Zapečená cuketa s mletým masem
☆ Ohodnotit
Celkem1 h 35 min
příprava 30 minpečení 55 min◷ odpočinek po upečení 10 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- běžné
- Výtěžnost
- zapékací mísa asi 20 × 30 cm
Zapečená cuketa s mletým masem jako lasagne bez těstovin: vrstvy cukety a masové omáčky z rajčat pod mozzarellou. Osolená a předpečená cuketa nepustí vodu.
Zapečená cuketa s mletým masem se skládá jako lasagne, jen místo těstovin jsou mezi vrstvami masové omáčky podélné plátky cukety. Navrch přijde mozzarella s parmazánem. Hodí se jako vydatná večeře v létě, kdy je cuket nejvíc, i do krabičky.
Cuketa je z většiny voda a při pečení ji pouští. Když ji vrstvíte syrovou, zůstane na dně mísy kaluž a omáčka zřídne. Proto plátky nejdřív osolte, osušte a krátce předpečte. Druhá polovina triku je hustá omáčka: masová směs se dusí bez pokličky, dokud se z ní tekutina neodpaří.
Drží tvar i po nakrojení a chutná po rajčatech a oreganu. Práce je jednoduchá, jen počítejte asi s hodinou a půl včetně pečení. Nákyp ze strouhané cukety s vaječnou zálivkou je zapečená cuketa se šunkou a sýrem.
Suroviny · 4 porce
Přepočteno na 4 porce · časy pečení se nemění
Na cuketu
- 1 kg cukety, asi 3 středně velké
- 1 lžička soli
- 2 lžíce olivového oleje
Na masovou omáčku
- 1 lžíce olivového oleje
- 1 cibule, středně velká, asi 120 g
- 500 g mletého masa, vepřového nebo směsi vepřového a hovězího
- 2 stroužky česneku, nasekané
- 1 lžíce rajského protlaku
- 400 g drcených rajčat, 1 plechovka
- 1 lžička oregana, sušeného
- sůl dle chuti
- černý pepř dle chuti, čerstvě mletý
- ½ lžičky cukru krupice, jen u kyselých rajčat (nepovinné)
Navrch
- 125 g mozzarelly, natrhané, 1 kulička
- 30 g parmazánu, nastrouhaného
- bazalka, pár lístků na ozdobu (nepovinné)
Obsahuje alergeny
- 7mléko
Alergeny: 7
Vybavení
- zapékací mísa, asi 20 × 30 cm
- plech na pečení, na předpečení cukety
- hluboká pánev s poklicí, nebo pánev s průměrem aspoň 26 cm
Postup
14 kroků · celkem 1 h 42 min · z toho aktivní práce 45 min
Cuketa
- 1
Cuketu omyjte, odkrojte konce a nakrájejte ji podélně na plátky silné asi 5 mm. Rozložte je na prkno a z obou stran osolte.
1 kg cukety1 lžička soli
Plátky krájejte stejně silné, aby se upekly stejně. Tenčí než 5 mm se v nákypu rozpadnou, silnější zůstanou tuhé. Mladou cuketu neloupejte. U velké cukety s tvrdou slupkou slupku oloupejte a měkký střed se semínky vykrojte, pouští nejvíc vody.
- 2
Osolené plátky nechte 20 minut odležet. Mezitím připravte masovou omáčku.
Sůl z cukety vytáhne část vody, na povrchu plátků se objeví kapky. Plátky pak méně pouštějí šťávu při pečení a jsou pevnější.
Masová omáčka
- 3
3 · Cibuli nakrájejte nadrobno. V hluboké pánvi rozehřejte olej a cibuli na něm restujte 5 minut, až zesklovatí.
1 lžíce olivového oleje1 cibule
Cibule má změknout a zesklovatět, ne zhnědnout.
- 4
4 · Cibuli odsuňte ke kraji, plotýnku zesilte a maso opečte ve 2 dávkách dohněda, každou dávku 4–5 minut.
500 g mletého masa
Maso nepřeplňujte. Když je ho v pánvi moc, pustí šťávu, vaří se v ní a zůstane šedé. Každou dávku rozdrobte vařečkou a 2 minuty nemíchejte, aby se spodní strana opekla. Hotovo je, když má maso hnědé okraje a voní opečeně.
- 5
5 · Přidejte česnek a protlak a za stálého míchání je 2 minuty opékejte.
2 stroužky česneku1 lžíce rajského protlaku
Opečený protlak ztmavne do cihlové barvy a ztratí ostrou kovovou chuť. Česnek se nesmí připálit, jinak zhořkne.
- 6
Přidejte drcená rajčata, oregano, ½ lžičky soli a pepř. Omáčku duste bez pokličky 15 minut, až zhoustne.
400 g drcených rajčat1 lžička oreganasůlčerný pepř
Tekutina se musí odpařit, jinak nákyp zůstane vodový. Hotovo je, když po přejetí vařečkou po dně pánve zůstane chvíli čistá stopa a omáčka se hned nezalije.
- 7
Omáčku ochutnejte a dochuťte solí a pepřem. Když je kyselá, přidejte cukr.
½ lžičky cukru krupice
Omáčka má být výrazná. Cuketa je jemná a chuť omáčky v nákypu zeslábne.
Předpečení cukety
- 8
8 · Během dušení omáčky předehřejte troubu na 220 °C, horní a spodní ohřev.
horní a dolní ohřev 220 °C · horkovzduch 200 °C
- 9
9 · Plátky cukety osušte papírovou utěrkou, rozložte je na plech s pečicím papírem a potřete olejem.
