Vepřová pečeně – vepřo, knedlo, zelo

Name: Vepřová pečeně - vepřo, knedlo, zelo
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 3 h 20 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 1,3 kg vepřové plece, bez kosti, s kůží; 2½ lžičky soli; 5 stroužků česneku; 2 lžičky kmínu, celého; 2 cibule, větší; 600–800 ml vody, horká, postupně

☆ Ohodnotit

Fotografie vytvořená umělou inteligencí

Celkem3 h 20 min

příprava 25 minpečení 2 h 10 min◷ odležení v koření a odpočinek masa 45 min

Obtížnost: snadné
Rozpočet: běžné
Výtěžnost: 6 porcí

Vepřová pečeně z plece na kmíně a česneku s křupavou kůrčičkou a řídkou šťávou z výpeku. Pečená na cibuli, základ pro vepřo knedlo zelo.

Skočit na recept ↓

Připraveno s AI, ověřeno člověkem

Vepřová pečeně s knedlíkem a zelím, tedy vepřo knedlo zelo, je nejtypičtější český nedělní oběd. Tento recept je na pečeni z vepřové plece s kůží: plec je prorostlá, při pomalém pečení zůstane šťavnatá a z kůže se udělá křupavá kůrčička.

Maso se peče na cibuli podlité vodou, nejdřív půl hodiny kůží dolů. Kůže ve vodě změkne, pak se snadno nařeže a na konci při 220 °C zkřupne. Šťáva vzniká z výpeku a cibule a moukou se nezahušťuje, má být řídká a lesklá.

Počítejte zhruba se 3 hodinami a 20 minutami, aktivní práce je asi půl hodiny. Dušené zelí a houskový knedlík připravíte, zatímco se maso peče.

Suroviny · 6 porcí

6 porcí

1,3 kg vepřové plece, bez kosti, s kůží
2½ lžičky soli
5 stroužků česneku
2 lžičky kmínu, celého
2 cibule, větší
600–800 ml vody, horká, postupně

Vybavení

vpichový teploměr, pro kontrolu měkkosti uvnitř (nepovinné)

