vegetariánskéVánoční cukrovíCukroví
Marokánky
☆ Ohodnotit
Celkem2 h 59 min
příprava 1 h 5 minpečení 24 min◷ chladnutí a tuhnutí čokolády 1 h 30 min
- Obtížnost
- středně náročné
- Rozpočet
- běžné
- Výtěžnost
- cca 36 kusů (Ø 6–7 cm)
Tenké karamelové placičky s mandlemi, rozinkami a kandovaným ovocem, spodek v čokoládě. Jak dlouho hmotu vařit, aby se marokánky nerozlily ani neztvrdly.
Marokánky jsou křehké placičky z karamelu, mandlí a kandovaného ovoce s čokoládovým spodkem. Hmota se krátce svaří z másla, cukru, medu a smetany, vmíchají se do ní mandle a ovoce a v troubě se rozteče do tenkého kolečka.
O výsledku rozhoduje hlavně doba vaření hmoty: krátce svařená se při pečení rozteče do děravé síťky, převařená ztvrdne na sklo. Druhý trik je stáhnout okraje vykrajovátkem hned po vytažení z trouby, marokánky jsou pak pravidelně kulaté.
Recept je středně náročný, nejvíc času zabere pečení po plechách a čokoláda. Mezi vánočním cukrovím patří k těm, které se dají upéct s předstihem.
Suroviny · 36 kusů
Přepočteno na 36 kusů · časy pečení se nemění
Na karamelovou hmotu
- 100 g másla
- 100 g cukru krupice
- 2 lžíce medu, cca 40 g
- 100 ml smetany ke šlehání, aspoň 30 %
Do hmoty
- 150 g mandlí, v plátcích
- 50 g rozinek
- 50 g kandovaného ovoce
- 30 g hladké mouky
Na spodek
- 150 g hořké čokolády
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 6sója
- 7mléko
- 8skořápkové plody
Alergeny: 1, 6, 7, 8
Vybavení
- kulaté vykrajovátko, Ø asi 7 cm, na srovnání okrajů (nepovinné)
Postup
13 kroků · celkem 2 h 59 min · z toho aktivní práce 1 h 5 min
Karamelová hmota
- 1
Kandované ovoce a rozinky nasekejte nadrobno.
50 g rozinek50 g kandovaného ovoce
Velké kousky ovoce v tenké placičce překážejí, placička se kolem nich trhá a nedrží tvar.
- 2
V kastrolu se silným dnem zahřívejte máslo, cukr, med a smetanu za míchání, dokud se cukr nerozpustí.
100 g másla100 g cukru krupice2 lžíce medu100 ml smetany ke šlehání
Silné dno rozvádí teplo rovnoměrně, karamel se v tenkém hrnci u dna snadno připálí.
- 3
Přiveďte k varu a za stálého míchání vařte 3 až 4 minuty, dokud hmota lehce nezhoustne.
Hotovo je, když se bublinky zmenší a zpomalí a hmota dostane světle béžovou barvu. Kapka na studeném talíři má během chvíle zhoustnout, ale zůstat mazlavá. Krátce vařená hmota se v troubě rozleje, převařená dá tvrdé a lámavé marokánky.
- 4
Odstavte z plotny a vmíchejte mandle, rozinky, kandované ovoce a prosátou mouku.
150 g mandlí50 g rozinek50 g kandovaného ovoce30 g hladké mouky
Mouka hmotu spojí, takže se při pečení méně roztéká. Prosejte ji přímo do hrnce a hned míchejte, aby nevznikly hrudky.
- 5
Hmotu nechte 15 minut zchladnout.
Vlažná hmota zhoustne, dobře se nabírá lžičkou a hromádky na plechu drží tvar.
Pečení
- 6
6 · Mezitím předehřejte troubu na 180 °C.
horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
- 7
Na plech s pečicím papírem klaďte lžičkou hromádky asi 7 cm od sebe, nejvýš 12 na plech.
Na jednu marokánku stačí vrchovatá lžička hmoty (asi 15 g). Navlhčenou lžičkou ji roztlačte na placičku o průměru 4 cm, plátky mandlí v jedné vrstvě. V troubě se rozteče na 6–7 cm.
- 8
Plechy pečte postupně, každý 8 až 10 minut, dokud marokánky nejsou celé zlatohnědé.
horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
Hotové jsou zlatohnědé i uprostřed a okraje mají o odstín tmavší. Když jsou uprostřed světlé, zůstanou po vychladnutí lepivé a ohebné. Pečte po jednom plechu uprostřed trouby a další si zatím připravte na druhém pečicím papíře.
