Nejlepší recepty

veganskéKoláče a bábovky

Bábovka bez vajec

☆ OhodnotitBábovka bez vajecFotografie vytvořená umělou inteligencí

Celkem2 h 30 min

příprava 15 minpečení 1 h◷ chladnutí 1 h 15 min

Obtížnost
snadné
Rozpočet
levné
Výtěžnost
forma Ø 22 cm, cca 12 kousků

Hrníčková bábovka bez vajec, i veganská: vejce nahradí jablečné pyré a jedlá soda s octem. Vše odměříte hrnkem a těsto máte hotové za čtvrt hodiny.

Skočit na recept ↓

Připraveno s AI, ověřeno člověkem

Bábovka bez vajec se hodí, když vejce zrovna nemáte, při alergii na vejce i do veganské kuchyně. Recept vychází z hrníčkové bábovky: suroviny odměříte jedním hrnkem, místo kravského mléka použijete rostlinné a místo vajec jablečné pyré.

Vejce v bábovce pojí, dodávají vlhkost a hlavně kypří. Pyré obstará vlhkost a pojivo, kypření posílí jedlá soda s octem. Jakmile se spojí, vznikají v těstě bublinky, proto ho po smíchání hned dejte do trouby. Další náhrady najdete v článku Čím nahradit vejce.

Počítejte s tím, že bábovka vyjde nižší než klasická, se hustší a vlhčí střídkou, a peče se o 5–10 minut déle. Ocet po upečení cítit není.

Suroviny · 1 forma

1 forma

Na těsto

  • 2 hrnky polohrubé mouky, cca 280 g
  • 1 balení kypřicího prášku, 12 g
  • ¼ lžičky jedlé sody
  • 1 špetka soli
  • ¾ hrnku jablečného pyré, bez přidaného cukru, cca 180 g
  • 1 hrnek cukru krupice, cca 200 g
  • 1 balení vanilkového cukru
  • 1 hrnek rostlinného mléka, neslazeného, pokojové teploty
  • ½ hrnku rostlinného oleje, slunečnicového nebo řepkového
  • 1 citron, jen nastrouhaná kůra (nepovinné)
  • 1 lžíce octa, kvasného, nebo citronové šťávy

Na formu a posypání

  • 1 lžíce rostlinného oleje, na vymazání
  • 1 lžíce polohrubé mouky, na vysypání
  • 1 lžíce moučkového cukru, na poprášení (nepovinné)

Obsahuje alergeny

  • 1obiloviny s lepkem

Alergeny: 1

Rostlinné mléko může obsahovat sóju, ořechy nebo lepek z ovsa. Při alergii zkontrolujte složení.

Vybavení

  • forma na bábovku, Ø 22 cm, objem cca 2 l

Postup

12 kroků · celkem 2 h 36 min · z toho aktivní práce 14 min

0 / 12 hotovo

  1. Příprava

    1. 1
      3 min práce

      Formu na bábovku vymažte olejem a vysypte moukou. Přebytečnou mouku vyklepejte.

      1 lžíce rostlinného oleje1 lžíce polohrubé mouky

      Olej vetřete štětcem do všech žlábků i kolem komínku. Bábovka bez vajec je vlhčí a lepivější než klasická, takže na pečlivém vymazání záleží ještě víc.

    2. 2
      mezitím◷ 15 min čekánítrouba 170 °C

      2 · Předehřejte troubu na 170 °C, horní a spodní ohřev.

      horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C

      Trouba musí být plně vyhřátá dřív, než spojíte sypkou a tekutou směs. Soda s octem začnou kypřit hned po smíchání a těsto nemá na troubu čekat.

  2. Těsto

    1. 3
      15. min3 min práce

      Jedním hrnkem odměřte nejdřív mouku a cukr, potom jablečné pyré, rostlinné mléko a olej.

      2 hrnky polohrubé mouky1 hrnek cukru krupice¾ hrnku jablečného pyré1 hrnek rostlinného mléka½ hrnku rostlinného oleje

      Mouku do hrnku sypte lžící a jen ji zarovnejte hřbetem nože. Hrnek nabíraný přímo z pytlíku pojme o 30–40 g mouky víc a bábovka vyjde suchá. Pyré ¾ hrnku odpovídá asi 180 g, tedy náhradě 3 vajec.

    2. 4
      18. min2 min práce

      Ve velké míse smíchejte mouku s kypřicím práškem, jedlou sodou a solí a směs prosejte.

