Nakládaná červená řepa
☆ Ohodnotit
Celkem3 h 20 min
příprava 1 hvaření 2 h 20 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- 5 sklenic po 0,5 l (cca 2 kg řepy)
Nakládaná červená řepa ve sladkokyselém nálevu s kmínem a křenem, zavařená do sklenic. Jak dlouho vařit řepu podle velikosti a kolik octa dát do nálevu.
Nakládaná červená řepa je zásoba na celou zimu: příloha k masu, základ salátů i pomazánky z červené řepy. Zavařuje se od srpna do října z menších pevných bulev.
Hlavní trik je vařit řepu celou a ve slupce, s kouskem řapíků a kořínkem. Neporušená bulva nepustí barvu do vody a zůstane sytě vínová a sladká. Druhá věc je dost octa v nálevu. Řepa je málo kyselá zelenina a bez okyselení by se v ní ve sklenici mohly množit nebezpečné bakterie, které nejde poznat podle vzhledu ani chuti. Množství octa proto nesnižujte, kyselost raději vyvažte cukrem.
Recept je snadný, jen zabere odpoledne. Na loupání si vezměte rukavice, řepa barví ruce i prkénko.
Suroviny · 5 sklenic
Přepočteno na 5 sklenic · časy vaření se nemění
Na řepu
- 2 kg červené řepy, menších bulev podobné velikosti
- 50 g křenu, čerstvého, oloupaného
Na nálev
- 700 ml vody
- 500 ml octa, kvasného lihového, 8 %
- 180 g cukru krupice
- 25 g soli, cca 1½ lžíce
- 1 lžička kmínu, celého
- 5 hřebíčků
- 6 kuliček nového koření
- 10 kuliček celého pepře
- 2 bobkové listy
Vybavení
- zavařovací sklenice, 5 sklenic po 0,5 l se šroubovacími víčky
Postup
14 kroků · celkem 2 h 58 min · z toho aktivní práce 1 h 8 min
Vaření řepy
- 1
Řepě odřízněte nať tak, aby zůstaly 2–3 cm řapíků, kořínek nechte a bulvy omyjte kartáčkem.
2 kg červené řepy
Slupku nepoškoďte. Kde je slupka prasknutá nebo naříznutá, tudy řepa při vaření pouští barvu i chuť do vody a bledne.
- 2
Bulvy dejte do velkého hrnce, zalijte je studenou vodou až nad povrch a přiveďte k varu.
Ve studené vodě se řepa ohřeje rovnoměrně. Když máte bulvy různě velké, vařte malé a velké raději zvlášť.
- 3
Řepu vařte mírným varem doměkka. Bulvy do 5 cm 40–50 minut, 6–8 cm 60–80 minut, větší až 2 hodiny.
Hotová je, když tenký nůž nebo špejle projde do středu bez většího odporu. Zkoušejte jen jednu bulvu, každým propíchnutím uniká barva. Nepřevařujte ji, při sterilaci ještě změkne.
- 4
4 · Mezitím sklenice a víčka umyjte horkou vodou se saponátem a vypláchněte. Sklenice do plnění udržujte horké v troubě na 100 °C nebo ve vodě o teplotě cca 80 °C.
Předem je sterilovat nemusíte, plné sklenice se sterilují 30 minut. Horké sklenice ale při plnění vroucím nálevem nepraskou. Víčka do trouby nedávejte, těsnění by se poškodilo. Těsně před použitím je spařte vroucí vodou.
- 5
Řepu sceďte, zalijte studenou vodou a nechte ji vychladnout tak, aby šla vzít do ruky.
Studená voda zastaví vaření a slupka se pak od bulvy snáz oddělí.
- 6
V rukavicích řepu oloupejte, kořínek a zbytky řapíků odřízněte.
Správně uvařená řepa jde loupat skoro bez nože, slupka se dá stáhnout prsty.
- 7
Řepu nakrájejte na plátky silné 4–5 mm nebo na kostky. Bulvy do 4 cm můžete nechat celé.
Stejně silné plátky se prosytí nálevem rovnoměrně. Na salát se hodí kostky nebo nudličky.
- 8
Křen nakrájejte na tenké nudličky.
50 g křenu
Křen dodá řepě ostrost a nudličky zůstanou ve sklenici křupavé. Krájejte u otevřeného okna, čerstvě nakrájený křen dráždí oči.
Nálev a plnění
- 9
Do hrnce dejte vodu, ocet, cukr, sůl a všechno koření, přiveďte k varu a povarte 3 minuty.
700 ml vody500 ml octa180 g cukru krupice25 g soli1 lžička kmínu5 hřebíčků6 kuliček nového koření10 kuliček celého pepře2 bobkové listy
Nálev ochutnejte, má být výrazně sladkokyselý. Řepa ho ve sklenici zředí a zjemní. Když je vám příliš kyselý, přidejte cukr, octa ale nedávejte méně.
- 10
Řepu naskládejte do horkých sklenic, mezi vrstvy rozdělte nudličky křenu. Nechte 2 cm volno pod okrajem.
Řepu do sklenic jen lehce upravte, nemačkejte ji. Nálev musí proniknout mezi plátky.
