vegetariánskéDomácí pečivoKoláče a bábovky
Svatomartinské rohlíčky
☆ Ohodnotit
Celkem3 h 20 min
příprava 55 minpečení 36 min◷ kynutí těsta a chladnutí 1 h 50 min
- Obtížnost
- středně náročné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- 24 rohlíčků
Kynuté svatomartinské rohlíčky s makovou náplní na svátek 11. listopadu. Měkké těsto a hustá náplň, která při pečení nevytéká.
Svatomartinské rohlíčky se pečou na svátek svatého Martina 11. listopadu, často jako sladká tečka k husímu nebo kachnímu hodu. Tento recept je kynutý, z polohrubé mouky a s makovou náplní; ořechová a povidlová náplň jsou ve variantách.
Záleží hlavně na dvou věcech. Těsto má být měkké a vláčné, jen o málo tužší než na buchty – mouka navíc z rohlíčků udělá suché pečivo. Náplň musí být hustá a vychladlá, jinak při pečení vyteče a rohlíčky se rozlepí.
Aktivní práce zabere zhruba hodinu, zbytek času těsto kyne. Zvládne to i ten, kdo kynuté těsto dělá poprvé.
Suroviny · 24 kusů
Přepočteno na 24 kusů · časy pečení se nemění
Na těsto
- 20 g droždí, čerstvé
- 250 ml mléka, vlažné
- 60 g cukru krupice
- 500 g polohrubé mouky
- 1 balení vanilkového cukru
- ½ lžičky soli
- 1 citron, jen nastrouhaná kůra (nepovinné)
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 80 g másla, rozpuštěné a vlažné
Na makovou náplň
- 200 g mletého máku
- 200 ml mléka
- 60 g cukru krupice
- 20 g másla
- ½ lžičky skořice (nepovinné)
Na potření a posypání
- 1 vejce, rozkvedlané
- 2 lžíce moučkového cukru, na posypání (nepovinné)
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 3vejce
- 7mléko
Alergeny: 1, 3, 7
Postup
16 kroků · celkem 3 h 17 min · z toho aktivní práce 52 min
Maková náplň
- 1
Mletý mák zalijte mlékem, přidejte cukr a za stálého míchání ho na mírném ohni vařte 3–5 minut, až zhoustne.
200 g mletého máku200 ml mléka60 g cukru krupice
Náplň je hotová, když v ní vařečka nechá stopu, která se hned nezalije. Řídká náplň při pečení vytéká. Mák se rychle připálí, míchejte i u dna.
- 2
2 · Odstavte z plotny, vmíchejte máslo a skořici a náplň nechte vychladnout.
20 g másla½ lžičky skořice
Při chladnutí náplň ještě zhoustne. Teplá náplň by těsto změkčila a trhala. Chladne, zatímco těsto kyne.
Těsto
- 3
Droždí rozdrobte do 100 ml vlažného mléka, přidejte lžičku cukru a nechte 10 minut vzejít.
20 g droždí100 ml mléka6 g cukru krupice
Mléko má mít teplotu těla, kolem 35 °C. Horké mléko droždí zničí. Kvásek je hotový, když na povrchu napění a zvětší objem.
- 4
V míse smíchejte mouku, zbylý cukr, vanilkový cukr, sůl a nastrouhanou citronovou kůru.
500 g polohrubé mouky55 g cukru krupice1 balení vanilkového cukru½ lžičky soli1 citron
- 5
Přidejte kvásek, zbylé vlažné mléko, vejce, žloutek a rozpuštěné vlažné máslo.
150 ml mléka1 vejce1 žloutek80 g másla
Máslo nesmí být horké, stejně jako mléko by droždí poškodilo.
- 6
Vypracujte hladké vláčné těsto, které se nelepí na ruce ani na mísu.
Hněťte ručně nebo hákem robotu. Zpočátku se těsto lepí, po 5–8 minutách hnětení se spojí a začne se oddělovat od stěn mísy. Mouku přidávejte až potom a jen po lžících – tuhé těsto dává suché rohlíčky.
- 7
Mísu přikryjte utěrkou a těsto nechte v teple kynout, dokud nezdvojnásobí objem.
Na teplém místě bez průvanu to obvykle trvá 45–60 minut. Těsto je vykynuté, když se důlek po zmáčknutí prstem vrací jen pomalu.
Tvarování a pečení
- 8
Vykynuté těsto rozdělte na 3 díly a každý vyválejte na lehce pomoučeném vále na kruh o průměru asi 30 cm.
Plát má být silný 3–4 mm. Tenčí těsto se při stočení trhá, silnější dá hodně těsta a málo náplně.
- 9
Každý kruh rozkrájejte jako pizzu na 8 trojúhelníků.
- 10
Na širší konec každého trojúhelníku dejte lžíci náplně, okraje nechte 1 cm volné.
Náplně je asi 400 g, na jeden rohlíček vychází kolem 16 g. Když dáte víc, rohlíček při pečení praskne.
- 11
Těsto přeložte přes náplň, rohlíček pevně stočte směrem ke špičce a mírně ho ohněte do půlměsíce.
