Rizoto s dýní hokaido
☆ Ohodnotit
Celkem57 min
příprava 40 minvaření 15 min◷ odpočinutí pod pokličkou 2 min
- Obtížnost
- středně náročné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- 4 porce
Krémové rizoto s dýní hokaido bez smetany: část dýně se v rýži rozvaří, opečené kostky dodají chuť i strukturu. Na stole za necelou hodinu.
Rizoto s dýní hokaido je podzimní hlavní jídlo, které zvládnete i ve všední den. Hokaido se neloupe, slupka v rizotu změkne, takže z dýně stačí vydlabat semínka.
Hlavní trik je rozdělit dýni na dvě části. Nastrouhaná dýně se v rýži rozvaří, obarví ji dooranžova a spolu se škrobem z rýže udělá rizoto krémové bez smetany. Druhou část opečte na kostky. Ty zůstanou celé a dodají jídlu opečenou chuť.
Samotné rizoto se vaří asi 20 minut za častého míchání. Hotové je, když je rýže na skus měkká a rizoto se na talíři pomalu rozlévá.
Suroviny · 4 porce
Přepočteno na 4 porce · časy vaření se nemění
Na rizoto
- 500 g dýně hokaido, očištěná, asi ½ menší dýně
- 3 lžíce olivového oleje
- 1 cibule, menší
- 2 stroužky česneku
- 1 lžička tymiánu, lístky z čerstvého, sušeného stačí ½ lžičky
- 300 g rýže na rizoto, arborio nebo carnaroli
- 100 ml bílého vína, suché
- 1–1,2 l zeleninového vývaru, horký
- 40 g másla, studené
- 60 g parmazánu, jemně nastrouhaný
- muškátový oříšek dle chuti, špetka (nepovinné)
- sůl dle chuti
- černý pepř dle chuti, čerstvě mletý
Na posypání
- 2 lžíce dýňových semínek, loupaných (nepovinné)
Obsahuje alergeny
- 7mléko
- 9celer
- 12oxid siřičitý a siřičitany
Alergeny: 7, 9, 12
Postup
15 kroků · celkem 57 min · z toho aktivní práce 59 min
Příprava
- 1
Dýni omyjte, odkrojte stopku, rozpulte ji a lžící vydlabejte semínka i vláknitou dužinu kolem nich.
500 g dýně hokaido
Hokaido neloupejte, slupka při vaření změkne. Odkrojte jen ztvrdlá nebo poškozená místa. Dýni při krájení položte na vlhkou utěrku, aby neujížděla. Z menší dýně o hmotnosti asi 1 kg vám na rizoto stačí polovina.
- 2
Polovinu dýně nastrouhejte na hrubém struhadle, druhou polovinu nakrájejte na kostky asi 1 cm.
500 g dýně hokaido
Nastrouhaná dýně se v rizotu rozvaří a zahustí ho. Kostky se opečou zvlášť a zůstanou celé. Stejně velké kostky se opečou rovnoměrně.
- 3
Cibuli nakrájejte nadrobno, česnek nasekejte a parmazán nastrouhejte najemno.
1 cibule2 stroužky česneku60 g parmazánu
Cibule má být opravdu drobná, v hotovém rizotu se pak úplně ztratí.
- 4
4 · Vývar zahřejte v hrnci a nechte ho na nejmenším stupni horký, těsně pod varem.
1–1,2 l zeleninového vývaru
Studený vývar by vaření rýže pokaždé zastavil a zrna by se vařila nerovnoměrně.
- 5
Dýňová semínka opražte na suché pánvi dozlatova a přesypte je na talíř.
2 lžíce dýňových semínek
Za stálého míchání 2–3 minuty. Hotová jsou, když se nafouknou, začnou praskat a vonět. Na horké pánvi by rychle zhořkla.
Vaření
- 6
Na pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje a kostky dýně opékejte 8–10 minut, dokud nezměknou a na hranách nezhnědnou. Osolte je a odložte.
1 lžíce olivového oleje250 g dýně hokaidosůl
Kostky dávejte do pánve v jedné vrstvě a míchejte jen občas, jinak se nezačnou opékat a jen se podusí. Hotové jsou, když do nich špička nože projde bez odporu, ale drží tvar.
- 7
7 · Mezitím v širokém hrnci rozehřejte 2 lžíce oleje a cibuli na něm 4–5 minut zpěňte doměkka.
2 lžíce olivového oleje1 cibule
Cibule má zesklovatět, ne zhnědnout. Opečená dozlatova by rizotu dodala nahořklou chuť.
- 8
Přidejte česnek, nastrouhanou dýni a tymián a duste 3–4 minuty, dokud dýně nezměkne.
2 stroužky česneku250 g dýně hokaido1 lžička tymiánu
Dýně má zmenšit objem a začít se rozpadat. Česnek přidávejte až s dýní, na samotném oleji by se rychle připálil.
- 9
Přisypte rýži a za stálého míchání ji 2 minuty opékejte.
300 g rýže na rizoto
Rýže se na tuku krátce opeče, aby zrna obalil olej a při vaření se nerozvařila. Hotovo je, když zrna na okrajích zprůsvitní a uprostřed zůstanou bílá. Rýži před vařením neproplachujte, smyli byste škrob, který rizoto zahušťuje.
- 10
Podlijte vínem a míchejte, dokud se téměř neodpaří.
100 ml bílého vína
Trvá to 1–2 minuty. Víno je odpařené, když z hrnce přestane být cítit ostrá vůně alkoholu.
- 11
Přilijte 2 naběračky horkého vývaru a za častého míchání vařte, dokud ho rýže nevsákne. Pak přilévejte vývar po jedné naběračce.
