Nejlepší recepty

vegetariánskéSvatomartinské hodyKoláče a bábovky

Dýňový koláč z hokaida

☆ OhodnotitDýňový koláčFotografie vytvořená umělou inteligencí

Celkem4 h 20 min

příprava 35 minpečení 1 h 50 min◷ chladnutí upečeného koláče 2 h

Obtížnost
středně náročné
Rozpočet
levné
Výtěžnost
1 koláč, forma Ø 24 cm (10–12 dílků)

Dýňový koláč z hokaida na křehkém těstě s hladkou kořeněnou náplní. Dýni upečete v troubě, takže náplň je hustá a předpečený korpus nerozmokne.

Skočit na recept ↓

Připraveno s AI, ověřeno člověkem

Dýňový koláč z hokaida je podzimní koláč z křehkého těsta s hladkou náplní z dýňového pyré, vajec a smetany, ochucenou perníkovým kořením. Chutná jako jemný kořeněný krém a podává se vychladlý, klidně se šlehačkou.

Hlavní trik je pečená dýně a předpečený korpus. Dýni v troubě upečte, nevařte ji: pyré je husté a sladké a náplň těsto nerozmáčí. Korpus předpečte naslepo, aby dno zůstalo křehké i pod tekutou náplní.

Postup není složitý, ale chce čas. Dýně, těsto a pečení zaberou něco přes 2 hodiny a koláč pak musí aspoň 2 hodiny chladnout, než ztuhne natolik, aby šel krájet.

Suroviny · 1 forma

1 forma

Na pyré

  • 1 dýně hokaido, menší, cca 900 g (nebo 450 g hotového hustého pyré)

Na těsto

  • 200 g hladké mouky
  • 110 g másla, studené
  • 40 g moučkového cukru
  • 1 špetka soli
  • 1 žloutek, bílek schovejte do náplně
  • 2–3 lžíce vody, ledové
  • 1 lžíce hladké mouky, na podsypání
  • 1 lžička másla, na vymazání formy

Na náplň

  • 90 g cukru krupice
  • 2 lžičky perníkového koření
  • 1 špetka soli
  • 2 vejce
  • 1 bílek, zbylý z těsta
  • 200 ml smetany ke šlehání, 31–33 %

Obsahuje alergeny

  • 1obiloviny s lepkem
  • 3vejce
  • 7mléko

Alergeny: 1, 3, 7

Vybavení

  • tyčový mixér, nebo stolní mixér

Postup

21 kroků · celkem 5 h 4 min · z toho aktivní práce 37 min

0 / 21 hotovo

  1. Pečení dýně

    1. 1
      ◷ 10 min čekánítrouba 200 °C

      Předehřejte troubu na 200 °C.

      horní a dolní ohřev 200 °C · horkovzduch 180 °C

      Horkovzduchem stačí 180 °C.

    2. 2
      mezitím5 min práce

      2 · Dýni omyjte, rozpulte, lžící vydlabejte semínka a každou půlku rozkrojte na 3 díly.

      1 dýně hokaido

      Vlákna kolem semínek vyškrabejte důkladně, v náplni by zůstala jako nitky. Dýni při krájení položte na vlhkou utěrku, aby neujížděla. Loupat ji nemusíte.

    3. 3
      10. min◷ 40–50 min čekánítrouba 200 °C

      Díly položte řeznou plochou dolů na plech s pečicím papírem a pečte uprostřed trouby 40–50 minut doměkka.

      horní a dolní ohřev 200 °C · horkovzduch 180 °C

      Olej ani sůl nepřidávejte. Dýně je hotová, když hrot nože projde nejsilnějším místem dužiny bez odporu. Nedopečená dýně dá vláknité pyré a náplň bude zrnitá.

  2. Těsto

    1. 4
      mezitím10. min1 min práce

      4 · Mezitím v míse smíchejte mouku, moučkový cukr a sůl.

      200 g hladké mouky40 g moučkového cukru1 špetka soli

    2. 5
      50. min4 min práce

      Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a konečky prstů ho rychle rozetřete s moukou na drobenku.

      110 g másla

      Pracujte rychle a jen konečky prstů, dlaně máslo rozehřejí. Drobenka má připomínat hrubou strouhanku, menší kousky másla v ní nevadí.

    3. 6
      54. min3 min práce

      Přidejte žloutek a 2 lžíce ledové vody a rychle spojte v hladké těsto.

      1 žloutek2–3 lžíce vody

      Když se těsto drobí a nedrží pohromadě, přidejte další lžíci vody. Těsto dlouho nehněťte, máslo by změklo a korpus by byl tvrdý místo křehkého. Bílek přikryjte a schovejte do náplně.

