vegetariánskéVánoční cukrovíCukroví
Perníková chaloupka
☆ Ohodnotit
Celkem36 h 5 min
příprava 2 h 30 minpečení 30 min◷ odležení těsta a sušení dílů 33 h 5 min
- Obtížnost
- náročné
- Rozpočet
- běžné
- Výtěžnost
- 1 chaloupka, cca 16 × 12 cm, výška 17 cm
Perníková chaloupka z pevného těsta se šablonou dílů. Plát se peče vcelku a krájí až po upečení, takže díly k sobě přesně sednou. Lepení polevou i karamelem.
Perníková chaloupka se peče z tužšího těsta než perníčky na jídlo. Díly musí zůstat rovné a tvrdé, aby unesly střechu a nezměkly ani po několika týdnech na stole. Proto je v těstě víc mouky a jen polovina jedlé sody, plát tolik nekyne a nedělá bubliny.
Hlavní trik: plát se peče vcelku a díly se vykrojí podle šablony až po upečení, dokud je perník teplý. Hrany jsou rovné a díly k sobě sednou i tehdy, když se těsto v troubě trochu roztáhne. Slepuje se hustou bílkovou polevou, pro rychlou stavbu karamelem.
Práce se rozloží do tří dnů: těsto, pečení a sušení dílů, zdobení a stavba. Stěny se zdobí ještě naplocho, a to je část, kterou zvládnou i děti. Další recepty najdete v rozcestníku Perníčky.
Suroviny · 1 kus
Přepočteno na 1 kus · časy pečení se nemění
Na těsto
- 650 g hladké mouky
- 150 g moučkového cukru
- ½ lžičky jedlé sody
- 2 lžíce perníkového koření
- 1 lžíce kakaa
- 200 g medu
- 50 g másla
- 2 vejce
Na polevu k lepení a zdobení
- 2 bílky, pokojové teploty
- 400–450 g moučkového cukru, prosetý
- 2 lžičky citronové šťávy
Na ozdobení
- 30 g mandlí, v plátcích, na střešní tašky (nepovinné)
- 1 lžíce moučkového cukru, na poprášení jako sníh (nepovinné)
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 3vejce
- 7mléko
- 8skořápkové plody (jen v nepovinné surovině)
Alergeny: 1, 3, 7, 8
Vybavení
- cukrářský sáček, na lepení otvor 4–5 mm, na zdobení 1–2 mm; stačí i mikrotenový sáček
- vykrajovátka na perníčky, stromky, hvězdy na ozdoby (nepovinné)
Postup
26 kroků · celkem 35 h 50 min · z toho aktivní práce 2 h 51 min
1. den: těsto a šablona
- 1
Med a máslo zahřívejte v rendlíku na mírném ohni, dokud se máslo nerozpustí.
200 g medu50 g másla
Směs jen rozehřejte, nevařte. Převařený med ztmavne a těsto se hůř zpracovává.
- 2
Medovou směs nechte vychladnout do vlažna.
Horký med by srazil vejce. Směs má mít zhruba teplotu těla.
- 3
V míse promíchejte mouku, moučkový cukr, jedlou sodu, perníkové koření a kakao.
650 g hladké mouky150 g moučkového cukru½ lžičky jedlé sody2 lžíce perníkového koření1 lžíce kakaa
Sody je záměrně jen polovina proti perníčkům. Plát pak méně kyne, nedělá bubliny a zůstane rovný. Prosejte ji spolu s moukou, hrudky dělají tmavé tečky.
- 4
Přidejte vejce a vlažnou medovou směs a vypracujte hladké tuhé těsto.
2 vejce
Těsto je tužší než na perníčky k jídlu a tak to má být: tužší těsto se v troubě méně roztéká a upečené díly unesou střechu. Zpočátku se zdá suché, hnětením rukama za 5–8 minut povolí a spojí se.
