vegetariánskéRychlé večeřeSnídaně
Šakšuka
☆ Ohodnotit
Celkem30 min
příprava 10 minvaření 20 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- 2 porce (4 vejce)
Šakšuka jsou vejce dušená v husté omáčce z rajčat, papriky a cibule. Hotová je do 30 minut, ke snídani i jako rychlá večeře s chlebem.
Šakšuka je jídlo z jedné pánve: na cibuli a paprice se krátce osmahne česnek s římským kmínem, přidají se rajčata a do zhoustlé omáčky se rozklepnou vejce. Hodí se k víkendové snídani i jako rychlá večeře, když doma nic jiného není. Stačí k ní chléb na vytírání omáčky.
Hlavní trik je trpělivost s omáčkou. Vejce přidávejte, až omáčka zhoustne natolik, že po vařečce tažené po dně zůstane na chvíli cestička. V řídké omáčce se bílek rozteče a tuhne pomalu.
Vejce pak duste pod poklicí jen do chvíle, kdy bílek zbělá a žloutek zůstane tekutý. Omáčka je výrazná a lehce nakyslá, pálivost si určíte množstvím chilli.
Suroviny · 2 porce
Přepočteno na 2 porce · časy vaření se nemění
Na omáčku
- 2 lžíce olivového oleje
- 1 cibule, větší
- 1 paprika, červená, cca 150 g
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička římského kmínu, mletého
- 1 lžička mleté sladké papriky
- ½ chilli papričky (nepovinné)
- 400 g drcených rajčat, z plechovky
- ½ lžičky cukru krupice (nepovinné)
- sůl dle chuti
- černý pepř dle chuti, čerstvě mletý
Na vejce a k podávání
- 4 vejce, čerstvá
- 1 lžíce petrželové nati, nasekané (nepovinné)
- 4 plátky chleba
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 3vejce
Alergeny: 1, 3
Vybavení
- hluboká pánev s poklicí, Ø 24–26 cm
Postup
10 kroků · celkem 27 min · z toho aktivní práce 11 min
Omáčka
- 1
Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Česnek oloupejte a nasekejte.
1 cibule2 stroužky česneku
- 2
V hluboké pánvi rozehřejte olivový olej, přidejte cibuli, lehce ji osolte a za občasného míchání ji zpěňte doměkka.
2 lžíce olivového oleje1 cibulesůl
Trvá to 3–4 minuty. Cibule má být měkká a sklovitá, ne hnědá. Sůl z ní vytáhne vodu, cibule proto rychleji změkne a nepřipálí se.
- 3
3 · Mezitím papriku zbavte semínek a nakrájejte na tenké proužky. Chilli papričku nasekejte nadrobno.
1 paprika½ chilli papričky
Když nechcete, aby jídlo pálilo, vyškrábněte z chilli semínka a bílé přepážky. V nich je pálivosti nejvíc.
- 4
Přidejte papriku a smažte ji 4–5 minut, až změkne.
Paprika má zůstat šťavnatá, ale ne křupavá. Když se zelenina začne chytat ke dnu, přidejte lžíci vody.
- 5
Přidejte česnek, římský kmín, sladkou papriku a chilli. Míchejte 30–60 sekund, až koření zavoní.
2 stroužky česneku1 lžička římského kmínu1 lžička mleté sladké papriky½ chilli papričky
Koření se v tuku rozvoní, ale snadno se spálí a zhořkne. Jakmile ucítíte kmín, hned pokračujte dalším krokem.
- 6
Vlijte drcená rajčata, osolte, opepřete a vařte bez poklice 7–9 minut, až omáčka zhoustne.
400 g drcených rajčat½ lžičky cukru krupicesůlčerný pepř
Jak poznat, že je dost hustá: táhněte vařečkou po dně pánve. Když po ní zůstane na pár vteřin cestička, než se omáčka slije, je hotová. Ochutnejte ji. Když je moc kyselá, přidejte cukr.
Vejce
- 7
Stáhněte plotýnku na mírný stupeň a lžící udělejte v omáčce 4 důlky.
Důlky dělejte až ke dnu pánve a s mezerami, aby se bílky neslily dohromady.
- 8
Každé vejce rozklepněte nejdřív do hrnku a pak ho opatrně vlijte do důlku. Bílky lehce osolte.
4 vejcesůl
Přes hrnek poznáte poškozený žloutek nebo kousek skořápky dřív, než skončí v omáčce.
- 9
Pánev přikryjte poklicí a vejce duste 5–8 minut, až bílek zatuhne a žloutek zůstane tekutý.
