Míchaná vejce
☆ Ohodnotit
Celkem9 min
příprava 6 minvaření 5 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- 2 porce
Krémová míchaná vejce na másle hotová do 10 minut. Rozhoduje nízký stupeň a stažení z plotny ve chvíli, kdy se vejce ještě lesknou.
Míchaná vejce jsou nejrychlejší teplá snídaně: 6 vajec, kousek másla a pánev. Hodí se k opečenému chlebu, ale i k rychlé večeři. Postup zvládne i úplný začátečník, jen nesmí spěchat.
Hlavní trik je nízký stupeň a pomalé míchání stěrkou. Vejce se tak srážejí do velkých měkkých vloček a zůstanou šťavnatá. Druhý trik je stáhnout pánev z plotny včas, dokud jsou vejce ještě lesklá a vlhká. Dojdou zbytkovým teplem, na talíři budou krémová a nepustí vodu.
Na konci najdete i varianty: se šunkou nebo slaninou, s pažitkou a se žampiony.
Suroviny · 2 porce
Přepočteno na 2 porce · časy vaření se nemění
- 6 vajec, velikosti M
- 3 lžíce smetany ke šlehání (nepovinné)
- 20 g másla
- sůl dle chuti
- černý pepř dle chuti, čerstvě mletý
- 2 lžíce pažitky, nasekané (nepovinné)
Obsahuje alergeny
- 3vejce
- 7mléko
Alergeny: 3, 7
Vybavení
- nepřilnavá pánev, o průměru 24–26 cm
Postup
6 kroků · celkem 8 min · z toho aktivní práce 8 min
- 1
Vejce rozklepněte do misky, přidejte smetanu a vidličkou je rozšlehejte, až se bílky úplně spojí se žloutky.
6 vajec3 lžíce smetany ke šlehání
Šlehejte asi 30 sekund, dokud v misce nezmizí průhledné nitky bílku. Ty by na hotových vejcích zůstaly jako bílé kousky. Do pěny vejce šlehat nemusíte.
- 2
V nepřilnavé pánvi rozpusťte máslo na nízkém stupni.
20 g másla
Máslo se má jen rozpustit a lehce zpěnit, nesmí zhnědnout. Na plotně s 9 stupni to bývá 3–4. Pánev nepředehřívejte na vysoký stupeň, horké dno by vejce okamžitě srazilo do tuhých kousků.
- 3
Vlijte rozšlehaná vejce a nechte je asi 30 sekund v klidu, dokud se u okrajů nezačnou srážet.
- 4
Silikonovou stěrkou pomalu shrnujte sražená vejce od okrajů a ode dna ke středu, aby tekutá vejce stékala na volná místa.
Míchejte pomalu a bez přestávky, tah stěrkou každých pár sekund. Vznikají velké měkké vločky. Čím nižší stupeň a pomalejší míchání, tím krémovější vejce. Když se srážejí moc rychle, zvedněte pánev na chvíli z plotny a míchejte dál mimo ni.
- 5
Pánev stáhněte z plotny, dokud jsou vejce ještě lesklá a místy vlhká, a 20–30 sekund je míchejte mimo plotnu.
Jak poznat hotovo: vločky jsou sražené, ale lesknou se a mezi nimi zůstává trochu krémové tekutiny. Zbytkovým teplem pánve vejce dojdou. Když je necháte zaschnout na pánvi, na talíři budou tuhá a začnou pouštět vodu.
- 6
Vejce osolte, opepřete, posypte pažitkou a hned podávejte.
sůlčerný pepř2 lžíce pažitky
Solte až teď, nebo těsně předtím, než vejce vlijete do pánve, ne dlouho dopředu. Sůl z vajec vytahuje vodu a osolená vejce, která se pak dlouho drží v teple, ji snáz pustí na talíř. Na konci také lépe odhadnete slanost, hlavně u varianty se šunkou nebo slaninou.
Všech 6 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Smetana, mléko, nebo nic?
Lžíce smetany ke šlehání na 2 vejce dodá krémovost a tuk zpomalí srážení, takže je menší riziko převaření. Mléko vejce hlavně zředí vodou, kterou pak převařená vejce snáz pustí. Bez přísad mají vejce nejvýraznější chuť. Proto je smetana v receptu nepovinná.