- 9
Hned po vytažení stáhněte rozteklé okraje kulatým vykrajovátkem do pravidelného kolečka.
Vykrajovátko o průměru asi 7 cm položte kolem placičky a krouživým pohybem přisuňte okraje dovnitř. Jde to jen první 1–2 minuty, než karamel ztuhne. Krok je nepovinný, na chuť nemá vliv.
- 10
Marokánky nechte na papíře vychladnout a pak je opatrně sloupněte.
Teplé jsou ohebné a trhají se, po vychladnutí se od papíru pouštějí samy. Když se drží, dejte je i s papírem na 5 minut do mrazáku.
Čokoláda
- 11
Čokoládu nalámejte a rozpusťte ve vodní lázni.
150 g hořké čokolády
Miska nesmí dosahovat do vody a do čokolády nesmí kápnout voda, jinak zhoustne a zrní. Zahřívejte jen do rozpuštění, přehřátá čokoláda po ztuhnutí šedne.
- 12
Spodní stranu marokánek potřete tenkou vrstvou čokolády a vidličkou na ní udělejte vlnky.
Vlnky se dělají, když čokoláda začne tuhnout. Vidličkou přejeďte jedním tahem, aby čára byla souvislá.
- 13
Marokánky nechte čokoládou nahoru ztuhnout na chladném místě.
V teplé kuchyni tuhne čokoláda pomalu. Do lednice je nedávejte na déle než 15 minut, po vyndání se na nich sráží vlhkost a karamel měkne.
Všech 13 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Hmota v hrnci během pečení dalších plechů houstne. Když se přestane dát nabírat, prohřejte ji krátce na mírném ohni.
Aby čokoláda zůstala lesklá, rozpusťte jen dvě třetiny, odstavte a vmíchejte zbylou třetinu nasekanou nadrobno. Čokoláda se tím zchladí a lépe ztuhne.
Pečte jen na pečicím papíře nebo silikonové podložce. K vymazanému a moukou vysypanému plechu se karamel přilepí.
Varianty
S lískovými ořechy
Mandle nahraďte stejným množstvím nahrubo nasekaných lískových ořechů. Marokánky budou silnější a výraznější chuti, hromádky roztlačte co nejvíc.
Bez kandovaného ovoce
Kandované ovoce nahraďte nastrouhanou kůrou z 1 pomeranče a o 30 g víc rozinek. Chuť je citrusová a méně sladká.
Časté chyby
Marokánky se rozlily do tenké děravé síťky.
Hmota se vařila krátce nebo byly hromádky moc velké. Další dávku povařte o minutu déle, případně do zbylé hmoty vmíchejte lžíci mouky.
Marokánky jsou tvrdé jako sklo a hořknou.
Hmota se vařila příliš dlouho nebo se marokánky přepekly do tmavě hnědé. Vytahujte je, jakmile jsou zlatohnědé.
I po vychladnutí jsou lepivé a ohýbají se.
Jsou nedopečené. Vraťte je na 2–3 minuty do trouby, dokud nezhnědnou i uprostřed.
Po pár dnech marokánky změkly.
Karamel natahuje vlhkost. Skladujte je zvlášť v suché uzavřené krabici, ne s perníčky ani s cukrovím s krémem.
Rady k receptu
Časté otázky
Jak dlouho vydrží marokánky?
V uzavřené krabici na suchém a chladném místě 2–3 týdny. Upéct je můžete 1–2 týdny před Vánoci.
Můžu dát místo smetany mléko?
Můžete, ale hmota se musí vařit déle a marokánky jsou tvrdší. Tuk ze smetany dělá karamel křehký.
Můžu marokánky zamrazit?
Ano, v uzavřené krabici proložené papírem až 2 měsíce. Rozmrazujte je v zavřené krabici, aby se na nich nesrazila vlhkost.
Proč se marokánky nedají sundat z papíru?
Jsou ještě teplé nebo nedopečené. Nechte je úplně vychladnout, případně je dejte s papírem na pár minut do mrazáku.
Skladování a příprava předem
Předem:
Marokánky můžete upéct 1–2 týdny předem. Čokoládu lze nanést i později, až před Vánocemi.
Skladujte v uzavřené krabici na suchém chladném místě, vrstvy proložte pečicím papírem. Neskladujte je s perníčky ani s cukrovím s krémem, natáhly by vlhkost a změkly.
Kam recept patří
Související recepty
