vegetariánskéDomácí pečivoSladké pečivo
Dýňové muffiny
☆ Ohodnotit
Celkem50 min
příprava 15 minpečení 25 min◷ chladnutí ve formě 10 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- 12 kusů (forma na 12 muffinů)
Dýňové muffiny s pyré z pečeného hokaida, skořicí a zázvorem. Těsto se míchá jen krátce, proto jsou muffiny vláčné a kypré, ne tuhé.
Dýňové muffiny z hokaida se hodí ke kávě, k podzimní snídani i do krabičky na svačinu. Pyré jim dává sytě oranžovou barvu a vláčnost. Skořice, zázvor a muškátový oříšek přidávají chuť podobnou perníku.
Rozhodují dvě věci. Použijte husté pyré z pečené dýně, připravíte ho podle receptu na dýňové pyré. Z jedné dýně ho vyjde skoro na tři dávky muffinů. Vodnaté pyré z vařené dýně dělá muffiny těžké a mazlavé. Druhý trik: těsto jen krátce promíchejte, hrudky v něm nevadí.
Těsto je hotové za 15 minut a obejdete se bez šlehače. Muffiny zůstávají vláčné i druhý den.
Suroviny · 12 kusů
Přepočteno na 12 kusů · časy pečení se nemění
Na těsto
- 250 g dýňového pyré, husté, z pečeného hokaida
- 2 vejce, pokojové teploty
- 150 g cukru krupice
- 100 ml rostlinného oleje, slunečnicový nebo řepkový
- 60 ml mléka
- 250 g hladké mouky
- 2 lžičky kypřicího prášku
- 2 lžičky skořice, mletá
- 1 lžička zázvoru, mletý
- ¼ lžičky muškátového oříšku, mletý nebo čerstvě nastrouhaný
- ½ lžičky soli
Na posyp
- 2 lžíce dýňových semínek, loupaná (nepovinné)
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 3vejce
- 7mléko
Alergeny: 1, 3, 7
Vybavení
- forma na muffiny, na 12 kusů, s papírovými košíčky
Postup
7 kroků · celkem 52 min · z toho aktivní práce 12 min
Těsto
- 1
Předehřejte troubu na 180 °C a formu na muffiny vyložte papírovými košíčky.
horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
Horkovzduchem stačí 160 °C. Bez košíčků jamky vymažte olejem a vysypte moukou, jinak se muffiny přilepí.
- 2
V míse prošlehejte metlou pyré, vejce, cukr, olej a mléko dohladka.
250 g dýňového pyré2 vejce150 g cukru krupice100 ml rostlinného oleje60 ml mléka
Stačí ruční metla. Šlehejte asi minutu, aby se cukr začal rozpouštět. Pyré má držet na lžíci tvar. Řídké pyré nejdřív odpařte na pánvi, jinak budou muffiny uvnitř mazlavé.
- 3
Ve druhé míse promíchejte mouku, kypřicí prášek, skořici, zázvor, muškátový oříšek a sůl.
250 g hladké mouky2 lžičky kypřicího prášku2 lžičky skořice1 lžička zázvoru¼ lžičky muškátového oříšku½ lžičky soli
Kypřicí prášek a koření se musí rozptýlit v mouce dřív, než přijde tekutá směs. Jinak byste je v těstě museli rozmíchávat dlouho a těsto byste přemíchali.
- 4
Suchou směs vsypte do tekuté a stěrkou ji zlehka vmíchejte jen do chvíle, kdy zmizí suchá mouka.
Těsto nepřemíchejte. Stačí 15–20 tahů stěrkou, husté těsto s hrudkami je správně. Dlouhým mícháním se v mouce rozvine lepek a muffiny jsou tuhé, s dírami uvnitř a špičatým vrškem.
Pečení
- 5
Těsto rozdělte do košíčků do tří čtvrtin výšky a posypte dýňovými semínky.
2 lžíce dýňových semínek
Nejrychleji to jde dvěma lžícemi nebo naběračkou na zmrzlinu. Plňte všechny jamky stejně, aby se muffiny upekly zároveň. Příliš plné košíčky při pečení přetečou.