2 lžíce olivového oleje
Utěrkou setřete vodu i přebytečnou sůl. Plátky se mohou dotýkat, ale nepřekládejte je přes sebe, jinak se budou dusit místo pečení. Když se nevejdou na jeden plech, pečte je na dvakrát.
- 10
10 · Plátky předpečte 10 minut, až zvláční a na okrajích začnou zlátnout.
horní a dolní ohřev 220 °C · horkovzduch 200 °C
Cuketa se má jen zbavit vody a ohnout se, ne upéct doměkka. Dopeče se v nákypu.
Skládání a pečení
- 11
Troubu ztlumte na 200 °C. Do zapékací mísy vrstvěte třetinu cukety, polovinu omáčky, třetinu cukety, zbytek omáčky a zbylou cuketu.
Plátky v každé vrstvě se mohou mírně překrývat. Omáčku rozetřete až ke krajům, aby vrstvy držely pohromadě.
- 12
Poslední vrstvu cukety posypte natrhanou mozzarellou a parmazánem.
125 g mozzarelly30 g parmazánu
Mozzarellu před natrháním osušte papírovou utěrkou, nálev by nákyp zbytečně zředil.
- 13
Nákyp pečte 30 minut, až je sýr zlatavý a omáčka na okrajích bublá.
horní a dolní ohřev 200 °C · horkovzduch 180 °C
Hotovo je, když omáčka bublá i u okrajů a nůž projde vrstvami cukety bez odporu. Když sýr hnědne příliš rychle, zakryjte mísu alobalem.
- 14
Nechte nákyp 10 minut odpočinout, pak ho nakrájejte a podle chuti ozdobte bazalkou.
bazalka
Během odpočinku se šťáva vsákne zpět a vrstvy ztuhnou. Nakrojený hned po vytažení z trouby se rozjede.
Všech 14 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Rychlejší krájení
Rovnoměrné plátky nakrájíte nejsnáz na struhadle s plátkovačem nastaveným na 5 mm. Dlouhou cuketu před krájením rozpulte napříč, lépe se drží.
Omáčku den předem
Masovou omáčku můžete uvařit den předem a nechat ji v lednici. Vychladlá je hustší a skládá se snáz. Nákyp z ní pečte o 10 minut déle, aby se prohřál i uprostřed.
Varianty
Ze zbylé boloňské omáčky
Místo masové omáčky použijte asi 700 ml hotové boloňské omáčky. Musí být hustá, řidší ji nejdřív 10 minut povařte bez pokličky. Cuketu připravte stejně.
S lilkem
Polovinu cukety nahraďte lilkem nakrájeným podélně na plátky 5 mm. Lilek osolte a předpečte stejně jako cuketu, jen mu dejte o 5 minut víc, syrový je tuhý. Chuť se přiblíží musace.
S eidamem
Mozzarellu a parmazán nahraďte 120 g nastrouhaného eidamu. Kůrka bude tmavší a výraznější, mozzarella je jemnější a víc se táhne.
Časté chyby
Na dně mísy stojí voda a nákyp se rozjede.
Cuketa nebyla osolená, osušená nebo předpečená, případně omáčka zůstala řídká. Plátky vždy nechte odležet se solí a předpečte, omáčku duste bez pokličky, dokud po vařečce nezůstane na dně stopa.
Maso v omáčce je šedé a gumové.
Opékalo se najednou a vařilo se ve vlastní šťávě. Opékejte ho po dávkách na prudkém ohni a hned na začátku ho rozdrobte.
Nákyp je slaný.
Z cukety jste neotřeli sůl, nebo jste omáčku dosolili naplno. Plátky po odležení důkladně osušte a omáčku solte opatrně, parmazán je také slaný.
Sýr je spálený a uprostřed je nákyp vlažný.
Trouba hřála příliš shora, nebo byla omáčka z lednice. Zakryjte mísu alobalem a pečte dál, dokud omáčka nezačne bublat i uprostřed.
Časté otázky
Proč zapečená cuketa pouští vodu?
Cuketa obsahuje přes 90 % vody a v troubě ji uvolní. Pomůže osolit plátky, nechat je 20 minut odležet, osušit je a krátce předpéct. Omáčka do nákypu musí být hustá.
Musí se cuketa na zapékání loupat?
Mladou cuketu neloupejte, slupka drží plátky pohromadě. U velké cukety s tvrdou slupkou slupku oloupejte a vykrojte měkký střed se semínky.
Můžu zapečenou cuketu připravit předem?
Ano. Složený nákyp nechte zakrytý v lednici do druhého dne a pečte ho o 10 minut déle. Upečený vydrží v lednici 3 dny.
Dá se zapečená cuketa s masem zamrazit?
Nedoporučujeme to, cuketa po rozmrazení změkne a pustí vodu. Zamrazte raději samotnou masovou omáčku a nákyp z ní složte s čerstvou cuketou.
Čím nahradit mozzarellu?
Hodí se eidam nebo gouda, asi 120 g nastrouhaného. Kůrka bude tmavší a slanější, proto omáčku solte opatrněji.
Skladování a příprava předem
Předem:
Masovou omáčku můžete uvařit den předem, složený nákyp nechat zakrytý v lednici do druhého dne a péct o 10 minut déle.
Vychladlý nákyp dejte do lednice do 2 hodin po upečení, zakrytý nebo v uzavřené krabičce, a snězte ho do 3 dnů. Ohřívejte jen jednou, v troubě při 180 °C asi 20 minut nebo v mikrovlnné troubě, dokud není horký i uprostřed (aspoň 70 °C). Mražení se nehodí, cuketa po rozmrazení zvodnatí. Zamrazit můžete samotnou masovou omáčku. Víc o bezpečném skladování najdete v článku Jak dlouho vydrží jídlo v lednici a mrazáku.
Kam recept patří
Související recepty
