Cuketová polévka
☆ Ohodnotit
Celkem45 min
příprava 20 minvaření 25 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- 6 porcí (cca 1,8 l)
Krémová cuketová polévka zahuštěná bramborou místo mouky. Cuketu vaříte jen 8–10 minut, aby zůstala svěže zelená. Hotová za 45 minut.
Cuketová polévka je rychlý způsob, jak zpracovat letní úrodu cuket, a poradí si i s přerostlými kusy ze zahrady. Zahušťují ji brambory rozmixované s cuketou, takže nepotřebuje jíšku ani mouku a zůstane lehká.
Hlavní trik je v načasování. Brambory se vaří napřed a cuketa jen 8–10 minut, dokud nezměkne. Krátce vařená cuketa si drží svěží zelenou barvu a jemnou chuť, s převařenou cuketou polévka zešedne. Vývaru se na začátku dává méně, protože cuketa pustí hodně vody.
Polévka je hotová za 45 minut, chutná jemně a smetanově a dobře se ohřívá i mrazí.
Suroviny · 6 porcí
Přepočteno na 6 porcí · časy vaření se nemění
Na polévku
- 1 kg cukety, asi 2–3 menší
- 250 g brambor, asi 2 střední
- 30 g másla
- 1 cibule, větší
- 2 stroužky česneku
- 0,6–0,8 l zeleninového vývaru, horký
- 1 lžička soli
- 100 ml smetany ke šlehání
- černý pepř dle chuti, čerstvě mletý
- muškátový oříšek dle chuti, špetka
- ¼ citronu, jen šťáva (nepovinné)
Na posypání
- 2 lžíce kopru, nasekaného (nepovinné)
Obsahuje alergeny
- 7mléko
- 9celer
Alergeny: 7, 9
Vybavení
- tyčový mixér, nebo stolní mixér
Postup
10 kroků · celkem 44 min · z toho aktivní práce 26 min
Příprava
- 1
Cukety omyjte, odkrojte konce a nakrájejte je na kostky asi 2 cm.
1 kg cukety
Mladé cukety neloupejte, slupka dá polévce zelenou barvu. Přerostlou cuketu oloupejte, podélně rozpulte a lžící vydlabejte semínka, její slupka je tuhá a semínka po rozmixování zůstanou tvrdá. Z každé cukety ochutnejte malý syrový kousek: výrazně hořkou cuketu nepoužívejte.
- 2
Brambory oloupejte a nakrájejte na menší kostky asi 1 cm.
250 g brambor
Hodí se moučné nebo polopevné brambory, polévku zahustí lépe než pevné. Menší kostky změknou dřív a stihnou se uvařit současně s cuketou.
- 3
Cibuli nakrájejte nadrobno a česnek nasekejte.
1 cibule2 stroužky česneku
Vaření
- 4
V hrnci rozpusťte máslo a cibuli na něm 5 minut zpěňte doměkka.
30 g másla1 cibule
Cibule má zesklovatět a změknout, ne zhnědnout. Opečená dozlatova dává polévce nahořklou chuť a kalí její zelenou barvu.
- 5
Přidejte brambory a česnek, podlijte 600 ml horkého vývaru, osolte a vařte přikryté 10 minut.
250 g brambor2 stroužky česneku0,4–0,6 l zeleninového vývaru1 lžička soli
Brambory potřebují náskok, cuketa se vaří kratší dobu. Po 10 minutách mají brambory začínat měknout, ale ještě držet tvar.
- 6
Přidejte cuketu a vařte přikryté 8–10 minut, dokud nezměkne.
1 kg cukety
Cuketa pustí hodně vody, proto vývar na začátku nemusí zeleninu zakrýt. Hotovo je, když kostku cukety i brambory snadno rozmáčknete vařečkou o stěnu hrnce. Déle nevařte, převařená cuketa ztratí svěží zelenou barvu a polévka zešedne.
- 7
Hrnec odstavte a polévku rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
Mixujte 1–2 minuty, dokud v polévce nejsou vidět kousky brambor ani slupky. Ve stolním mixéru mixujte po částech a nádobu plňte nejvýš do poloviny, horká polévka v plné nádobě nadzvedne víko.