- 11
Řepu zalijte vroucím nálevem i s kořením tak, aby byla celá ponořená, nejvýš 1 cm pod okraj.
Plátky, které vyčnívají nad hladinu, tmavnou a mohou se zkazit. Koření rozdělte do sklenic rovnoměrně.
- 12
Okraje sklenic otřete čistou utěrkou namočenou v horké vodě a sklenice pevně zavíčkujte.
Okraj i závit musí být čisté, jinak víčko netěsní.
Sterilace
- 13
Sklenice postavte do hrnce na složenou utěrku nebo rošt, zalijte horkou vodou 2–3 cm nad víčka, přiveďte k varu a sterilujte 30 minut.
30 minut počítejte od chvíle, kdy voda začne vřít, platí pro sklenice do 1 l. Sklenice se nesmí dotýkat dna hrnce ani sebe navzájem. Var udržujte mírný, ale stálý.
- 14
Sklenice vyndejte, postavte je na utěrku a nechte v klidu vychladnout. Pak zkontrolujte víčka.
Dobře uzavřené víčko je uprostřed prohnuté dovnitř a po zmáčknutí necvaká. Sklenici, která se nepřisála, dejte do lednice a spotřebujte do 2 týdnů, nebo ji do 24 hodin znovu sterilujte. Nejlepší chuť má řepa po 2 týdnech, kdy se prosytí nálevem.
Všech 14 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Bulvy vybírejte podobně velké, uvaří se najednou. Pevné menší bulvy jsou sladkší a nemají dřevnaté kruhy.
Skvrny od řepy z rukou a prkénka smyje citronová šťáva nebo trocha octa. Používejte raději plastové prkénko, dřevěné se zabarví natrvalo.
Nálev ze sklenice nevylévejte. Hodí se do zelených salátů místo octa nebo na ochucení boršče.
Varianty
Z pečené řepy
Omyté bulvy ve slupce zabalte jednotlivě do alobalu a pečte je při 200 °C, horní a spodní ohřev, 60–90 minut podle velikosti. Pečená řepa má sladkší a výraznější chuť a méně vody. Dál postupujte stejně.
S cibulí
2 menší cibule nakrájejte na tenká kolečka a vrstvěte je do sklenic mezi řepu spolu s křenem. Nálev a sterilace zůstávají stejné. Cibule zjemní sladkost řepy.
Časté chyby
Řepa je po uvaření bledá a vodová.
Slupka byla poškozená, řepa se vařila oloupaná nebo krájená, případně se často propichovala. Vařte bulvy celé s kouskem řapíků a kořínkem a hotovost zkoušejte jen na jedné.
Řepa je ve sklenici měkká až rozvařená.
Vařila se moc dlouho. Vařte ji jen doměkka, nůž má projít s mírným odporem. Při sterilaci se dovaří.
Víčko je vyboulené nebo povolilo, nálev je zakalený nebo v něm stoupají bublinky.
Obsah sklenice se kazí. Celou sklenici vyhoďte, neochutnávejte ji ani nepřevařujte. Příště dávejte plné množství octa, sterilujte celých 30 minut a hlídejte čisté okraje sklenic.
Horní plátky ve sklenici zhnědly.
Vyčnívaly nad nálev. Řepu plňte jen 2 cm pod okraj a nálevem ji zalijte tak, aby byla celá ponořená.
Rady k receptu
Časté otázky
Jak dlouho se vaří červená řepa?
Celá ve slupce obvykle 40–50 minut u bulev do 5 cm, 60–80 minut u středně velkých a u velkých až 2 hodiny. Hotová je, když nůž projde do středu bez většího odporu.
Kolik octa dát do nálevu na červenou řepu?
V tomto receptu 500 ml octa 8 % na 700 ml vody. Ocet nesnižujte, řepa potřebuje kyselý nálev kvůli bezpečnosti. S octem 5 % použijte 800 ml octa a 400 ml vody.
Jak dlouho sterilovat červenou řepu?
Sklenice do 1 l sterilujte v hrnci s vodou 30 minut od chvíle, kdy voda začne vřít. U řepy je spolehlivý jen hrnec s vodou, v troubě se obsah sklenic nemusí prohřát dostatečně a rovnoměrně.
Jak dlouho vydrží zavařená červená řepa?
Neotevřené sklenice v chladu a temnu obvykle rok. Otevřenou sklenici dejte do lednice a spotřebujte do 2 týdnů, řepa musí být stále pod nálevem.
Musí se řepa před zavařením uvařit?
V tomto receptu ano. Syrová řepa by zůstala tvrdá a nálev by do ní ve sklenici nepronikl.
Skladování a příprava předem
Sterilované sklenice skladujte v chladu, suchu a temnu, obvykle vydrží rok. Otevřenou sklenici uložte do lednice, řepu nabírejte čistou vidličkou, nechte ji pod nálevem a spotřebujte do 2 týdnů. Když je víčko vyboulené nebo povolilo (po zmáčknutí cvaká), sklenice při otevření syčí nebo nálev stříká, nálev je zakalený, bublá nebo nepříjemně páchne, vyhoďte celou sklenici a neochutnávejte ji.
Kam recept patří
ČeskáVeganskéBezlepkovéVegetariánskéPodzimZavařování a kvašení
Související recepty
