vegetariánské Domácí pečivo Sladké pečivo

Kynuté buchty

Name: Kynuté buchty
Prep time: 55 min
Cook time: 30 min
Total time: 3 h 20 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 500 g polohrubé mouky; 25 g droždí, čerstvého; 250 ml mléka, vlažného; 80 g cukru krupice; 1 balení vanilkového cukru; 1 špetka soli; 2 žloutky, pokojové teploty; 80 g másla, rozpuštěného a vlažného; 600 g švestkových povidel, hustých; 2 lžíce tuzemáku (nepovinné); 1 lžička skořice, mleté (nepovinné); 2 lžíce polohrubé mouky, na podsypání; 50 g másla, rozpuštěného; 2 lžíce moučkového cukru, na posypání

☆ Ohodnotit

Fotografie vytvořená umělou inteligencí

Celkem3 h 20 min

příprava 55 minpečení 30 min◷ kynutí 1 h 55 min

Obtížnost: středně náročné
Rozpočet: levné
Výtěžnost: pekáč cca 25 × 35 cm

Kynuté buchty s povidly, tvarohem nebo mákem pečené těsně u sebe v pekáči. Rozpuštěné máslo mezi nimi je udrží měkké a snadno je od sebe oddělíte.

Skočit na recept ↓

Připraveno s AI, ověřeno člověkem

Buchty jsou klasické české kynuté pečivo ke kávě i na svačinu: měkké těsto, uvnitř povidla, tvaroh nebo mák a navrch moučkový cukr. Pečou se v pekáči těsně u sebe, takže mají světlé vláčné boky a zlatý vršek.

Hlavní trik je rozpuštěné máslo mezi buchtami. Každou před vložením do pekáče namočte bokem v másle. Buchty se k sobě nepřilepí, po upečení je snadno oddělíte a zůstanou měkké. Stejně důležité je měkké těsto a pevně uzavřený spoj otočený dolů, aby náplň nevytekla.

Z dávky upečete 20 buchet s povidly, tvarohovou a makovou náplň najdete ve variantách. Ze stejného těsta a náplní upečete i kynuté koláčky.

Suroviny · 20 kusů

20 kusů

Na těsto

500 g polohrubé mouky
25 g droždí, čerstvého
250 ml mléka, vlažného
80 g cukru krupice
1 balení vanilkového cukru
1 špetka soli
2 žloutky, pokojové teploty
80 g másla, rozpuštěného a vlažného

Na náplň

600 g švestkových povidel, hustých
2 lžíce tuzemáku (nepovinné)
1 lžička skořice, mleté (nepovinné)

Na tvarování a potření

2 lžíce polohrubé mouky, na podsypání
50 g másla, rozpuštěného
2 lžíce moučkového cukru, na posypání

