Švestková povidla
☆ Ohodnotit
Celkem6 h 10 min
příprava 45 minpečení 5 h 25 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- 4–5 sklenic po 250 ml (cca 1–1,2 l)
Švestková povidla z trouby jen ze zralých švestek, obvykle bez přidaného cukru. Pečou se v pekáči bez stálého míchání a připalují se méně než na plotně.
Švestková povidla z trouby jsou nejpohodlnější způsob, jak zpracovat úrodu pozdních švestek. Na plotně se povidla musí hodiny míchat, aby se nepřipalovala. V pekáči v troubě je teplo rovnoměrné ze všech stran a stačí je promíchat jednou za půl až tři čtvrtě hodiny.
Hlavní trik jsou zralé švestky, nejlépe pozdní domácí, měkké u stopky a s malými vráskami na slupce. Mají tolik cukru, že povidla žádný přidaný nepotřebují a odpařením zhoustnou sama. Hotová povidla jsou tmavě hnědá, lesklá a vařečka v nich nechá stopu, která se hned nezalije.
Povidla se hodí do buchet, na koláče, do lokší i na chleba s máslem.
Suroviny · 4 sklenice
Přepočteno na 4 sklenice · časy pečení se nemění
- 3 kg švestek, zralých, hmotnost po vypeckování (cca 3,3 kg celých)
- 100–200 g cukru krupice, jen k méně sladkým švestkám (nepovinné)
- 1 lžička skořice, mleté (nepovinné)
- ¼ lžičky hřebíčku, mletého (nepovinné)
- 2 lžíce tuzemáku (nepovinné)
Vybavení
- pekáč, velký a hluboký, asi 30 × 40 cm s okraji aspoň 7 cm
- zavařovací sklenice, 4–5 sklenic po 250 ml se šroubovacími víčky
- tyčový mixér, na hladká povidla (nepovinné)
Postup
16 kroků · celkem 5 h 40 min · z toho aktivní práce 56 min
Příprava švestek
- 1
Švestky omyjte, nechte okapat, rozpulte je a vypeckujte.
3 kg švestek
Červivé a nahnilé kusy vyhoďte, jediná shnilá švestka dá povidlům pachuť. Zralé švestky jdou od pecky snadno. Když se pecka drží, švestky jsou nedozrálé a povidla budou kyselá.
- 2
2 · Mezitím předehřejte troubu na 180 °C, horní a spodní ohřev.
horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
Horkovzduch povidla na povrchu rychleji vysušuje a okraje se snáz připalují. Když ho přesto použijete, nastavte o 20 °C méně.
- 3
Švestky rozložte do velkého hlubokého pekáče ve vrstvě vysoké asi 3–4 cm. Nepřikrývejte je.
Na 3 kg švestek je potřeba pekáč asi 30 × 40 cm s okraji vysokými aspoň 7 cm. V tenké vrstvě se povidla u okrajů připalují, ve vysoké se pečou zbytečně dlouho. Bez přikrytí se voda odpařuje.
Pečení v troubě
- 4
Pekáč dejte doprostřed trouby a pečte 1 hodinu, až švestky pustí šťávu a začnou probublávat.
horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
První hodinu švestky nemíchejte. Pustí tolik šťávy, že v ní budou plavat, připalovat se zatím nebudou.
- 5
Švestky promíchejte vařečkou až ke dnu a troubu ztlumte na 150 °C.
Při nižší teplotě se voda odpařuje pomaleji, ale povidla se nepřipalují a nestříkají po troubě.
- 6
Pečte 2 hodiny při 150 °C a každých 30–45 minut povidla promíchejte. Okraje zamíchejte doprostřed.
horní a dolní ohřev 150 °C · horkovzduch 130 °C
U stěn pekáče povidla tmavnou a zasychají nejdřív. Když je zamícháte dovnitř, rozpustí se. Opravdu černé připečené kousky ze stěn ale neseškrabávejte, povidla by zhořkla.
- 7
Pekáč vyndejte a povidla rozmixujte tyčovým mixérem dohladka.
