Hranolky z dýně hokaido
☆ Ohodnotit
Celkem50 min
příprava 20 minpečení 30 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- 4 porce jako příloha
Hranolky z dýně hokaido pečené v troubě i se slupkou. Tenká vrstva kukuřičného škrobu a 220 °C jim dají opečený povrch a měkký, sladký střed.
Hranolky z dýně hokaido jsou podzimní obměna bramborových hranolek: k pečenému kuřeti, k burgeru nebo s jogurtovým dipem. Slupku hokaida nemusíte loupat, v troubě změkne a drží hranolek pohromadě.
Dýně má víc vody a cukru než brambory, proto snadno zvlhne nebo se připálí. Pomáhají dvě věci: tenká vrstva kukuřičného škrobu, která vysuší povrch a opeče se dozlatova, a jedna vrstva s mezerami na plechu. Solí se až po upečení, jinak sůl z dýně vytáhne vodu.
Okraje budou opečené, místy karamelové, střed měkký a nasládlý. Křupavé jako smažené brambory nebudou a vychladnutím změknou, podávejte je hned. Dýni na měsíčky najdete v receptu Pečená dýně hokaido; výběr a skladování dýně popisuje článek Dýně hokaido.
Suroviny · 4 porce
Přepočteno na 4 porce · časy pečení se nemění
Na hranolky
- 1 dýně hokaido, cca 1 kg
- 2 lžíce kukuřičného škrobu
- 1 lžička mleté sladké papriky
- černý pepř dle chuti, čerstvě mletý
- 3 lžíce rostlinného oleje
- 1 lžička soli
Na česnekový dip
- 200 g bílého jogurtu, nejlépe řeckého typu (nepovinné)
- 1 stroužek česneku (nepovinné)
- sůl dle chuti (nepovinné)
Obsahuje alergeny
- 7mléko (jen v nepovinné surovině)
Alergeny: 7
Postup
10 kroků · celkem 52 min · z toho aktivní práce 23 min
Příprava
- 1
Dýni omyjte, odkrojte stopku, rozpulte ji a lžící vydlabejte semínka i vláknitou dužinu.
1 dýně hokaido
Slupka hokaida je tvrdá. Dýni položte na vlhkou utěrku, aby neujížděla, a krájejte velkým pevným nožem. Když jde nůž ztuha, dejte celou dýni na 2–3 minuty do mikrovlnné trouby.
- 2
2 · Mezitím předehřejte troubu na 220 °C, horní a spodní ohřev.
horní a dolní ohřev 220 °C · horkovzduch 200 °C
Horkovzduchem stačí 200 °C. Trouba musí být opravdu rozehřátá. V nedohřáté troubě se dýně začne dusit ve vlastní šťávě a povrch už nezhnědne.
- 3
Půlky položte řeznou plochou dolů, nakrájejte na plátky silné 1,5 cm a plátky pak na hranolky široké 1,5 cm.
1 dýně hokaido
Hranolky stejné síly se upečou ve stejnou chvíli. Tenčí než 1 cm se spálí, silnější než 2 cm zůstanou uvnitř kašovité. Slupku nechte, upeče se doměkka a hranolek se díky ní nerozpadne. Odkrojte jen poškozená nebo ztvrdlá místa.
- 4
Hranolky dejte do velké mísy, posypte je škrobem, paprikou a pepřem a promíchejte, až bílý prášek zmizí.
2 lžíce kukuřičného škrobu1 lžička mleté sladké paprikyčerný pepř
Škrob se přichytí na vlhký povrch dýně a vytvoří tenkou vrstvu, která se v troubě opeče dozlatova. Promíchejte rukama nebo mísou několikrát protřepejte, aby nezůstaly suché hrudky.
- 5
Přilijte olej a hranolky znovu promíchejte, aby byly tence obalené ze všech stran.
3 lžíce rostlinného oleje
Na hranolcích obalených olejem by škrob snadno vytvořil hrudky, proto olej přidejte až po něm. Škrob, který zůstane na dně mísy, na plech nesypte, připálil by se.
- 6
Hranolky rozložte na plech s pečicím papírem v jedné vrstvě tak, aby se nedotýkaly.
Když leží nahusto, pouštějí páru a dusí se místo opečení. Na 1 kg dýně obvykle stačí jeden velký plech. Když se hranolky s mezerami nevejdou, použijte dva plechy a pečte horkovzduchem při 200 °C.
Pečení
- 7
Pečte uprostřed trouby 15 minut, pak hranolky obraťte obracečkou.
horní a dolní ohřev 220 °C · horkovzduch 200 °C
Za 15 minut se spodní strana opeče a sama se od papíru uvolní. Když obracíte dřív, škrobová vrstva se trhá a zůstává na papíře. Se dvěma plechy je při obracení prohoďte.
- 8
8 · Mezitím smíchejte jogurt s prolisovaným česnekem a špetkou soli a dip dejte do lednice.