Dochucení
- 8
Vmíchejte smetanu, podle potřeby polévku nařeďte zbylým vývarem a krátce ji prohřejte.
100 ml smetany ke šlehání0,1–0,2 l zeleninového vývaru
Správně hustá polévka obalí lžíci a pomalu z ní stéká. Po přidání smetany ji už jen prohřejte, nevařte prudce.
- 9
Dochuťte solí, pepřem, muškátovým oříškem a podle chuti citronovou šťávou.
černý pepřmuškátový oříšek¼ citronu
Cuketa sama o sobě chutná nevýrazně a potřebuje víc soli, než by se zdálo. Citronovou šťávu přidávejte po lžičkách, polévku osvěží, ale nemá být cítit kysele. Muškátového oříšku stačí opravdu špetka.
- 10
Polévku podávejte posypanou nasekaným koprem.
2 lžíce kopru
Kopr dávejte až na talíř, vařením ztrácí vůni.
Všech 10 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Na zamražení polévku uvařte bez smetany a smetanu přidejte až při ohřívání. Smetanová polévka po rozmrazení snadno zrní.
Polévka si drží jasně zelenou barvu, když ji po rozmixování už dlouho nevaříte. Při delším držení na plotně a při ohřívání barva tmavne do olivové, chuti to ale neškodí.
Hustší polévku bez smetany uvaříte s jednou bramborou navíc. Smetanu pak můžete vynechat a na talíři polévku doplnit lžící zakysané smetany.
Varianty
S taveným sýrem
Místo smetany rozmixujte s hotovou polévkou 150 g taveného sýra. Polévka bude hustší a slanější, proto ji dosolujte až nakonec.
Veganská
Máslo nahraďte 2 lžícemi rostlinného oleje a smetanu 150 ml kokosového mléka, nebo ji vynechte a přidejte jednu bramboru navíc. Zkontrolujte, že vývar neobsahuje živočišné složky.
Časté chyby
Polévka je řídká a vodnatá.
Cuketa pustila víc vody nebo bylo na začátku moc vývaru. Povařte polévku 10 minut bez poklice, nebo do ní rozmixujte jednu uvařenou bramboru. Příště přilévejte vývar postupně.
Polévka je šedivá nebo olivová místo zelené.
Cuketa se vařila příliš dlouho nebo byla oloupaná. Vařte ji jen do změknutí, polévku hned rozmixujte a mladou cuketu neloupejte.
Polévka je mdlá.
Cuketa sama chuť nedodá. Přisolte, přidejte čerstvě mletý pepř a pár kapek citronové šťávy a ochutnejte znovu.
V polévce jsou tvrdá semínka nebo vlákna.
Přerostlá cuketa nebyla vydlabaná. Polévku propasírujte přes síto, příště semínka i měkký střed vždy odstraňte.
Časté otázky
Musí se cuketa do polévky loupat?
Mladá cuketa ne, slupka je tenká a dá polévce zelenou barvu. Přerostlou cuketu oloupejte a vydlabejte z ní semínka.
Jak dlouho se vaří cuketa v polévce?
Kostky o hraně 2 cm změknou za 8–10 minut. Hotové jsou, když se dají snadno rozmáčknout vařečkou.
Čím zahustit cuketovou polévku?
V tomto receptu ji zahušťují rozmixované brambory. Dál pomůže smetana, tavený sýr nebo smetana rozšlehaná s lžící mouky. Další způsoby najdete v článku jak zahustit polévku.
Můžu cuketovou polévku zamrazit?
Ano, nejlépe bez smetany. V uzavřené krabici vydrží při −18 °C asi 3 měsíce. Po rozmrazení ji krátce rozmixujte, ohřejte a teprve pak přidejte smetanu.
Proč je cuketová polévka hořká?
Nejčastěji se připálila cibule nebo česnek. Když je hořká už syrová cuketa, nepoužívejte ji, hořké látky v ní mohou způsobit zažívací potíže.
Skladování a příprava předem
Předem:
Polévku můžete uvařit den předem. Smetanu přidejte až při ohřívání a kopr až na talíř.
Vychladlou polévku uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě. Druhý den bývá hustší, při ohřívání ji nařeďte trochou vody nebo vývaru.
Kam recept patří
Související recepty
