dia a bez cukruVánoční cukrovíCukroví
Dia lískooříškové kuličky
☆ Ohodnotit
Celkem1 h 43 min
příprava 35 minpečení 23 min◷ chladnutí a odpočinek hmoty 45 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- běžné
- Výtěžnost
- cca 35 kusů
Pečené kuličky z lískových ořechů, bílků a strouhanky se skořicí, slazené erythritolem místo cukru. Proč ořechy nejdřív opražit a jak poznat, že jsou upečené.
Tohle dia lískové cukroví má podobu kuliček z mletých lískových ořechů, bílků a strouhanky se skořicí. Sladí ho erythritol namletý na moučku. Starší dia recepty sladily fruktózou, ta je ale také cukr. Erythritol sladí asi o třetinu méně než cukr: 150 g odpovídá zhruba 105 g cukru, kuličky jsou proto spíš oříškové než sladké.
Hlavní trik je ořechy před mletím opražit. Dostanou výraznou chuť, která menší sladkost vyrovná. Kuličky zůstanou i upečené světlé, protože erythritol nezkaramelizuje, a před podáváním potřebují pár dní uležet. Recept je bez přidaného cukru, ale strouhanka sacharidy obsahuje.
Suroviny · 35 kusů
Přepočteno na 35 kusů · časy pečení se nemění
Na těsto
- 250 g lískových ořechů, celé
- 150 g erythritolu
- 50 g strouhanky
- ½ lžičky skořice
- 3 bílky
Na ozdobu
- 35 g lískových ořechů, celé, asi 35 kusů
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 3vejce
- 8skořápkové plody
Alergeny: 1, 3, 8
Vybavení
- mlýnek na kávu, na erythritol a ořechy, nebo výkonný mixér
Postup
11 kroků · celkem 1 h 38 min · z toho aktivní práce 41 min
Ořechy
- 1
Erythritol rozemelte v mlýnku na kávu nebo v mixéru na jemnou moučku.
150 g erythritolu
Nerozemleté krystalky se v hmotě nerozpustí a kuličky by křupaly.
- 2
Všechny lískové ořechy opražte na suché pánvi, dokud nezavění a slupky nezačnou praskat.
250 g lískových ořechů35 g lískových ořechů
Často míchejte, ořechy se připalují rychle. Hotové jsou, když jsou pod slupkou zlatavé a příjemně voní. Připálené ořechy hořknou.
- 3
Ořechy vysypte do utěrky, slupky z nich otřete a nechte je vychladnout.
Všechny slupky nepůjdou dolů, to nevadí. Teplé ořechy by se při mletí změnily v mastnou pastu. Odložte si 35 hezkých celých ořechů na ozdobu.
- 4
Vychladlé ořechy na těsto umelte najemno.
250 g lískových ořechů
Melte po dávkách a krátce. Při dlouhém mletí ořechy pustí olej a hmota bude mastná.
Těsto
- 5
V míse promíchejte mleté ořechy, erythritolovou moučku, strouhanku a skořici.
150 g erythritolu50 g strouhanky½ lžičky skořice
- 6
Bílky rozšlehejte vidličkou do řídké pěny, přidejte je do směsi a vypracujte hmotu.
3 bílky
Sníh se nešlehá, bílky hmotu jen spojí. Hmota má být lepivá, ale dát se tvarovat vlhkýma rukama. Když se drobí, přidejte lžičku vody, když je řídká, lžíci strouhanky.
- 7
Hmotu zakryjte a nechte 15 minut odpočinout.
Strouhanka nasákne bílky a hmota zpevní, kuličky se pak při pečení nerozlévají.
Pečení
- 8
Vlhkýma rukama tvarujte kuličky o průměru asi 2,5 cm, klaďte je na plech s pečicím papírem a do každé zlehka zatlačte celý ořech.