Slupky se v troubě úplně nerozpadnou, rozmixovaná povidla jsou hladká a navíc rychleji zhoustnou. Když máte rádi povidla s kousky slupek, krok vynechte.
- 8
Povidla ochutnejte. Když jsou kyselá, vmíchejte cukr. Podle chuti přidejte skořici a hřebíček.
100–200 g cukru krupice1 lžička skořice¼ lžičky hřebíčku
Ze zralých švestek jsou povidla sladká i bez cukru. Cukr přidávejte po menších dávkách, povidla odpařením ještě zesládnou. Koření dávejte opatrně, hřebíček snadno přebije chuť švestek.
- 9
Povidla vraťte do trouby a pečte další 1–2 hodiny při 150 °C, každých 30 minut je promíchejte.
horní a dolní ohřev 150 °C · horkovzduch 130 °C
Ke konci povidla houstnou rychleji, míchejte proto častěji. Doba záleží na šťavnatosti švestek a výšce vrstvy.
- 10
Vyzkoušejte hustotu: protáhněte vařečkou po dně pekáče a kapku povidel dejte na talířek.
Hotová povidla jsou tmavě hnědá a lesklá, stopa po vařečce se hned nezalije a plná lžíce obrácená dnem vzhůru zůstane plná. Kapka na talířku kolem sebe nepustí vodu. Když povidla tečou, pečte je dál a zkoušku opakujte po 20 minutách.
- 11
Do hotových povidel vmíchejte tuzemák.
2 lžíce tuzemáku
Tuzemák povidlům dodá vůni, kterou by dlouhé pečení odpařilo. Můžete ho vynechat.
Plnění a sterilace
- 12
12 · Během poslední hodiny pečení sklenice a víčka umyjte horkou vodou se saponátem, vypláchněte a sklenice ponořte do hrnce s vodou o teplotě cca 80 °C.
Sklenice nechte ve vodě až do plnění, trouba je obsazená povidly. Předem je sterilovat nemusíte, plné sklenice se sterilují 15 minut. Horké sklenice ale při plnění horkými povidly nepraskou. Víčka těsně před použitím spařte vroucí vodou.
- 13
Horká povidla plňte lžící do horkých sklenic nejvýš 1 cm pod okraj a lehce je stlačte.
Hustá povidla tvoří ve sklenici vzduchové kapsy. Sklenicí při plnění několikrát lehce ťukněte dnem o utěrku na stole, vzduch unikne.
- 14
Okraje sklenic otřete čistou utěrkou namočenou v horké vodě a sklenice pevně zavíčkujte.
Okraj i závit musí být čisté. Povidla na nich zabrání tomu, aby víčko dobře těsnilo.
- 15
Sklenice postavte do hrnce na složenou utěrku nebo rošt, zalijte horkou vodou 2–3 cm nad víčka, přiveďte k varu a sterilujte 15 minut.
Sklenice se nesmí dotýkat dna hrnce ani sebe navzájem, jinak mohou prasknout. 15 minut počítejte od chvíle, kdy voda začne vřít, platí pro sklenice do 0,5 l. Var udržujte mírný, ale stálý. Větší sklenice (0,7–1 l) sterilujte o 5 minut déle. Povidla bez cukru jsou méně chráněná než sladká marmeláda a hustá hmota se prohřívá pomalu, sterilaci proto nevynechávejte.
- 16
Sklenice vyndejte, postavte je na utěrku a nechte v klidu vychladnout. Pak zkontrolujte víčka.
Dobře uzavřené víčko je uprostřed prohnuté dovnitř a po zmáčknutí necvaká. Sklenici, která se nepřisála, dejte do lednice a spotřebujte do 2 týdnů, nebo ji do 24 hodin znovu sterilujte.
Všech 16 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Když se v troubě drží pára a povidla nehoustnou, zasuňte do dvířek trouby vařečku, aby zůstala pootevřená. Vlhkost bude odcházet rychleji.
Změklé a mrazem zasažené pozdní švestky jsou na povidla nejlepší, mají nejvíc cukru a nejméně vody.