Jak poznat hotovo: bílek je celý bílý a neprůhledný, i těsně kolem žloutku, a když pánví lehce zatřesete, nehýbe se. Žloutek je lesklý a ještě se zachvěje. Když bílek u žloutku tuhne pomalu, přelijte ho lžící horké omáčky. Tekutý žloutek není úplně propečený, používejte proto čerstvá vejce. Malým dětem, těhotným, starším lidem a lidem s oslabenou imunitou dávejte vejce s pevným žloutkem, duste je 10–12 minut.
- 10
Šakšuku posypte nasekanou petrželovou natí a pepřem a podávejte hned v pánvi s chlebem.
1 lžíce petrželové natičerný pepř4 plátky chleba
Žloutek v horké omáčce dál tuhne, proto nečekejte.
Všech 10 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Z čerstvých rajčat
V létě místo drcených rajčat použijte 600 g zralých rajčat. Spařte je, oloupejte a nakrájejte na kostičky. Omáčka se z nich vaří o 5–8 minut déle, než zhoustne.
Velikost pánve
Na 4 vejce stačí pánev o průměru 24–26 cm, na 6 vajec z dvojnásobku omáčky je potřeba 28–30 cm. Omáčka má být vysoká aspoň 2 cm, jinak vejce nemají kde držet.
Omáčka předem
Omáčku můžete uvařit až 3 dny předem. Před přidáním vajec ji v pánvi ohřejte, až začne bublat, a pak pokračujte krokem s důlky. Jak dlouho vydrží uvařená jídla, shrnuje článek Jak dlouho vydrží jídlo v lednici a mrazáku.
Varianty
S fetou
Po rozklepnutí vajec rozdrobte mezi ně 80–100 g fety a pánev přikryjte. Feta je slaná, omáčku proto solte méně.
S klobásou
Na oleji nejdřív 3–4 minuty opečte 150 g klobásy nakrájené na kolečka, pak přidejte cibuli a pokračujte podle postupu. Pálivou klobásu vyvažte menším množstvím chilli. Recept pak není vegetariánský.
Se špenátem
Do zhoustlé omáčky vmíchejte 2 hrsti baby špenátu (asi 100 g) a nechte ho 1–2 minuty zavadnout. Špenát pustí trochu vody, omáčku proto nechte ještě chvíli zhoustnout. Pak udělejte důlky a pokračujte s vejci.
Časté chyby
Vejce se rozteklo po celé pánvi.
Omáčka byla řídká. Nechte ji vařit bez poklice, dokud po vařečce nezůstane na dně cestička, a důlky dělejte až ke dnu.
Žloutek je tvrdý, ale bílek kolem něj ještě sklovitý.
Plotýnka byla příliš silná nebo chyběla poklice. Vejce duste na mírném stupni pod poklicí a bílek u žloutku přelijte lžící horké omáčky.
Omáčka je kyselá.
Rajčata se vařila krátce, nebo byla kyselá. Povařte omáčku o pár minut déle a přidejte ½ lžičky cukru.
Omáčka je hořká.
Koření nebo česnek se na pánvi připálil. Smažte je jen do chvíle, kdy zavoní, a hned vlijte rajčata.
Rady k receptu
Časté otázky
Co je šakšuka?
Vejce dušená v omáčce z rajčat, papriky a cibule ochucené římským kmínem a paprikou. Jídlo pochází ze severní Afriky a běžné je i v Izraeli a na Blízkém východě.
Jak dlouho dusit vejce v šakšuce?
Pod poklicí na mírném stupni 5–8 minut, až bílek zatuhne a žloutek zůstane tekutý. Pro pevný žloutek 10–12 minut. Časy pro vejce vařená ve skořápce najdete v článku Jak dlouho vařit vejce natvrdo, naměkko a na hniličku.
S čím se šakšuka jí?
S chlebem, bagetou nebo pitou na vytírání omáčky. Hodí se k ní lžíce bílého jogurtu nebo zakysané smetany, která zjemní pálivost.
Je šakšuka pálivá?
Jen tolik, kolik chilli přidáte. Bez chilli je omáčka jemná a hodí se i pro děti, vejce pro ně ale duste do pevného žloutku.
Dá se šakšuka ohřát?
Hotovou s vejci raději snězte hned, při ohřátí žloutek ztuhne. Předem se vyplatí uvařit jen omáčku a vejce do ní přidat těsně před jídlem.
Skladování a příprava předem
Předem:
Omáčku bez vajec můžete uvařit až 3 dny předem. Vejce do ní přidejte až po ohřátí, těsně před jídlem.
Údaje platí pro samotnou omáčku bez vajec ve vychladlém stavu a v uzavřené nádobě. Šakšuku s vejci snězte hned. Zbytek dejte do lednice nejpozději do 2 hodin a snězte ho druhý den, žloutek po ohřátí ztuhne.
Kam recept patří
Rychlé večeřeSnídaněPánevHlavní jídlaVegetariánskéVejceStředomořská
Související recepty
