Sekaná

Name: Sekaná
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 2 h 5 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 2 rohlíky, starší, cca 90 g; 150 ml mléka; 1 cibule, větší; 2 lžíce sádla; 1 kg mletého masa, vepřové a hovězí půl na půl; 2 vejce; 3 stroužky česneku; 1 lžíce hořčice, plnotučné; 2 lžičky soli; ½ lžičky černého pepře, mletého; 1 lžíce majoránky, sušené; 1 lžička mleté sladké papriky; 2–4 lžíce strouhanky, jen když je směs řídká (nepovinné); 100 g slaniny, tenké plátky (nepovinné); 200 ml vody, horké

☆ Ohodnotit

Fotografie vytvořená umělou inteligencí

Celkem2 h 5 min

příprava 25 minpečení 1 h 10 min◷ odpočinutí směsi a hotové sekané 30 min

Obtížnost: snadné
Rozpočet: levné
Výtěžnost: 6 porcí, 1 bochník asi 25 cm

Klasická pečená sekaná z mletého vepřového a hovězího masa s rohlíkem namočeným v mléce. Šťavnatá teplá s kaší i studená na chleba.

Skočit na recept ↓

Připraveno s AI, ověřeno člověkem

Sekaná je pečený bochník z mletého masa, rohlíku a vajec, ochucený majoránkou, česnekem a hořčicí. Teplá se podává s bramborovou kaší nebo vařenými brambory a výpekem, studená s chlebem, hořčicí a okurkou nebo s bramborovým salátem. Dobře se krájí i druhý den, takže se hodí do krabičky.

Šťavnatost dělá rohlík namočený v mléce. Drží v mase vlhkost, kterou by suchá strouhanka vypila. Směs propracujte jen krátce a sůl ověřte na malé placičce osmažené na pánvi, syrové mleté maso neochutnávejte.

Sekaná se peče volně v pekáči, ne ve formě, takže má opečenou kůrčičku dokola. Hotová je, když má uprostřed aspoň 71 °C.

Suroviny · 6 porcí

6 porcí

2 rohlíky, starší, cca 90 g
150 ml mléka
1 cibule, větší
2 lžíce sádla
1 kg mletého masa, vepřové a hovězí půl na půl
2 vejce
3 stroužky česneku
1 lžíce hořčice, plnotučné
2 lžičky soli
½ lžičky černého pepře, mletého
1 lžíce majoránky, sušené
1 lžička mleté sladké papriky
2–4 lžíce strouhanky, jen když je směs řídká (nepovinné)
100 g slaniny, tenké plátky (nepovinné)
200 ml vody, horké

Obsahuje alergeny

1obiloviny s lepkem
3vejce
7mléko
10hořčice

Alergeny: 1, 3, 7, 10

Vybavení

vpichový teploměr, pro kontrolu teploty uprostřed (nepovinné)