Z 3 kg vypeckovaných švestek vznikne zhruba 1 l povidel. Na větší množství použijte dva pekáče na dvou přihrádkách a prohazujte je při každém míchání.
Varianty
Klasická povidla na plotně
Švestky dejte do širokého hrnce se silným dnem a na středním stupni je za míchání zahřívejte, dokud nepustí šťávu a nezačnou vřít. Pak je vařte odkryté na nízkém stupni 4–6 hodin a míchejte vařečkou až ke dnu, ke konci každých 5–10 minut. Vaření můžete rozdělit do dvou dnů: přes noc nechte hrnec v chladu přikrytý čistou utěrkou a druhý den dovařte. Na plotně se povidla připalují snáz než v troubě, stupeň proto nezvyšujte.
Kořeněná povidla
Hodinu před koncem pečení přidejte do povidel 2 badyány a kousek celé skořice a před plněním je vyndejte. Na konci vmíchejte 3–4 lžíce tuzemáku. Povidla voňí jako perník a hodí se hlavně do vánočního pečiva.
Časté chyby
Povidla se u okrajů pekáče připalují.
Vrstva je tenká nebo je v troubě moc horko. Použijte menší pekáč, aby vrstva měla 3–4 cm, po první hodině ztlumte na 150 °C a okraje při každém míchání zamíchejte doprostřed.
Povidla jsou i po vychladnutí řídká.
Pekla se krátce nebo byly švestky vodnaté. Vychladnutím povidla zhoustnou jen málo, rozhoduje zkouška hustoty za horka. Řídká povidla vraťte do pekáče a pečte dál.
Povidla jsou kyselá.
Švestky nebyly dost zralé. Vmíchejte 100–200 g cukru krupice a pečte je ještě 20–30 minut, aby se cukr rozpustil. Příště nechte švestky na stromě déle.
Ve sklenici je pod víčkem plíseň nebo povidla kvasí.
Sklenice nebyla těsně zavřená, nesterilovala se nebo byla povidla řídká. Celou sklenici vyhoďte a neochutnávejte, seškrábnout plíseň nestačí. Další sklenice sterilujte a kontrolujte víčka.
Rady k receptu
Časté otázky
Jak dlouho se pečou povidla v troubě?
3 kg vypeckovaných švestek ve velkém pekáči se pečou 4–5 hodin: hodinu při 180 °C a pak při 150 °C. Doba záleží na šťavnatosti švestek a výšce vrstvy, rozhoduje hustota.
Jak poznat, že jsou povidla hotová?
Vařečka tažená po dně pekáče nechá stopu, která se hned nezalije, a plná lžíce obrácená dnem vzhůru zůstane plná. Kapka na talířku kolem sebe nepouští vodu.
Čím zahustit povidla?
Ničím, povidla houstnou jen odpařováním vody. Škrob ani strouhanka do nich nepatří, povidla by zhoustla jen naoko a ve sklenici by se snáz zkazila. Řídká povidla pečte déle.
Musí se do povidel dávat cukr?
Ze zralých pozdních švestek nemusí, povidla jsou sladká sama. Cukr přidejte jen ke kyselým švestkám, obvykle stačí 100–200 g na 3 kg.
Musí se povidla z trouby sterilovat?
Ano, je to bezpečnější. Povidla bez cukru sterilujte v hrnci s vodou 15 minut od varu, u sklenic do 0,5 l. Pak vydrží v chladu a temnu obvykle rok.
Skladování a příprava předem
Sterilované sklenice skladujte v chladu, suchu a temnu, obvykle vydrží rok. Otevřenou sklenici uložte do lednice, nabírejte čistou lžičkou a spotřebujte ji do 3 týdnů. Povidla jdou také zamrazit v krabičkách při −18 °C. Když je víčko vyboulené nebo povolilo (po zmáčknutí cvaká), sklenice při otevření syčí nebo obsah stříká, pod víčkem je plíseň nebo povidla bublají, kvasí nebo voní po alkoholu, vyhoďte celou sklenici a neochutnávejte ji.
Kam recept patří
Související recepty