Postup

16 kroků · celkem 3 h 2 min · z toho aktivní práce 35 min

0 / 16 hotovo

Příprava masa
1. 1
  5 min práce
  Česnek prolisujte nebo utřete na prkénku se 2 lžičkami soli na kaši a smíchejte s kmínem.
  5 stroužků česneku2 lžičky soli2 lžičky kmínu
  Sůl česnek rozmělní a kaše se pak dobře roztírá po mase. Kmín nechte celý, mletý by v troubě rychleji zhořkl.
2. 2
  5. min5 min práce
  Maso osušte papírovou utěrkou a směsí ho důkladně potřete ze všech stran kromě kůže.
  1,3 kg vepřové plece
  Kůži zatím nekořeňte. První půlhodinu leží ve vodě a koření by se z ní stejně spláchlo. Směs vetřete i do záhybů masa.
3. 3
  10. min◷ 30 min čekání
  Okořeněné maso nechte 30 minut odpočinout při pokojové teplotě.
  Sůl se zatím začne vstřebávat a maso přestane být studené z lednice, takže se pak peče rovnoměrněji. Ještě lepší je okořenit ho den předem, viz Tipy.
4. 4
  mezitím10. min◷ 10 min čekánítrouba 170 °C
  4 · Mezitím předehřejte troubu na 170 °C, horní a spodní ohřev.
  horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C
  S horkovzduchem nastavte 150 °C a na konci 200 °C.
5. 5
  mezitím10. min5 min práce
  5 · Cibuli oloupejte, nakrájejte na kolečka silná asi 1 cm a rozložte je po dně pekáče.
  2 cibule
  Cibule tvoří pod masem podložku, ze které vznikne základ šťávy. Pekáč volte tak velký, aby kolem masa zbylo jen pár centimetrů. Ve velkém pekáči se voda rychle odpaří a cibule se připálí.
Pečení
1. 6
  40. min2 min práce
  Maso položte na cibuli kůží dolů a podlijte horkou vodou do výšky asi 1 cm.
  300–400 ml vody
  Kůže ve vodě za půl hodiny změkne a nabobtná. Změklá se pak snadno nařeže a na konci pečení se nafoukne do křupavé kůrčičky. Syrová kůže je tvrdá a nůž po ní klouže.
2. 7
  42. min◷ 30 min čekánítrouba 170 °C
  Pečte 30 minut při 170 °C bez poklice.
  horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C
3. 8
  1 h 12 min5 min práce
  Maso otočte kůží nahoru a kůži ostrým nožem nařežte do mřížky s oky asi 1 cm. Posypte ji zbylou solí a sůl vetřete do zářezů.
  ½ lžičky soli
  Řežte jen kůži a tuk pod ní, ne do masa. Z naříznutého masa by při pečení vytékala šťáva. Nejlépe řeže ostrý nůž s tenkou čepelí nebo vroubkovaný nůž na pečivo.
4. 9
  1 h 17 min◷ 1 h 10 min – 1 h 20 min čekánítrouba 170 °C
  Pečte dalších 70–80 minut. Každých 20–30 minut podlijte trochou horké vody ke dnu pekáče, ne na kůži.
  horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C
  180–240 ml vody
  Na dně má být stále asi 1 cm tekutiny, jinak se výpek a cibule připálí a šťáva zhořkne. Kůži nepolévejte, mokrá nezkřupne.
5. 10
  2 h 27 min◷ 15–20 min čekánítrouba 220 °C
  Zvyšte teplotu na 220 °C a pečte 15–20 minut, dokud kůže nezezlátne a nenafoukne se do drobných bublinek.
  horní a dolní ohřev 220 °C · horkovzduch 200 °C
  Od 10. minuty kůrku hlídejte, okraje rychle tmavnou. Když po 20 minutách pořád není křupavá, zapněte na 3–5 minut gril a nespouštějte ji z očí.
6. 11
  2 h 42 min2 min práce
  Zkontrolujte, jestli je maso měkké: vidlička nebo špejle projde nejsilnějším místem bez odporu.
  Šťáva z vpichu je čirá. S teploměrem má maso uprostřed 80–85 °C. Teprve při této teplotě a delším pečení se vazivo v pleci rozpustí. Plec vyndaná při 70 °C je bezpečná, ale tuhá. Když maso ještě klade odpor, pečte ho dál při 170 °C a zkoušejte po 15 minutách.
Šťáva a podávání
1. 12
  2 h 44 min◷ 15 min čekání
  Maso přendejte na prkénko a nechte ho 15 minut odpočinout nepřikryté.
  Šťáva se v mase rozloží a při krájení nevyteče na prkénko. Alobal nepoužívejte, kůrka by v páře změkla.
2. 13
  mezitím2 h 44 min5 min práce
  13 · Mezitím cibuli se šťávou z pekáče propasírujte přes sítko do kastrůlku a lžící seberte část tuku z povrchu.
  Propasírovaná cibule šťávu lehce zahustí a dodá jí sladkost. Trochu tuku nechte, k šťávě z pečeně patří mastná oka na povrchu.
3. 14
  mezitím2 h 44 min3 min práce
  14 · Výpek ze dna pekáče rozpusťte ve zbylé horké vodě, seškrábněte ho vařečkou a přilijte ke šťávě.
  120–160 ml vody
  Ve výpeku je nejvíc chuti. Když je některé místo na dně černé a připálené, to do šťávy neseškrabujte, zhořkla by.
4. 15
  mezitím2 h 44 min◷ 3–5 min čekáníplotýnka, střední oheň
  15 · Šťávu povařte 3–5 minut a dosolte. Moukou ji nezahušťujte.
  Šťáva k vepřové pečeni má být řídká, lesklá, světle až středně hnědá a s mastnými oky na povrchu. Mouka z ní udělá omáčku a otupí chuť výpeku.
5. 16
  2 h 59 min3 min práce
  Maso nakrájejte přes vlákna na plátky asi 1 cm silné a podávejte se šťávou, knedlíkem a zelím.
  Pečeni položte kůží dolů a krájejte od masa, nůž pak kůrku snáz prořízne. Tvrdou kůrku můžete přestřihnout i nůžkami na drůbež.

Uvařili jste? Ohodnoťte

Jedno klepnutí, bez registrace.

Tipy

Okořeňte den předem

Česnekovou směs se solí vetřete do masa večer předem a maso nechte přes noc v lednici v uzavřené nádobě. Sůl pronikne hlouběji a maso je šťavnatější. Z lednice ho vyndejte hodinu před pečením.