- 5
Těsto zabalte do fólie a nechte přes noc v lednici.
Za noc mouka natáhne med a těsto se lépe válí. Zabalené vydrží v lednici až 3 dny.
- 6
6 · Mezitím vystřihněte z papíru nebo tenkého kartonu šablony dílů.
Rozměry:
- střecha 2× obdélník 18 × 12 cm,
- boční stěny 2× obdélník 15 × 9 cm,
- štíty 2× pětiúhelník: šířka 12 cm, svislé strany 9 cm, špička uprostřed ve výšce 17 cm,
- dveře 3 × 5 cm ve štítu a okna 2,5 × 2,5 cm v bočních stěnách podle chuti.
Šikmá hrana štítu měří 10 cm, střecha široká 12 cm proto přesahuje o necelé 2 cm.
2. den: pečení dílů
- 7
Těsto vyndejte z lednice 30 minut před válením a rozdělte ho na dvě části, asi 650 g a 500 g.
Ze studeného tuhého těsta se plát láme. Větší část je na střechu a boční stěny, menší na štíty a drobné ozdoby.
- 8
Větší část těsta vyválejte přímo na pečicím papíře na plát silný 5 mm a velký asi 35 × 26 cm.
Na papíře plát přesunete na plech, aniž byste ho natáhli. Po stranách položte dvě lišty silné 5 mm a válejte po nich. Stejná tloušťka je důležitá: tenčí místa se upečou dřív, ztmavnou a plát se na nich kroutí.
- 9
9 · Mezitím předehřejte troubu na 170 °C.
horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C
- 10
Plát i s papírem přetáhněte na plech a pečte 12 až 15 minut, dokud není rovnoměrně hnědý a na okrajích pevný.
horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C
Po 6 minutách troubu otevřete a bubliny propíchněte špejlí. Plát raději o minutu propečte déle než méně: nedopečené díly zůstanou vlhké a při stavbě se prohnou.
- 11
Hned po vytažení přiložte na plát šablony střechy a bočních stěn a díly vykrojte ostrým nožem.
Teplý perník se krájí jen 2–3 minuty, pak ztvrdne a láme se. Nůž tlačte svisle dolů, netahejte ho. Vyřízněte i okna. Když plát ztvrdne dřív, než doříznete, vraťte ho na 1–2 minuty do trouby.
- 12
Díly nechte vychladnout na plechu, aniž byste je zvedali.
Teplý díl se při zvednutí prohne a už tak zůstane. Na rovném plechu vychladne rovný. Odřezky oddělte až po vychladnutí.
- 13
13 · Mezitím vyválejte na pečicím papíře menší část těsta na plát silný 5 mm.
Na tento plát se vejdou oba štíty vedle sebe (24 × 17 cm) a zbytek na stromky, plot nebo komín. Ozdoby vykrojte vykrajovátky už před pečením a nechte mezi nimi 1 cm.
- 14
Pečte 12 až 15 minut stejně jako první plát. Drobné ozdoby vyndejte už po 8–10 minutách.
horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C
Malé kousky jsou hotové dřív a na okrajích by ztmavly. Seberte je opatrně obračečkou, zbytek plátu pečte dál.
- 15
Hned po vytažení vykrojte podle šablony oba štíty a ve štítu dveře.
Vyříznuté dveře si nechte, po zaschnutí je můžete přilepit pootevřené.
- 16
Vychladlé díly nechte volně ležet v jedné vrstvě do druhého dne, aby proschly.
Suchý díl je tvrdý a při poklepu nehtem zvoní. Když se dá ohnout, je ještě vlhký, nechte ho ležet déle. Díly nedávejte do uzavřené krabice, tam by naopak změkly.
3. den: zdobení a stavba
- 17
Bílky s moučkovým cukrem a citronovou šťávou šlehejte na nízkou rychlost do husté lesklé polevy.
