Ořechové košíčky s krémem

Name: Ořechové košíčky s krémem
Prep time: 1 h 26 min
Cook time: 10 min
Total time: 3 h 11 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 200 g hladké mouky; 60 g lískových ořechů, jemně mleté; 60 g moučkového cukru; 1 lžíce vanilkového cukru; 130 g másla, studené, na kostičky; 1 žloutek; 10 g másla, na vymazání formiček; 250 ml mléka; 25 g pudinkového prášku, vanilkový; 40 g cukru krupice; 125 g másla, změklé; 1 lžíce tuzemáku (nepovinné); 30 g lískových ořechů, celé, opražené

☆ Ohodnotit

Fotografie vytvořená umělou inteligencí

Celkem3 h 11 min

příprava 1 h 26 minpečení 10 min◷ chlazení těsta a krému 1 h 35 min

Obtížnost: středně náročné
Rozpočet: běžné
Výtěžnost: cca 40 kusů (formičky Ø 4–5 cm)

Křehké košíčky z lineckého těsta s lískovými ořechy, pečené naslepo a plněné máslovým pudinkovým krémem. Jak je připravit dopředu, aby nerozmokly.

Skočit na recept ↓

Připraveno s AI, ověřeno člověkem

Ořechové košíčky s krémem patří ke krémovému cukroví, které se podává z lednice. Těsto je příbuzné lineckému cukroví, jen část mouky nahrazují mleté lískové ořechy. Košíčky se vtlačí do formiček, upečou prázdné a plní se máslovým krémem z vanilkového pudinku.

Hlavní trik je péct košíčky naslepo a plnit je co nejpozději. Prázdné vydrží v krabici týdny, naopak naplněné musí do lednice a snědí se do 5 dní.

Na rozdíl od ořechových nebo išelských dortíčků, kde se slepují dvě kolečka, je tu jeden křehký košíček a nadýchaný krém nastříkaný hvězdicovou špičkou. Pracné je hlavně vtlačování těsta do formiček.

Suroviny · 40 kusů

40 kusů

Na těsto

200 g hladké mouky
60 g lískových ořechů, jemně mleté
60 g moučkového cukru
1 lžíce vanilkového cukru
130 g másla, studené, na kostičky
1 žloutek
10 g másla, na vymazání formiček

Na krém

250 ml mléka
25 g pudinkového prášku, vanilkový
40 g cukru krupice
125 g másla, změklé
1 lžíce tuzemáku (nepovinné)

Na ozdobu

30 g lískových ořechů, celé, opražené

Obsahuje alergeny

1obiloviny s lepkem
3vejce
7mléko
8skořápkové plody

Alergeny: 1, 3, 7, 8

Vybavení

formičky na košíčky, Ø 4–5 cm, ideálně aspoň 20 kusů
cukrářský sáček
hvězdicová cukrářská špička

Postup

18 kroků · celkem 3 h 56 min · z toho aktivní práce 1 h 31 min

0 / 18 hotovo

Pudink na krém
1. 1
  2 min práce
  Pudinkový prášek rozmíchejte dohladka v 5 lžících studeného mléka.
  25 g pudinkového prášku75 ml mléka
  V hrnku nesmí zůstat hrudky, v horkém mléce by se už nerozpustily.
2. 2
  2. min5 min práceplotýnka, střední oheň
  Zbylé mléko s cukrem přiveďte k varu, vmíchejte rozmíchaný pudink a za stálého míchání vařte 1–2 minuty.
  180 ml mléka40 g cukru krupice
  Pudink má být hustší než na misku, aby krém držel tvar. Hotový je, když na hladině praskají velké bubliny a nechutná moučně.
3. 3
  mezitím2. min◷ 45 min čekání
  3 · Pudink rozetřete do široké misky, přikryjte fólií přímo na povrchu a nechte vychladnout. Mezitím připravte košíčky.
  Ve široké misce pudink vychladne na pokojovou teplotu asi za 45 minut. Fólie přitisknutá k hladině zabrání vzniku kůže, ta by v krému udělala hrudky. Do lednice pudink nedávejte, musí mít stejnou teplotu jako máslo.
Těsto
1. 4
  47. min3 min práce
  V míse promíchejte mouku, mleté lískové ořechy, moučkový a vanilkový cukr.
  200 g hladké mouky60 g lískových ořechů60 g moučkového cukru1 lžíce vanilkového cukru
2. 5
  50. min8 min práce
  Přidejte studené máslo a žloutek a rychle zpracujte hladké těsto.
  130 g másla1 žloutek
  Máslo nejdřív rozmělněte se směsí na drobenku, pak přidejte žloutek a těsto jen spojte. Přehnětené těsto peče tvrdé košíčky.
3. 6
  58. min◷ 30 min čekánílednice
  Těsto zabalte do fólie a nechte 30 minut v lednici.
  Krátce vychlazené těsto se dobře vtlačuje. Když je v lednici déle, nechte ho 10 minut změknout při pokojové teplotě.
Košíčky
1. 7
  1 h 28 min5 min práce
  Formičky tence vymažte máslem.
  10 g másla
  I u těsta s velkým množstvím másla se košíčky z nevymazaných formiček často lámou při vyklápění.
2. 8
  1 h 33 min30 min práce
  Kousky těsta o velikosti vlašského ořechu vtlačte do formiček na tloušťku 2–3 mm a okraj zarovnejte.
  Na jeden košíček potřebujete asi 12 g těsta. Pozor na kout mezi dnem a stěnou, tam se těsto hromadí a zůstává nepropečené.
3. 9
  2 h 3 min◷ 15 min čekánílednice
  Dna propíchejte vidličkou a formičky dejte na 15 minut do lednice.
  Vychlazené těsto se při pečení nesesune ze stěn a propíchané dno se nevyboulí.
4. 10
  mezitím2 h 3 min◷ 10 min čekánítrouba 170 °C
  10 · Mezitím předehřejte troubu na 170 °C.
  horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C
5. 11
  2 h 18 min◷ 10–12 min čekánítrouba 170 °C
  Formičky postavte na plech a košíčky pečte prázdné 10–12 minut, dokud nejsou okraje zlatavé.
  horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C
  Pečení naslepo znamená bez náplně. Dno má být světle zlatavé a suché na dotek. Když nemáte dost formiček, pečte po dávkách.
6. 12
  2 h 28 min10 min práce
  Košíčky nechte 3–5 minut zchladnout a pak je opatrně vyklopte.
  Formičku otočte dnem vzhůru a lehce jí poklepejte o desku. Úplně vychladlé košíčky se ve formičkách přichytí, stačí je na minutu vrátit do teplé trouby.
7. 13
  2 h 38 min◷ 20 min čekání
  Vyklopené košíčky nechte úplně vychladnout na mřížce.
Krém a plnění
1. 14
  2 h 58 min5 min práce
  Změklé máslo na krém šlehejte do světlé nadýchané pěny.
  125 g másla
  Šlehejte 4–5 minut, máslo zbělá a zvětší objem. Musí mít pokojovou teplotu, stejně jako pudink.
2. 15
  3 h 3 min5 min práce
  Po lžících zašlehejte vychladlý pudink a nakonec tuzemák.
  1 lžíce tuzemáku
  Další lžíci přidejte, až se předchozí zapracuje. Hotový krém je hladký, lesklý a drží špičku.
3. 16
  3 h 8 min15 min práce
  Krém nandejte do cukrářského sáčku s hvězdicovou špičkou a naplňte košíčky.
  Stříkejte krouživě od okraje ke středu a zakončete špičkou. Na košíček vyjde asi 10 g krému.
4. 17
  3 h 23 min3 min práce
  Na každý košíček posaďte opražený lískový ořech.
  30 g lískových ořechů
5. 18
  3 h 26 min◷ 30 min čekánílednice
  Naplněné košíčky nechte 30 minut ztuhnout v lednici.
  Krém zpevní a košíčky se dají skládat do krabice v jedné vrstvě.

