Dýňová polévka z hokaida
☆ Ohodnotit
Celkem55 min
příprava 35 minvaření 20 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- 6 porcí (cca 1,8 l)
Krémová dýňová polévka z hokaida bez loupání: dýni jen nakrájíte i se slupkou, krátce podusíte na másle a rozmixujete. Hotová za necelou hodinu.
Dýňová polévka z hokaida je nejrychlejší způsob, jak zpracovat podzimní dýni. Hokaido má tenkou slupku, která se vařením rozměkne a v mixéru zmizí, takže dýni neloupete, jen vydlabete semínka.
Chuť dělají dva kroky: dýni před podlitím pár minut podusíte na másle s cibulí a zázvorem a hotovou polévku dochutíte trochou citronové šťávy. Citron není cítit, jen vyrovná sladkost dýně. Vývaru se na začátku dává méně, aby polévka byla hustá a krémová – naředit se dá vždycky, zahustit hůř.
Z asi 55 minut se polévka 20 minut vaří sama. Dobře se ohřívá i mrazí.
Suroviny · 6 porcí
Přepočteno na 6 porcí · časy vaření se nemění
Na polévku
- 1 kg dýně hokaido, asi 1 menší dýně
- 30 g másla
- 1 cibule, větší
- 2 stroužky česneku
- 10 g zázvoru, čerstvý, kousek asi 2 cm
- 0,8–1 l zeleninového vývaru, horký
- 1 lžička soli
- 100 ml smetany ke šlehání
- černý pepř dle chuti, čerstvě mletý
- muškátový oříšek dle chuti, špetka
- ½ citronu, jen šťáva
Na posypání
- 3 lžíce dýňových semínek, loupaných (nepovinné)
Obsahuje alergeny
- 7mléko
- 9celer
Alergeny: 7, 9
Vybavení
- tyčový mixér, nebo stolní mixér
Postup
11 kroků · celkem 49 min · z toho aktivní práce 38 min
Příprava
- 1
Dýni omyjte, odkrojte stopku, rozpulte ji a lžící vydlabejte semínka i vláknitou dužinu kolem nich.
1 kg dýně hokaido
Hokaido má tvrdou slupku. Dýni položte na vlhkou utěrku, aby neujížděla, a krájejte velkým pevným nožem. Když jde nůž ztuha, dejte celou dýni na 2–3 minuty do mikrovlnky, slupka trochu povolí.
- 2
Dýni nakrájejte i se slupkou na kostky asi 2 cm.
1 kg dýně hokaido
Slupku hokaida neloupejte, při vaření změkne a rozmixuje se. Odkrojte jen ztvrdlá, tmavá nebo poškozená místa. Stejně velké kostky změknou ve stejnou chvíli.
- 3
Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek nasekejte a zázvor oloupejte a nastrouhejte najemno.
1 cibule2 stroužky česneku10 g zázvoru
Zázvor se nejsnáz loupe hranou lžičky. Nastrouhaný se v polévce rozvaří a nezůstanou po něm vlákna.
Vaření
- 4
V hrnci rozpusťte máslo a cibuli na něm 5 minut zpěňte doměkka.
30 g másla1 cibule
Cibule má zesklovatět a změknout, ne zhnědnout. Opečená dozlatova dává polévce nahořklou chuť a kalnější barvu.
- 5
Přidejte dýni, česnek a zázvor a za občasného míchání je duste 5–7 minut.
1 kg dýně hokaido2 stroužky česneku10 g zázvoru
Dýně na tuku zesládne a polévka má plnější chuť než z dýně uvařené jen ve vývaru. Hotovo je, když kostky na hranách zesklovatí a voní. Česnek přidávejte až s dýní, na samotném tuku by se rychle spálil.
- 6
Podlijte 800 ml horkého vývaru, osolte, přikryjte a vařte 15–20 minut, dokud dýně i se slupkou nezměkne.
0,6–0,8 l zeleninového vývaru1 lžička soli
Vývar má dýni jen skoro zakrýt, zbytek přidáte až podle hustoty. Dýně je hotová, když kostku i se slupkou snadno rozmáčknete vařečkou o stěnu hrnce. Nedovařená slupka zůstane po mixování zrnitá.
- 7
7 · Mezitím opražte dýňová semínka na suché pánvi dozlatova.
3 lžíce dýňových semínek
Za stálého míchání 3–4 minuty. Hotová jsou, když se nafouknou, začnou praskat a vonět. Hned je přesypte na talíř, na horké pánvi by zhořkla.