2 bílky400–450 g moučkového cukru2 lžičky citronové šťávy
Na lepení musí být poleva hustá jako zubní pasta: špička na metle stojí a neohne se. Vodou ji neřeďte. Polevu, kterou zrovna nepoužíváte, přikryjte vlhkou utěrkou.
- 18
Asi třetinou polevy nazdobte boční stěny, štíty a střechu ještě naplocho.
½ bílku120–140 g moučkového cukru½ lžičky citronové šťávy30 g mandlí
Na ležícím dílu poleva nestéká a ruka má oporu. Nakreslete okenní rámy, trámy a tašky, mandlové plátky přilepte na střechu tečkou polevy. Okraje, které se budou lepit, nechte asi 5 mm od hrany čisté.
- 19
Nazdobené díly nechte 2 hodiny zaschnout.
Zbytek polevy mezitím uložte v misce pod fólií přitisknutou přímo na povrch, jinak zaschne.
- 20
Na podložku postavte přední štít a jednu boční stěnu, spoje namažte silným proužkem polevy a podepřete je.
Podložkou může být prkénko nebo pevný karton 30 × 25 cm. Polevu dejte na spodní hrany i na svislý spoj. Boční stěna se lepí na vnitřní stranu štítu, štít ji na kraji překryje. Díly z obou stran podepřete hrnky nebo sklenicemi.
- 21
Stejně přilepte druhou boční stěnu a zadní štít a vše podepřete.
Zkontrolujte, že rohy svírají pravý úhel a stěny stojí svisle. Šikmé stěny se pod střechou rozjedou. Polevu, která vyteče ze spojů, nechte, zakryjete ji při zdobení.
- 22
Stěny nechte i s oporami zaschnout aspoň 2 hodiny.
Střecha tlačí stěny od sebe. Pokud spoje nejsou při lehkém zatlačení pevné, nechte je schnout déle.
- 23
Šikmé hrany štítů a horní hranu jedné boční stěny namažte polevou a přiložte první polovinu střechy.
Střechu přidržte 2–3 minuty a pak ji podepřete zespodu u okraje, třeba hrnkem a složenou utěrkou. Na obou koncích má přesahovat asi o 1 cm.
- 24
Stejně přiložte druhou polovinu střechy a mezeru na hřebeni vyplňte polevou.
Na hřebeni se poloviny dotýkají jen horní hranou, mezera do 5 mm nevadí. Hustá poleva ji vyplní a po zaschnutí střechu zpevní.
- 25
Zbylou polevou udělejte rampouchy na okrajích střechy a sníh kolem chaloupky, nakonec ji poprašte moučkovým cukrem.
1½ bílku280–320 g moučkového cukru1½ lžičky citronové šťávy1 lžíce moučkového cukru
Rampouchy vzniknou, když sáček přiložíte k okraji střechy, zmáčknete a táhnete dolů. Ozdoby z perníku přilepte tečkou polevy.
- 26
Chaloupku nechte zaschnout přes noc, teprve pak ji přenášejte.
Silné spoje z husté polevy schnou až do druhého dne. Do té doby oporu pod střechou nechte.
Všech 26 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Šablony nejdřív zkusmo slepte lepicí páskou. Hned uvidíte, jestli díly sedí, a nepřijdete o upečený plát kvůli chybě v rozměru.
S dětmi rozdělte práci: dospělý upeče a slepí stěny, děti zdobí díly naplocho a pak hotovou chaloupku. Každému dejte vlastní menší sáček s polevou, lépe se drží v malé ruce.
Odřezky z vykrajování jsou stejně tvrdé jako chaloupka. Nalámané poslouží jako kameny na cestu k chaloupce, nebo je snězte rovnou.
Varianty
Lepení karamelem
Na suché pánvi rozpusťte na střední plotýnce 150 g cukru krupice do světle jantarové barvy. Hranu dílu namočte do karamelu a díl přiložte, za 20–30 sekund drží bez opory, stavba je hotová za čtvrt hodiny. Karamel má přes 150 °C a těžce popálí, proto s ním pracuje jen dospělý. Když na pánvi ztuhne, krátce ho prohřejte.
