Medvědí tlapky

Name: Medvědí tlapky
Prep time: 1 h 20 min
Cook time: 12 min
Total time: 2 h 32 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 250 g hladké mouky; 100 g lískových ořechů, jemně mleté; 100 g moučkového cukru; 2 lžíce kakaa; 1 lžička perníkového koření; ½ pomeranče, jen nastrouhaná kůra (nepovinné); 180 g másla, studené; 1 vejce; 20 g másla, změklé; 2 lžíce hladké mouky; 80 g moučkového cukru; 1 balení vanilkového cukru

☆ Ohodnotit

Fotografie vytvořená umělou inteligencí

Celkem2 h 32 min

příprava 1 h 20 minpečení 12 min◷ chlazení těsta 1 h

Obtížnost: středně náročné
Rozpočet: běžné
Výtěžnost: cca 45 kusů (formičky 5–6 cm)

Medvědí tlapky z kakaového těsta s lískovými ořechy a perníkovým kořením, obalené ve vanilkovém cukru. Jak připravit formičky, aby drápky vyšly celé.

Skočit na recept ↓

Připraveno s AI, ověřeno člověkem

Medvědí tlapky jsou vánoční cukroví pečené v kovových formičkách ve tvaru tlapky s drápky. Od pracen se liší kakaovým těstem s lískovými ořechy a perníkovým kořením a hlubšími formičkami, takže jsou tmavé, výraznější a vyšší.

Hlavní trik je ve formičkách: vymažte je máslem a vysypte moukou, jinak těsto z drápků nepustí. Tlapky vyklápějte vlažné, horké se lámou a studené drží ve formě.

Po upečení jsou křehké, ležením v krabici ještě změknou a koření se v nich spojí.

Suroviny · 45 kusů

45 kusů

Na těsto

250 g hladké mouky
100 g lískových ořechů, jemně mleté
100 g moučkového cukru
2 lžíce kakaa
1 lžička perníkového koření
½ pomeranče, jen nastrouhaná kůra (nepovinné)
180 g másla, studené
1 vejce