- 6
Pečte uprostřed trouby 20–25 minut, dokud špejle zapíchnutá doprostřed muffinu nevyjde suchá.
horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
Upečené muffiny jsou vyklenuté, na povrchu zlatohnědé a po lehkém zmáčknutí pruží zpátky. Pár vlhkých drobků na špejli nevadí, syrové těsto ano. Prvních 15 minut troubu neotevírejte, muffiny by spadly.
- 7
Muffiny nechte 10 minut chladnout ve formě, pak je přendejte na mřížku.
Horké muffiny jsou křehké a při vyndávání by se rozlomily. Když ale zůstanou ve formě déle, spodek se zapaří a navlhne.
Všech 7 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Pyré si připravte dopředu. V lednici vydrží 3 dny, v mrazáku několik měsíců. Rozmražené promíchejte a vodu, která se oddělí, slijte.
Koření nejvíc vynikne druhý den. Muffiny můžete upéct večer, přes noc je nechte v uzavřené krabici a ráno je máte ke snídani.
Na pyré vybírejte hokaido těžké, s tvrdou matnou slupkou a suchou stopkou. Bývá sladší a méně vodnaté. Víc o výběru a skladování najdete v článku Dýně hokaido: jak ji vybrat, skladovat a zpracovat.
Varianty
S čokoládou
Do hotového těsta vmíchejte posledními tahy stěrkou 100 g nasekané hořké čokolády a semínka vynechte. Čokoláda chuť koření zjemní a muffiny jsou sladší.
S drobenkou
Konečky prstů zpracujte 40 g studeného másla, 50 g hladké mouky, 40 g cukru krupice a ½ lžičky skořice na hrudkovitou drobenku a posypte jí muffiny místo semínek. Drobenka nahoře zezlátne a zůstane křupavá, doba pečení se nemění.
S vlašskými ořechy
Do těsta vmíchejte 60 g nasekaných vlašských ořechů a hrstí dalších posypte muffiny místo semínek. Ořechy předem krátce opražte nasucho na pánvi, chuť bude výraznější.
Časté chyby
Muffiny jsou tuhé, gumové a mají uvnitř díry.
Těsto se přemíchalo. Suchou směs jen vmíchejte stěrkou, dokud nezmizí mouka, a hrudky v těstě nechte.
Muffiny jsou uvnitř mazlavé a těžké, i když jsou upečené.
Pyré bylo vodnaté, z vařené dýně nebo rozmražené i s vodou. Odpařte ho na pánvi nebo ho nechte okapat v sítku vyloženém utěrkou, dokud nedrží na lžíci tvar.
Muffiny po vytažení z trouby spadly.
Nebyly dopečené, nebo se trouba otevřela příliš brzy. Pečte je, dokud špejle nevyjde suchá, a prvních 15 minut troubu neotevírejte.
Spodek muffinů je vlhký a košíčky se odlepují.
Muffiny zůstaly ve formě příliš dlouho a zapařily se. Po 10 minutách je přendejte na mřížku.
Časté otázky
Můžu místo pyré použít strouhanou dýni?
Ano, použijte 200 g najemno nastrouhaného syrového hokaida i se slupkou. Těsto bude hustší, v muffinech budou vidět kousky dýně. Pečte je o 3–5 minut déle.
Jde to i s jinou dýní než hokaido?
Ano, například s máslovou dýní. Pyré z ní je ale vodnatější, před použitím ho odpařte na pánvi, dokud nezhoustne.
Můžu dát místo oleje máslo?
Ano, 100 g rozpuštěného a mírně vychladlého másla. Muffiny mají máslovou chuť, druhý den jsou ale o něco tužší než s olejem.
Dají se dýňové muffiny zamrazit?
Ano, vychladlé v uzavřeném sáčku až 3 měsíce. Rozmrazujte je hodinu při pokojové teplotě, krátce je můžete prohřát v troubě.
Skladování a příprava předem
Předem:
Pyré připravte až 3 dny předem a nechte ho v lednici, nebo použijte rozmražené pyré z mrazáku.
Skladujte v uzavřené krabici při pokojové teplotě 2–3 dny. V lednici muffiny rychleji vysychají. V mrazáku při −18 °C vydrží až 3 měsíce.
Kam recept patří
Domácí pečivoTroubaDýně hokaidoDezertyDo krabičkyVegetariánskéPro začátečníkyPodzimSladké pečivo
Související recepty