Z těsta na medové perníčky
Malá chaloupka jde postavit i z těsta na medové perníčky. Sody dejte jen polovinu a plát válejte na 5 mm. Díly budou o něco křehčí, střechu proto zmenšete na 15 × 10 cm.
Větší chaloupka
Všechny rozměry vynásobte 1,5 a připravte jednu a půl dávky těsta. Plát válejte na 6 mm a pečte o 3–5 minut déle. Větší střechu lepte až po 3 hodinách schnutí stěn.
Časté chyby
Upečený plát je zvlněný a plný bublin.
Těsto nebylo všude stejně silné nebo mělo moc sody. Válejte po lištách, odměřte jen ½ lžičky sody a bubliny propíchněte v půli pečení. Ještě teplý plát můžete přikrýt papírem a lehce přitlačit prkénkem.
Díly k sobě nesedí a mezi stěnami jsou mezery.
Díly se vykrojily před pečením a v troubě se roztáhly. Vykrajujte je podle šablony až z teplého upečeného plátu. Menší mezery vyplňte hustou polevou.
Stěny se rozjíždějí nebo střecha sjíždí.
Poleva byla řídká nebo stěny ještě nebyly suché. Na lepení použijte polevu hustou jako zubní pasta, stěny podepřete a střechu lepte až po 2 hodinách. Rychlou pomocí je karamel.
Chaloupka po pár dnech změkla a prohnula se.
Natáhla vlhkost. Díly byly málo propečené nebo nevyschlé, nebo chaloupka stojí v kuchyni u sporáku či u okna. Postavte ji do suché místnosti mimo topení.
Časté otázky
Jak udělat šablonu na perníkovou chaloupku?
Na malou chaloupku stačí tři tvary: střecha 18 × 12 cm, boční stěna 15 × 9 cm a štít 12 cm široký se svislými stranami 9 cm a špičkou ve výšce 17 cm. Každý díl potřebujete dvakrát. Vystřihněte je z kartonu a nejdřív zkusmo slepte páskou.
Čím slepit perníkovou chaloupku?
Hustou bílkovou polevou, která po zaschnutí drží pevně a s dětmi je bezpečná, jen potřebuje opory a pár hodin čekání. Karamel drží za půl minuty, ale je horký přes 150 °C a pracuje s ním jen dospělý.
Jak dlouho dopředu péct perníkovou chaloupku?
Díly můžete upéct 1–2 týdny předem a nechat je proschlé ležet v suchu. Stavbu počítejte aspoň dva dny před tím, než má chaloupka stát na stole, poleva ve spojích schne přes noc.
Dá se perníková chaloupka jíst?
Ano, je to perník, jen tvrdší. Na jídlo je nejlepší do 3–4 týdnů, dokud není zaprášená. Pak ji nalámejte a nechte pár dní v krabici s plátkem jablka, trochu změkne.
Jak stavět perníkovou chaloupku s dětmi?
Stěny slepte předem sami a dětem nechte zdobení. Nejsnazší je zdobit díly naplocho před stavbou nebo už suchou chaloupku. Karamel k dětem nepatří.
Skladování a příprava předem
Předem:
Upečené a proschlé díly vydrží v suchu 1–2 týdny, stavět můžete později. Těsto vydrží zabalené v lednici 3 dny.
Chaloupku nechte stát v suché místnosti mimo topení, sporák a okno. Vlhko perník změkčí a stěny se prohnou. Na ozdobu vydrží celý advent, jíst ji raději do 3–4 týdnů. Do lednice ji nedávejte.
Kam recept patří
Vánoční cukrovíPerníčkyTroubaPro dětiČeskáVánoceVegetariánskéCukroví
Související recepty