- 8
Hrnec odstavte a polévku rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
Mixujte aspoň 2–3 minuty, slupka potřebuje déle než dužina. Hotovo je, když v polévce nejsou vidět tmavé tečky slupky. Ve stolním mixéru mixujte po částech a nádobu plňte nejvýš do poloviny, horká polévka v plné nádobě nadzvedne víko.
Dochucení
- 9
Vmíchejte smetanu, podle potřeby polévku nařeďte zbylým vývarem a krátce ji prohřejte.
100 ml smetany ke šlehání0,2 l zeleninového vývaru
Správně hustá polévka obalí lžíci a pomalu z ní stéká. Po přidání smetany ji už jen prohřejte, nevařte prudce.
- 10
Dochuťte solí, pepřem, muškátovým oříškem a citronovou šťávou.
1 lžička soličerný pepřmuškátový oříšek½ citronu
Citronovou šťávu přidávejte po lžičkách a ochutnávejte. Správně je, když polévka přestane být mdle sladká, kyselost ale není cítit. Muškátového oříšku stačí opravdu špetka, ve větším množství přebije dýni.
- 11
Polévku podávejte posypanou opraženými semínky.
3 lžíce dýňových semínek
Semínka dávejte až na talíř, v polévce by rychle změkla.
Všech 11 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Na zahuštění bez smetany přidejte k dýni jednu větší oloupanou bramboru nakrájenou na kostky. Polévka bude sytější a hustší a smetanu můžete vynechat.
Na zamražení polévku uvařte bez smetany a smetanu přidejte až při ohřívání. Smetanová polévka po rozmražení snadno zrní.
Dýně z obchodu bývají různě vodnaté. Starší, déle skladované hokaido je sušší a sladší, polévku z něj nařeďte víc.
Varianty
Z pečené dýně
Kostky dýně promíchejte s lžící oleje a pečte je na plechu 25 minut při 200 °C, dokud okraje nezhnědnou. Pak je přidejte ke zpěněné cibuli a vařte ve vývaru jen 10 minut. Polévka je sladší a chutná lehce opékaně.
Veganská s kokosovým mlékem
Máslo nahraďte 2 lžícemi rostlinného oleje a smetanu 200 ml kokosového mléka. K zázvoru se hodí lžička kari. Polévka bude jemně exotická a ještě krémovější.
Časté chyby
Polévka je zrnitá a jsou v ní kousky slupky.
Dýně se vařila krátce nebo se málo mixovala. Polévku vraťte na plotnu, povařte ještě 5–10 minut a mixujte déle. Na úplně hladkou polévku ji propasírujte přes síto.
Polévka je mdlá a přeslazená.
Chybí sůl a kyselost. Přisolte a přidejte lžičku citronové šťávy, ochutnejte a případně přidejte další.
Polévka je řídká.
Na začátku bylo moc vývaru nebo byla dýně vodnatá. Povařte ji bez poklice 10 minut, nebo do ní rozmixujte jednu uvařenou bramboru.
Polévka je nahořklá.
Připálila se cibule nebo česnek. Cibuli jen zpěňte doměkka a česnek přidávejte až s dýní.
Časté otázky
Musí se dýně hokaido loupat?
Do polévky ne. Slupka hokaida je tenká, vařením změkne a po rozmixování není poznat. Odkrojte jen stopku a poškozená místa.
Jak dlouho se vaří dýně hokaido?
Kostky o hraně 2 cm změknou ve vývaru za 15–20 minut. Hotové jsou, když se dají rozmáčknout vařečkou i se slupkou.
Můžu dýňovou polévku zamrazit?
Ano, nejlépe bez smetany. V uzavřené krabici vydrží při −18 °C asi 3 měsíce. Rozmrazte ji v lednici, ohřejte a smetanu přidejte až potom.
Čím nahradit smetanu v dýňové polévce?
Kokosovým mlékem, trochou mléka nebo jednou uvařenou bramborou rozmixovanou s polévkou. Brambora polévku zahustí bez tuku.
Můžu použít jinou dýni než hokaido?
Ano, třeba máslovou. Tu ale oloupejte, slupka nezměkne. Máslová dýně je vodnatější, vývaru proto přidávejte méně.
Skladování a příprava předem
Předem:
Polévku můžete uvařit den předem. Smetanu a semínka přidejte až při podávání.
Vychladlou polévku uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě. Druhý den bývá hustší, při ohřívání ji nařeďte trochou vody nebo vývaru.
Kam recept patří
Související recepty