Okraje u náplně po prvním přeložení lehce přimáčkněte, aby se náplň nevyvalila do stran. Špička musí skončit pod rohlíčkem, jinak se při kynutí rozvine.
- 12
Rohlíčky kladďte špičkou dolů na plech s pečicím papírem, 3 cm od sebe, a nechte 20–25 minut dokynout.
Vejdou se na dva plechy. Přikryjte je utěrkou, aby povrch neoschl. Dokynuté rohlíčky jsou viditelně kyšejší, ale ještě ne zdvojnásobené.
- 13
13 · Mezitím předehřejte troubu na 180 °C, horní a spodní ohřev.
horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
- 14
Rohlíčky jemně potřete rozkvedlaným vejcem.
1 vejce
Potírejte měkkým štětcem, aby se rohlíčky nesplácly. Vejce nesmí stékat na papír, rohlíčky by se k němu připekly.
- 15
Pečte po jednom plechu 15–18 minut do zlatohněda.
horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
Hotové rohlíčky jsou zlatohnědé i na spodku a při poklepání na spodek zní dutě. Druhý plech mezitím nechte na chladnějším místě, aby rohlíčky nepřekynuly. S horkovzduchem na 170 °C můžete péct oba plechy najednou.
- 16
Upečené rohlíčky nechte vychladnout na mřížce a podle chuti je posypte moučkovým cukrem.
2 lžíce moučkového cukru
Moučkový cukr na teplých rohlíčcích zvlhne a zmizí, sypejte ho až na vychladlé.
Všech 16 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Makovou náplň uvařte klidně den předem a uložte ji přikrytou v lednici. Vychlazená je hustší a lépe se s ní pracuje.
Aby rohlíčky zůstaly měkké i druhý den, uložte je do sáčku nebo krabice hned, jak vychladnou.
Varianty
Ořechová náplň
200 g mletých vlašských ořechů spařte 120 ml horkého mléka s 60 g cukru krupice a vmíchejte lžíci tuzemáku. Ořechy sajou méně než mák, proto se dává méně mléka. Náplň nechte 15 minut nabobtnat.
Povidlová náplň
Použijte 250 g hustých švestkových povidel rozmíchaných s ½ lžičky skořice. Řídká povidla zahustěte lžící strouhanky nebo mletých ořechů, jinak vytečou.
Se sušeným droždím
Místo 20 g čerstvého droždí použijte 1 sáček sušeného (7 g) a smíchejte ho rovnou s moukou. Kvásek nedělejte, celé mléko přidejte najednou.
Časté chyby
Náplň při pečení vytéká.
Náplň byla řídká nebo teplá, případně její bylo moc. Vařte mák, dokud v něm vařečka nenechá stopu, nechte ho vychladnout a dávejte jen lžíci na rohlíček.
Rohlíčky jsou suché a tuhé.
V těstě je moc mouky nebo se pekly déle. Těsto nechte měkké, mouku přidávejte až po prohnětení, a rohlíčky vytáhněte, jakmile jsou zlatohnědé.
Rohlíčky se při pečení rozvinuly.
Špička nebyla pod rohlíčkem nebo byl stočený volně. Stáčejte pevně a kladďte rohlíčky špičkou dolů.
Těsto nekyne.
Mléko nebo máslo bylo horké, droždí staré, nebo je v místnosti chladno. Dejte mísu do trouby vyhřáté na 30–40 °C a vypnuté; když ani pak nekyne, droždí je mrtvé.
Časté otázky
Kdy se pečou svatomartinské rohlíčky?
Na svátek svatého Martina 11. listopadu nebo pár dní před ním. Nejlepší jsou v den pečení, proto je pečte co nejblíž k svátku.
Jaká náplň patří do svatomartinských rohlíčků?
Nejčastěji maková, ořechová nebo povidlová, někde i tvarohová. Pevně daná náplň neexistuje, důležité je, aby byla hustá.
Proč z rohlíčků vytéká náplň?
Náplň je řídká, teplá nebo její je moc. Pomůže hustší vychladlá náplň, lžíce na kus a přimáčknuté okraje.
Dají se svatomartinské rohlíčky zamrazit?
Ano, upečené a vychladlé vydrží při −18 °C asi 2 měsíce. Rozmrazte je při pokojové teplotě a 5 minut je prohřejte v troubě na 150 °C.
Můžu použít hladkou mouku místo polohrubé?
Ano, těsto bude o něco měkčí a víc lepivé. Polohrubá mouka dává kynutému těstu pevnou strukturu a rohlíčky lépe drží tvar.
Skladování a příprava předem
Předem:
Makovou náplň můžete uvařit den předem a uložit v lednici. Rohlíčky jsou nejlepší v den pečení.
Uchovávejte v uzavřené krabici nebo sáčku při pokojové teplotě. V lednici kynuté pečivo rychleji tvrdne.
Kam recept patří
Domácí pečivoSvatomartinské hodyTroubaČeskáKoláče a bábovkyVegetariánskéPodzimSladké pečivo
Související recepty
