Tvarohové ovocné knedlíky
☆ Ohodnotit
Celkem1 h 30 min
příprava 40 minvaření 20 min◷ odpočinek těsta 30 min
- Obtížnost
- středně náročné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- cca 16 knedlíků
Tvarohové ovocné knedlíky s jahodami nebo švestkami z těsta s krupicí, které nepraská a ve vodě se nerozvaří. Podávejte s tvarohem, máslem a cukrem.
Tvarohové ovocné knedlíky jsou sladký oběd na léto: v sezóně s jahodami, později se švestkami nebo meruňkami. Jahodové i švestkové knedlíky z tvarohového těsta se dělají stejně, liší se jen ovocem a dobou vaření.
Těsto drží pohromadě díky suchému tvarohu a krupici. Tvaroh v kostce bývá sušší než z vaničky, mokrý je potřeba vymačkat. Krupice během půlhodinového odpočinku nabobtná, vlhkost se v těstě srovná a knedlíky se pak dají tvarovat bez praskání a ve vodě se nerozpadnou.
Hotové knedlíky jsou vláčné a lehké, ne gumové. Těsto zvládne i začátečník, nejvíc času zabere obalování ovoce.
Suroviny · 4 porce
Přepočteno na 4 porce · časy vaření se nemění
Na těsto
- 500 g tvarohu, tučného, co nejsuššího, nejlépe v kostce
- 40 g másla, změklého
- 1 vejce
- 1 žloutek
- 1 špetka soli
- 100 g dětské krupice
- 180–220 g polohrubé mouky, podle vlhkosti tvarohu, trochu navíc na podsypání
Na náplň
- 16 jahod, menších a pevných, nebo 16 švestek
Na vaření
- 3 l vody
- 1 lžička soli
Na posyp
- 100 g másla, na polití a opražení strouhanky
- 50 g strouhanky (nepovinné)
- 100 g tvarohu, tvrdého na strouhání, nebo měkkého rozdrobeného (nepovinné)
- 50 g moučkového cukru
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 3vejce
- 7mléko
Alergeny: 1, 3, 7
Postup
15 kroků · celkem 1 h 25 min · z toho aktivní práce 54 min
Těsto
- 1
Mokrý tvaroh zabalte do čisté utěrky a vymačkejte z něj vodu.
500 g tvarohu
Tvaroh v kostce bývá dost suchý, tvaroh z vaničky skoro vždy potřebuje vymačkat. Je hotový, když se při stisknutí v utěrce už neobjevují mokré skvrny. Z mokrého tvarohu je řídké těsto, do kterého se musí přidat moc mouky, a knedlíky pak bývají těžké.
- 2
V míse rozmačkejte tvaroh vidličkou se změklým máslem, vejcem, žloutkem a solí dohladka.
40 g másla1 vejce1 žloutek1 špetka soli
Hrudky tvarohu rozmačkejte důkladně, nebo tvaroh nejdřív prolisujte. Z hrudkovitého těsta jsou knedlíky na povrchu popraskané.
- 3
Vmíchejte krupici a 180 g polohrubé mouky a rukou vypracujte vláčné těsto.
100 g dětské krupice180–220 g polohrubé mouky
Těsto je hotové, když je hladké, mírně lepivé a na pomoučených rukou nezůstává. Když se lepí, přidávejte mouku po lžících, nejvýš do 220 g. Těsto dlouho nehňeťte, každá lžíce mouky navíc dělá knedlíky tužší.
- 4
Těsto zakryjte a nechte 30 minut odpočinout v lednici.
Během odpočinku krupice nasaje vlhkost a těsto ztuhne. Odpočinuté těsto se dobře tvaruje, nepraská a ve vodě se nerozvaří.
Ovoce
- 5
5 · Jahody opláchněte, nechte okapat, osušte a odstraňte stopky.