Postup

14 kroků · celkem 1 h 59 min · z toho aktivní práce 27 min

0 / 14 hotovo

Příprava směsi
1. 1
  ◷ 10 min čekání
  Rohlíky nakrájejte na kostky, zalijte je mlékem a nechte 10 minut nasáknout.
  2 rohlíky150 ml mléka
  Namočené pečivo drží v mase vlhkost a sekaná je po upečení šťavnatá. Starší rohlík nasaje mléko a nerozbředne, čerstvý se mění v lepivou kaši.
2. 2
  mezitím3 min práce
  2 · Mezitím cibuli oloupejte a nakrájejte najemno.
  1 cibule
  Čím jemnější kousky, tím lépe drží sekaná pohromadě. Velké kusy cibule ji při krájení trhají.
3. 3
  mezitím5–6 min práceplotýnka, střední oheň
  3 · Na 1 lžíci sádla osmahněte cibuli 5 minut doměkka, až lehce zezlátne. Nechte ji vychladnout.
  1 lžíce sádla
  Osmahnutá cibule je sladší a v sekané nekřupe. Do masa ji dávejte vlažnou nebo studenou, horká by začala srážet vejce a maso.
4. 4
  10. min3 min práce
  Do mísy dejte maso, namočené rohlíky i s mlékem a cibuli. Přidejte vejce, prolisovaný česnek, hořčici, sůl, pepř, majoránku a papriku.
  1 kg mletého masa2 vejce3 stroužky česneku1 lžíce hořčice2 lžičky soli½ lžičky černého pepře1 lžíce majoránky1 lžička mleté sladké papriky
  Rohlíky před přidáním rozmačkejte rukou nebo vidličkou na kaši. Majoránku rozemněte mezi dlaněmi, víc provoní.
5. 5
  13. min2–3 min práce
  Směs propracujte rukou 2–3 minuty, jen dokud se suroviny nespojí a směs nezačne lepit.
  Ruce si namočte ve studené vodě, směs se na ně nelepí. Dlouho hnětená sekaná je po upečení tuhá a pružná jako salám.
6. 6
  15. min4 min práceplotýnka, střední oheň
  Lžičku směsi zploštěte na placičku, osmažte ji na pánvi dohněda a ochutnejte. Podle potřeby směs dosolte nebo dokořeňte.
  2–4 lžíce strouhanky
  Syrové mleté maso neochutnávejte. Placička ukáže sůl i majoránku. Když se na pánvi rozpadá, vmíchejte do směsi 2–4 lžíce strouhanky.
7. 7
  19. min◷ 20 min čekání
  Mísu přikryjte a směs nechte 20 minut odpočinout v lednici.
  Sůl a koření se rozpustí a pečivo dosaje tekutinu. Vychlazená směs se lépe tvaruje a v troubě se tolik neroztéká.
8. 8
  mezitím19. min◷ 10 min čekánítrouba 180 °C
  8 · Mezitím předehřejte troubu na 180 °C, horní a spodní ohřev.
  horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
  S horkovzduchem nastavte 160 °C.
Tvarování a pečení
1. 9
  39. min5 min práce
  Pekáč vymažte zbylým sádlem. Směs v něm mokrýma rukama vytvarujte do bochníku asi 25 × 10 cm, vysokého 6–7 cm.
  1 lžíce sádla
  Povrch uhlaďte mokrou dlaní, nebude při pečení praskat. Kolem bochníku nechte v pekáči místo na výpek a polévání.
2. 10
  44. min3 min práce
  Podle chuti obložte povrch sekané plátky slaniny a jejich konce zastrčte pod bochník.
  100 g slaniny
  Slanina chrání povrch před vysycháním a dodá uzenou chuť. Bez ní sekanou častěji polévejte.
3. 11
  47. min◷ 30 min čekánítrouba 180 °C
  Ke dnu pekáče nalijte polovinu horké vody, ne na maso, a sekanou pečte 30 minut.
  horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
  100 ml vody
  Voda chrání výpek, aby se na dně nepřipálil. Sekanou nepřikrývejte, má se opéct dozlatova.
4. 12
  1 h 17 min◷ 30–40 min čekánítrouba 180 °C
  Sekanou polijte výpekem ze dna pekáče, podlijte zbylou vodou a pečte dalších 30–40 minut.
  horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
  100 ml vody
  Během pečení ji ještě jednou nebo dvakrát polijte, povrch zůstane vláčný a lesklý. Na dně má být stále trocha tekutiny. Když povrch tmavne příliš rychle, přikryjte ho alobalem.
5. 13
  1 h 47 min2 min práce
  Zkontrolujte, jestli je sekaná propečená: uprostřed má mít aspoň 71 °C.
  Bez teploměru ji propíchněte v nejsilnějším místě špejlí nebo nožem. Vytékající šťáva musí být čirá, ne růžová. Mleté maso se musí propéct i uprostřed, víc o teplotách najdete v článku Jak dlouho péct maso a jakou má mít teplotu uvnitř.
6. 14
  1 h 49 min◷ 10 min čekání
  Sekanou nechte 10 minut odpočinout v pekáči, pak ji nakrájejte na plátky asi 1,5 cm silné a přelijte výpekem.
  Horká sekaná se při krájení drobí. Po odpočinku se šťáva v mase usadí a plátky drží tvar.

