Hlívový guláš

Name: Hlívový guláš
Prep time: 47 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 22 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 600 g hlívy ústřičné, čerstvé; 5 lžic rostlinného oleje; 500 g cibule, asi 4 střední; 2 lžíce mleté sladké papriky; ½ lžičky mleté pálivé papriky (nepovinné); 2 lžíce rajského protlaku; 500 ml zeleninového vývaru, horkého; 1 lžička kmínu, mletého; 4 stroužky česneku; 2 lžičky majoránky, sušené; 1–2 lžíce hladké mouky; 100 ml vody, studené; sůl dle chuti; černý pepř dle chuti, mletý; 1 lžička octa (nepovinné)

☆ Ohodnotit

Fotografie vytvořená umělou inteligencí

Celkem1 h 22 min

příprava 47 minvaření 30 min◷ odstátí před podáváním 5 min

Obtížnost: snadné
Rozpočet: levné
Výtěžnost: 4 porce

Hlívový guláš bez masa: hlíva ústřičná natrhaná na kousky a opečená dozlatova zůstane pevná, šťáva je hustá a voní kmínem a majoránkou. Hotový do 1,5 hodiny.

Skočit na recept ↓

Připraveno s AI, ověřeno člověkem

Hlívový guláš, tedy guláš z hlívy ústřičné, má barvu, vůni i hustou šťávu klasického guláše, jen místo masa je v něm hlíva. Hodí se jako bezmasý oběd k houskovému knedlíku nebo chlebu a v základu je veganský.

Hlavní trik je v hlívě: natrhejte ji na větší kousky a opečte ji po dávkách, dokud se neodpaří voda, kterou pustí. Hlíva tím zpevní a v guláši zůstane pružná jako kousky masa. Cibule se smaží dozlatova a paprika se přidává mimo plotnu, stejně jako u hovězího guláše.

Hlíva nepotřebuje dlouhé dušení, guláš je hotový zhruba za 80 minut. Hlívu můžete podobně využít i v dršťkové polévce z hlívy, kde nahrazuje dršťky.

Suroviny · 4 porce

4 porce

600 g hlívy ústřičné, čerstvé
5 lžic rostlinného oleje
500 g cibule, asi 4 střední
2 lžíce mleté sladké papriky
½ lžičky mleté pálivé papriky (nepovinné)
2 lžíce rajského protlaku
500 ml zeleninového vývaru, horkého
1 lžička kmínu, mletého
4 stroužky česneku
2 lžičky majoránky, sušené
1–2 lžíce hladké mouky
100 ml vody, studené
sůl dle chuti
černý pepř dle chuti, mletý
1 lžička octa (nepovinné)

