Rýžový nákyp

Name: Rýžový nákyp
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 1 l mléka; 1 špetka soli; 250 g kulatozrnné rýže; 60 g másla; 20 g vanilkového cukru; nastrouhaná kůra z ½ citronu (nepovinné); 4 vejce, rozdělená na žloutky a bílky; 80 g cukru krupice; 4 jablka, větší, celkem asi 600 g; 1 lžička skořice; 1–2 lžíce cukru krupice, jen ke kyselým jablkům (nepovinné); 50 g rozinek (nepovinné); 20 g másla, na vymazání mísy a na povrch; 1 lžíce moučkového cukru, na posypání (nepovinné)

☆ Ohodnotit

Fotografie vytvořená umělou inteligencí

Celkem2 h 20 min

příprava 25 minpečení 1 h 20 min◷ chladnutí kaše a odpočinek po upečení 40 min

Obtížnost: snadné
Rozpočet: levné
Výtěžnost: 6 porcí (mísa cca 30 × 20 cm)

Rýžový nákyp s jablky a skořicí, nadýchaný díky sněhu z bílků. Rýže se nejdřív uvaří v mléce na hustou kaši, takže nákyp je krémový a nevysychá.

Skočit na recept ↓

Připraveno s AI, ověřeno člověkem

Rýžový nákyp je česká klasika na sladký oběd: krémová rýže s máslem a žloutky, uprostřed vrstva jablek se skořicí a navrch zlatavá kůrčička. Hodí se i jako teplý dezert.

Hlavní trik je v pořadí. Kulatozrnnou rýži nejdřív uvařte v mléce na hustou kaši, nechte ji zchladnout na vlažnou a teprve pak vmíchejte žloutky utřené s cukrem a sníh z bílků. Rýže je měkká už před pečením, v troubě nákyp jen nakyne a zezlátne.

Aktivní práce je asi na 25 minut, zbytek času kaše chladne a nákyp se peče.

Suroviny · 6 porcí

6 porcí

Na rýžovou kaši

1 l mléka
1 špetka soli
250 g kulatozrnné rýže
60 g másla
20 g vanilkového cukru
nastrouhaná kůra z ½ citronu (nepovinné)

Na nákyp

4 vejce, rozdělená na žloutky a bílky
80 g cukru krupice

Na jablečnou vrstvu

4 jablka, větší, celkem asi 600 g
1 lžička skořice
1–2 lžíce cukru krupice, jen ke kyselým jablkům (nepovinné)
50 g rozinek (nepovinné)

Na mísu a podávání

20 g másla, na vymazání mísy a na povrch
1 lžíce moučkového cukru, na posypání (nepovinné)