Uvařili jste? Ohodnoťte

Jedno klepnutí, bez registrace.

Tipy

Dvojitá dávka

Ze 2 kg masa vytvarujte dva menší bochníky vedle sebe, ne jeden velký. Velký bochník se na povrchu upeče dřív, než se propeče střed.

Studená sekaná na chleba

Na obložený chleba nebo do krabičky krájejte sekanou až vychladlou z lednice. Plátky pak můžete krájet tenčí a nedrolí se.

Varianty

Z kuřecího nebo krůtího masa

Použijte 1 kg mletého kuřecího nebo krůtího masa, ze stehen bude šťavnatější než z prsou. Přidejte lžíci oleje nebo změklého másla, drůbeží maso je libovější. Směs bývá řidší, strouhanky počítejte 3–4 lžíce. Pečte při 180 °C 50–60 minut, uprostřed má mít aspoň 74 °C. Chuť je jemnější a sekaná světlejší.

S vejcem uprostřed

Uvařte natvrdo 3–4 vejce a oloupejte je. Polovinu směsi rozprostřete v pekáči, vejce na ni položte do řady za sebou, přikryjte je zbytkem směsi a bochník uzavřete. Pečte o 10 minut déle.

Ve formě

Formu na chlebíček o délce asi 30 cm vyložte pečicím papírem, směs do ní natlačte a povrch uhlaďte. Pečte 60–70 minut. Sekaná drží pravidelný tvar a dobře se krájí, kůrčičku ale má jen nahoře. Šťávu z formy slijte a přelijte jí plátky.

Časté chyby

Sekaná se při krájení rozpadá.

Krájela se horká, nebo je ve směsi málo pojiva či hrubě nakrájená cibule. Nechte ji 10 minut odpočinout a příště vmíchejte 2–3 lžíce strouhanky.

Sekaná je suchá a tuhá.

Maso bylo příliš libové, směs se dlouho hnětla, nebo se sekaná přepekla. Použijte mleté maso s podílem vepřového, míchejte jen do spojení a vyndejte ji, jakmile má uprostřed 71 °C.

Sekaná se v troubě roztekla do placky.

Směs byla moc řídká nebo teplá. Přidejte strouhanku, směs vychlaďte v lednici a vytvarujte vysoký úzký bochník.

Povrch je tmavý, ale uprostřed je sekaná syrová.

Bochník byl moc vysoký nebo trouba příliš horká. Povrch přikryjte alobalem a sekanou dopečte při 170 °C, dokud nemá uprostřed 71 °C.

Časté otázky

Jak dlouho se peče sekaná?

Sekaná z 1 kg masa se peče při 180 °C asi 60–70 minut. Hotová je, když má uprostřed aspoň 71 °C a šťáva z vpichu je čirá.

Co dát do sekané místo rohlíku?

Housku, toustový chléb bez kůrky nebo 4–5 lžic strouhanky namočených v mléce. Bez lepku použijte bezlepkovou strouhanku nebo ovesné vločky s označením bez lepku.

Péct sekanou přikrytou, nebo odkrytou?

Odkrytou, aby se povrch opekl. Když tmavne příliš rychle, přikryjte ji na zbytek pečení alobalem.

Dá se sekaná zamrazit?

Ano. Upečenou a vychladlou sekanou zamrazte vcelku nebo v plátcích při −18 °C, vydrží asi 3 měsíce. Rozmrazujte ji v lednici.

S čím se podává sekaná?

Teplá s bramborovou kaší nebo vařenými brambory a výpekem, studená s chlebem, hořčicí a kyselou okurkou. Hodí se i k bramborovému salátu.