Cuketové hranolky z trouby
☆ Ohodnotit
Celkem1 h
příprava 25 minpečení 25 min◷ odležení osolené cukety 10 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- jako příloha nebo předkrm
Cuketové hranolky z trouby obalené ve strouhance s parmazánem. Osolená a osušená cuketa pustí méně vody, takže obal zůstane křupavý.
Cuketové hranolky z trouby se hodí jako příloha k masu z grilu, jako předkrm nebo jako zeleninová svačina, kterou v křupavém obalu snědí i děti. Na rozdíl od smažených hranolků stačí 2 lžíce oleje a jeden plech.
Cuketa obsahuje přes 90 % vody a ta je největší překážkou křupavosti. Proto se nakrájená cuketa nejdřív osolí a důkladně osuší a peče se při vysoké teplotě v jedné vrstvě, aby pára mohla unikat.
Hotové hranolky mají zlatohnědý obal se sýrovou chutí a měkký, šťavnatý střed. Nejlepší jsou hned z trouby, s jogurtovým dipem s česnekem.
Suroviny · 4 porce
Přepočteno na 4 porce · časy pečení se nemění
Na hranolky
- 2 cukety, středně velké, cca 600 g
- 1 lžička soli
- 40 g hladké mouky
- 2 vejce
- 80 g strouhanky
- 40 g parmazánu, jemně nastrouhaný
- 1 lžička mleté sladké papriky
- černý pepř dle chuti, mletý
- 2 lžíce rostlinného oleje
Na dip
- 200 g bílého jogurtu, nejlépe hustý
- 1 stroužek česneku, prolisovaný
- 1 špetka soli
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 3vejce
- 7mléko
Alergeny: 1, 3, 7
Postup
10 kroků · celkem 59 min · z toho aktivní práce 32 min
Příprava cukety
- 1
Cukety omyjte, odřízněte konce a nakrájejte je na hranolky silné asi 1 cm a dlouhé 7–8 cm.
2 cukety
Slupku neloupejte, drží hranolky pohromadě. U větších cuket vykrojte měkký střed se semínky, je vodnatý a hranolky by se v něm rozpadaly. Tenčí hranolky se připálí dřív, než změknou, silnější zůstanou uvnitř tuhé.
- 2
Hranolky dejte do cedníku, promíchejte s polovinou soli a nechte 10 minut odkapat.
½ lžičky soli
Sůl z cukety vytáhne část vody. Na povrchu se objeví kapky a pod cedníkem se nasbírá tekutina, tak je to správně.
- 3
3 · Mezitím předehřejte troubu na 220 °C, horní a spodní ohřev, a plech vyložte pečicím papírem.
horní a dolní ohřev 220 °C · horkovzduch 200 °C
Při horkovzduchu nastavte 200 °C. Trouba musí být opravdu rozpálená, v chladnější troubě cuketa pustí vodu dřív, než obal zezlátne.
- 4
4 · Mezitím smíchejte jogurt s česnekem a špetkou soli a dip uložte do lednice.
200 g bílého jogurtu1 stroužek česneku1 špetka soli
Za půl hodiny v lednici se chuť česneku v jogurtu rovnoměrně rozloží. Řidší jogurt můžete předem nechat 15 minut okapat v sítku vyloženém utěrkou.
- 5
Hranolky rozložte na čistou utěrku nebo papírové utěrky a důkladně je osušte.
Na tomto kroku závisí křupavost nejvíc. Mokrá cuketa obal rozmáčí, ten se pak odlupuje a hranolky se v troubě dusí, místo aby se pekly.
Obalení a pečení
- 6
Připravte tři misky: v první mouku, ve druhé vejce rozšlehaná vidličkou, ve třetí strouhanku smíchanou s parmazánem, paprikou, zbylou solí a pepřem.
40 g hladké mouky2 vejce80 g strouhanky40 g parmazánu1 lžička mleté sladké papriky½ lžičky soličerný pepř
Parmazán nastrouhejte na jemném struhadle, aby se se strouhankou rovnoměrně promíchal. Hrubé kousky sýra by se na plechu roztekly a připálily.
- 7
Hranolky obalte postupně v mouce, ve vejci a ve strouhance se sýrem a pokládejte je na plech.
Obalujte po několika kusech. Jednou rukou pracujte jen v mouce a strouhance, druhou jen ve vejci, prsty se tak nezalepí. Strouhanku na hranolky lehce přitlačte, lépe drží. Na plechu nechte mezi hranolky aspoň 1 cm mezeru, jinak se budou dusit.
