vegetariánskéVánoční cukrovíCukroví
Medové perníčky na zdobení
☆ Ohodnotit
Celkem14 h 47 min
příprava 1 h 40 minpečení 7 min◷ odležení těsta a zasychání polevy 13 h
- Obtížnost
- středně náročné
- Rozpočet
- běžné
- Výtěžnost
- cca 70 kusů (vykrajovátka 5–6 cm)
Medové perníčky z těsta odleželého přes noc, které drží tvar a hodí se na zdobení bílkovou polevou. Změknou za 2–3 týdny v krabici s jablkem.
Medové perníčky na zdobení se pečou z pevnějšího těsta s medem a perníkovým kořením. Dobře se vyválí, vykrajovátko v nich nechá ostré obrysy a v troubě se nerozplynou, takže se na ně dá kreslit jemnou bílkovou polevou.
Trik je ve dvou krocích: těsto odpočívá přes noc v lednici, kde ztuhne a koření se rozvine, a upečené perníčky měknou 2–3 týdny v krabici s plátkem jablka. Čerstvě upečené jsou tužší, to je u tohoto typu v pořádku. Proto je pečte s předstihem.
Bez medu a přidaného cukru je připravíte podle receptu na dia perníčky.
Suroviny · 70 kusů
Přepočteno na 70 kusů · časy pečení se nemění
Na těsto
- 500 g hladké mouky
- 200 g moučkového cukru
- 1 lžička jedlé sody
- 2 lžíce perníkového koření
- 150 g medu
- 50 g másla
- 2 vejce
Na polevu
- 1 bílek
- 200 g moučkového cukru, prosátý
- 1 lžička citronové šťávy
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 3vejce
- 7mléko
Alergeny: 1, 3, 7
Vybavení
- vykrajovátka na perníčky, 5–6 cm
- cukrářský sáček
Postup
14 kroků · celkem 14 h 47 min · z toho aktivní práce 1 h 40 min
Těsto
- 1
Med a máslo zahřívejte v rendlíku na mírném ohni, dokud se máslo nerozpustí.
150 g medu50 g másla
Směs jen rozehřejte, nevařte. Převařený med ztmavne a těsto by bylo tvrdší.
- 2
Medovou směs nechte vychladnout do vlažna.
Horký med by srazil vejce. Směs má mít zhruba teplotu těla, prst v ní nesmí pálit.
- 3
V míse promíchejte mouku, moučkový cukr, jedlou sodu a perníkové koření.
500 g hladké mouky200 g moučkového cukru1 lžička jedlé sody2 lžíce perníkového koření
Jedlou sodu prosejte spolu s moukou. Nerozmíchaná soda nechá na perníčcích tmavé tečky a mýdlovou pachuť.
- 4
Přidejte vejce a vlažnou medovou směs a vypracujte hladké těsto.
2 vejce
Těsto je zpočátku lepivé, po noci v lednici ztuhne. Mouku navíc nepřidávejte, perníčky by byly tvrdší a déle by měkly.
- 5
Těsto zabalte do fólie a nechte přes noc v lednici.
Za noc mouka natáhne med, těsto ztuhne a koření se rozvine. Perníčky z odleženého těsta drží v troubě tvar. Zabalené těsto vydrží v lednici až 3 dny.
Pečení
- 6
Těsto vyndejte z lednice 30 minut před válením.
Studené medové těsto je tvrdé a při válení se láme. Má být pevné, ale tvárné.
- 7
Těsto vyválejte po částech na lehce pomoučeném vále na plát silný 3–4 mm.
Tenký plát drží ostré obrysy a dobře se zdobí. Pro stejnou tloušťku položte po stranách dvě špejle nebo lišty a válejte po nich. Zbytek těsta mezitím držte zabalený.
- 8
Vykrajujte perníčky a klaďte je na plech s pečicím papírem asi 1 cm od sebe.
Vykrajovátko občas namočte do mouky. Zbytky těsta spojte, krátce prohněťte a znovu vyválejte – dlouho hnětené těsto tvrdne.
- 9
9 · Mezitím předehřejte troubu na 180 °C.
horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
- 10
Pečte po jednom plechu 7 až 9 minut, dokud perníčky nejsou na spodku lehce zbarvené a na povrchu pružné.
horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
Po vytažení jsou ještě měkké a ztuhnou chladnutím. Když zhnědnou i na povrchu, jsou přepečené: hořknou a v krabici měknou mnohem déle. Další plechy pečte postupně.
- 11
Perníčky nechte vychladnout na mřížce.
Zdobit se dají, až jsou úplně studené. Na teplých se poleva rozteče.
Zdobení
- 12
Bílek s moučkovým cukrem a citronovou šťávou šlehejte 5 až 7 minut do husté lesklé polevy.
