zůstanou vláčnější. Směs nevařte, jen ji rozehřejte.
- 2
Medovou směs nechte vychladnout do vlažna.
Horká směs by srazila vejce a jedlá soda by začala kypřit už v míse.
- 3
V míse promíchejte mouku, jedlou sodu, perníkové koření a kakao.
400 g hladké mouky1 lžička jedlé sody4 lžičky perníkového koření1 lžíce kakaa
Sodu prosejte s moukou. Hrudky sody nechávají v perníčcích hořké a mýdlové kousky.
- 4
Přidejte vejce a vlažnou medovou směs a vařečkou zpracujte měkké, lehce lepivé těsto.
1 vejce
Těsto je měkčí než na perníčky ke zdobení a tak to má být. Mouku navíc nepřidávejte, právě vlhkost z medu dělá perníčky měkké.
- 5
Těsto zabalte do fólie a nechte hodinu v lednici.
Stačí, aby med ztuhl a těsto šlo vyválet. Odpočinek přes noc tady potřeba není.
Pečení
- 6
Těsto vyválejte na pomoučeném vále na plát silný 6–8 mm.
Silný plát je základ měkkosti: střed se nestihne propéct dosucha. Tenčí perníčky by byly po upečení tuhé.
- 7
Vykrajujte perníčky a klaďte je na plech s pečicím papírem asi 2 cm od sebe.
Perníčky v troubě nakynou a trochu se roztáhnou. Volte jednoduché tvary (srdce, kolečka, hvězdy s tupými cípy), drobné detaily se rozplynou.
- 8
8 · Mezitím předehřejte troubu na 170 °C.
horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C
- 9
Perníčky potřete rozšlehaným vejcem.
1 vejce
Vejce dá perníčkům lesk a povrch, který tolik nevysychá. Potírejte tence, aby vejce nestékalo na plech.
- 10
Pečte 8 až 10 minut, dokud perníčky nenakynou a nejsou na spodku lehce hnědé. Střed má být při zmáčknutí ještě měkký.
horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C
Na tak silný plát je to krátká doba a o to jde. Perníčky na plechu ještě dotáhnou. Když se pečou do pevného středu, jsou po vychladnutí tvrdé.
- 11
Perníčky nechte vychladnout na mřížce a hned je uložte do uzavřené krabice.
Na vzduchu by vysychaly. V krabici si udrží vlhkost a do druhého dne ještě o něco změknou.
Všech 11 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Když perníčky po pár dnech ztuhnou, dejte do krabice na noc plátek jablka na kousku pečicího papíru. Ráno ho vyndejte.
Pro stejnou tloušťku položte po stranách těsta dvě dřevěné lišty silné 6–8 mm a válejte po nich. Stejně silné perníčky se upečou stejně.
Lepivé těsto se lépe válí mezi dvěma pečicími papíry. Ušetříte mouku na vál, která perníčky vysušuje.
Varianty
S mandlí
Do potřených perníčků před pečením zatlačte půlku loupané mandle. Tvar se tím trochu zploští, chuť je výraznější.
Slepované marmeládou
Těsto vyválejte jen na 4 mm a pečte 6–7 minut. Ještě vlažné perníčky slepujte po dvou rybízovou marmeládou. Marmeláda je zevnitř navlhčí, takže zůstanou měkké.
S čokoládou
Místo potření vejcem namočte vychladlé perníčky do poloviny v rozpuštěné hořké čokoládě a nechte zatuhnout na pečicím papíře.
Časté chyby
Perníčky jsou druhý den tvrdé.
Pekly se příliš dlouho nebo zůstaly volně na vzduchu. Vytáhněte je, dokud je střed měkký, a po vychladnutí hned zavřete do krabice.
Perníčky se roztekly a ztratily tvar.
Těsto bylo teplé nebo příliš tenké. Vychlaďte ho hodinu v lednici, válejte na 6–8 mm a vykrajujte jednoduché tvary.
Perníčky mají hořkou, mýdlovou pachuť.
Jedlá soda nebyla rozmíchaná nebo jí bylo moc. Odměřte zarovnanou lžičku a prosejte ji spolu s moukou.
Rady k receptu
Časté otázky
Jak upéct perníčky, aby byly měkké hned?
Dejte do těsta víc medu, válejte plát 6–8 mm a pečte jen do chvíle, kdy je střed ještě měkký. Po vychladnutí je hned uložte do uzavřené krabice.
Čím se liší měkké perníčky od perníčků na zdobení?
Perníčky na zdobení jsou tenké, z tužšího těsta a měknou 2–3 týdny v krabici. Měkké perníčky jsou silnější, kyprější a vláčné hned, ale mají oblejší tvary a na jemné zdobení polevou se hodí méně.
Jak dlouho vydrží měkké perníčky?
V uzavřené krabici na chladném místě 2–3 týdny. Zůstanou měkké, když krabici nenecháte otevřenou.
Můžu měkké perníčky zamrazit?
Ano, vychladlé v uzavřené krabici nebo sáčku až 2 měsíce. Rozmrazují se hodinu při pokojové teplotě a zůstávají měkké.
Dají se měkké perníčky zdobit?
Ano, ale spíš jednoduše: rozpuštěnou čokoládou, tečkami polevy nebo mandlí. Na hustě kreslené vzory je povrch příliš vypouklý.
Skladování a příprava předem
Předem:
Těsto vydrží zabalené v lednici 2 dny. Před válením ho nechte 20 minut povolit při pokojové teplotě.
Skladujte v těsně uzavřené krabici na chladném místě, odděleně od křehkého cukroví, které by od nich navlhlo.
Kam recept patří
Vánoční cukrovíPerníčkyTroubaČeskáVánoceVegetariánskéPro začátečníkyCukroví
Související recepty