Obsahuje alergeny

1obiloviny s lepkem
3vejce
7mléko

Alergeny: 1, 3, 7

Vybavení

pekáč, cca 25 × 35 cm, s vyšším okrajem

Postup

18 kroků · celkem 2 h 46 min · z toho aktivní práce 43 min

0 / 18 hotovo

Kvásek a těsto
1. 1
  3 min práce
  Z mléka na těsto odlijte asi 100 ml, rozdrobte do něj droždí a přidejte lžičku cukru a lžíci mouky.
  100 ml mléka25 g droždí4 g cukru krupice10 g polohrubé mouky
  Mléko má být vlažné, kolem 30–35 °C, na zápěstí příjemně teplé. Horké mléko droždí spaří a těsto pak nekyne.
2. 2
  3. min◷ 10–15 min čekání
  Kvásek nechte 10–15 minut na teplém místě, až zpění.
  Hotový kvásek zvětší objem a pokryje se pěnou. Když ani po 15 minutách nezpění, droždí je staré a těsto by nevykynulo.
3. 3
  13. min2 min práce
  Do mísy prosejte zbytek mouky a promíchejte ji se zbytkem cukru, vanilkovým cukrem a solí.
  490 g polohrubé mouky75 g cukru krupice1 balení vanilkového cukru1 špetka soli
4. 4
  15. min10 min práce
  Přidejte kvásek, žloutky, zbytek mléka a rozpuštěné máslo a vypracujte hladké těsto.
  2 žloutky150 ml mléka80 g másla
  Hnětacími háky to trvá 5–7 minut, ručně asi 10 minut. Hotové těsto je lesklé, měkké a pouští se od mísy. Moc mouky nepřisypávejte: tuhé těsto dá suché buchty. Když se lepí, hněťte dál, lepivost se při hnětení ztratí. Máslo má být jen vlažné, horké by droždí oslabilo.
5. 5
  25. min◷ 1 h – 1 h 30 min čekání
  Mísu přikryjte utěrkou a nechte těsto 60–90 minut kynout v teple, až zdvojnásobí objem.
  Vykynuté těsto je klenuté a důlek po zmáčknutí prstem se pomalu vrací. V chladnější kuchyni kyne déle. Jak poznat vykynutí a co dělat, když těsto nekyne, popisuje článek Droždí a kynuté těsto.
Náplň
1. 6
  mezitím25. min2 min práce
  6 · Mezitím připravte náplň: povidla rozmíchejte s tuzemákem a skořicí.
  600 g švestkových povidel2 lžíce tuzemáku1 lžička skořice
  Povidla musí být hustá, aby při pečení nevytekla. Řídká povidla nejdřív 5–10 minut za stálého míchání povařte, až zhoustnou, a nechte je vychladnout. Teplá náplň by změkčila těsto, které se pak trhá a špatně uzavírá.
Tvarování
1. 7
  1 h 25 min1 min práce
  Pekáč vymažte trochou rozpuštěného másla.
  10 g másla
  Zbytek másla držte v teple, aby neztuhlo. Budete ho potřebovat na boky a vršky buchet.
2. 8
  1 h 26 min3 min práce
  Vykynuté těsto vyklopte na vál poprášený moukou a rozválejte na obdélník asi 32 × 40 cm.
  2 lžíce polohrubé mouky
  Těsto bude silné necelý 1 cm. Válejte zlehka a mouky použijte jen tolik, aby se těsto nelepilo.
3. 9
  1 h 29 min2 min práce
  Těsto rozkrájejte na 20 čtverců asi 8 × 8 cm.
  Krájejte ostrým nožem nebo kolečkem, 4 pruhy na šířku a 5 na délku.
4. 10
  1 h 31 min5 min práce
  Doprostřed každého čtverce dejte vrchovatou lžíci náplně.
  Na buchtu stačí asi 30 g náplně. Okraje čtverce nechte čisté, umazané těsto se neslepí.
5. 11
  1 h 36 min8 min práce
  Dva protilehlé rohy přeložte přes náplň, pak přeložte zbylé dva a všechny spoje pevně stiskněte.
  Spoje musí být dobře uzavřené po celé délce, jinak náplň při pečení vyteče. Těsto přes náplň nenapínejte, při kynutí by se roztrhlo.
6. 12
  1 h 44 min5 min práce
  Každou buchtu namočte bokem v rozpuštěném másle a položte ji spojem dolů do pekáče, těsně k ostatním.
  20 g másla
  Do pekáče se vejdou 4 řady po 5 buchtách. Máslo mezi buchtami zabrání slepení a boky zůstanou po upečení měkké. Spoj otočený dolů drží buchtu zavřenou.
7. 13
  1 h 49 min1 min práce
  Vršky buchet potřete rozpuštěným máslem.
  10 g másla
8. 14
  1 h 50 min◷ 20–30 min čekání
  Pekáč přikryjte utěrkou a nechte buchty 20–30 minut dokynout.
  Buchty zvětší objem asi o polovinu a mezery mezi nimi se zaplní. Déle je nenechávejte, překynuté buchty se v troubě propadnou.
9. 15
  mezitím1 h 50 min◷ 15 min čekánítrouba 180 °C
  15 · Mezitím předehřejte troubu na 180 °C, horní a spodní ohřev.
  horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
Pečení
1. 16
  2 h 10 min◷ 25–30 min čekánítrouba 180 °C
  Buchty pečte ve vyhřáté troubě na 180 °C 25–30 minut dozlatova.
  horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
  Pečte ve střední výšce trouby. Hotové buchty mají zlatohnědý vršek a těsto mezi dvěma buchtami uprostřed pekáče je po odtažení suché a pružné, ne lepivé. Když vršky tmavnou moc rychle, přikryjte je alobalem. V horkovzdušné troubě pečte na 160 °C a kontrolujte je o 5 minut dřív.
2. 17
  2 h 35 min1 min práce
  Horké buchty hned potřete zbytkem rozpuštěného másla.
  10 g másla
  Kůrka máslo nasaje, změkne a buchty zůstanou vláčné i druhý den. Ztuhlé máslo krátce ohřejte.
3. 18
  2 h 36 min◷ 10 min čekání
  Buchty nechte v pekáči 10 minut zchladnout a před podáváním je pocukrujte moučkovým cukrem.
  2 lžíce moučkového cukru
  Na horkých buchtách se cukr rozpustí. Buchty od sebe oddělujte rukou nebo nožem po řadách.

Uvařili jste? Ohodnoťte

Jedno klepnutí, bez registrace.