Na formičky

20 g másla, změklé
2 lžíce hladké mouky

Na obalení

80 g moučkového cukru
1 balení vanilkového cukru

Obsahuje alergeny

1obiloviny s lepkem
3vejce
7mléko
8skořápkové plody

Alergeny: 1, 3, 7, 8

Vybavení

formičky na medvědí tlapky, 5–6 cm, ideálně aspoň 20 kusů

Postup

10 kroků · celkem 2 h 32 min · z toho aktivní práce 1 h 20 min

0 / 10 hotovo

Těsto
1. 1
  3 min práce
  Do mísy prosejte mouku s kakaem a promíchejte s mletými ořechy, moučkovým cukrem, perníkovým kořením a pomerančovou kůrou.
  250 g hladké mouky2 lžíce kakaa100 g lískových ořechů100 g moučkového cukru1 lžička perníkového koření½ pomeranče
  Kakao prosejte, hrudky se v hutném těstě špatně rozmíchají a na tlapkách pak zůstanou světlá a tmavá místa.
2. 2
  3. min10 min práce
  Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a vejce a rychle vypracujte hladké těsto.
  180 g másla1 vejce
  Těsto má být jednolitě hnědé, bez světlých šmouh od mouky. Hněťte jen do spojení, teplé přehnětené těsto se lepí.
3. 3
  13. min◷ 1 h čekánílednice
  Těsto zabalte do fólie a nechte aspoň hodinu v lednici.
  Vychlazené těsto se do drápků dobře vtlačí a nelepí se na prsty.
Formičky a pečení
1. 4
  1 h 13 min10 min práce
  Formičky vymažte změklým máslem, vysypte moukou a přebytečnou mouku vyklepejte.
  20 g másla2 lžíce hladké mouky
  Máslo vetřete štětcem nebo prstem do všech rýh a drápků, právě tam se tlapky nejčastěji zachytí. Mouky nechte jen tenký poprašek, silná vrstva zůstane na tmavém těstě jako bílý povlak.
2. 5
  1 h 23 min35 min práce
  Těsto vtlačte do formiček ve vrstvě silné asi 4 mm a přebytek seřízněte po okraji nožem.
  Nejdřív palcem dotlačte těsto do drápků, pak teprve vymodelujte stěny. Tlapky mají zůstat duté, plná tlapka se uvnitř nepropeče. Když formiček nemáte dost, pečte po dávkách a zbytek těsta držte v lednici.
3. 6
  mezitím1 h 23 min◷ 10 min čekánítrouba 170 °C
  6 · Mezitím předehřejte troubu na 170 °C.
  horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C
4. 7
  1 h 58 min◷ 12–15 min čekánítrouba 170 °C
  Formičky postavte na plech a pečte 12 až 15 minut, dokud těsto u okraje neodstoupí od formičky.
  horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C
  Kakaové těsto nezezlátne, podle barvy hotovost nepoznáte. Upečené tlapky mají suchý pevný okraj, který se lehce odděluje od kovu, a voní kakaem a kořením.
Obalení
1. 8
  2 h 10 min2 min práce
  V misce smíchejte moučkový cukr s vanilkovým cukrem.
  80 g moučkového cukru1 balení vanilkového cukru
2. 9
  2 h 12 min10 min práce
  Tlapky nechte ve formičkách 3–5 minut zchladnout a vyklopte je poklepáním formičky o desku stolu.
  Horké tlapky jsou měkké a drápky se ulamují, úplně vychladlé zase drží ve formičkách. Formičky ve chvíli vyklápění mají být teplé, ale dají se pohodlně držet v ruce.
3. 10
  2 h 22 min10 min práce
  Vlažné tlapky obalte ve vanilkovém cukru a nechte vychladnout na mřížce.
  Formičky před další dávkou nechte vychladnout, vytřete je papírovou utěrkou a znovu je vymažte a vysypte, jakmile se tlapky začnou zachytávat.

Uvařili jste? Ohodnoťte

Jedno klepnutí, bez registrace.

Tipy

Lískové ořechy před mletím nasucho opražte na pánvi a v utěrce z nich otřete slupky. Tlapky pak mají plnější, oříškovou chuť.

Kousky těsta si předem rozdělte na stejně velké kuličky, asi po 15 g. Tlapky budou stejně silné a upečou se ve stejnou chvíli.

Varianty

S vlašskými ořechy

Lískové ořechy nahraďte stejným množstvím jemně mletých vlašských ořechů. Chuť je jemnější a těsto o něco vláčnější.

S čokoládovými drápky

Místo obalení v cukru namočte vychladlé tlapky špičkou s drápky do rozpuštěné hořké čokolády a nechte ji zatuhnout na pečicím papíře.

Bez perníkového koření

Koření vynechte a do těsta přidejte jedno balení vanilkového cukru. Tlapky jsou jemně kakaové, vhodnější pro děti.

Časté chyby

Tlapky zůstávají ve formičkách.

Formičky nebyly dobře vymazané v rýhách nebo tlapky úplně vychladly. Vymažte i drápky a vyklápějte 3–5 minut po vytažení z trouby.

Drápky se ulamují.

Těsto nebylo dotlačené až do špiček nebo se tlapky vyklápěly horké. Drápky vyplňte jako první a před vyklopením nechte tlapky chvíli zpevnit.

Tlapky jsou uvnitř syrové.

Těsto je ve formičce příliš silné. Vtlačte ho do vrstvy asi 4 mm a nechte tlapku dutou.

Rady k receptu

Časté otázky

Jaký je rozdíl mezi medvědími tlapkami a pracnami?

Medvědí tlapky mají kakaové těsto s lískovými ořechy a perníkovým kořením a pečou se v hlubších formičkách ve tvaru tlapky. Pracny jsou světlé, se skořicí a hřebíčkem, z mělkých vroubkovaných formiček.

Musí se formičky na medvědí tlapky vymazávat?

Ano. Do drápků se těsto zapeče a bez vymazání a vysypání moukou se tlapky při vyklápění trhají.

Jak dlouho dopředu péct medvědí tlapky?

Dva až tři týdny před Vánoci. V uzavřené krabici vydrží měsíc a ležením změknou.

Čím nahradit formičky na medvědí tlapky?

Těsto můžete vtlačit do formiček na pracny nebo košíčky. Chuť zůstane stejná, jen tvar tlapky ne.