Palačinky bez vajec
☆ Ohodnotit
Celkem1 h 15 min
příprava 35 minvaření 30 min◷ odpočinek těsta 30 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- 12–14 palačinek (pánev Ø 24 cm)
Tenké palačinky bez vajec z rostlinného mléka. Vejce v těstě nahradí bramborový škrob, takže palačinky drží pohromadě a při obracení se netrhají.
Palačinky bez vajec se hodí, když doma zrovna nejsou vejce, při alergii na vejce i do veganského jídelníčku. Těsto má stejný základ jako klasické palačinky, jen místo 3 vajec obsahuje škrob a o 100 ml víc tekutiny.
Vejce v palačinkách drží tenkou placku pohromadě. Tuhle roli převezme bramborový škrob, palačinka se s ním při obracení netrhá. Druhý trik je 30 minut odpočinku: mouka i škrob nasají mléko a těsto zpevní. Další náhrady vajec najdete v článku Čím nahradit vejce.
Palačinky jsou o něco bledší a křehčí než klasické, chutí se skoro neliší. S rostlinným mlékem a olejem jsou veganské, stejným postupem je upečete i z obyčejného mléka.
Suroviny · 12 kusů
Přepočteno na 12 kusů · časy vaření se nemění
Na těsto
- 200 g hladké mouky
- 2 lžíce bramborového škrobu, nebo kukuřičného
- 1 lžíce cukru krupice, u slaných palačinek vynechte
- 1 špetka soli
- 600 ml rostlinného mléka, neslazeného, pokojové teploty
- 2 lžíce rostlinného oleje
Na pečení
- 2 lžíce rostlinného oleje, na potírání pánve
Na podávání
- 250 g meruňkové marmelády, nebo jiné marmelády či náplně
- 2 lžíce moučkového cukru, na posypání (nepovinné)
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
Alergeny: 1
Sójové mléko obsahuje sóju a ovesné mléko může obsahovat lepek. Při alergii ověřte složení rostlinného mléka.
Postup
11 kroků · celkem 1 h 12 min · z toho aktivní práce 40 min
Těsto
- 1
Do mísy prosejte mouku se škrobem, přidejte cukr a sůl a promíchejte.
200 g hladké mouky2 lžíce bramborového škrobu1 lžíce cukru krupice1 špetka soli
Škrob má tendenci tvořit hrudky, proto ho prosejte spolu s moukou. V suché směsi se rovnoměrně rozptýlí a v těstě pak spojuje celou palačinku.
- 2
Přilijte asi třetinu mléka a metlou vymíchejte husté hladké těsto bez hrudek.
200 ml rostlinného mléka
V hustém těstě se hrudky rozmíchají snadno. Když nalijete všechno mléko najednou, hrudky v řídkém těstě plavou a nerozpustí se.
- 3
Postupně vmíchejte zbylé mléko a nakonec olej.
400 ml rostlinného mléka2 lžíce rostlinného oleje
Hotové těsto je řídké asi jako smetana ke šlehání a z naběračky stéká souvislým pramínkem. Olej v těstě nahrazuje tuk ze žloutků, palačinky se díky němu méně lepí k pánvi.
- 4
Těsto přikryjte a nechte 30 minut odpočinout při pokojové teplotě.
Bez vajec je odpočinek nutný. Mouka a škrob nasají tekutinu, těsto lehce zhoustne a palačinky pak drží pohromadě. Z čerstvě umíchaného těsta se palačinky trhají. Těsto může odpočívat i přes noc v lednici.
Pečení
- 5
5 · Ke konci odpočinku rozehřejte pánev o průměru 20–24 cm na středně vysoký stupeň.
Nejlépe se peče na nepřilnavé pánvi s nízkým okrajem. Palačinky bez vajec jsou křehčí, na menší pánvi o průměru 20–22 cm se obracejí snáz. Pánev je dost horká, když kapka těsta hned zasyčí a ztuhne.
- 6
Pánev potřete tenkou vrstvou oleje pomocí papírové utěrky.
2 lžíce rostlinného oleje
Tuk má na pánvi vytvořit jen tenký film, v kaluži oleje se palačinka smaží a okraje ztvrdnou. Těsto bez vajec se lepí víc než klasické, pánev proto potírejte před každou druhou palačinkou.
- 7
Těsto promíchejte, nalijte do pánve 50–60 ml a nakláněním ho rychle rozlijte po celém dně.
Na pánev Ø 24 cm stačí menší naběračka, na pánev Ø 20–22 cm asi 40–50 ml. Škrob a mouka se v těstě usazují na dně mísy, proto ho před každou palačinkou promíchejte.
- 8
Pečte 1,5–2 minuty, dokud povrch nezmatní a okraje se samy neodlepí od pánve.
Bez vajec palačinka tuhne pomaleji než klasická, nespěchejte. Je připravená k obrácení, když se po zatřesení pánví celá posune. Spodní strana je světle zlatavá se skvrnami.
- 9
Palačinku podeberte obracečkou až do středu, obraťte ji a druhou stranu pečte 30–60 sekund.
Obracečku zasuňte pod palačinku co nejdál, aby se nepřelomila. První palačinka se často nepovede, pánev teprve získává stálou teplotu. Podle ní upravte stupeň: když je bledá a měkká, plotýnku zesilte, když zhnědne dřív, než povrch ztuhne, ztlumte ji.