Tipy

Se sušeným droždím

Místo 25 g čerstvého droždí použijte 1 sáček (7 g) instantního sušeného droždí. Vmíchejte ho rovnou do mouky, kvásek vynechte a přilijte celé množství vlažného mléka najednou.

Těsto večer, buchty ráno

Zadělejte těsto jen s polovinou droždí (12 g), nechte ho 30–60 minut v teple a pak ho přikryté dejte na 8–24 hodin do lednice. Ráno z něj vytvarujte buchty a nechte je v pekáči dokynout v teple, studené těsto potřebuje 1–2 hodiny.

Varianty

S tvarohem

Místo povidel rozmíchejte dohladka 500 g měkkého tvarohu se 2 žloutky, 100 g cukru krupice a 2 balíčky vanilkového cukru. Nakonec přidejte 60 g rozinek, namočených 10 minut v horké vodě a osušených, a nastrouhanou kůru z 1 citronu. Hrudkovitý tvaroh nejdřív prolisujte. Tvarohové buchty snězte do 2 dnů.

S mákem

Přiveďte k varu 400 ml mléka se 100 g cukru krupice, vsypte 300 g mletého máku a za stálého míchání vařte 3–5 minut, až náplň drží na lžíci. Vmíchejte 2 lžíce povidel nebo medu a ½ lžičky skořice a nechte vychladnout. Když chcete půl buchet s tvarohem a půl s mákem, připravte od každé náplně polovinu.

Další náplně

Mleté vlašské ořechy povařte s mlékem a cukrem stejně jako mák, nebo použijte nastrouhaná jablka podušená se skořicí a cukrem do sucha. Každá náplň musí být hustá a vychladlá. Na 20 buchet počítejte asi 600 g náplně.

Časté chyby

Náplň při pečení vytekla.

Spoje nebyly pevně stisknuté, okraje čtverců byly umazané náplní nebo máslem, nebo byla povidla řídká. Okraje nechte čisté, spoje stiskněte po celé délce a buchty klaďte spojem dolů.

Buchty jsou suché a tvrdé.

Těsto bylo moc tuhé, nebo se buchty pekly příliš dlouho. Mouku do těsta nepřisypávejte, kontrolujte je od 25. minuty a horké je hned potřete máslem.

Buchty se slepily a při oddělování se trhají.

Boky nebyly namočené v másle. Každou buchtu před vložením do pekáče namočte celým bokem v rozpuštěném másle.

Buchty jsou nízké a hutné.

Těsto nevykynulo, nejčastěji kvůli horkému mléku nebo chladné kuchyni, nebo buchty v pekáči překynuly. Mléko ohřejte jen na 30–35 °C a vykynutí ověřte zkouškou prstem.

Časté otázky

Kolik droždí dát do buchet?

Na 500 g mouky 25 g čerstvého droždí, nebo 1 sáček (7 g) sušeného. S větším množstvím droždí těsto kyne rychleji, ale chutná výrazně po droždí.

Jak dlouho se pečou buchty?

V pekáči 25–30 minut při 180 °C s horním a spodním ohřevem. Hotové jsou zlatohnědé a těsto mezi buchtami je suché a pružné.

Jakou mouku použít na buchty?

Nejčastěji polohrubou, s ní je těsto vláčné a dobře se tvaruje. Buchty vyjdou i z hladké mouky, těsto bývá o něco lepivější.

Můžu buchty zamrazit?

Ano, upečené a vychladlé buchty zabalte do sáčku a zamrazte při −18 °C až na 3 měsíce. Rozmrazujte je při pokojové teplotě a krátce prohřejte v troubě.

Proč se buchty potírají máslem?

Máslo mezi buchtami zabrání, aby se k sobě přilepily, a máslo na vršku po upečení změkčí kůrku. Buchty tak zůstanou měkké i druhý den.

Jak udělat buchtičky se šodó?

Těsto bez náplně rozdělte na 40 malých kuliček, obalte je v rozpuštěném másle a klaďte těsně vedle sebe do pekáče. Pečte asi 20 minut a podávejte přelité teplým vanilkovým krémem šodó.

Skladování a příprava předem

Pokojová teplota2 dny

Mrazák3 měsíce

Předem:

Těsto můžete zadělat večer a nechat ho kynout v lednici, buchty pak vytvarujte a upečte ráno (viz tipy).

Vychladlé buchty uchovávejte přikryté utěrkou nebo v uzavřené nádobě při pokojové teplotě. V lednici rychle tvrdnou. Buchty s tvarohem snězte do 2 dnů.

Kam recept patří

Domácí pečivo Svatomartinské hody Trouba Česká Koláče a bábovky Vegetariánské Sladké pečivo

Související recepty

nejlepsi-recepty.cz/recept/kynute-buchty/Vybráno a schváleno člověkem, s pomocí AI