vegetariánské Svatomartinské hody Přílohy

Červené zelí

Name: Červené zelí
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 25 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 kg červeného zelí, 1 menší hlávka; 3–4 lžíce octa, lihový 8%; 1 lžička soli; 1 cibule, větší; 40 g másla; 1–2 lžíce cukru krupice; 2 jablka, kyselejší; 100 ml červeného vína, nebo stejné množství vody (nepovinné); 200 ml vody; 3 hřebíčky, celé; 1 bobkový list; 1 brambora, menší, syrová, cca 80 g

☆ Ohodnotit

Fotografie vytvořená umělou inteligencí

Celkem1 h 25 min

příprava 25 minvaření 1 h

Obtížnost: snadné
Rozpočet: levné
Výtěžnost: 6 porcí jako příloha

Dušené červené zelí s jablkem, octem a hřebíčkem jako příloha ke kachně a huse. Proč přidat kyselinu hned na začátku a čím zelí zahustit.

Skočit na recept ↓

Připraveno s AI, ověřeno člověkem

Červené zelí je sladkokyselá příloha k pečené kachně, huse nebo vepřové pečeni. Dusí se pomalu s cibulí na másle, s nastrouhaným jablkem a trochou vína nebo jen s vodou, dokud není měkké a lesklé.

Hlavní trik je ocet hned na začátku. Barvivo červeného zelí v kyselém prostředí zůstává rubínové, v neutrálním postupně modrá a šedne. Kyselina zároveň zpomaluje měknutí, proto zelí potřebuje skoro hodinu na mírném ohni.

Na konci ho zahustí jeden nastrouhaný syrový brambor. Druhý den chutná zelí ještě lépe, takže ho klidně udělejte předem.

Suroviny · 6 porcí

6 porcí

1 kg červeného zelí, 1 menší hlávka
3–4 lžíce octa, lihový 8%
1 lžička soli
1 cibule, větší
40 g másla
1–2 lžíce cukru krupice
2 jablka, kyselejší
100 ml červeného vína, nebo stejné množství vody (nepovinné)
200 ml vody
3 hřebíčky, celé
1 bobkový list
1 brambora, menší, syrová, cca 80 g

Obsahuje alergeny

7mléko
12oxid siřičitý a siřičitany (jen v nepovinné surovině)

Alergeny: 7, 12

Postup

9 kroků · celkem 1 h 16 min · z toho aktivní práce 26 min

0 / 9 hotovo

Příprava
1. 1
  10–15 min práce
  Ze zelí odstraňte vnější listy, hlávku rozčtvrťte a vykrojte košťál. Čtvrtky nakrouhejte na tenké nudličky.
  1 kg červeného zelí
  Čím tenčí nudličky, tím rychleji zelí změkne. Stačí ostrý nůž, rychlejší je struhadlo s plátkem na zelí. Červené zelí barví prsty i prkénko, prkénko hned umyjte.
2. 2
  10. min2 min práce
  Zelí v míse promíchejte s octem a solí a nechte stát, než připravíte cibuli.
  3–4 lžíce octa1 lžička soli
  Ocet zafixuje barvu. Barvivo červeného zelí je v kyselém prostředí červené, v neutrálním nebo zásaditém (tvrdá voda) modrá a šedne. Sůl mezitím vytáhne ze zelí trochu šťávy.
3. 3
  12. min5–7 min práceplotýnka, střední oheň
  Cibuli nakrájejte najemno a v širokém hrnci ji na másle zpěňte dosklovita.
  1 cibule40 g másla
  Cibule má změknout a zesklovatět, ne zhnědnout. Trvá to asi 5 minut.
4. 4
  17. min1–2 min práceplotýnka, střední oheň
  Přisypte cukr a za míchání ho nechte 1–2 minuty lehce zkaramelizovat.
  1–2 lžíce cukru krupice
  Cukr má jen zezlátnout. Když ztmavne do hněda, zelí bude hořknout.
5. 5
  18. min3 min práce
  Jablka oloupejte a nastrouhejte nahrubo.
  2 jablka
  Jablko se při dušení rozpadne, dodá zelí kyselost i sladkost a trochu ho zahustí.
Dušení
1. 6
  21. min2 min práceplotýnka, silný oheň
  Do hrnce přidejte zelí i se šťávou, jablka, víno, vodu, hřebíček a bobkový list a promíchejte.
  100 ml červeného vína200 ml vody3 hřebíčky1 bobkový list
  Tekutina má sahat jen asi do třetiny zelí. Zelí pustí při dušení další šťávu, s více vodou by bylo vodnaté.
2. 7
  23. min◷ 45–55 min čekáníplotýnka, mírný oheň
  Přiveďte k varu, přikryjte pokličkou a duste na mírném ohni 45–55 minut. Každých 10–15 minut promíchejte.
  Zelí je hotové, když je měkké a lesklé, ale nudličky ještě drží tvar. Když se tekutina vyvaří dřív, přilijte trochu vody, aby se zelí nepřipálilo.
3. 8
  1 h 8 min◷ 5 min čekáníplotýnka, mírný oheň
  Brambor oloupejte, nastrouhejte najemno přímo do zelí, promíchejte a povařte 5 minut.
  1 brambora
  Škrob z bramboru zelí zahustí a šťáva přestane být vodová. Když je zelí řídké i potom, nechte ho chvíli bez pokličky odpařit.
4. 9
  1 h 13 min3 min práce
  Vyndejte hřebíček a bobkový list a zelí dochuťte solí, cukrem a octem.
  Chuť má být výrazně sladkokyselá. Když je zelí ploché, přidejte lžičku octa, když je ostré, lžičku cukru.

