Pečený čaj
☆ Ohodnotit
Celkem3 h 55 min
příprava 40 minpečení 45 min◷ odležení s cukrem a chladnutí 2 h 30 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- 4–5 sklenic po 250 ml
Pečený čaj z jablek, hrušek a citrusů s kořením, upečený v troubě a naplněný do skleniček. Poměr ovoce a cukru 2 : 1, rozležení a skladování v lednici.
Pečený čaj je ovoce upečené v troubě s cukrem a kořením, které se plní do skleniček a v zimě se zalévá horkou vodou nebo čajem. Hodí se jako vánoční dárek: připraví se za jedno odpoledne a v lednici vydrží několik týdnů.
Hlavní trik je poměr ovoce a cukru 2 : 1. Tolik cukru vytáhne z ovoce šťávu, kterou pečení zahustí v řídký sirup, a čaj přitom není přeslazený. Trouba ovoce na okrajích lehce zkaramelizuje, takže chutná plněji než ovoce povařené v hrnci.
Pečený čaj se nesteriluje, proto patří do lednice. Pít se dá hned, plnou chuť ale má po 3–7 dnech rozležení.
Suroviny · 5 sklenic
Přepočteno na 5 sklenic · časy pečení se nemění
Na ovoce
- 450 g jablek, pevná, kyselejší (cca 3 větší)
- 250 g hrušek, pevné, ne přezrálé (cca 2)
- 2 pomeranče, neošetřené (cca 350 g)
- 1 citron, neošetřený
- 20 g zázvoru, čerstvý (kousek asi 3 cm) (nepovinné)
Na osladění a koření
- 500 g cukru krupice
- 2 tyčinky skořice
- 6 hřebíčků
- 2 badyány, celé hvězdičky (nepovinné)
- 50 ml tuzemáku, nebo rum (nepovinné)
Vybavení
- zavařovací sklenice, 4–5 kusů po 250 ml, nebo menší na dárky
Postup
13 kroků · celkem 3 h 30 min · z toho aktivní práce 30 min
Příprava ovoce
- 1
Jablka a hrušky omyjte, odstraňte jádřinec a nakrájejte je i se slupkou na kostky asi 1,5 cm.
450 g jablek250 g hrušek
Slupka pomáhá kouskům držet tvar. Kostky by měly projít hrdlem sklenice a vejít se na lžíci. Menší kousky a měkké odrůdy se při pečení rozpadnou na kaši.
- 2
Pomeranče a citron kartáčkem drhněte pod horkou vodou, nakrájejte na plátky silné 3–4 mm, plátky rozčtvrťte a vyberte pecky.
2 pomeranče1 citron
Citrusy jdou do čaje i s kůrou, proto je drhněte důkladně. Pecky vždy vyberte, při rozležení hořknou. Bílá vrstva pod kůrou dává lehce nahořklý tón, který s časem sílí – kdo ho nechce, oloupe jeden pomeranč.
- 3
Zázvor oloupejte hranou lžičky a nakrájejte na tenké plátky.
20 g zázvoru
Plátky se ze sklenice snadno vyloví. Strouhaný zázvor by čaj zakalil a pálil.
- 4
Ovoce v míse promíchejte s cukrem, skořicí, hřebíčkem a badyánem a nechte 20–30 minut odležet.
500 g cukru krupice2 tyčinky skořice6 hřebíčků2 badyány
Cukr mezitím vytáhne z ovoce šťávu a začne se v ní rozpouštět. V troubě se pak nepřipeče na dno a sirup je čirý. Během odležení ovoce jednou nebo dvakrát promíchejte, aby cukr nezůstal ležet na dně.
- 5
5 · Mezitím předehřejte troubu na 180 °C.
horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
Pečení
- 6
Ovoce i se šťávou rozprostřete do skleněné nebo keramické zapékací mísy (cca 25 × 35 cm) ve vrstvě 3–4 cm.
Ve vyšší vrstvě se ovoce jen dusí a šťáva nezhoustne, v tenké se cukr na okrajích připálí. Nepoužívejte hliníkový plech, kyselé citrusy s hliníkem reagují a čaj by chutnal kovově.
- 7
Pečte uprostřed trouby 20 minut, pak ovoce promíchejte a seškrábněte cukr od okrajů.
horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
Promícháním se rozpustí zbytky cukru ze dna a okraje se nepřipálí.
- 8
Pečte dalších 20–25 minut, až je šťáva sirupovitá, celá probublává a ovoce je měkké, ale drží tvar.
horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
Jak poznat hotovo: kápněte lžičku šťávy na studený talířek. Po minutě má být hustší a stékat pomalu jako řídký med. Citrusy jsou průsvitné, okraje ovoce jen lehce zlaté. Když je šťáva pořád vodová, pečte po 5 minutách déle. Tmavě hnědý cukr na okrajích už hořkne.
- 9
9 · Mezitím vyvařte sklenice a víčka 10 minut ve vroucí vodě a nechte je okapat dnem dolů na čisté utěrce.
Do horkých sklenic se horké ovoce plní bez rizika, že sklo praskne. Víčka musí mít nepoškozené těsnění, zrezivělá nebo prohnutá nepoužívejte.
Plnění do sklenic
- 10
Do horkého ovoce vmíchejte tuzemák.
50 ml tuzemáku
Alkohol v horkém ovoci jen zčásti vyprchá. Když budou čaj pít i děti, tuzemák vynechte a přilévejte ho až do hrnku dospělým.
- 11
Horké ovoce naplňte naběračkou do horkých sklenic až 1 cm pod okraj a dolijte šťávou, aby bylo celé ponořené.