      2 hrnky polohrubé mouky1 balení kypřicího prášku¼ lžičky jedlé sody1 špetka soli

      Soda se musí v mouce rovnoměrně rozptýlit. Hrudka sody, která nezreaguje s octem, zůstane v bábovce jako hořké, mýdlové místo.

    3. 5
      20. min2 min práce

      V druhé míse rozšlehejte metlou pyré s cukrem a vanilkovým cukrem, pak přilijte mléko, olej a přidejte citronovou kůru.

      ¾ hrnku jablečného pyré1 hrnek cukru krupice1 balení vanilkového cukru1 hrnek rostlinného mléka½ hrnku rostlinného oleje1 citron

      Šlehejte asi minutu, dokud se olej nespojí s ostatním do hladké směsi a cukr se nezačne rozpouštět. Do pěny šlehat nemusíte, vzduch tu místo vajec nedodá šlehání, ale kypření.

    4. 6
      22. min1 min práce

      Do tekuté směsi vmíchejte ocet.

      1 lžíce octa

      Rostlinné mléko, hlavně sójové, se s octem může lehce srazit. To nevadí, kyselé mléko těsto zvláční podobně jako podmáslí. Ocet přidávejte až teď, těsně před spojením obou směsí.

    5. 7
      23. min1 min práce

      Tekutou směs vlijte do mouky a stěrkou vmíchejte jen dohladka.

      Míchejte asi půl minuty, jen dokud nezmizí hrudky mouky. Dlouhým mícháním se vytvoří lepek a bábovka bude gumovitá. Těsto je hustší než u klasické hrníčkové bábovky, ze stěrky stéká pomalu a objevují se v něm drobné bublinky.

    6. 8
      24. min1 min práce

      Těsto hned nalijte do formy, povrch uhlaďte a formou dvakrát lehce klepněte o linku.

      Neodkládejte to, soda s octem už v těstě reagují a čekáním by bublinky unikly. Forma má být plná nejvýš do dvou třetin.

  3. Pečení

    1. 9
      25. min◷ 55 min – 1 h 5 min čekánítrouba 170 °C

      Bábovku pečte ve vyhřáté troubě na 170 °C 55–65 minut.

      horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C

      Prvních 35 minut troubu neotvírejte. Bez vajec je povrch bledší a zezlátne až ke konci pečení. Když vršek tmavne dřív, přikryjte ho volně alobalem. V horkovzdušné troubě pečte na 160 °C asi o 5 minut kratší dobu.

    2. 10
      1 h 20 min1 min práce

      Upečenost ověřte špejlí zapíchnutou do nejvyššího místa bábovky.

      Barva povrchu tu tolik nenapoví, rozhoduje špejle. Upečená bábovka má špejli suchou, nanejvýš s několika suchými drobky, a vršek po zmáčknutí pruží zpátky. Když se na špejli lepí vlhké těsto, pečte dalších 5 minut a zkoušku zopakujte.

    3. 11
      1 h 21 min◷ 15 min čekání

      Bábovku nechte 15 minut odpočinout ve formě a pak ji vyklopte na mřížku.

      Teplá bábovka bez vajec je křehčí než klasická a potřebuje ve formě o chvíli déle. Déle než 20 minut ji tam ale nenechávejte, pára by se srazila a bábovka by se přilepila. Okraje a komínek případně uvolněte tenkým nožem.

    4. 12
      1 h 36 min◷ 1 h čekání

      Nechte ji úplně vychladnout a před podáváním ji poprašte moučkovým cukrem.

      1 lžíce moučkového cukru

      Střídka bez vajec se zpevní až po vychladnutí. Teplá se na noži maže a vypadá nedopečeně. Vychladlá je asi za hodinu.

Uvařili jste? Ohodnoťte

Jedno klepnutí, bez registrace.

Tipy

Proč soda a ocet

Tři vejce našlehaná s cukrem dávají hrníčkové bábovce objem. Bez nich je potřeba kypřit víc: ¼ lžičky jedlé sody s octem nakypří zhruba jako ¾ lžičky kypřicího prášku, tedy přesně tolik, kolik se přidává navíc za 3 vejce. Soda navíc neutralizuje kyselost pyré a octa a pomůže povrchu zhnědnout.

Bez sody

Když jedlou sodu nemáte, vynechte ji i ocet a přidejte ¾ lžičky kypřicího prášku navíc. Bábovka bude světlejší, jinak se nic nemění.