Obsahuje alergeny

1obiloviny s lepkem
9celer

Alergeny: 1, 9

Vybavení

hluboká pánev s poklicí, nebo široký hrnec se silným dnem

Postup

9 kroků · celkem 1 h 17 min · z toho aktivní práce 42 min

0 / 9 hotovo

Příprava
1. 1
  10 min práce
  Hlívu očistěte, odkrojte ztvrdlou spodní část trsu a plodnice natrhejte podél vláken na kousky velké asi 3–4 cm.
  600 g hlívy ústřičné
  Hlívu neumývejte pod tekoucí vodou, nasákne a při opékání se bude jen dusit. Nečistoty stačí otřít vlhkou utěrkou. Kousky natrhejte větší, než se zdá potřeba, při opékání se zmenší asi na polovinu. Silnější třeně nakrájejte nadrobno a opečte je s ostatní hlívou.
2. 2
  10. min5 min práce
  Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno, česnek oloupejte a prolisujte.
  500 g cibule4 stroužky česneku
  Jemně nakrájená cibule se při smažení a dušení rozvaří a guláš zahustí.
Opečení a dušení
1. 3
  15. min8–10 min práceplotýnka, silný oheň
  V široké pánvi nebo hrnci rozpalte 3 lžíce oleje a hlívu na něm opékejte ve 2 dávkách, každou 4–5 minut. Opečenou hlívu dejte stranou.
  3 lžíce rostlinného oleje600 g hlívy ústřičné
  Hlíva má ležet v jedné vrstvě. Nejdřív pustí šťávu, tu nechte úplně odpařit, teprve pak začne zlátnout. Hotová je, když má zlaté okraje a je pevná a pružná. Když dáte do pánve moc hlívy najednou, jen se dusí ve vlastní šťávě a v guláši bude slizká.
2. 4
  23. min15–20 min práceplotýnka, střední oheň
  Ve stejné pánvi rozehřejte zbylý olej a cibuli na něm smažte za častého míchání 15–20 minut dozlatova.
  2 lžíce rostlinného oleje500 g cibule
  Cibule nejdřív změkne a pustí vodu, pak začne zlátnout. Hotová je, když je celá zlatohnědá a sladce voní. Seškrábněte přitom ze dna opečené zbytky hlívy, dodají guláši chuť. Když se cibule začne chytat, přilijte lžíci vody. Spálená cibule zhořkne a s ní celý guláš.
3. 5
  38. min2 min práce
  Pánev odstavte z plotny, vmíchejte sladkou a pálivou papriku a protlak a hned podlijte horkým vývarem.
  2 lžíce mleté sladké papriky½ lžičky mleté pálivé papriky2 lžíce rajského protlaku500 ml zeleninového vývaru
  Paprika se na horkém oleji připálí za pár vteřin a zhořkne. Mimo plotnu a s rychlým podlitím pustí barvu i chuť bez rizika.
4. 6
  40. min◷ 20 min čekáníplotýnka, mírný oheň
  Vraťte do pánve opečenou hlívu, přidejte kmín, přiveďte k varu, přikryjte a na mírném stupni duste 20 minut. Občas promíchejte.
  1 lžička kmínu
  Za tu dobu hlíva nasákne chutí šťávy a cibule se rozvaří. Guláš má jen mírně bublat. Déle hlívu nevařte, změkla by a ztratila pružnost.
Dokončení
1. 7
  1 h◷ 10 min čekáníplotýnka, mírný oheň
  Mouku rozmíchejte ve studené vodě dohladka, vlijte ji za stálého míchání do guláše a povařte bez poklice 10 minut.
  1–2 lžíce hladké mouky100 ml vody
  Hlíva se na rozdíl od masa nerozvaří a šťávu sama nezahustí, proto se mouka hodí. Začněte 1 lžící a druhou přidejte, až když je guláš po 5 minutách varu pořád řídký. Mouku vždy povařte, jinak je cítit syrová. Další způsoby v článku Jak zahustit guláš, omáčku a polévku.
2. 8
  1 h 10 min2 min práceplotýnka, mírný oheň
  Vmíchejte česnek a majoránku rozemnutou mezi dlaněmi, osolte, opepřete a povařte ještě 2 minuty.
  4 stroužky česneku2 lžičky majoránkysůlčerný pepř1 lžička octa
  Česnek a majoránka přidané na konci si zachovají vůni. Solte až nyní a postupně, vývar bývá slaný. Správně hustá šťáva obaluje hlívu a na talíři se nerozlévá. Kdo chce, dochutí guláš pár kapkami octa.
3. 9
  1 h 12 min◷ 5 min čekání
  Guláš nechte 5 minut odstát a podávejte s houskovým knedlíkem nebo chlebem.
  Odstátím ještě trochu zhoustne a chutě se propojí.

Uvařili jste? Ohodnoťte

Jedno klepnutí, bez registrace.

Tipy

Vybírejte pevnou hlívu se suchými kloboučky bez slizkých okrajů. Hlíva, která už pouští vodu nebo voní kysele, se do guláše nehodí.

Chuť guláše zvýrazní trocha octa přidaná na konci. Přidávejte ho po kapkách a ochutnávejte, stačí obvykle 1 lžička.

Varianty

Na sádle s uzenou paprikou

Olej nahraďte sádlem a 1 lžičku sladké papriky mletou uzenou paprikou. Guláš bude chutnat víc jako masový, přestane ale být vegetariánský.

Bez lepku

Místo mouky nastrouhejte do guláše najemno 1 menší syrový brambor spolu s podlitím vývarem. Za 20 minut dušení se rozvaří a šťávu zahustí. Zkontrolujte, že vývar je bez lepku.

Se žampiony

Polovinu hlívy nahraďte žampiony nakrájenými na čtvrtky a opečte je stejně, dokud se neodpaří voda. Guláš bude mít výraznější houbovou chuť a měkčí kousky.

Časté chyby

Hlíva je v guláši měkká a slizká.

Hlíva se při opékání jen dusila ve vlastní šťávě, nebo se guláš vařil moc dlouho. Opékejte ji po menších dávkách na rozpáleném oleji, dokud se šťáva neodpaří, a duste jen 20 minut.

Guláš je hořký.

Připálila se paprika nebo cibule. Papriku vmíchejte vždy mimo plotnu a hned podlijte, cibuli při tmavnutí okrajů stáhněte na nižší stupeň a podlijte lžící vody.

Guláš je řídký.

Cibule se málo osmažila nebo bylo moc vývaru. Povařte guláš bez poklice, a když to nestačí, přidejte další lžíci mouky rozmíchanou ve studené vodě a povařte 10 minut.

Časté otázky

Jak dlouho se vaří hlíva v guláši?

Opečená hlíva potřebuje v guláši asi 20 minut dušení. Za tu dobu nasákne chutí a zůstane pružná, delším vařením změkne.

Je hlívový guláš veganský?

Ano, pokud ho uvaříte na oleji a se zeleninovým vývarem bez živočišných složek. Obsahuje ale lepek z mouky, bez lepku ho zahustíte nastrouhaným bramborem.

Musí se hlíva před vařením opéct?

Nemusí, ale syrová hlíva pustí do guláše vodu a bývá slizká. Opečená zpevní a guláš má výraznější chuť.

Co podávat k hlívovému guláši?

Houskový knedlík, chléb nebo vařené brambory. Hodí se i nakládaná okurka nebo cibulové kroužky navrch.

Můžu hlívový guláš zamrazit?

Ano, při −18 °C vydrží asi 3 měsíce. Hlíva po rozmrazení trochu změkne, ohřívejte proto guláš pomalu a krátce, jen do provaření.