1–1,2 l zeleninového vývaru
Rizoto má jen mírně probublávat. Další naběračku přilijte, když vařečka tažená po dně nechá cestičku, která se pomalu zalévá. Míchání uvolňuje z rýže škrob, díky němu je rizoto krémové. Celkem to trvá 17–20 minut.
- 12
Po 17 minutách rýži ochutnejte. Když je na skus měkká a uprostřed jen lehce pevná, odstavte hrnec z plotny.
Rizoto má být spíš tekutější, při odpočinku ještě zhoustne. Na talíři se má pomalu rozlít, ne stát v kopečku. Když je husté, přilijte ještě trochu vývaru. Když vývar dojde a rýže je stále tvrdá, pokračujte s horkou vodou.
Dokončení
- 13
Do rizota vmíchejte studené máslo na kousky, parmazán a špetku muškátového oříšku a energicky míchejte asi 1 minutu.
40 g másla60 g parmazánumuškátový oříšek
Mimo plotnu se máslo a sýr spojí s vývarem do hladké lesklé omáčky. Na plotně by se sýr srazil a začal se táhnout.
- 14
Hrnec přikryjte pokličkou a rizoto nechte 2 minuty odpočinout.
Rýže za tu dobu dotáhne zbytek tekutiny a chutě se spojí.
- 15
Dochuťte solí a pepřem, rozdělte na talíře a navrch dejte opečené kostky dýně a semínka. Podávejte hned.
sůlčerný pepř500 g dýně hokaido2 lžíce dýňových semínek
Vývar i parmazán jsou slané, proto solte až na konci a opatrně. Rizoto rychle houstne, talíře proto můžete předem nahřát.
Všech 15 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Rizoto vařte v širokém hrnci nebo hluboké pánvi se silným dnem. Rýže leží v nižší vrstvě, vaří se rovnoměrněji a na dně se nepřichytí.
Víno dodává rizotu kyselost, která vyrovná sladkost dýně. Když ho nechcete použít, podlijte rýži rovnou vývarem a hotové rizoto dochuťte lžičkou citronové šťávy.
Jak hokaido vybrat, jak dlouho vydrží a co dalšího se z něj dá uvařit, najdete v článku Dýně hokaido: jak ji vybrat, skladovat a zpracovat.
Varianty
S dýní pečenou v troubě
Kostky dýně místo na pánvi upečte na plechu s lžící oleje 15–20 minut při 220 °C horním a spodním ohřevem (horkovzduchem při 200 °C), dokud okraje nezhnědnou. Postup najdete u receptu Pečená dýně hokaido. Kostky jsou sladší a sušší a vy můžete mezitím vařit rizoto bez hlídání pánve.
S dýňovým pyré
Nastrouhanou dýni vynechte a do rizota vmíchejte 200 g dýňového pyré spolu s poslední naběračkou vývaru. Rizoto bude hladší a výrazněji oranžové. Hodí se, když máte pyré zamražené.
Se slaninou
Na začátku opečte v hrnci 80 g slaniny nakrájené na kostičky a teprve na vypečeném tuku zpěňte cibuli. Olej použijte jen 1 lžíci. Slanina dodá rizotu slanou a uzenou chuť, parmazánu proto dejte o něco méně.
Časté chyby
Rizoto je lepivé a kašovité.
Rýže se převařila. Ochutnávejte ji už po 17 minutách a odstavte ji, dokud je uprostřed lehce pevná, při odpočinku ještě změkne. Pomůže i rýže na rizoto místo běžné kulatozrnné.
Rizoto je po chvíli suché a hutné.
Odstavilo se příliš husté. Rizoto má z plotny odcházet tekutější, než ho chcete mít na talíři. Před podáváním vmíchejte naběračku horkého vývaru.
Rýže je uvnitř tvrdá, ale tekutina už došla.
Vývar se přiléval moc rychle nebo se vařilo na velkém ohni a tekutina se odpařila. Ztlumte plotnu, přilévejte horkou vodu po menších dávkách a vařte doměkka.
Rizoto je mdlé a sladké.
Rizotu chybí sůl a kyselost. Dochuťte solí, přidejte trochu parmazánu a pár kapek citronové šťávy.
Časté otázky
Jakou rýži použít na rizoto?
Rýži na rizoto, nejčastěji arborio nebo carnaroli. Má hodně škrobu, který rizoto zahustí, a zrna přitom zůstanou celá. Běžná dlouhozrnná rýže krémové rizoto neudělá.
Musí se dýně hokaido na rizoto loupat?
Ne. Slupka hokaida je tenká a při vaření změkne, nastrouhaná se v rizotu úplně ztratí. Odkrojte jen stopku a poškozená místa.
Jde rizoto s dýní udělat bez vína?
Ano. Rýži podlijte rovnou vývarem a hotové rizoto dochuťte lžičkou citronové šťávy, aby nebylo příliš sladké.
Jak dlouho se vaří rizoto?
Od prvního přilití vývaru obvykle 17–20 minut, záleží na druhu rýže. Hotové je, když jsou zrna na skus měkká a uprostřed jen lehce pevná.
Dá se rizoto ohřát druhý den?
Ano, v hrnci s trochou vývaru nebo vody za stálého míchání. Krémovost čerstvého rizota už ale mít nebude.
Skladování a příprava předem
Předem:
Dýni můžete nastrouhat a nakrájet den předem, stejně tak parmazán. Uložte je v lednici v uzavřených krabičkách. Samotné rizoto je nejlepší hned po uvaření.
Zbytky uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě nejvýš 2 dny. Mražení se nedoporučuje, rýže po rozmrazení zrní a ztratí krémovost.
Kam recept patří
Související recepty