    4. 7
      57. min◷ 30 min čekání

      Těsto zploštěte na placku, zabalte do fólie a dejte na 30 minut do lednice.

      Máslo v těstě ztuhne a mouka se provlhčí. Vychlazené těsto se lépe válí a při pečení se méně srazí.

  3. Korpus

    1. 8
      1 h 27 min5 min práce

      Vychlazené těsto vyválejte na lehce pomoučené ploše na kruh o průměru asi 30 cm a tloušťce 3–4 mm.

      1 lžíce hladké mouky

      Kruh má být o 6 cm větší než forma, aby těsto pokrylo dno i okraje. Když se těsto lepí, podsypte ho moukou, když praská, nechte ho pár minut povolit při pokojové teplotě.

    2. 9
      1 h 32 min4 min práce

      Formu vymažte máslem, těsto do ní přeneste a dotlačte ke dnu i k okrajům.

      1 lžička másla

      Těsto přeneste natočené na válečku. Prasklá místa slepte zbytky těsta, v hotovém koláči nebudou vidět.

    3. 10
      1 h 36 min◷ 15 min čekání

      Přečnívající těsto odřízněte, dno propíchejte vidličkou a formu dejte na 15 minut do lednice.

      Studený korpus se při pečení méně srazí a okraje nesjedou dolů. Propíchání zabrání, aby se dno vyboulilo.

  4. Pyré

    1. 11
      mezitím1 h 36 min1 min prácetrouba 190 °C

      11 · Mezitím vyndejte upečenou dýni z trouby a troubu stáhněte na 190 °C.

      horní a dolní ohřev 190 °C · horkovzduch 170 °C

      Horkovzduchem 170 °C. Dýni nechte na plechu zchladnout, aby šla vzít do ruky.

    2. 12
      1 h 51 min5 min práce

      Dužinu vyškrabte lžící ze slupky a rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.

      1 dýně hokaido

      Pyré má být husté jako kaše a nestékat ze lžíce. Řídké odpařte na pánvi za stálého míchání, jinak náplň neztuhne. Podrobný postup je v receptu Dýňové pyré.

    3. 13
      1 h 56 min1 min práce

      Odvažte 450 g pyré a nechte ho vychladnout.

      Horké pyré by v náplni začalo srážet vejce. Zbylé pyré zamrazte, hodí se do polévky nebo kaše.

  5. Předpečení korpusu

    1. 14
      1 h 57 min◷ 15 min čekánítrouba 190 °C

      Na vychlazený korpus položte pečicí papír, zasypte ho suchými luštěninami a pečte 15 minut.

      horní a dolní ohřev 190 °C · horkovzduch 170 °C

      Zátěž drží dno i okraje na místě, těsto se nenafoukne a okraje nesjedou. Poslouží fazole, hrách nebo rýže, po vychladnutí je schovejte na příští pečení, k jídlu už nejsou.

    2. 15
      2 h 12 min◷ 5–8 min čekánítrouba 190 °C

      Papír se zátěží opatrně sundejte a korpus pečte dalších 5–8 minut.

      horní a dolní ohřev 190 °C · horkovzduch 170 °C

      Korpus je hotový, když dno zmatní, nevypadá syrově a okraje začínají zlátnout. Nedopečené dno zůstane pod tekutou náplní mazlavé.

    3. 16
      2 h 17 min1 min prácetrouba 170 °C

      Korpus vyndejte a troubu stáhněte na 170 °C.

      horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C

      Horkovzduchem 150 °C. Náplň s vejci potřebuje nižší teplotu, při vyšší se nafoukne a po vychladnutí popraská.

  6. Náplň

    1. 17
      mezitím2 h 17 min3 min práce

      17 · Mezitím v míse prošlehejte metlou vychladlé pyré, cukr, perníkové koření a sůl.

      90 g cukru krupice2 lžičky perníkového koření1 špetka soli

    2. 18
      2 h 20 min2 min práce

      Přidejte vejce, bílek a smetanu a metlou promíchejte jen do spojení.

      2 vejce1 bílek200 ml smetany ke šlehání

      Náplň nešlehejte do pěny. Vmíchaný vzduch se v troubě nafoukne a povrch po vychladnutí popraská.

  7. Pečení koláče

    1. 19
      2 h 22 min2 min práce

      Formu s korpusem postavte na plech doprostřed trouby a náplň do ní nalijte až tam.

      Plná forma se špatně nese a náplň by přetekla přes okraj. Náplň má sahat asi 0,5 cm pod okraj těsta. Když v nižší formě nějaká zbude, upečte ji v malé zapékací misce vedle koláče.