Šťávu i koření rozdělte rovnoměrně do všech sklenic. Ovoce nad hladinou tmavne a kazí se jako první. Okraj sklenice otřete čistou utěrkou namočenou ve vroucí vodě, lepkavý okraj netěsní.
- 12
Sklenice hned pevně zavíčkujte a nechte vychladnout při pokojové teplotě.
Při chladnutí se víčko přisaje a jeho střed se prohne dovnitř. Podtlak kažení jen zpomalí, nejde o zavaření. Když víčko po vychladnutí při zmáčknutí cvaká, uložte tuto sklenici do lednice a spotřebujte ji jako první.
- 13
Vychladlé sklenice uložte do lednice a nechte čaj aspoň 3 dny rozležet.
Během rozležení se chuť ovoce, citrusů a koření propojí a šťáva ještě zhoustne. Nejlepší je po týdnu.
Všech 13 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Kolik dát do hrnku
Na hrnek 250–300 ml dejte 2 vrchovaté lžíce ovoce se šťávou a zalijte horkou vodou nebo slabým černým či ovocným čajem. Nechte 3–5 minut louhovat a ochutnejte, hustý sirup sladí víc než ovoce. Kousky ovoce se dají sníst.
Jak kombinovat ovoce
Základ tvoří jablka nebo hrušky, které drží tvar a dávají objem. Citrusy přidávají vůni a kyselost, bobule (brusinky, maliny, rybíz, aronie) barvu. Méně se hodí jahody a kiwi, rozvaří se a ztratí barvu, a banán čaj zakalí.
Jako dárek
Na dárky plňte menší sklenice po 150–200 ml. Na štítek napište datum, „uchovávejte v lednici“ a „2 lžíce na hrnek“, obdarovaný nemusí vědět, že pečený čaj není zavařený.
Varianty
Švestkový pečený čaj
Použijte 1 kg vypeckovaných a rozpůlených švestek, 400 g cukru (švestky jsou sladší), 1 tyčinku skořice, 4 hřebíčky a podle chuti plátky zázvoru a rum. Pečte stejně 35–45 minut. Mražené švestky nerozmrazujte, pečte je o 10–15 minut déle, protože pustí víc vody. Šťáva je tmavě fialová a hustší.
S lesním ovocem
Hrušky a jeden pomeranč nahraďte 400 g mraženého lesního ovoce nebo brusinek. Bobule pustí hodně šťávy, proto pečte o 10–15 minut déle, než sirup zhoustne. Čaj je rubínově červený a kyselejší.
Méně sladký
Cukr můžete snížit na 350 g na 1 kg ovoce (poměr asi 3 : 1). Šťáva bude řidší a čaj vydrží v lednici kratší dobu, počítejte zhruba se 3–4 týdny. Na delší uchování takový čaj zamrazte.
Časté chyby
Šťáva zůstala řídká jako voda.
Ovoce bylo ve vysoké vrstvě nebo se peklo krátce. Pečte v nižší vrstvě do zkoušky na talířku. Už naplněnou šťávu můžete slít, 5–10 minut povařit v kastrůlku a vrátit do sklenic.
Čaj je hořký.
Hořkost dávají pecky citrusů, silná bílá vrstva pod kůrou nebo připálený cukr na okrajích mísy. Pecky vždy vyberte, část pomerančů oloupejte a v polovině pečení ovoce promíchejte.
Ovoce se rozpadlo na kaši.
Odrůda byla měkká, kostky malé nebo se peklo příliš dlouho. Použijte pevná kyselejší jablka a pevné hrušky, krájejte na 1,5 cm a pečení ukončete, jakmile šťáva zhoustne.
Na povrchu je plíseň, čaj bublá nebo voní po víně.
Do sklenice se dostaly mikroorganismy: nevyvařené sklenice, ovoce nad hladinou, skladování mimo lednici nebo nabírání použitou lžičkou. Celou sklenici vyhoďte, odebrání plísně nestačí.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží pečený čaj?
Neotevřený v lednici obvykle 2–3 měsíce, otevřený 2–3 týdny. Nabírejte ho vždy čistou a suchou lžičkou. Při pokojové teplotě vydrží jen zavařený ve vodní lázni.
Kolik pečeného čaje dát do hrnku?
Na hrnek 250–300 ml stačí 2 vrchovaté lžíce ovoce se šťávou. Zalijte horkou vodou nebo slabým čajem a podle chuti přidejte.
Jak dlouho nechat pečený čaj rozležet?
Pít se dá hned po vychladnutí, ale plnou chuť má po 3–7 dnech v lednici, kdy se propojí ovoce s kořením.
Musí se pečený čaj zavařovat?
Nemusí, když ho budete skladovat v lednici. Pro spíž sklenice zavařte ve vodní lázni 20 minut při 85–90 °C, jako se zavařují kompoty.
Dá se pečený čaj udělat bez trouby?
Ano, ovoce s cukrem a kořením povařte v hrnci 10–15 minut. Ovoce se ale víc rozvaří a chybí mu lehce karamelová chuť z pečení.
Skladování a příprava předem
Předem:
Pečený čaj připravte 1–4 týdny před Vánoci, aby stihl rozležet a v lednici měl ještě dost času.
Pečený čaj se nesteriluje a cukru má méně než marmeláda, proto se při pokojové teplotě spolehlivě neudrží a patří do lednice. Neotevřený vydrží obvykle 2–3 měsíce, otevřený 2–3 týdny. Na mražení (−18 °C) ho plňte do plastových krabiček nebo sklenic jen do tří čtvrtin. Sklenici s plísní, bublinkami, kvasným zápachem nebo vypouklým víčkem celou vyhoďte.
Kam recept patří
Související recepty