- 8
Hranolky pokapejte olejem a pečte 12 minut.
horní a dolní ohřev 220 °C · horkovzduch 200 °C
2 lžíce rostlinného oleje
Olej dodá obalu zlatou barvu, bez něj zůstane strouhanka bledá a suchá. Nejrovnoměrněji ho rozprostřete rozprašovačem nebo silikonovým štětcem.
- 9
Hranolky obraťte a pečte dalších 10–13 minut dozlatova.
horní a dolní ohřev 220 °C · horkovzduch 200 °C
Hotové jsou, když je obal ze všech stran zlatohnědý a na dotek suchý a cuketa uvnitř měkká. Spodní strana bývá tmavší, proto se otáčí. Když se některé hranolky přilepily, nechte je chvíli vychladnout, pak se od papíru pustí.
- 10
Hranolky podávejte ihned s vychlazeným jogurtovým dipem.
Křupavé zůstanou asi 10–15 minut, pak z cukety pronikne vlhkost do obalu a změknou.
Všech 10 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Mřížka místo papíru
Když hranolky pečete na mřížce vyložené pečicím papírem s několika proříznutými otvory, nebo přímo na kovové mřížce vymazané olejem, proudí horký vzduch i zespodu. Pak je není nutné obracet.
Víc křupavosti
Polovinu strouhanky nahraďte hrubší strouhankou z rohlíků nebo kukuřičnými lupínky rozdrcenými v sáčku. Obal bude hrubší a déle vydrží křupavý.
Varianty
V airfryeru
Obalené hranolky rozložte do koše v jedné vrstvě, pokapejte olejem a pečte při 190 °C 10–12 minut, v polovině je protřepejte. Do běžného koše se vejde asi polovina dávky, pečte na dvakrát.
Bez lepku
Hladkou mouku nahraďte kukuřičným škrobem a strouhanku bezlepkovou strouhankou nebo jemnou kukuřičnou krupicí. Obal s krupicí je tvrdší a zlatější, pečte o 2–3 minuty déle.
Vegetariánské
Pravý parmazán se vyrábí se syřidlem z telecích žaludků. Pro vegetariánskou verzi použijte jiný tvrdý strouhaný sýr s mikrobiálním syřidlem, chuť i postup zůstanou stejné.
Časté chyby
Hranolky jsou měkké a vodnaté.
Cuketa nebyla osušená, plech byl přeplněný nebo trouba nebyla dost rozpálená. Pečte v jedné vrstvě s mezerami, při 220 °C, a obal nechte opravdu zezlátnout.
Obal se odlupuje.
Cuketa byla mokrá nebo se vynechala mouka. Mouka nasaje zbytek vlhkosti a vejce se na ni přichytí. Po obalení strouhanku lehce přitlačte.
Obal je tmavý, ale cuketa uvnitř tuhá.
Hranolky byly moc silné, nebo trouba peče silně odspodu. Krájejte je na 1 cm a plech dejte do prostřední výšky trouby.
Časté otázky
Jak udělat cuketové hranolky křupavé?
Nakrájenou cuketu osolte, nechte 10 minut odkapat a důkladně osušte. Hranolky pečte pokapané olejem při 220 °C, v jedné vrstvě s mezerami.
Musí se cuketa na hranolky loupat?
Ne. Slupka drží hranolky pohromadě a obal na ní dobře přilne. Loupat se vyplatí jen starší cuketu s tvrdou slupkou.
Dají se cuketové hranolky připravit předem?
Nejlepší jsou čerstvé. Obalené syrové hranolky vydrží na plechu nejvýš 30 minut, pak z cukety pronikne voda do obalu. Upečené zbytky ohřejte v troubě, ne v mikrovlnce.
Můžu cuketové hranolky zamrazit?
Nedoporučuje se. Cuketa po rozmražení pustí hodně vody a obal zůstane rozmáčený. Lepší je upéct jen tolik, kolik se sní.
Skladování a příprava předem
Předem:
Cuketu můžete nakrájet a dip připravit několik hodin předem, obalujte až těsně před pečením.
Zbylé hranolky uchovejte v lednici v uzavřené nádobě. Ohřejte je v troubě předehřáté na 200 °C 5–8 minut, obal částečně znovu zkřupne. Mikrovlnka je rozmáčí.
Kam recept patří
Související recepty