Obsahuje alergeny

3vejce
7mléko

Alergeny: 3, 7

Vybavení

zapékací mísa, cca 30 × 20 cm, objem 2,5–3 l

Postup

12 kroků · celkem 2 h 9 min · z toho aktivní práce 31 min

0 / 12 hotovo

Rýžová kaše
1. 1
  ◷ 5 min čekáníplotýnka, střední oheň
  V hrnci se silným dnem přiveďte mléko se špetkou soli k varu.
  1 l mléka1 špetka soli
  V hrnci s tenkým dnem se mléko i rýže snadno připálí. Mléko hlídejte, při varu rychle vzkypí.
2. 2
  5. min◷ 25–30 min čekáníplotýnka, mírný oheň
  Vsypte neproplachovanou rýži a vařte ji na mírném ohni 25–30 minut, často míchejte ode dna.
  250 g kulatozrnné rýže
  Rýži na nákyp neproplachujte, škrob z povrchu zrn zahustí mléko na krémovou kaši. Víc o vaření kulatozrnné rýže v mléce najdete v článku Jak uvařit rýži. Hotová kaše je hustá, zrna jsou měkká bez tvrdého jádra a když vařečkou přejedete po dně, zůstane chvíli vidět cestička.
3. 3
  30. min2 min práce
  Hrnec odstavte, do horké kaše vmíchejte máslo, vanilkový cukr a citronovou kůru.
  60 g másla20 g vanilkového cukrunastrouhaná kůra z ½ citronu (nepovinné)
  V horké kaši se máslo rychle rozpustí a rovnoměrně rozmíchá.
4. 4
  32. min◷ 30 min čekání
  Kaši přendejte do široké mísy, rozprostřete ji a nechte asi 30 minut chladnout na vlažnou.
  Do horké kaše by se žloutky srazily a sníh by v ní splaskl. V široké míse kaše vychladne rychleji. Nenechávejte ji stát v teple déle, než je nutné, uvařená rýže se má zchladit co nejdřív. Kaše při chladnutí ještě zhoustne.
Jablka a nákyp
1. 5
  mezitím32. min10 min práce
  5 · Mezitím jablka oloupejte, nahrubo nastrouhejte a smíchejte se skořicí, případně s cukrem a rozinkami.
  4 jablka1 lžička skořice1–2 lžíce cukru krupice50 g rozinek
  Když jablka pustí hodně šťávy, lehce je vymačkejte. Šťáva by se v nákypu usadila na dně a ten by zůstal dole mokrý.
2. 6
  mezitím32. min2 min prácetrouba 180 °C
  6 · Předehřejte troubu na 180 °C a zapékací mísu vymažte máslem.
  horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
  10 g másla
  Na vymazání mísy stačí asi polovina másla, zbytek si nechte na povrch nákypu.
3. 7
  1 h 2 min4 min práce
  Žloutky utřete s polovinou cukru do světlé pěny a vmíchejte je do vlažné kaše.
  4 vejce40 g cukru krupice
  Utřené žloutky se do kaše rozmíchají rovnoměrně a nákyp je jemnější.
4. 8
  1 h 6 min5 min práce
  Z bílků ušlehejte tuhý sníh, zbytek cukru přidávejte po lžících, až sníh drží měkké špičky.
  40 g cukru krupice
  Mísa i metly musí být čisté a bez tuku, jinak sníh nenaběhne. Hotový sníh je tuhý a lesklý. Podrobný postup najdete v článku Jak ušlehat šlehačku a tuhý sníh z bílků.
5. 9
  1 h 11 min3 min práce
  Sníh vmíchejte do kaše stěrkou ve 2–3 dávkách, zlehka ode dna nahoru.
  První dávku klidně zamíchejte důkladněji, kaše tím povolí. Zbytek jen vmíchejte, dokud nezmizí bílé šmouhy. Šlehačem by sníh splaskl a nákyp by nenakynul.
6. 10
  1 h 14 min5 min práce
  Do mísy rozetřete polovinu kaše, rozložte na ni jablka a zakryjte je zbylou kaší.
  10 g másla
  Horní vrstvu uhlaďte a poklaďte ji vločkami zbylého másla, povrch tak lépe zezlátne. Nákyp dejte do trouby hned, sníh stáním pomalu splaskne.
7. 11
  1 h 19 min◷ 40–45 min čekánítrouba 180 °C
  Nákyp pečte 40–45 minut, dokud není povrch zlatohnědý a nákyp nakynutý.
  horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
  Hotový nákyp se při zatřesení mísou uprostřed nevlní jako tekutý krém a okraje lehce odstupují od stěn. Když povrch zhnědne dřív, přikryjte ho alobalem.
8. 12
  1 h 59 min◷ 10 min čekání
  Nechte nákyp 10 minut odpočinout, pak ho nakrájejte a poprašte moučkovým cukrem.
  1 lžíce moučkového cukru
  Hned po upečení je nákyp vláčný a při krájení se rozpadá. Za 10 minut se usadí a dá se krájet na porce.

Uvařili jste? Ohodnoťte

Jedno klepnutí, bez registrace.

Tipy

Jablka nastrouhejte až ve chvíli, kdy kaše chladne. Když je strouháte dřív, pokapejte je lžící citronové šťávy, aby nezhnědla.

K nákypu se hodí rozpuštěné máslo s cukrem a skořicí nebo horká ovocná omáčka z meruněk či borůvek.

Rýžová kaše má být po uvaření hustá, ale ještě vláčná. Když při chladnutí ztuhne na kompaktní hmotu, rozmíchejte ji se 100 ml studeného mléka, než přidáte žloutky.

Varianty

S meruňkami

Místo jablek použijte 500 g meruněk rozpůlených nebo nakrájených na čtvrtky, mimo sezónu dobře okapané kompotované. Skořici vynechte, k meruňkám se hodí jen vanilka. Meruňky rozložte řeznou stranou nahoru, pustí méně šťávy.

