vegetariánskéVánoční cukrovíCukroví
Pracny
☆ Ohodnotit
Celkem2 h 25 min
příprava 1 h 15 minpečení 10 min◷ chlazení těsta 1 h
- Obtížnost
- středně náročné
- Rozpočet
- běžné
- Výtěžnost
- cca 50 kusů (formičky 4–5 cm)
Pracny z ořechového těsta se skořicí a hřebíčkem, pečené ve formičkách a obalené ve vanilkovém cukru. Jak těsto tence vtlačit a pracny vyklopit bez lámání.
Pracny jsou tradiční vánoční cukroví z křehkého ořechového těsta, pečené v malých vroubkovaných formičkách. Voní skořicí a hřebíčkem a po upečení se obalují ve vanilkovém cukru.
O výsledku rozhoduje tenká a stejnoměrná vrstva těsta ve formičce a vyklopení, dokud jsou pracny teplé. Silné dno se nepropeče, vychladlé pracny drží ve formičce a lámou se.
Čerstvě upečené pracny jsou tvrdší. Za 1–2 týdny v krabici změknou a koření se spojí s ořechy, proto je pečte mezi prvními.
Suroviny · 50 kusů
Přepočteno na 50 kusů · časy pečení se nemění
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 120 g vlašských ořechů, jemně mleté
- 100 g moučkového cukru
- 1 lžička skořice, mletá
- ½ lžičky hřebíčku, mletý
- ½ citronu, jen nastrouhaná kůra
- 200 g másla, studené
- 1 vejce
Na obalení
- 100 g moučkového cukru
- 2 balení vanilkového cukru
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 3vejce
- 7mléko
- 8skořápkové plody
Alergeny: 1, 3, 7, 8
Vybavení
- formičky na pracny, 4–5 cm, ideálně aspoň 24 kusů
Postup
9 kroků · celkem 2 h 25 min · z toho aktivní práce 1 h 15 min
Těsto
- 1
V míse promíchejte mouku, mleté ořechy, moučkový cukr, skořici, hřebíček a nastrouhanou citronovou kůru.
250 g hladké mouky120 g vlašských ořechů100 g moučkového cukru1 lžička skořice½ lžičky hřebíčku½ citronu
Hřebíček je výrazný, odměřte ho přesně. Víc než ½ lžičky přebije ořechy a pracny pak hořknou.
- 2
Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a vejce a rychle vypracujte hladké těsto.
200 g másla1 vejce
Pracujte rychle a studenýma rukama. Přehnětené teplé těsto se lepí na prsty a pracny jsou po upečení tvrdé místo křehkých.
- 3
Těsto zabalte do fólie a nechte aspoň hodinu v lednici.
Vychlazené těsto se dobře vtlačuje a nelepí se. Můžete ho připravit i den předem.
Pečení
- 4
Odebírejte kousky těsta velikosti lískového ořechu a vtlačte je do formiček ve vrstvě silné 2–3 mm.
Těsto tlačte palcem od středu ke krajům, aby kopírovalo vroubky, a přečnívající těsto setřete po hraně formičky. Dno i stěny mají být stejně silné: silné dno zůstane syrové, tenký okraj se přepeče. Formičky není nutné vymazávat, těsto obsahuje dost másla. Když formiček nemáte dost, pečte po dávkách a zbytek těsta držte v lednici.
- 5
5 · Mezitím předehřejte troubu na 170 °C.
horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C
- 6
Formičky postavte na plech a pečte 10 až 12 minut, dokud okraje pracen lehce nezezlátnou.
horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C
Hotovost poznáte podle okraje: má zlatavý lem a od formičky lehce odstupuje. Těsto s kořením tmavne rychle, přepečené pracny jsou tvrdé a hořké.
Obalení
- 7
V misce smíchejte moučkový cukr s vanilkovým cukrem.
100 g moučkového cukru2 balení vanilkového cukru
- 8
Formičky nechte 2–3 minuty zchladnout a pracny ještě teplé vyklopte.
Formičku otočte dnem vzhůru a lehce jí poklepejte o desku stolu. Když pracna nevypadne, jemně formičku zmáčkněte mezi prsty. Úplně vychladlé pracny drží ve formičkách pevně a při vyklápění se lámou.
- 9
Teplé pracny obalte ve vanilkovém cukru a nechte vychladnout na mřížce.
Na teplý povrch se cukr přichytí i ve vroubcích. Formičky před další dávkou nechte vychladnout a jen je vytřete papírovou utěrkou.
Všech 9 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Hřebíček voní nejvíc čerstvě namletý. Celý hřebíček rozemelte v mlýnku na kávu a odměřte ½ lžičky.
Kousky těsta si nejdřív rozdělte na stejné kuličky a teprve pak je vtlačujte. Všechny pracny pak mají stejně silnou stěnu a upečou se ve stejnou chvíli.
Varianty
S lískovými ořechy
Vlašské ořechy nahraďte stejným množstvím jemně mletých lískových ořechů. Když je předem opražíte a zbavíte slupek, pracny jsou výraznější a o něco tmavší.
Obalené v cukru se skořicí
Do obalovacího cukru přimíchejte lžičku mleté skořice místo jednoho balení vanilkového cukru. Pracny jsou kořenitější a na povrchu hnědší.
Časté chyby
Pracny se při vyklápění lámou.
Byly už vychladlé nebo mají příliš tenké okraje. Vyklápějte je 2–3 minuty po vytažení z trouby a těsto vtlačujte stejnoměrně.
Pracny jsou uprostřed syrové a mazlavé.
Na dně formičky zůstalo moc těsta. Vtlačte ho do vrstvy 2–3 mm a přebytek setřete.
Těsto se lepí na prsty a nejde vtlačit.
Těsto se zahřálo. Pracujte s menším kouskem a zbytek vraťte do lednice.
Pracny jsou tmavé a hořké.
Pekly se příliš dlouho nebo se přidalo moc hřebíčku. Vytáhněte je, jakmile okraj lehce zezlátne.
Rady k receptu
Časté otázky
Musí se formičky na pracny vymazávat?
Většinou ne, máslové těsto se od formiček pustí samo, pokud pracny vyklopíte teplé. Vymazat stačí nové formičky při prvním pečení.
Jak dlouho dopředu péct pracny?
Dva až tři týdny před Vánoci. Pracny potřebují uležet, za 1–2 týdny v krabici změknou a chuť se spojí.
Čím se liší pracny od medvědích tlapek?
Pracny jsou světlé, z vlašských ořechů se skořicí a hřebíčkem a pečou se v mělkých vroubkovaných formičkách. Medvědí tlapky mají kakaové těsto a hlubší formičky ve tvaru tlapky.
Proč jsou pracny tvrdé?
Čerstvě upečené pracny bývají tvrdší, změknou až uležením. Když jsou tvrdé i po týdnu, pekly se příliš dlouho nebo bylo těsto přehnětené.
Skladování a příprava předem
Předem:
Těsto vydrží zabalené v lednici dva dny. Upečené neobalené pracny můžete zamrazit a obalit je až po rozmražení.
Skladujte v uzavřené krabici na chladném místě, vrstvy prokládejte pečicím papírem. Nejlepší jsou po 1–2 týdnech uležení.
Kam recept patří
Související recepty