Větší kus masa

Na 2 kg plece prodlužte pečení kůží nahoru o 30–40 minut a hlídejte, aby na dně byla stále voda. Rozhoduje měkkost masa, ne čas.

Zbylá studená pečeně se dobře krájí na tenké plátky. Hodí se na chleba s hořčicí a křenem nebo do obložených chlebíčků.

Varianty

Z bůčku

Použijte 1,2–1,5 kg bůčku s kůží a pečte ho stejně, jen fázi kůží nahoru prodlužte o 15–30 minut, aby se vyškvařil tuk. Bůček je tučnější a má nejkřupavější kůrčičku. Ze šťávy seberte víc tuku.

Z krkovice

Krkovice nemá kůži. Okořeněnou ji položte na cibuli, podlijte a pečte při 170 °C první hodinu přikrytou, pak odkrytou ještě 30–60 minut, dokud povrch nezhnědne a uvnitř nemá 75–80 °C.

S pivem

Na začátku podlijte místo poloviny vody světlým pivem. Šťáva bude tmavší a jemně nahořklá. Dál podlévejte už jen vodou, pivo by dlouhým odpařováním zhořklo.

Časté chyby

Kůže je tuhá a gumová, nekřupe.

Kůže se polévala, pekla se přikrytá, nebo chyběla vysoká teplota na konci. Nepolévejte ji a dopečte ji při 220 °C, případně krátce pod grilem.

Maso je tuhé a suché.

Plec se pekla krátce nebo při vysoké teplotě. Vazivo změkne až delším pečením, kdy má maso uvnitř 80–85 °C. Podlijte a pečte dál při 170 °C, dokud vidlička neprojde bez odporu.

Šťáva je tmavá a hořká.

Voda se vyvařila a výpek s cibulí se připálil. Hlídejte, aby na dně byl stále asi 1 cm tekutiny, a připálená místa do šťávy neseškrabujte.

Šťáva je moc mastná.

Plec a hlavně bůček pustí hodně tuku. Nechte šťávu chvíli stát, tuk vystoupá nahoru a lžící ho seberete. Trochu ho nechte, patří k chuti.

Časté otázky

Jak dlouho se peče vepřová pečeně?

Pečeně z plece o hmotnosti 1,2–1,5 kg se peče při 170 °C asi 2 hodiny, orientačně 60–80 minut na kilogram. Hotová je, když vidlička projde masem bez odporu a uvnitř má 80–85 °C.

Jaké maso je nejlepší na vepřovou pečeni?

Plec, protože je prorostlá a zůstane šťavnatá. Bůček je tučnější a má nejkřupavější kůrčičku, krkovice se peče bez kůže. Libová kýta snadno vyschne.

Jak udělat křupavou kůrčičku na pečeni?

Nechte kůži nejdřív změknout ve vodě, pak ji nařežte do mřížky a osolte. Na konci pečte při 220 °C a kůži nikdy nepolévejte ani nepřikrývejte.

Péct vepřovou pečeni přikrytou, nebo odkrytou?

Maso s kůží pečte odkryté, pod poklicí by kůže zůstala gumová. Přikrytou pečte jen krkovici nebo maso bez kůže, a to první hodinu.

Čím zahustit šťávu na vepřo knedlo zelo?

Šťáva k vepřové pečeni se tradičně nezahušťuje. Trochu hustší bude, když do ní propasírujete upečenou cibuli. Mouka z ní udělá omáčku.

Skladování a příprava předem

Lednice3 dny

Mrazák3 měsíce

Předem:

Maso můžete okořenit den předem. Pečeni lze upéct i den dopředu, kůrka ale po ohřátí změkne.

Plátky uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě zalité šťávou. Ohřívejte je ve šťávě pod poklicí v troubě při 150 °C asi 20 minut. Kůrku ohřejte zvlášť a odkrytou, aby znovu zkřupla.

Kam recept patří

Vepřové Trouba Bez laktózy Česká Nedělní oběd Bezlepkové Hlavní jídla

Související recepty

nejlepsi-recepty.cz/recept/veprova-pecene-vepro-knedlo-zelo/Vybráno a schváleno člověkem, s pomocí AI