Kachní stehna na zelí

Name: Kachní stehna na zelí
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 55 min
Total time: 3 h 20 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 4 kachní stehna, cca 300 g každé, rozmražená; 2 lžičky soli; 2 lžičky kmínu; 800 g kysaného zelí, i se šťávou; 1 cibule, větší; 1 jablko, kyselejší; 1 lžíce cukru krupice; 200 ml vody, a další na podlévání; sůl dle chuti

☆ Ohodnotit

Fotografie vytvořená umělou inteligencí

Celkem3 h 20 min

příprava 25 minpečení 1 h 55 min◷ solení v lednici 1 h

Obtížnost: snadné
Rozpočet: běžné
Výtěžnost: 4 porce (4 stehna)

Kachní stehna pečená na kysaném zelí v jednom pekáči: maso změkne pod víkem, kůže zkřupne na závěr a zelí nasákne šťávou z pečení.

Skočit na recept ↓

Připraveno s AI, ověřeno člověkem

Kachní stehna na zelí jsou rychlejší a jednodušší cesta ke svatomartinskému nebo nedělnímu obědu než celá kachna. Stehna se dají koupit po kusech, nemusí se porcovat a celý oběd i se zelím se upeče v jednom pekáči za necelé 2 hodiny.

Stehna leží kůží nahoru na zelí a pod víkem se pomalu dusí. Šťáva a tuk z nich kapou do zelí a dochutí ho. Na závěr se pekáč odkryje a stehna se na 220 °C dopečou, aby kůže zkřupla. Kůže přitom nesmí ležet v tekutině.

Když chcete upéct celého ptáka, podívejte se na pečenou kachnu.

Suroviny · 4 porce

4 porce

Na stehna

4 kachní stehna, cca 300 g každé, rozmražená
2 lžičky soli
2 lžičky kmínu

Na zelí

800 g kysaného zelí, i se šťávou
1 cibule, větší
1 jablko, kyselejší
1 lžíce cukru krupice
200 ml vody, a další na podlévání
sůl dle chuti

Vybavení

pekáč s víkem, aby se 4 stehna vešla vedle sebe, nebo pekáč přikrytý alobalem
vpichový teploměr, pro jistotu měkkosti (nepovinné)

Postup

12 kroků · celkem 3 h 7 min · z toho aktivní práce 22 min

0 / 12 hotovo

Příprava stehen
1. 1
  3 min práce
  Stehna osušte papírovými utěrkami a odřízněte přečnívající kůži a kusy tuku na okrajích.
  4 kachní stehna
  Suchá kůže se na konci lépe propeče do křupava. Stehna neoplachujte, oplachováním se bakterie ze syrové drůbeže rozstříkají po dřezu a lince. Odřezky tuku můžete vyškvařit na sádlo.
2. 2
  3. min3 min práce
  Kůži ostrým nožem nařízněte do mřížky po 1–2 cm, jen do tuku, ne do masa.
  Nářezy pustí tuk z podkoží a kůže pak není mastná. Naříznuté maso by při pečení vysychalo.
3. 3
  6. min2 min práce
  Stehna ze všech stran osolte, kůži posypte polovinou kmínu a sůl vetřete do nářezů.
  2 lžičky soli1 lžička kmínu
  Na 4 stehna stačí 2 lžičky soli. Zelí se solí zvlášť až na konci, kysané zelí je samo slané.
4. 4
  8. min◷ 1 h – 24 h čekánílednice
  Stehna nechte odkrytá v lednici aspoň 1 hodinu, nejlépe přes noc.
  Sůl prostoupí maso a kůže oschne, takže se na konci lépe propeče. Když spěcháte, můžete péct hned, kůže bude jen o něco méně křupavá.
Pečení
1. 5
  mezitím8. min◷ 10 min čekánítrouba 160 °C
  5 · Předehřejte troubu na 160 °C.
  horní a dolní ohřev 160 °C · horkovzduch 140 °C
2. 6
  1 h 8 min5 min práce
  Cibuli nakrájejte na tenké půlměsíčky a jablko oloupejte a nastrouhejte nahrubo.
  1 cibule1 jablko
  Jablko se v zelí rozpadne a jemně ho osladí, cibule změkne a zjemní kyselost.
3. 7
  1 h 13 min3 min práce
  V pekáči promíchejte zelí se šťávou, cibuli, jablko, cukr, zbylý kmín a 200 ml vody.
  800 g kysaného zelí1 lžíce cukru krupice1 lžička kmínu200 ml vody
  Zelí nejdřív ochutnejte. Když je hodně kyselé, krátce ho propláchněte studenou vodou a vymačkejte. Vrstva zelí má být souvislá, aby stehna ležela na zelí, ne na dně pekáče.
4. 8
  1 h 16 min1 min práce
  Stehna položte na zelí kůží nahoru vedle sebe.
  Kůže má zůstat nad tekutinou. Když leží ve šťávě, dusí se a nezkřupne.
5. 9
  1 h 17 min◷ 1 h 30 min čekánítrouba 160 °C
  Pekáč přikryjte víkem a stehna pečte 90 minut.
  horní a dolní ohřev 160 °C · horkovzduch 140 °C
  Bez víka pekáč pevně přikryjte alobalem, aby pod ním zůstala pára. Po hodině nahlédněte: když se zelí začíná zapékat ke dnu, podlijte ho trochou horké vody, ne přes stehna.
6. 10
  2 h 47 min2 min práce
  Zkontrolujte, že jsou stehna měkká: v kloubu se volně viklají a maso jde snadno od kosti.
  Teploměr zapíchnutý do nejsilnějšího místa stehna mimo kost má ukázat aspoň 80 °C. Bezpečná je drůbež už od 74 °C, ale stehna změknou až při vyšší teplotě. Když je maso ještě pevné, pečte dál přikryté a zkoušejte po 15 minutách.
7. 11
  2 h 49 min◷ 15–20 min čekánítrouba 220 °C
  Pekáč odkryjte, troubu zvyšte na 220 °C a stehna pečte 15–20 minut, dokud kůže není zlatohnědá a křupavá.
  horní a dolní ohřev 220 °C · horkovzduch 200 °C
  Zelí se mezitím na povrchu lehce zapeče, to mu prospěje. Posledních 5 minut hlídejte okraje kůže, tmavnou nejrychleji.
Podávání
1. 12
  3 h 4 min3 min práce
  Stehna přendejte na talíř, ze zelí lžící sejměte přebytečné sádlo, zelí promíchejte a dochuťte solí a cukrem.
  sůl
  Sádlo se drží na povrchu u okrajů pekáče. Nechte ho v zelí jen tolik, aby se lesklo, zbytek si dejte do sklenice na chleba nebo na lokše. Zelí má být sladkokyselé.