    2. 20
      2 h 24 min◷ 40–45 min čekánítrouba 170 °C

      Pečte při 170 °C 40–45 minut, dokud náplň neztuhne.

      horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C

      Koláč je hotový, když jsou okraje náplně pevné a střed se při zatřesení formou jen lehce chvěje jako želé. Při chladnutí se dopeče. Když se střed ještě vlní jako tekutina, pečte dalších 5 minut a zkuste to znovu.

    3. 21
      3 h 4 min◷ 2 h čekání

      Koláč nechte vychladnout ve formě na mřížce aspoň 2 hodiny, pak ho vyjměte a krájejte.

      Náplň při chladnutí ztuhne, teplý koláč se při krájení rozteče. Nejčistší řezy dá koláč vychlazený z lednice, nůž mezi řezy otírejte.

Uvařili jste? Ohodnoťte

Jedno klepnutí, bez registrace.

Tipy

Pyré můžete připravit den předem nebo použít zamražené. Rozmražené pyré promíchejte, a když pustilo vodu, nechte ho okapat v sítku, jinak bude náplň řídká.

Na koláč vybírejte zralou dýni s matnou slupkou a zaschlou stopkou, je sladší a méně vodnatá. Víc o výběru a skladování najdete v článku Dýně hokaido: jak ji vybrat, skladovat a zpracovat.

Ke koláči se hodí šlehačka z 200 ml smetany ke šlehání a lžíce moučkového cukru. Případné praskliny na povrchu zakryje.

Varianty

S vlastní směsí koření

Místo perníkového koření použijte 1 lžičku mleté skořice, ½ lžičky mletého zázvoru a špetku mletého muškátového oříšku. Chuť je jemnější a víc v ní vynikne skořice.

S třtinovým cukrem

Polovinu cukru krupice nahraďte třtinovým cukrem. Náplň bude tmavší a dostane lehce karamelovou chuť.

Z máslové dýně

Máslovou dýni upečte stejně a dužinu z ní vždy vyškrabte, slupka je tužší než u hokaida. Pyré z ní je vodnatější, proto ho před odvážením odpařte na pánvi, jinak náplň neztuhne.

Časté chyby

Dno korpusu je mazlavé a nedopečené.

Korpus se předpékal krátce, nebo bylo pyré řídké. Předpékejte ho, dokud dno nezmatní, a používejte husté pyré z pečené dýně.

Povrch náplně popraskal.

Koláč se pekl příliš horko nebo dlouho, nebo byla náplň ušlehaná do pěny. Pečte při 170 °C, vyndejte ho, dokud se střed ještě chvěje, a náplň jen promíchejte.

Náplň po rozkrojení teče.

Koláč se krájel teplý, nebo nebyl dopečený. Nechte ho chladnout aspoň 2 hodiny, nejlépe přes noc v lednici, a příště pečte, dokud se střed jen chvěje a nevlní.

Okraje těsta sjely dolů do formy.

Těsto bylo teplé, nebo se předpékalo bez zátěže. Vyloženou formu vždy vychlaďte a zátěž nasypte až k okrajům.

Časté otázky

Musí se dýně hokaido na koláč loupat?

Syrovou ji loupat nemusíte. Po upečení ale dužinu vyškrabte ze slupky, slupka by náplň ztmavila a byla by v ní znát.

Můžu použít hotové dýňové pyré?

Ano, potřebujete 450 g hustého pyré. Zamražené rozmrazte v lednici, a když pustí vodu, nechte ho okapat v sítku.

Jak poznám, že je dýňový koláč upečený?

Okraje náplně jsou pevné a střed se při zatřesení formou jen lehce chvěje. Úplně ztuhne až při chladnutí.

Dá se dýňový koláč upéct den předem?

Ano, vychlazený z lednice se krájí nejlépe a koření se v něm rozleží. Přikryjte ho, aby nenasákl pachy z lednice.

Můžu dýňový koláč zamrazit?

Ano, vychlazený a nakrájený na dílky, zabalený ve fólii. Při −18 °C vydrží asi 2 měsíce, rozmrazujte ho v lednici. Korpus bude o něco měkčí.

Skladování a příprava předem

Lednice3 dny
Mrazák2 měsíce

Předem:

Koláč upečte den předem a nechte ho přes noc v lednici, druhý den se krájí nejlépe. Pyré i těsto zabalené ve fólii můžete připravit o den dřív.

Koláč s vaječnou náplní uchovávejte přikrytý v lednici, vydrží 3 dny. V mrazáku při −18 °C po dílcích asi 2 měsíce.

Kam recept patří

Svatomartinské hodyTroubaDýně hokaidoKoláče a bábovkyVegetariánskéPodzim

Související recepty

nejlepsi-recepty.cz/recept/kolac-z-dyne-hokaido/Vybráno a schváleno člověkem, s pomocí AI