16 jahod
Ovoce musí být suché, kolem mokrého ovoce se těsto neuzavře a při vaření praskne. Švestky omyjte a osušte, nařízněte je z jedné strany a vyndejte pecku. Do švestky můžete místo pecky vložit kostku cukru nebo lžičku cukru se skořicí.
Tvarování a vaření
- 6
6 · Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu se solí.
3 l vody1 lžička soli
Knedlíky potřebují hodně místa, v malém hrnci se slepí a voda po jejich vložení přestane vřít.
- 7
Těsto na pomoučené desce vyválejte do válečku a rozkrájejte na 16 stejných dílů.
Jeden díl váží asi 55 g. Stejně velké knedlíky se uvaří za stejnou dobu.
- 8
Každý díl v pomoučených dlaních rozmáčkněte na placku, doprostřed dejte ovoce a těsto kolem něj pečlivě uzavřete.
Placka má průměr asi 8 cm a tloušťku 5 mm. Okraje stiskněte k sobě, aby nezůstala žádná skulina. Kudy se dostane voda dovnitř, tudy knedlík při vaření praskne a vyteče z něj šťáva.
- 9
Knedlík uválejte v dlaních do hladké koule a položte na pomoučenou desku.
Těsto má být kolem ovoce všude stejně silné. Kde je tenké, prosvítá ovoce a knedlík tam při vaření praskne. Vytvarované knedlíky nepokládejte těsně k sobě, slepily by se.
- 10
Do vroucí vody vložte polovinu knedlíků, opatrně je promíchejte vařečkou a vodu stáhněte na mírný var.
Vařte po dávkách, knedlíky musí mít ve vodě volný prostor. Promícháním se nepřilepí ke dnu. V prudce vroucí vodě se těsto na povrchu rozvaří a knedlíky se potrhají.
- 11
Jahodové knedlíky vařte 8–10 minut, švestkové 10–12 minut.
Knedlíky asi po 3 minutách vyplavou na hladinu a mírně se nafouknou. Hotové jsou, když je těsto po rozkrojení jednoho knedlíku provařené až k ovoci, bez lepivého syrového proužku. Jahody se dlouhým vařením rozvaří, proto jahodové knedlíky nevařte déle, než je nutné.
- 12
12 · Mezitím na pánvi rozpusťte polovinu másla a strouhanku na něm za stálého míchání opražte dozlatova.
50 g másla50 g strouhanky
Strouhanka je hotová, když je zlatohnědá a voní oříškově. Na konci hnědne velmi rychle, proto ji hned přesypte z pánve do misky.
- 13
13 · Zbylé máslo rozpusťte v malém kastrůlku.
50 g másla
- 14
Uvařené knedlíky vyndejte děrovanou lžící, nechte okapat a stejně uvařte druhou dávku.
Uvařené knedlíky držte v teple pod pokličkou v míse. Hned jak okapou, pokapejte je trochou rozpuštěného másla, nebudou se k sobě lepit.
- 15
Knedlíky polijte rozpuštěným máslem, posypte tvarohem nebo opraženou strouhankou a moučkovým cukrem a hned podávejte.
100 g tvarohu50 g moučkového cukru
Tvrdý tvaroh nastrouhejte na hrubém struhadle přímo na talíř. Měkký tvaroh rozdrobte prsty. Cukr dávejte až na talíři, na horkých knedlících v míse by se rozpustil.
Všech 15 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Zamrazení syrových knedlíků
Obalené syrové knedlíky rozložte na plech vyložený pečicím papírem, aby se nedotýkaly, a dejte je na 2 hodiny do mrazáku. Zmrzlé přesypte do sáčku. Vařte je zmrzlé, bez rozmrazování, o 3–4 minuty déle.
Mimo sezónu
Mražené jahody nebo švestky obalujte zmrzlé a hned je vařte. Rozmražené ovoce pustí šťávu, těsto kolem něj zvlhne a knedlík praskne. Mimo sezónu se hodí i lžička hustých švestkových povidel, těsto kolem nich uzavřete stejně pečlivě jako kolem ovoce.
