Domácí majonéza
☆ Ohodnotit
Celkem10 min
příprava 5 min◷ ohřátí vejce na pokojovou teplotu 5 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- asi 300 g majonézy
Domácí majonéza z celého vejce tyčovým mixérem za 1 minutu. Se záchranou sražené majonézy, verzí z vařených žloutků, bez vajec a tatarkou.
Domácí majonéza tyčovým mixérem je hotová zhruba za minutu a z celého vejce se povede i napoprvé. Chutná jemněji než kupovaná a víte přesně, co v ní je. Hodí se do bramborového salátu, na chlebíčky i jako základ tatarky.
Celý trik je ve dvou věcech: všechny suroviny musí mít stejnou, pokojovou teplotu a mixér musí začít pracovat na dně úzké nádoby. Olej nalijte najednou, mixér nechte chvíli stát na dně a teprve když se začne tvořit hustá bílá hmota, pomalu ho zvedejte.
Majonéza je ze syrového vejce, proto používejte jen čerstvá vejce a spotřebujte ji do 2 dnů. Níže najdete i ruční postup ze žloutků, verzi z vařených žloutků a majonézu bez vajec.
Suroviny · 1 sklenice
Přepočteno na 1 sklenice · časy vaření se nemění
- 1 vejce, čerstvé, pokojové teploty
- 1 lžička hořčice, plnotučné
- 1 lžíce citronové šťávy
- ¼ lžičky soli
- 250 ml rostlinného oleje, řepkového nebo slunečnicového
Obsahuje alergeny
- 3vejce
- 10hořčice
Alergeny: 3, 10
Vybavení
- tyčový mixér, s úzkou vysokou nádobou
Postup
6 kroků · celkem 10 min · z toho aktivní práce 5 min
- 1
Vejce vyndejte z lednice 30 minut předem, nebo ho na 5 minut ponořte do vlažné vody.
1 vejce
Studené vejce a olej pokojové teploty se spojují hůř a majonéza se snadno srazí. Hořčici vyndejte z lednice spolu s vejcem.
- 2
Do úzké vysoké nádoby rozklepněte vejce a přidejte hořčici, citronovou šťávu a sůl.
1 vejce1 lžička hořčice1 lžíce citronové šťávy¼ lžičky soli
Nádoba má být jen o málo širší než hlava mixéru, nejlépe odměrka, která se k mixéru prodává. V široké misce nože vejce nezachytí a majonéza se nespojí.
- 3
Nalijte všechen olej najednou a nechte ho 10–20 sekund ustát.
250 ml rostlinného oleje
Vejce klesne ke dnu a olej nad ním vytvoří vrstvu. Právě to je potřeba: mixér pak nejdřív zpracuje vejce a olej si bere postupně shora.
- 4
Mixér postavte až na dno nádoby, zapněte ho na nejvyšší rychlost a 10–15 sekund s ním nehýbejte.
Od nožů se začne zvedat hustá bílá hmota. Dokud se netvoří, mixér nezvedejte, jinak se do vejce dostane moc oleje najednou a majonéza zůstane řídká.
- 5
Až je spodní polovina hustá, mixér za chodu pomalu zvedejte a zase spouštějte ke dnu, dokud nevmícháte všechen olej.
Trvá to asi 30 sekund. Majonéza je hotová, když je hustá a lesklá, na hladině nezůstává olej a na lžíci drží tvar.
- 6
Majonézu ochutnejte, případně dosolte, přendejte do čisté sklenice a dejte do lednice.
V lednici ještě trochu zhoustne. Když je příliš hustá, rozmíchejte v ní lžičku vody.
Všech 6 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Extra panenský olivový olej v mixéru zhořkne, prudké mixování z něj uvolní hořké látky. Když chcete olivovou chuť, mixujte s neutrálním olejem a 2–3 lžíce olivového oleje vmíchejte nakonec lžící.
Citronovou šťávu můžete nahradit 2 lžičkami octa. Majonéza bude ostřejší a déle si podrží bílou barvu.
Na chlebíčky a do salátů s výraznou chutí přidejte víc hořčice, až 2 lžičky. Hořčice zároveň pomáhá majonézu spojit.