S tvarohem

Rozmíchejte 250 g tvarohu s 1 žloutkem, 2 lžícemi cukru krupice a citronovou kůrou. Do mísy vrstvěte kaši, polovinu jablek, tvaroh, zbytek jablek a kaši. Nákyp je sytější, pečte ho o 5–10 minut déle.

Se sněhovou čepicí

Žloutky utřené s polovinou cukru vmíchejte do kaše jako v receptu, bílky si nechte na čepici. Nákyp bez sněhu pečte 30 minut. Mezitím z bílků ušlehejte tuhý sníh se zbylými 40 g cukru a dalšími 80 g cukru krupice. Rozetřete ho na nákyp a pečte dalších 10–15 minut při 160 °C, dokud špičky lehce nezezlátnou.

Časté chyby

Nákyp nenakynul a je hutný.

Sníh splaskl. Kaše byla při vmíchávání horká, sníh se míchal šlehačem, nebo nákyp čekal na troubu. Kaši nechte vychladnout na vlažnou, sníh vmíchejte stěrkou a nákyp hned pečte.

Nákyp je dole mokrý.

Jablka pustila šťávu, nebo se nákyp nedopekl. Šťavnatá jablka po nastrouhání lehce vymačkejte a nákyp pečte, dokud se uprostřed nevlní jako tekutý krém.

Rýže se připálila ke dnu hrnce.

Hrnec má tenké dno, plotýnka byla moc vysoko, nebo se kaše málo míchala. Nepřipálenou část přendejte do čisté mísy a dno nevyškrabávejte, spálenina by byla cítit v celém nákypu.

Nákyp je suchý a tuhý.

Kaše se vařila moc dlouho a zhoustla na tuhou hmotu, nebo se nákyp pekl příliš dlouho. Ztuhlou kaši rozmíchejte se 100 ml mléka a nákyp vytáhněte, jakmile je povrch zlatohnědý.

Časté otázky

Jakou rýži použít na rýžový nákyp?

Kulatozrnnou. Má víc škrobu, uvaří se v mléce do krémové kaše a nákyp drží pohromadě. S dlouhozrnnou rýží je nákyp sypký a drolí se. Použít můžete i rýži na rizoto.

Musí se rýže na nákyp nejdřív uvařit?

Ano. Syrová rýže by v troubě změkla nerovnoměrně a nákyp by byl tekutý, nebo naopak tvrdý. Rýže uvařená v mléce na kaši je měkká už před pečením a v troubě nákyp jen nakyne a zezlátne.

Můžu na nákyp použít zbylou vařenou rýži?

Ano, když je z lednice a uvařená nejvýš den předem. Asi 700 g rýže smíchejte s 300 ml mléka, máslem, žloutky a sněhem a rovnou pečte. Předem ji neohřívejte, uvařená rýže se má ohřát jen jednou. Nákyp bude méně krémový než z mléčné kaše.

Dá se rýžový nákyp připravit den předem?

Připravit předem jde rýžová kaše. Rychle ji zchlaďte v mělké nádobě, přikrytou uložte do lednice a druhý den do ní vmíchejte žloutky a sníh. Upečený nákyp je nejlepší čerstvý, sníh v něm stáním splaskne.

Jak dlouho vydrží rýžový nákyp v lednici?

Snězte ho do druhého dne. Zbytek zchlaďte do hodiny, uložte přikrytý do lednice a ohřejte jen jednou, aby byl horký i uprostřed.

Jde rýžový nákyp udělat bez sněhu?

Ano. Vejce nerozdělujte, celá je rozšlehejte s cukrem a vmíchejte do vlažné kaše. Nákyp tolik nenakyne a je hutnější, upeče se za 35–40 minut.

Skladování a příprava předem

Lednice1 den

Předem:

Rýžovou kaši můžete uvařit den předem, rychle ji zchladit v mělké nádobě a uložit přikrytou do lednice. Žloutky, sníh a jablka přidejte až před pečením.

Nákyp obsahuje vařenou rýži. Zbytek proto zchlaďte co nejdřív, nejlépe do hodiny, uložte ho přikrytý do lednice a snězte do druhého dne. Ohřejte ho jen jednou, v troubě při 160 °C asi 15–20 minut nebo v mikrovlnné troubě, aby byl horký v celém objemu. Mrazit se nehodí, jablka a kaše po rozmražení pouštějí vodu. Víc v článku Jak dlouho vydrží jídlo v lednici a mrazáku.