Posyp s mákem
Místo tvarohu nebo strouhanky posypte knedlíky mletým mákem smíchaným napůl s moučkovým cukrem a polijte rozpuštěným máslem.
Varianty
Švestkové knedlíky
Místo jahod použijte 16 menších švestek, nejlépe pozdních s pevnou dužinou. Vypeckujte je bokem a do každé vložte kostku cukru nebo lžičku cukru se skořicí. Vařte 10–12 minut. Ke švestkovým knedlíkům se hodí posyp tvarohem i strouhankou.
Meruňkové knedlíky
Použijte 16 menších meruněk. Vypeckujte je naříznutím z boku, kyselejší meruňky oslaďte kostkou cukru místo pecky. Vařte 10–12 minut. Velké meruňky rozpulte a do knedlíku dejte jen polovinu.
Jahodové knedlíky z velkých jahod
Velké jahody rozpulte a do knedlíku dejte polovinu, nebo z těsta udělejte jen 12 větších dílů. Knedlíky s celými velkými jahodami se těžko uzavírají a těsto kolem nich bývá tenké.
Časté chyby
Knedlíky se ve vodě rozpadají.
Tvaroh byl mokrý, těsto neodpočinulo nebo voda vřela příliš prudce. Mokrý tvaroh vymačkejte v utěrce, těsto nechte 30 minut v lednici a vařte na mírném varu.
Těsto při tvarování praská.
Tvaroh měl hrudky, nebo se do těsta dalo příliš mouky. Tvaroh rozmačkejte dohladka a těsto nechte odpočinout. Prasklinu zahlaďte navlhčeným prstem.
Knedlíky při vaření praskly a vytekla z nich šťáva.
Těsto nebylo kolem ovoce dobře uzavřené nebo bylo na jednom místě tenké. Ovoce musí být suché, okraje placky pečlivě stiskněte a knedlík uválejte do hladké koule.
Knedlíky jsou tuhé a těžké.
V těstě bylo moc mouky, nebo se vařily příliš dlouho. Mouku přidávejte postupně, jen dokud se těsto lepí, a vařte jen do provaření.
Časté otázky
Jak dlouho se vaří tvarohové knedlíky?
S jahodami 8–10 minut, se švestkami a meruňkami 10–12 minut. Počítejte od vložení do vroucí vody. Knedlíky asi po 3 minutách vyplavou, ale ještě nejsou hotové.
Proč se tvarohové knedlíky rozpadají?
Nejčastěji kvůli mokrému tvarohu, neodpočinutému těstu nebo prudkému varu. Pomůže vymačkat tvaroh, nechat těsto 30 minut v lednici a vařit na mírném varu.
Jaký tvaroh je nejlepší na knedlíky?
Tučný tvaroh v kostce, je sušší a těsto s ním potřebuje méně mouky. Tvaroh z vaničky nejdřív vymačkejte v utěrce. Hodí se i dobře okapaný domácí tvaroh.
Můžu tvarohové knedlíky zamrazit?
Ano, nejlépe syrové. Zamrazte je na plechu a pak přesypte do sáčku. Vařte je zmrzlé o 3–4 minuty déle. Uvařené knedlíky po rozmrazení zvlhnou a ztratí tvar.
Dají se tvarohové knedlíky udělat bez krupice?
Ano, krupici nahraďte 80 g polohrubé mouky. Těsto bude o něco hustší a knedlíky méně nadýchané, odpočinek v lednici ale nevynechávejte.
Skladování a příprava předem
Předem:
Těsto můžete udělat ráno a nechat v lednici až do oběda. Syrové obalené knedlíky jdou zamrazit.
Uvařené knedlíky jsou nejlepší hned. Zbylé uložte v lednici v uzavřené krabičce nejvýš do druhého dne a ohřejte je nad párou nebo na pánvi s máslem. Syrové knedlíky vydrží v mrazáku při −18 °C asi 3 měsíce.
Kam recept patří
Související recepty