Uvařili jste? Ohodnoťte

Jedno klepnutí, bez registrace.

Tipy

Na 6–8 stehen použijte velký pekáč nebo hluboký plech a zelí i vodu zvyšte o polovinu. Čas pečení se nemění, rozhoduje velikost jednoho stehna.

Stehna můžete upéct den předem bez závěrečného dopečení. Druhý den je dejte i se zelím do trouby rozpálené na 200 °C na 25–30 minut odkrytá. Zelí bude ještě chutnější.

Se sladkokyselým zelím ze sklenice cukr vynechte a vodu snižte na 100 ml.

Varianty

Na červeném zelí

Místo kysaného zelí nakrájejte na nudličky půl hlávky červeného zelí (asi 800 g) a promíchejte ho s cibulí, jablkem, 2 lžícemi octa, lžící cukru a lžičkou soli. Vody dejte 250 ml. Pečení se nemění.

Husí stehna

Husí stehna jsou větší a tučnější. Pečte je přikrytá na 160 °C 2–2,5 hodiny a odkrytá na 220 °C 15–20 minut. Vody k zelí přidejte 300 ml a po prvních 90 minutách ze zelí odeberte sádlo.

Fotografie vytvořená umělou inteligencíSamostatný receptSvatomartinská husa13 h 30 min · středně náročné

S bramborami

Na zelí kolem stehen rozložte 600 g brambor nakrájených na čtvrtky a lehce je osolte. Upečou se ve šťávě spolu se stehny a příloha je hotová v jednom pekáči.

Časté chyby

Kůže je gumová, ne křupavá.

Stehna nebyla osušená, kůže ležela ve šťávě nebo se dopékala přikrytá. Slijte část šťávy ze zelí a dopečte stehna odkrytá na 220 °C, kůže se do 10 minut zlepší.

Maso je tuhé a nejde od kosti.

Stehna se nedopekla, větší kusy potřebují víc času. Vraťte je přikrytá do trouby na 160 °C a zkoušejte po 15 minutách.

Zelí je mastné.

Tuk z kůže zůstal v zelí. Po pečení ho lžící sejměte z povrchu u okrajů pekáče a zelí promíchejte až potom.

Zelí se připálilo ke dnu.

Vyvařila se voda. Během pečení pod víkem kontrolujte pekáč a podlévejte horkou vodou po 100 ml.

Časté otázky

Jak dlouho péct kachní stehna?

Kachní stehna o váze kolem 300 g pečte přikrytá na 160 °C asi 90 minut a pak odkrytá na 220 °C 15–20 minut. Rozhoduje měkkost, ne čas: maso má jít snadno od kosti.

Péct kachní stehna přikrytá, nebo odkrytá?

Nejdřív přikrytá, aby maso v páře změklo, a na závěr odkrytá, aby kůže zkřupla. Celou dobu odkrytá stehna vysychají.

Musí se kachní stehna před pečením předvařit?

Nemusí. Pomalé pečení pod víkem na zelí je změkčí podobně jako dušení.

Jak upéct mražená kachní stehna?

Nejdřív je rozmrazte v lednici, obvykle přes noc. Zmrzlá stehna se pečou nerovnoměrně a kůže nezkřupne.

Co podávat ke kachním stehnům na zelí?

Houskový nebo bramborový knedlík, lokše nebo pečené brambory. Šťáva ze zelí stačí, omáčka není potřeba.

Skladování a příprava předem

Lednice3 dny

Mrazák3 měsíce

Předem:

Stehna můžete nasolit až dva dny předem a upéct den předem bez závěrečného dopečení (viz Tipy).

Stehna i se zelím uchovávejte v lednici zakrytá. Ohřívejte je v troubě, v mikrovlnce kůže změkne. Zelí se dá zamrazit zvlášť, při −18 °C vydrží asi 3 měsíce.

Kam recept patří

Svatomartinské hody Trouba Česká Nedělní oběd Hlavní jídla Zelí Podzim

Související recepty

nejlepsi-recepty.cz/recept/kachni-stehna-na-zeli/Vybráno a schváleno člověkem, s pomocí AI