- 10
Stejně upečte zbylé těsto a palačinky skládejte na sebe na talíř pod poklici.
Pára pod poklicí udrží palačinky teplé a vláčné. Nepřikryté okraje rychle oschnou a lámou se.
Plnění
- 11
Palačinky potřete marmeládou, stočte nebo přeložte na čtvrtky a posypte moučkovým cukrem.
250 g meruňkové marmelády2 lžíce moučkového cukru
Na jednu palačinku stačí asi 1 lžíce marmelády, víc při stáčení vyteče. Plňte až těsně před podáváním, naplněné palačinky stáním zvlhnou.
Všech 11 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Nejvhodnější je neslazené sójové nebo ovesné mléko. Sójové má nejvíc bílkovin, palačinky z něj drží nejlépe a víc zezlátnou. Rýžové mléko je řídké, palačinky z něj vycházejí křehčí.
Těsto bez hrudek připravíte nejrychleji tyčovým mixérem: všechny suroviny rozmixujte 30 sekund. Odpočinout ho nechte i tak, po mixování je v něm hodně bublinek.
Upečené palačinky udržíte teplé v troubě vyhřáté na 80 °C, na talíři přikryté alobalem. Teplé vydrží asi 30 minut a nevysychají.
Varianty
S lněným semínkem
Místo škrobu použijte 3 lžíce mletého lněného semínka, za každé vejce 1 lžíci. Rozmíchejte je v 9 lžících vody, nechte 10 minut zhoustnout a vmíchejte do těsta spolu s mlékem. Mléka pak dejte jen 500 ml, tekutinu navíc do těsta přinese voda se semínkem. Palačinky jsou pružnější, mají tmavé tečky a jemně oříškovou chuť.
S obyčejným mlékem
Rostlinné mléko nahraďte stejným množstvím kravského mléka a olej v těstě 30 g rozpuštěného másla. Palačinky víc zezlátnou a chutnají skoro jako klasické, nejsou ale veganské.
Slané palačinky
Cukr z těsta vynechte a přidejte o špetku soli víc. Palačinky naplňte dušeným špenátem s česnekem nebo restovanými žampiony a stočte. Ke slaným palačinkám se hodí i hrubá mouka místo poloviny hladké.
Časté chyby
Palačinky se při obracení trhají.
Těsto neodpočinulo, nebo palačinku obracíte příliš brzy. Nechte těsto 30 minut stát a obracejte, až se okraje samy odlepí a palačinka se po zatřesení posune. Pomůže i menší pánev o průměru 20–22 cm.
Palačinky se lepí k pánvi.
Pánev je málo rozpálená, nebo na ní chybí tuk. Rozehřejte ji, až kapka těsta zasyčí, a potírejte ji olejem před každou druhou palačinkou. Poškrábaný nepřilnavý povrch lepí vždy.
Palačinky jsou silné a gumové.
Na pánvi je moc těsta, nebo je těsto husté. Nalévejte nejvýš 60 ml na pánev Ø 24 cm a těsto, které odpočinkem zhoustlo, zřeďte 1–2 lžícemi mléka.
Palačinky zůstávají bledé.
Bez vajec palačinky hnědnou méně, to je v pořádku. Když jsou bledé i po 2 minutách, zesilte plotýnku. Cukr v těstě a sójové mléko pomáhají zezlátnutí.
Časté otázky
Čím nahradit vejce v palačinkách?
Škrobem. Na 200 g mouky dejte místo 3 vajec 2 lžíce bramborového nebo kukuřičného škrobu a o 100 ml mléka víc, vejce totiž do těsta přinášejí tekutinu. Funguje i mleté lněné semínko rozmíchané ve vodě.
Jsou palačinky bez vajec veganské?
S rostlinným mlékem a olejem ano. Hlídejte i náplň: med, tvaroh, šlehačka a mléčná čokoláda veganské nejsou, marmeláda, ovoce a hořká čokoláda bez mléka ano.
Proč se palačinky bez vajec trhají?
Nejčastěji proto, že těsto neodpočinulo nebo se palačinka obrací moc brzy. Bez vajec drží palačinku jen škrob a mouka, které potřebují čas nasát tekutinu. Na pánvi ji nechte, dokud se okraje samy neodlepí.
Můžu těsto na palačinky bez vajec připravit den předem?
Ano. Přikryté těsto vydrží v lednici do druhého dne. Před pečením ho důkladně promíchejte, škrob se usadí na dně, a když zhoustlo, zřeďte ho 1–2 lžícemi mléka.
Jdou palačinky bez vajec zamrazit?
Ano, nenaplněné. Proložte je pečicím papírem, zabalte do sáčku a zamrazte až na 2 měsíce. Rozmrazujte je v lednici a ohřejte na suché pánvi.
Skladování a příprava předem
Předem:
Těsto můžete připravit večer a palačinky upéct ráno. Upečené palačinky vydrží přikryté při pokojové teplotě několik hodin.
Nenaplněné palačinky skladujte v lednici v uzavřeném sáčku nebo krabičce, aby nevyschly. Ohřejte je na suché pánvi 20–30 sekund z každé strany nebo v mikrovlnné troubě pod poklopem. Naplněné palačinky sněžte týž den.
Kam recept patří
Pro dětiBez laktózyČeskáVeganskéSnídaněDezertyPánevHlavní jídlaVegetariánskéPro začátečníky
Související recepty