Plotna, která pomalu chladne
Elektrická plotna a sklokeramika drží teplo dlouho a stažení stupně se projeví pozdě. Když se vejce srážejí moc rychle, zvedněte proto pánev úplně z plotny, nestačí jen ubrat stupeň.
Pro víc lidí
Víc než 8 vajec připravujte ve větší pánvi nebo po dávkách. Ve vysoké vrstvě se vejce u dna převaří dřív, než nahoře ztuhnou.
Varianty
Se šunkou nebo slaninou (hemenex)
Na pánvi nejdřív opečte 80 g slaniny nakrájené na kostičky na středním stupni dokřupava, nebo na másle 1–2 minuty prohřejte 100 g šunky na kostičky. Pak stáhněte stupeň na nízký a vlijte vejce. Šunka i slanina jsou slané, solte proto opatrně až na talíři. Klasický hemenex má vejce jako volská oka na plátcích šunky, míchaná podoba je stejně rychlá. Recept pak není vegetariánský.
S pažitkou nebo jarní cibulkou
Přidejte 3–4 lžíce nasekané pažitky nebo zelené části jarní cibulky a vmíchejte je až mimo plotnu, aby zůstaly svěže zelené. Bílou část jarní cibulky můžete předem minutu orestovat na másle.
Se žampiony
Na lžíci másla orestujte na středním stupni 150 g žampionů nakrájených na plátky, dokud se neodpaří šťáva a houby nezezlátnou, asi 5–6 minut. Pak stáhněte stupeň na nízký, přidejte zbylé máslo a vlijte vejce. Neodpařená šťáva z hub by vejce rozředila.
Časté chyby
Vejce jsou gumová a suchá.
Stupeň byl moc vysoký nebo vejce zůstala na plotně příliš dlouho. Připravujte je na nízkém stupni a pánev stáhněte, dokud se ještě lesknou.
Z vajec na talíři vytéká voda.
Nejčastěji jsou převařená: sražené bílkoviny se stáhnou a vytlačí vodu. Pomáhá dřívější stažení z plotny, smetana místo mléka a houby nebo zelenina orestované do odpaření šťávy.
Vejce se lepí na pánev a připalují.
Použijte nepřilnavou pánev, nešetřete máslem a nepřehřívejte ji. Kovová obracečka nepřilnavý povrch ničí, míchejte silikonovou stěrkou.
Ve vejcích jsou bílé kousky bílku.
Vejce nebyla dost rozšlehaná. Šlehejte je, dokud nemají jednotnou žlutou barvu bez průhledných nitek.
Rady k receptu
Časté otázky
Jak udělat míchaná vejce, aby byla krémová?
Připravte je na másle na nízkém stupni, míchejte pomalu stěrkou a stáhněte je z plotny, dokud jsou ještě lesklá. Lžíce smetany krémovost podpoří.
Dává se do míchaných vajec mléko?
Není to nutné. Mléko vejce zředí a převařená vejce pak snáz pouštějí vodu. Když chcete vejce jemnější, přidejte raději lžíci smetany na 2 vejce.
Kdy míchaná vejce solit?
Až na konci, nebo těsně předtím, než je vlijete do pánve. Sůl vytahuje z vajec vodu a na konci lépe odhadnete slanost, hlavně se šunkou nebo slaninou.
Kolik vajec počítat na osobu?
Na samotnou snídani s pečivem 3 vejce na dospělého. Když podáváte i šunku, sýr nebo zeleninu, stačí 2.
Jsou krémová míchaná vejce bezpečná?
Z čerstvých vajec skladovaných v lednici je riziko malé. Malým dětem, těhotným, starším lidem a lidem s oslabenou imunitou nechte vejce na plotně, až přestanou být lesklá a nikde nezůstane tekutina. Víc o salmonele v článku Jak dlouho vařit vejce.
Skladování a příprava předem
Míchaná vejce jsou nejlepší hned. Zbytek dejte do 2 hodin do lednice v uzavřené krabičce a snězte nejlépe do druhého dne. Ohřejte je jen jednou a důkladně, aby byla horká. Budou ale sušší. Mrazit se nehodí, po rozmražení pouštějí vodu. Víc o skladování v článku Jak dlouho vydrží jídlo v lednici a mrazáku.
Kam recept patří
Související recepty