35 g lískových ořechů
Ruce průběžně namáčejte ve vodě, hmota se pak nelepí. Mezi kuličkami nechte 2 cm, trochu se roztáhnou.
- 9
9 · Mezitím předehřejte troubu na 160 °C.
horní a dolní ohřev 160 °C · horkovzduch 140 °C
- 10
Pečte 12 až 15 minut, dokud nejsou kuličky na povrchu suché a na spodku lehce zlatavé.
horní a dolní ohřev 160 °C · horkovzduch 140 °C
Podle barvy se neřiďte, erythritol nezkaramelizuje a kuličky zůstanou světlé. Po vytažení mají být uvnitř ještě měkké, při chladnutí ztuhnou. Přepečené jsou tvrdé.
- 11
Kuličky nechte vychladnout na plechu.
Teplé se snadno zdeformují, po vychladnutí se od papíru samy odlepí.
Všech 11 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Kuličky před podáváním nechte 3–7 dní uležet v uzavřené krabici. Hned po upečení jsou tužší, uležením zvláční a chuť ořechů se spojí se skořicí.
Když nechcete ořechy loupat a mlít, použijte 250 g už mletých lískových ořechů a opražte je krátce na suché pánvi za stálého míchání. Před použitím je nechte vychladnout.
Varianty
Bez lepku
Strouhanku nahraďte 50 g mandlové mouky. Hmota je měkčí, kuličky proto před pečením nechte 10 minut v lednici. Sacharidů bude méně.
Čtyřlístky
Z hmoty tvarujte menší kuličky o průměru asi 1,5 cm. Vždy čtyři přitiskněte k sobě do čtyřlístku a doprostřed vtiskněte celý ořech. Pečte o 2–3 minuty déle, vyjde jich asi 25.
S vlašskými ořechy
Lískové ořechy nahraďte vlašskými, ty se nepraží ani neloupou. Jsou mastnější, přidejte proto o lžíci strouhanky víc.
Časté chyby
Kuličky se při pečení roztáhly do placíčků.
Hmota byla příliš řídká, často kvůli velkým bílkům. Přimíchejte lžíci strouhanky a nechte hmotu odpočinout.
Kuličky jsou tvrdé jako kámen.
Pekly se příliš dlouho, protože se čekalo na zlatou barvu. Vytáhněte je, jakmile je povrch suchý, a nechte je několik dní uležet.
Hmota je mastná a nedrží tvar.
Ořechy se mlely teplé nebo příliš dlouho a pustily olej. Přidejte lžíci strouhanky a hmotu nechte 15 minut v lednici.
Rady k receptu
Časté otázky
Kolik erythritolu dát místo cukru?
Erythritol sladí asi o třetinu méně než cukr. Na 250 g ořechů stačí 150 g erythritolu, odpovídá zhruba 105 g cukru.
Můžu dia cukroví sladit fruktózou?
Fruktóza je ovocný cukr, cukroví by pak nebylo bez přidaného cukru. Použijte erythritol nebo jeho směs se stévií.
Jsou dia lískové kuličky bez lepku?
Ne, strouhanka lepek obsahuje. Bez lepku jsou ve variantě s mandlovou moukou.
Jsou dia lískové kuličky bez sacharidů?
Ne. Jsou bez přidaného cukru, ale strouhanka a v menší míře i ořechy sacharidy obsahují.
Jak dlouho vydrží?
V uzavřené krabici na chladném místě asi tři týdny. Pečte je nejpozději týden před podáváním, ať stihnou uležet.
Skladování a příprava předem
Předem:
Kuličky pečte týden až dva před Vánoci, uležením zvláční. Opražené a namleté ořechy vydrží v uzavřené sklenici týden.
Skladujte v uzavřené krabici na chladném místě, vrstvy prokládejte pečicím papírem.
Kam recept patří
Vánoční cukrovíDia cukrovíTroubaDia a bez cukruVánoceVegetariánskéCukroví
Související recepty