Uvařili jste? Ohodnoťte

Jedno klepnutí, bez registrace.

Tipy

Dno vychladlých košíčků můžete zevnitř potřít tenkou vrstvou rozpuštěné čokolády. Oddělí těsto od krému a košíčky zůstanou déle křehké.

Těsto vtlačujte palcem lehce namočeným v mouce. Stěny vyjdou stejně silné a košíčky se upečou rovnoměrně.

Varianty

S vlašskými ořechy

Lískové ořechy v těstě i na ozdobu nahraďte vlašskými. Košíčky jsou tmavší a o něco výraznější.

Krém s vaječným likérem

Tuzemák nahraďte 2 lžícemi vaječného likéru. Krém je jemnější a sladší, přidávejte ho po lžičkách, aby se nesrazil.

Časté chyby

Krém je zrnitý a vypadá srazeně.

Máslo a pudink měly rozdílnou teplotu. Mísu krátce prohřejte nad vodní lázní nebo, když je krém teplý, vychlaďte ho a šlehejte, dokud se nespojí.

Košíčky se při vyklápění lámou.

Formičky nebyly vymazané nebo košíčky úplně vychladly. Vraťte je na minutu do teplé trouby a vyklopte poklepáním.

Košíčky se při pečení sesunuly a dno se vyboulilo.

Těsto bylo teplé a dno nepropíchané. Před pečením formičky vychlaďte a dna propíchejte vidličkou.

Košíčky po pár dnech změkly a rozmokly.

Byly naplněné příliš brzy. Plnit je nejdřív 5 dní před podáváním, nejlépe den předem.

Rady k receptu

Časté otázky

Jak dlouho vydrží ořechové košíčky s krémem?

Naplněné v lednici nejvýš 5 dní. Prázdné košíčky vydrží v plechové krabici 3–4 týdny.

Co znamená péct košíčky naslepo?

Péct je prázdné, bez náplně. Košíčky se tak propečou do křupava a krém se do nich dává až studený.

Můžu košíčky s krémem zamrazit?

Zamrazit se vyplatí jen prázdné košíčky, vydrží 3 měsíce. Naplněné po rozmražení zvlhnou a krém ztratí nadýchanost.

Kolik formiček na košíčky potřebuju?

Na celé množství asi 40. S 20 formičkami pečte ve dvou dávkách, formičky před dalším plněním nechte vychladnout a znovu vymažte.

Čím se ořechové košíčky liší od pracen?

Pracny se pečou ve zdobených formičkách a podávají se bez náplně. Košíčky mají hlubší tvar a plní se krémem.

Skladování a příprava předem

Lednice5 dní

Předem:

Upečené prázdné košíčky vydrží v plechové krabici 3–4 týdny, zamrazit je můžete na 3 měsíce. Krém připravte a košíčky naplňte nejdřív 5 dní před podáváním.

Naplněné košíčky skladujte v lednici v uzavřené krabici v jedné vrstvě. Před podáváním je nechte 15 minut při pokojové teplotě, krém změkne.