Palačinky
☆ Ohodnotit
Celkem1 h 15 min
příprava 35 minvaření 25 min◷ odpočinek těsta 30 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- 12–14 palačinek (pánev Ø 24 cm)
Klasické tenké palačinky z mléka, vajec a hladké mouky. Těsto chvíli odpočívá, takže palačinky jsou pružné a při obracení se netrhají.
Palačinky jsou tenké placky z mléčného těsta, které se pečou na pánvi a plní marmeládou, tvarohem nebo čokoládou. Hodí se jako sladký oběd, večeře i dezert a těsto zvládne i začátečník za pár minut.
Speciální pánev nepotřebujete, rozhodují dvě věci. Těsto nechte 30 minut odpočinout: mouka nasaje mléko a palačinky jsou pak tenké, pružné a při obracení se netrhají. Do těsta vmíchejte rozpuštěné máslo, palačinky se nelepí a pánev stačí jen občas setřít olejem.
Z 500 ml mléka upečete 12–14 tenkých palačinek na pánvi o průměru 24 cm.
Suroviny · 12 kusů
Přepočteno na 12 kusů · časy vaření se nemění
Na těsto
- 200 g hladké mouky, nebo polohrubé
- 1 lžíce cukru krupice, u slaných palačinek vynechte
- 1 špetka soli
- 500 ml mléka, pokojové teploty
- 3 vejce
- 30 g másla, rozpuštěné
Na pečení
- 2 lžíce rostlinného oleje, na potírání pánve
Na podávání
- 250 g meruňkové marmelády, nebo jiné marmelády či náplně
- 2 lžíce moučkového cukru, na posypání (nepovinné)
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 3vejce
- 7mléko
Alergeny: 1, 3, 7
Postup
12 kroků · celkem 1 h 9 min · z toho aktivní práce 38 min
Těsto
- 1
Do mísy prosejte mouku, přidejte cukr a sůl a promíchejte.
200 g hladké mouky1 lžíce cukru krupice1 špetka soli
Prosetá mouka nemá hrudky a s mlékem se spojí rychleji.
- 2
Přilijte asi třetinu mléka a metlou vymíchejte husté hladké těsto bez hrudek.
170 ml mléka
V hustém těstě se hrudky rozmíchají snadno. Když nalijete všechno mléko najednou, hrudky v řídkém těstě plavou a nerozpustí se.
- 3
Přidejte vejce, prošlehejte je a postupně vmíchejte zbylé mléko.
3 vejce340 ml mléka
Hotové těsto je řídké asi jako smetana ke šlehání a z naběračky stéká souvislým pramínkem.
- 4
Máslo rozpusťte, nechte ho chvíli zchladnout a vmíchejte do těsta.
30 g másla
Díky máslu se palačinky nelepí k pánvi, mají křehčí okraje a pánev stačí mastit jen občas. Máslo má být vlažné a mléko pokojové teploty, ve studeném těstě by máslo ztuhlo do drobných kousků.
- 5
Těsto přikryjte a nechte 30 minut odpočinout při pokojové teplotě.
Mouka za tu dobu nasaje tekutinu a bublinky ze šlehání vyjdou na povrch. Palačinky z odpočinutého těsta jsou tenčí a pružnější a při obracení se netrhají. Těsto může odpočívat i přes noc v lednici.
Pečení
- 6
6 · Ke konci odpočinku rozehřejte pánev o průměru 22–24 cm na středně vysoký stupeň.
Nejlépe se peče na nepřilnavé pánvi nebo na vypálené litinové či ocelové pánvi s nízkým okrajem. Pánev je dost horká, když kapka těsta hned zasyčí a ztuhne.
- 7
Pánev potřete tenkou vrstvou oleje pomocí papírové utěrky.
2 lžíce rostlinného oleje
Tuk má na pánvi vytvořit jen tenký film. V kaluži oleje se palačinka smaží a okraje ztvrdnou. Díky máslu v těstě stačí pánev potírat znovu jednou za 3–4 palačinky.
- 8
Těsto promíchejte, nalijte do pánve 50–60 ml a nakláněním ho rychle rozlijte po celém dně.
Těsto nalévejte doprostřed a pánví krouživě naklánějte, dokud nepokryje celé dno. Na pánev Ø 24 cm stačí menší naběračka. Mouka se v těstě usazuje, proto ho před každou palačinkou promíchejte.
- 9
Pečte 1–1,5 minuty, dokud okraje nezačnou zlátnout a odstávat a povrch nezmatní.
Palačinka je připravená k obrácení, když se po zatřesení pánví sama posune. Spodní strana je zlatavá s hnědými skvrnami.
- 10
Palačinku obraťte obracečkou a druhou stranu pečte 30–60 sekund.
Druhá strana bývá jen skvrnitá, ne celá zlatá, to je v pořádku. První palačinka se často nepovede, pánev teprve získává stálou teplotu. Podle ní upravte stupeň: když je bledá a tuhá, plotýnku zesilte, když zhnědne dřív, než povrch ztuhne, ztlumte ji.