Uvařili jste? Ohodnoťte

Jedno klepnutí, bez registrace.

Tipy

Hřebíček se v zelí snadno ztratí. Zapíchněte ho do kousku jablka a ten na konci vyndejte celý.

Zelí udělejte den předem. Přes noc se chutě propojí a před podáváním stačí zelí prohřát s lžící vody.

Varianty

Se sádlem

Místo másla použijte 2 lžíce sádla, nejlépe kachního nebo husího z pečení. Zelí je plnější a k pečené drůbeži se hodí ještě víc, ale už není vegetariánské.

Zahuštěné perníkem

Místo bramboru vmíchejte na konci 30–40 g nastrouhaného tvrdého perníku. Zelí bude tmavší, sladší a kořenitější, cukru dejte méně.

S rybízovou marmeládou

Místo cukru vmíchejte na konci 2 lžíce rybízové nebo brusinkové marmelády. Zelí dostane ovocnou chuť a hezký lesk.

Časté chyby

Zelí zmodralo nebo zešedlo.

Chybí kyselina nebo přišla pozdě, případně je hodně tvrdá voda. Vmíchejte lžíci octa, barva se během pár minut vrátí do červena. Příště dejte ocet hned ke krouhanému zelí.

Zelí je i po hodině tvrdé.

Kyselina měknutí zpomaluje a silné nudličky měknou dlouho. Duste dál pod pokličkou a podlijte trochou vody. Příště krouhejte tenčeji.

Zelí je vodnaté.

Na začátku bylo moc vody. Nechte ho 10 minut bez pokličky odpařit a zahustěte nastrouhaným bramborem.

Zelí se připaluje ke dnu.

Vyvařila se tekutina nebo je oheň moc silný. Podlijte vodou, ztlumte a míchejte. Připálenou vrstvu ode dna nevmíchávejte.

Časté otázky

Proč červené zelí zmodrá?

Barvivo v červeném zelí mění barvu podle kyselosti: v kyselém prostředí je červené, v neutrálním až zásaditém fialové a modré. Ocet, víno nebo kyselé jablko na začátku dušení barvu udrží.

Jde dušené červené zelí zamrazit?

Ano. Vychladlé zelí zamrazte v uzavřené krabičce, při −18 °C vydrží asi 3 měsíce. Rozmrazujte v lednici a prohřejte s trochou vody.

Čím zahustit červené zelí?

Nastrouhaným syrovým bramborem, nastrouhaným perníkem nebo lžící hladké mouky rozmíchané ve vodě. Brambor a mouka chuť nemění, perník zelí osladí a okoření.

Kolik červeného zelí na osobu?

Jako příloha stačí 150–170 g syrového zelí na osobu, z kilogramu je 6 porcí.

Musí být v červeném zelí víno?

Nemusí. Víno dodá hloubku chuti, ale stačí ocet a jablka. Bez vína zelí podlijte vodou a případně přidejte o lžíci octa víc.