200 g bílého jogurtu1 stroužek česnekusůl
Dip je nepovinný. Za 10–15 minut v lednici se chuť česneku a jogurtu spojí.
- 9
Pečte dalších 10–15 minut, až jsou hranolky na hranách hnědé a na povrchu suché.
horní a dolní ohřev 220 °C · horkovzduch 200 °C
Hotové jsou, když mají zlatohnědé až místy tmavé okraje, na omak suchý povrch a hrot nože projde dužinou i slupkou bez odporu. Tenčí kusy hlídejte, cukr v dýni na konci pečení rychle tmavne.
- 10
Hranolky nechte 2 minuty na plechu, osolte je a podávejte hned s dipem.
1 lžička soli
Za 2 minuty povrch trochu zpevní. Sůl dávejte až teď: na syrové dýni by vytáhla vodu a hranolky by se v troubě dusily.
Všech 10 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Na 2 porce upečte jen půlku dýně. Druhou půlku zabalte do potravinové fólie, v lednici vydrží 3–4 dny, nebo z ní rovnou uvařte dýňovou polévku z hokaida.
Kukuřičný škrob můžete nahradit stejným množstvím bramborového škrobu. Hladká mouka se tolik neopeče a hranolky zůstanou měkčí.
Plech dejte do trouby už při předehřívání a hranolky na papíře na něj jen přetáhněte. Spodní strana se začne péct hned a méně se lepí.
Varianty
V airfryeru
Hranolky připravte stejně, olej stačí 1–2 lžíce. Pečte v jedné vrstvě při 200 °C 15–18 minut a v polovině košíkem protřepejte. Větší množství pečte po dávkách, přeplněný košík dýni dusí.
Se sýrem a rozmarýnem
Místo papriky přidejte ke škrobu 1 lžičku nasekaného rozmarýnu. Upečené hranolky posypte 2 lžícemi strouhaného tvrdého sýra a vraťte je na 2 minuty do trouby. Sýr je slaný, solí proto šetřete.
Bez škrobu
Hranolky jen promíchejte s olejem a kořením a pečte stejně. Budou měkčí a víc karamelové, s méně opečeným povrchem. Na plechu nechte větší mezery.
Časté chyby
Hranolky jsou měkké, bledé a vodnaté.
Ležely příliš nahusto, trouba nebyla dohřátá nebo byly osolené před pečením. Rozložte je s mezerami, případně na dva plechy, dávejte je až do rozehřáté trouby a solte až na konci.
Na hranolcích jsou bílé moučné skvrny.
Škrobu bylo moc nebo se nepromíchal s olejem. Škrob vmíchávejte, dokud nezmizí, a zbytek ze dna mísy na plech nesypte.
Konce jsou spálené a uprostřed je dýně tvrdá.
Hranolky byly nestejně silné nebo moc silné. Krájejte je na 1,5 cm, pečte uprostřed trouby a tenčí kusy na konci hlídejte.
Hranolky se přilepily k papíru a při obracení se trhají.
Byly obrácené moc brzy. Nechte je prvních 15 minut v klidu, spodní strana se opeče a sama se uvolní.
Časté otázky
Musí se dýně hokaido na hranolky loupat?
Nemusí. Slupka hokaida pečením změkne a jí se s dužinou. Hranolky díky ní drží tvar.
Proč nejsou dýňové hranolky křupavé jako bramborové?
Dýně má víc vody a cukru a méně škrobu než brambory. Opeče se hlavně povrch a okraje, střed zůstane měkký. Škrob, vysoká teplota a mezery na plechu pomůžou, chuť smažených hranolek ale nečekejte.
Jak dlouho se pečou dýňové hranolky a na kolik stupňů?
Hranolky silné 1,5 cm pečte 25–30 minut při 220 °C horním a spodním ohřevem, horkovzduchem při 200 °C. Po 15 minutách je obraťte.
Jaký škrob použít na hranolky z dýně?
Kukuřičný nebo bramborový, oba fungují stejně. Na 1 kg dýně stačí 2 lžíce. Kukuřičný i bramborový škrob jsou přirozeně bez lepku, při bezlepkové dietě přesto zkontrolujte označení na obalu.
Dají se dýňové hranolky připravit předem?
Dýni můžete nakrájet den předem a uložit v lednici v uzavřené krabici. Škrob a olej přidejte až těsně před pečením. Upečené hranolky vychladnutím změknou, ohřejte je v troubě nebo v airfryeru.
Skladování a příprava předem
Předem:
Nakrájenou dýni můžete den předem uložit v lednici v uzavřené krabici. Škrobem, kořením a olejem ji obalte až těsně před pečením.
Hranolky jsou nejlepší hned po upečení. Vychladlé uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě a ohřejte je 5–7 minut v troubě při 220 °C nebo v airfryeru, v mikrovlnné troubě zvlhnou. Mražení se nehodí, po rozmražení jsou kašovité.
Kam recept patří
Související recepty