1 bílek200 g moučkového cukru1 lžička citronové šťávy
Poleva je hotová, když z ní při zvednutí lžičky zůstane stát špička, která se neohne. Hustou polevu zřeďte kapkou vody, řídkou zahustěte lžičkou moučkového cukru.
- 13
Polevu nandejte do cukrářského sáčku s malým otvorem a perníčky nazdobte.
Otvor má mít 1–2 mm, větší dělá tlusté čáry, které se slévají. Polevu, kterou zrovna nepoužíváte, přikryjte vlhkou utěrkou, jinak na povrchu zaschne.
- 14
Nazdobené perníčky nechte v jedné vrstvě zaschnout aspoň 4 hodiny, nejlépe přes noc.
Poleva je suchá, když se při lehkém doteku nelepí a neleskne. Teprve pak perníčky skládejte do krabice.
Všech 14 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Perníčky uložte do plechové krabice a přidejte plátek jablka na kousku pečicího papíru. Jablko vyměňte každé 3–4 dny, aby neplesnivělo. Za 2–3 týdny perníčky změknou rovnoměrně až do středu.
Pastovaný (zkrystalizovaný) med můžete použít také, v rendlíku se rozpustí. Tmavý lesní med dá perníčkům výraznější chuť i barvu.
Zdobení jde rychleji, když nejdřív obtáhnete obrys všech perníčků a teprve pak doplníte vnitřní vzory.
Varianty
Dia perníčky bez medu
Bez medu a bez přidaného cukru se pečou se sladidlem a víc kořením. Postup i čas měknutí se liší, proto mají vlastní recept.
Lesklé perníčky bez polevy
Před pečením perníčky potřete rozšlehaným vejcem a doprostřed zatlačte půlku loupané mandle. Upečené se lesknou a polevu nepotřebují.
Na zavěšení na stromeček
Před pečením udělejte špejlí u horního okraje dírku o průměru asi 5 mm, při pečení se trochu zmenší. Po zaschnutí polevy provlékněte stužku.
Časté chyby
Perníčky se v troubě roztáhly a ztratily tvar.
Těsto neodpočívalo nebo bylo teplé. Nechte ho přes noc v lednici a vykrojené perníčky dejte do trouby hned, ne po dlouhém stání v teplé kuchyni.
Perníčky jsou tvrdé ani po týdnu nezměkly.
Byly přepečené nebo krabice netěsní. Pečte jen do lehkého zbarvení spodku, skladujte v uzavřené krabici s plátkem jablka a dejte jim 2–3 týdny.
Na perníčcích jsou bubliny a tmavé tečky.
Jedlá soda nebyla rovnoměrně rozmíchaná. Příště ji prosejte spolu s moukou a kořením.
Poleva se rozpíjí a slévá.
Je příliš řídká nebo perníčky nebyly vychladlé. Zahustěte ji moučkovým cukrem, až špička stojí, a zdobte jen studené perníčky.
Rady k receptu
Časté otázky
Proč jsou medové perníčky po upečení tvrdé?
U perníčků na zdobení je to v pořádku. Pevnější těsto drží tvar, měknou až v uzavřené krabici s jablkem, obvykle za 2–3 týdny.
Kdy péct perníčky, aby do Vánoc změkly?
Tři až čtyři týdny před Vánoci, tedy koncem listopadu nebo na začátku prosince. Upečené a nazdobené vydrží v krabici až 6 týdnů.
Čím se liší od měkkých perníčků?
Měkké perníčky mají víc medu, silnější plát a jsou vláčné hned po upečení. Na jemné zdobení se ale hodí méně, protože kynou a mají oblejší tvary. Medové perníčky na zdobení jsou tenké, ostré a vydrží déle.
Můžu těsto na perníčky zamrazit?
Ano, zabalené ve fólii vydrží v mrazáku 3 měsíce. Rozmrazujte ho přes noc v lednici a pak postupujte podle receptu.
Jak dlouho schne bílková poleva?
Na povrchu zaschne za 1–2 hodiny, úplně za 4–8 hodin podle tloušťky a vlhkosti v kuchyni. Perníčky na sebe skládejte až potom.
Skladování a příprava předem
Předem:
Těsto vydrží v lednici 3 dny, v mrazáku 3 měsíce. Perníčky pečte 3–4 týdny před Vánoci, aby stihly změknout.
Skladujte v uzavřené plechové krabici na chladném místě s plátkem jablka, vrstvy prokládejte pečicím papírem. Odděleně od křehkého cukroví, které by vlhkostí změklo.
Kam recept patří
Vánoční cukrovíPerníčkyTroubaČeskáVánoceVegetariánskéCukroví
Související recepty