Když chcete vážit

Na celou bábovku potřebujete 280 g polohrubé mouky, 200 g cukru krupice, 180 g jablečného pyré, 250 ml rostlinného mléka a 125 ml oleje. Počítá se s hrnkem o objemu 250 ml.

Varianty

Mramorová bez vajec

Asi třetinu hotového těsta přendejte do jiné mísy a vmíchejte do ní 2 lžíce kakaa rozmíchané se 2 lžícemi rostlinného mléka. Do formy dejte polovinu světlého těsta, na něj tmavé a zbytek světlého. Těstem projeďte špejlí v hadovitých vlnách dvakrát dokola. Podrobný postup mramorování popisuje Mramorová bábovka. Pracujte rychle, těsto už kypří.

S jogurtem místo pyré

Jablečné pyré nahraďte 180 g bílého jogurtu a rostlinné mléko můžete nahradit kravským. Bábovka má jemně kyselou chuť a vláčnou střídku, ale už není veganská. Sodu i ocet ponechte.

Se lněným semínkem

Místo pyré rozmíchejte 3 lžíce mletého lněného semínka s 9 lžícemi vody a nechte 10 minut odstát. Bábovka je hutnější, s tmavými tečkami a jemně oříškovou chutí. Když je těsto příliš husté a ze stěrky nestéká, přilijte 2–3 lžíce rostlinného mléka.

Časté chyby

Bábovka je uvnitř mazlavá a lepivá.

Byla nedopečená, nebo se krájela teplá. Bez vajec se střídka zpevňuje pomaleji. Pečte celou dobu, upečenost zkoušejte špejlí v nejvyšším místě a krájejte až vychladlou.

Bábovka nenarostla a je placatá.

Těsto po smíchání dlouho stálo, nebo se dlouho míchalo. Soda s octem reagují hned. Obě směsi spojte, až když je trouba vyhřátá, a těsto bez čekání pečte.

Bábovka chutná mýdlově nebo nahořkle.

V těstě zůstala nezreagovaná soda: chyběl ocet, nebo se soda v mouce nerozptýlila. Sodu odměřte zarovnanou lžičkou, prosejte ji s moukou a ocet nevynechávejte.

Bábovka je suchá a drobí se.

Mouka se nabírala hrnkem přímo z pytlíku, nebo se bábovka pekla příliš dlouho. Mouku sypte do hrnku lžící a špejlí zkoušejte už po 55 minutách.

Časté otázky

Čím nahradit vejce v bábovce?

Za každé vejce dejte 60 g jablečného pyré nebo bílého jogurtu a ¼ lžičky kypřicího prášku navíc. V tomto receptu místo prášku navíc kypří jedlá soda s octem. Hutnější, ale funkční náhradou je i mleté lněné semínko s vodou.

Je bábovka bez vajec veganská?

Ano, když použijete rostlinné mléko, olej a jablečné pyré a formu vymažete olejem. S jogurtem nebo kravským mlékem je vegetariánská, ne veganská.

Proč se do bábovky bez vajec dává ocet?

Ocet reaguje s jedlou sodou a vznikne oxid uhličitý, který těsto nakypří místo vajec. Soda kyselinu zneutralizuje, takže ocet po upečení cítit není.

Jak dlouho se peče bábovka bez vajec?

Ve formě Ø 22 cm 55–65 minut při 170 °C s horním a spodním ohřevem, tedy o 5–10 minut déle než s vejci. Hotová je, když špejle z nejvyššího místa vyjde suchá.

Dá se bábovka bez vajec zamrazit?

Ano, vychladlou a nakrájenou na kousky zabalené ve fólii. Při −18 °C vydrží asi 3 měsíce, rozmrazujte ji při pokojové teplotě.

Skladování a příprava předem

Pokojová teplota3 dny
Lednice5 dní
Mrazák3 měsíce

Předem:

Bábovku můžete upéct den předem. Přes noc se střídka usadí a krájí se lépe. Moučkovým cukrem ji poprašte až před podáváním.

Vychladlou bábovku uchovávejte zabalenou ve fólii nebo pod poklopem při pokojové teplotě. Díky pyré zůstává vlhká, v teplém bytě ji proto po 2 dnech přendejte do lednice. Do mrazáku ji dejte nakrájenou na kousky.

Kam recept patří

TroubaČeskáVeganskéKoláče a bábovkyVegetariánskéPro začátečníky

Související recepty

nejlepsi-recepty.cz/recept/babovka-bez-vajec/Vybráno a schváleno člověkem, s pomocí AI