- 11
Stejně upečte zbylé těsto a palačinky skládejte na sebe na talíř pod poklici.
Pára pod poklicí udrží palačinky teplé a vláčné. Nepřikryté okraje rychle oschnou a lámou se.
Plnění
- 12
Palačinky potřete marmeládou, stočte nebo přeložte na čtvrtky a posypte moučkovým cukrem.
250 g meruňkové marmelády2 lžíce moučkového cukru
Na jednu palačinku stačí asi 1 lžíce marmelády, víc při stáčení vyteče. Plňte až těsně před podáváním, naplněné palačinky stáním zvlhnou.
Všech 12 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Těsto bez hrudek připravíte nejrychleji tyčovým mixérem: všechny suroviny kromě másla rozmixujte 30 sekund, pak vmíchejte máslo. Odpočinout ho nechte i tak, po mixování je v něm hodně bublinek.
Když chcete palačinky ještě jemnější a lehčí, nahraďte 100 ml mléka perlivou minerální vodou. Přilijte ji až do odpočinutého těsta těsně před pečením.
Upečené palačinky udržíte teplé v troubě vyhřáté na 80 °C, na talíři přikryté alobalem. Teplé vydrží asi 30 minut a nevysychají.
Varianty
S tvarohovou náplní
Rozmíchejte 250 g měkkého tvarohu s 2 lžícemi moučkového cukru, 1 sáčkem vanilkového cukru a 2–3 lžícemi mléka do hladkého krému. Na každou palačinku dejte 2 lžíce náplně a stočte ji. Kdo chce, přidá do tvarohu hrst rozinek nebo nastrouhanou citronovou kůru.
S čokoládou
Palačinky přelijte teplou čokoládovou polevou ve variantě se smetanou, nebo je potřete oříškovou pomazánkou. K čokoládě se hodí plátky banánu nebo maliny.
Slané palačinky
Cukr z těsta vynechte a přidejte o špetku soli víc. Palačinky naplňte šunkou a strouhaným sýrem nebo dušeným špenátem, stočte, položte do vymazané zapékací mísy a zapečte 10–15 minut na 200 °C (horní a spodní ohřev), dokud se sýr nerozpustí.
Časté chyby
Palačinky se při obracení trhají.
Těsto neodpočinulo, je moc řídké, nebo palačinku obracíte příliš brzy. Nechte těsto 30 minut stát a obracejte, až okraje odstávají a palačinka se po zatřesení posune. Moc řídké těsto zahustěte lžící mouky rozmíchanou v trošce mléka.
Palačinky jsou silné a gumové.
Na pánvi je moc těsta, nebo je těsto husté. Nalévejte nejvýš 60 ml na pánev Ø 24 cm a husté těsto zřeďte lžící mléka.
Palačinky se lepí k pánvi.
Pánev je málo rozpálená, nebo na ní chybí tuk. Rozehřejte ji, až kapka těsta zasyčí, a potřete ji olejem. Poškrábaný nepřilnavý povrch lepí vždy, pomůže litinová nebo ocelová pánev.
V těstě jsou hrudky.
Mléko se přililo najednou. Těsto propasírujte přes sítko nebo ho krátce rozmixujte tyčovým mixérem.
Časté otázky
Proč nechat těsto na palačinky odpočinout?
Mouka nasaje tekutinu a bublinky z těsta vyjdou. Palačinky jsou pak tenčí, pružnější a netrhají se. Stačí 30 minut při pokojové teplotě.
Kolik palačinek je z 500 ml mléka?
Na pánvi o průměru 24 cm 12–14 tenkých palačinek, na menší pánvi o něco víc. Jako sladký oběd počítejte 3–4 palačinky na osobu.
Můžu těsto na palačinky připravit den předem?
Ano. Přikryté těsto vydrží v lednici do druhého dne. Před pečením ho promíchejte, a když zhoustlo, zřeďte ho 1–2 lžícemi mléka.
Hladká, nebo polohrubá mouka na palačinky?
Fungují obě. Z hladké mouky je těsto hladší a palačinky jemnější. S polohrubou nechte těsto odpočívat aspoň 45 minut, nasává tekutinu pomaleji.
Jdou palačinky zamrazit?
Ano, nenaplněné. Proložte je pečicím papírem, zabalte do sáčku a zamrazte až na 2 měsíce. Rozmrazujte je v lednici a ohřejte na suché pánvi.
Skladování a příprava předem
Předem:
Těsto můžete připravit večer a palačinky upéct ráno. Upečené palačinky vydrží přikryté při pokojové teplotě několik hodin.
Nenaplněné palačinky skladujte v lednici v uzavřeném sáčku nebo krabičce, aby nevyschly. Ohřejte je na suché pánvi 20–30 sekund z každé strany nebo v mikrovlnné troubě pod poklopem. Naplněné palačinky sněžte týž den.
Kam recept patří
Pro dětiČeskáSnídaněDezertyPánevHlavní jídlaVegetariánskéPro začátečníky
Související recepty
