dia a bez cukruVánoční cukrovíCukroví
Dia kokosky
☆ Ohodnotit
Celkem1 h 33 min
příprava 43 minpečení 25 min◷ odpočinek hmoty a chladnutí 25 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- běžné
- Výtěžnost
- cca 30 kusů
Kokosky z bílků a strouhaného kokosu s erythritolem místo cukru, bez přidaného cukru a bez lepku. Jak ušlehat pevný sníh se sladidlem a poznat, že jsou upečené.
Dia kokosky vycházejí z klasických kokosek, jen moučkový cukr nahradí erythritol namletý na moučku. Erythritol sladí asi o třetinu méně než cukr: 180 g erythritolu odpovídá zhruba 125 g cukru. Kokosky jsou proto znatelně méně sladké než klasické, víc vynikne kokos. Plná náhrada by znamenala přes 300 g erythritolu, a to už v puse výrazně chladí.
Sníh se sladidlem je méně stabilní než s cukrem. Šlehejte ho déle, s kapkou citronu a nakonec nad párou. Upečené kokosky zůstanou světlé, protože erythritol nezkaramelizuje, zezlátnou jen špičky kokosu. Recept je bez přidaného cukru, kokos ale sacharidy obsahuje, i když jich má málo.
Suroviny · 30 kusů
Přepočteno na 30 kusů · časy pečení se nemění
- 3 bílky, pokojové teploty
- 1 lžička citronové šťávy
- 180 g erythritolu
- 200 g strouhaného kokosu
Obsahuje alergeny
- 3vejce
Alergeny: 3
Vybavení
- mlýnek na kávu, nebo výkonný mixér
Postup
11 kroků · celkem 1 h 28 min · z toho aktivní práce 43 min
Hmota
- 1
Erythritol rozemelte v mlýnku na kávu nebo v mixéru na jemnou moučku.
180 g erythritolu
Krystalky erythritolu se v bílcích rozpouštějí mnohem hůř než cukr. Nerozpuštěné pak na kokoskách vykvetou jako bílé tečky a křupou.
- 2
Bílky s citronovou šťávou ušlehejte v čisté kovové míse do měkkého sněhu.
3 bílky1 lžička citronové šťávy
Mísa i šlehač musí být bez tuku, jinak sníh nevyšlehá. Citronová šťáva sníh zpevní, s erythritolem je to potřeba víc než s cukrem. Měkký sníh drží tvar, ale špička se ohýbá.
- 3
Za stálého šlehání přisypávejte po lžících erythritolovou moučku.
180 g erythritolu
Moučku přidávejte postupně, najednou by sníh srazila. Sníh se sladidlem bude řidší a méně lesklý než s cukrem, to je v pořádku.
- 4
Mísu postavte nad hrnec s mírně vroucí vodou a šlehejte dalších 8 až 10 minut do husté pěny.
Dno mísy se nesmí dotýkat vody. Teplem se erythritol rozpustí a pěna zpevní. Hotová je, když je teplejší než prst a šlehač v ní nechává zřetelné stopy, které se nerozlévají.
- 5
Mísu sejměte z páry a šlehejte ještě 3 minuty, než pěna trochu zchladne.
Sníh s erythritolem mimo páru snadno povolí. Došlehání ho stabilizuje, aby se kokosky v troubě nerozlévaly.
- 6
Větší lžící do pěny vmíchejte strouhaný kokos.
200 g strouhaného kokosu
Míchejte krátce a zespodu, aby pěna nesplaskla.
- 7
Hmotu nechte 10 minut odpočinout, aby kokos nasákl vlhkost.
Hmota zhoustne a lépe drží tvar. Když je po odpočinku pořád řídká, přimíchejte lžíci nebo dvě kokosu.
Pečení
- 8
Plech vyložte pečicím papírem a mokrýma rukama na něj tvarujte kopečky velikosti vlašského ořechu.
Kokosky skoro nenaběhnou, stačí mezi nimi nechat 2 cm. Mokré prsty se nelepí a špička kopečku jde hezky vytáhnout.
- 9
9 · Mezitím předehřejte troubu na 140 °C.
horní a dolní ohřev 140 °C · horkovzduch 120 °C
- 10
Pečte 20 až 25 minut, dokud nejsou kokosky na povrchu suché a pevné.
horní a dolní ohřev 140 °C · horkovzduch 120 °C
Podle barvy se neřiďte, erythritol nezkaramelizuje a kokosky zůstanou světlé, lehce zezlátnou jen špičky. Hotové jsou, když na dotek nepovolí a spodek se odlepuje od papíru.
- 11
Kokosky nechte vychladnout na plechu, teprve pak je sundávejte.
Teplé jsou měkké a snadno se zdeformují. Po vychladnutí zpevní a od papíru se samy odlepí.
Všech 11 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Když chcete kokosky sladší, použijte směs erythritolu se stévií, která sladí stejně jako cukr. Dejte jí 125 g, s menším množstvím sladidla kokosky méně chladí.
Bílky můžete sbírat postupně po jiném dia cukroví. V uzavřené nádobě vydrží v lednici tři dny a dají se i zamrazit. Jeden bílek má asi 30 g.
Varianty
S čokoládou bez přidaného cukru
Vychladlé kokosky namočte spodkem v rozpuštěné čokoládě bez přidaného cukru a nechte zatuhnout na pečicím papíře. Běžná hořká čokoláda cukr obsahuje, i když méně než mléčná.
S citronovou kůrou
Do hmoty spolu s kokosem přimíchejte nastrouhanou kůru z jednoho citronu. Kyselost a vůně citronu chladivou chuť erythritolu částečně potlačí.
Časté chyby
Kokosky se při pečení roztekly.
Sníh se sladidlem nebyl dost pevný. Šlehejte ho nad párou, dokud šlehač nenechává stopy, pak ho došlehejte mimo páru a hmotu nechte 10 minut odpočinout.
Na kokoskách jsou bílé tečky a křupou.
Erythritol nebyl dost jemně namletý nebo se nerozpustil. Melte ho na moučku, která se mezi prsty nesype jako krystal, a šlehejte nad párou do zahřátí.
Kokosky jsou suché a tvrdé.
Pekly se příliš dlouho, protože se čekalo na zlatou barvu. S erythritolem zůstávají světlé, vytáhněte je, jakmile jsou na povrchu pevné.
Rady k receptu
Časté otázky
Kolik erythritolu dát do kokosek místo cukru?
Erythritol sladí asi o třetinu méně než cukr. Na 3 bílky a 200 g kokosu stačí 180 g, kokosky budou méně sladké než klasické. Víc erythritolu v puse chladí.
Proč dia kokosky nejsou zlaté?
Erythritol nezkaramelizuje, takže kokosky zůstanou světlé i upečené. Zezlátne jen kokos na špičkách.
Jsou dia kokosky bez lepku?
Ano, bílky, erythritol a kokos lepek neobsahují. Nepečte je na oplatkách, ty lepek mají.
Jsou dia kokosky bez sacharidů?
Ne. Jsou bez přidaného cukru, ale kokos obsahuje malé množství sacharidů.
Skladování a příprava předem
Předem:
Bílky můžete sbírat a mrazit dopředu. Kokosky pečte nejdřív dva týdny před podáváním.
Skladujte v uzavřené krabici na chladném místě, odděleně od křehkého cukroví. Kokosky postupně měknou.
Kam recept patří
Vánoční cukrovíDia cukrovíTroubaDia a bez cukruBezlepkovéVánoceVegetariánskéCukroví
Související recepty