Varianty
Ze žloutků metlou
V misce vyšlehejte 2 žloutky pokojové teploty s 1 lžičkou hořčice, 1 lžící citronové šťávy a špetkou soli. Za stálého šlehání přidávejte 200 ml oleje, zpočátku opravdu po kapkách. Až směs zhoustne a zesvětlá, asi po první třetině oleje, přilévejte ho tenkým pramínkem. Misku podložte vlhkou utěrkou, aby se netočila. Šlehání trvá asi 10 minut, majonéza ze žloutků je žlutější a výraznější. Bílky použijte třeba na tuhý sníh.
Bez vajec z aquafaby
Aquafaba je nálev z plechovky cizrny. Do úzké nádoby dejte 50 ml aquafaby, 1 lžičku hořčice, 1 lžíci octa nebo citronové šťávy a špetku soli a rozmixujte. Za stálého mixování přilévejte tenkým pramínkem 150–200 ml oleje, dokud majonéza nezhoustne. Je veganská a chutná podobně jako klasická, jen je o něco lehčí. Víc o náhradách najdete v článku Čím nahradit vejce.
Tatarka
Do hotové majonézy vmíchejte 2–3 menší sterilované okurky (asi 80 g) a ½ malé cibule, obojí nakrájené najemno, 1 lžičku hořčice a 1–2 lžíce nálevu z okurek. Okurky nechte předem dobře okapat, jinak tatarka zřídne. Před podáváním ji nechte 30 minut v lednici, chutě se propojí. Podávejte ke smaženému řízku nebo ke smaženému kaprovi.
Časté chyby
Majonéza se nespojila nebo se srazila, olej se oddělil.
Suroviny byly studené, nádoba široká, nebo jste mixér zvedli moc brzy. Do čisté úzké nádoby dejte 1 žloutek nebo 1 lžíci vody, mixér postavte na dno a sraženou majonézu přidávejte po lžících. Až se začne spojovat, zbytek přilévejte pramínkem.
Majonéza je hořká.
Byl v ní extra panenský olivový olej, který mixováním zhořkne. Mixujte s řepkovým nebo slunečnicovým olejem a olivový přimíchejte nakonec lžící.
Majonéza zůstala řídká.
Na jedno vejce bylo málo oleje nebo moc citronové šťávy. Za stálého mixování přilijte tenkým pramínkem dalších 30–50 ml oleje, majonéza zhoustne.
Rady k receptu
Časté otázky
Jak dlouho vydrží domácí majonéza v lednici?
Majonéza ze syrového vejce vydrží v uzavřené sklenici v lednici nejvýš 2 dny. Mimo lednici ji nenechávejte déle než 2 hodiny.
Je domácí majonéza ze syrových vajec bezpečná?
Riziko salmonely je u čerstvých vajec z lednice s neporušenou skořápkou malé. Malým dětem, těhotným, starším lidem a lidem s oslabenou imunitou ale připravte majonézu z vařených žloutků nebo z aquafaby.
Proč se mi majonéza nespojí?
Nejčastěji kvůli studenému vejci, široké nádobě nebo tomu, že mixér zvednete dřív, než se u dna vytvoří hustá hmota. Sraženou majonézu zachráníte novým žloutkem nebo lžící vody.
Můžu domácí majonézu zamrazit?
Ne. Po rozmražení se rozpadne na olej a vodnatou hmotu a znovu se už nespojí.
Kolik majonézy potřebuju na bramborový salát?
Na bramborový salát pro 10 osob počítejte 300–350 g majonézy. Jedna dávka dá asi 300 g, s rezervou na dochucení mixujte s 300 ml oleje.
Jak udělat majonézu z vařených vajec?
Uvařte 3 vejce natvrdo, vejce velikosti M 10 minut ve vroucí vodě. Žloutky protlačte sítkem a v úzké nádobě je rozmixujte s 1 lžičkou hořčice, 1 lžící citronové šťávy, 2 lžícemi vody a špetkou soli dohladka. Za stálého mixování přilévejte tenkým pramínkem 150 ml oleje. Majonéza je hustší a matnější, není v ní syrové vejce a v lednici vydrží 3 dny.
Skladování a příprava předem
Předem:
Majonézu můžete připravit den předem. Do salátu ji vmíchejte studenou z lednice.
Skladujte v čisté uzavřené sklenici v lednici a nabírejte ji čistou lžící. Mrazit se nehodí. Jak dlouho vydrží jídla s vejci, najdete v článku Jak dlouho vydrží jídlo v lednici a mrazáku.
Kam recept patří
Související recepty
