Tvarohový koláč s ovocem
☆ Ohodnotit
Celkem3 h 40 min
příprava 35 minpečení 55 min◷ chladnutí a chlazení 2 h 10 min
- Obtížnost
- středně náročné
- Rozpočet
- běžné
- Výtěžnost
- pekáč 25 × 35 cm, cca 15 kousků
Tvarohový koláč s ovocem do pekáče: křehký předpečený korpus, vysoká krémová vrstva tvarohu s pudinkem a navrch švestky, meruňky nebo jahody s kiwi.
Tvarohový koláč s ovocem má tři vrstvy: tenký křehký korpus, vysokou tvarohovou náplň s citronem a vanilkou a navrch švestky nebo jiné ovoce. Hodí se ke kávě i na oslavu, dobře se krájí a v lednici vydrží několik dní. Jednodušší koláč bez tvarohu, jen s těstem, ovocem a drobenkou, je Hrníčkový koláč s ovocem.
Korpus je z rychlého křehkého těsta, které stačí vtlačit prsty do pekáče. Těsto 10 minut předpečte, pod vlhkým tvarohem pak nezmokne. Náplň drží tvar díky okapanému tvarohu a dvěma sáčkům pudinku.
Koláč vyndejte z trouby, když se střed ještě lehce chvěje. Při chladnutí v pekáči se náplň dotáhne, zůstane krémová a nepopraská.
Suroviny · 1 forma
Přepočteno na 1 forma · časy pečení se nemění
Na těsto
- 250 g hladké mouky
- 80 g moučkového cukru
- 1 lžička kypřicího prášku
- 1 špetka soli
- 125 g másla, studeného, z lednice
- 1 vejce
Na tvarohovou náplň
- 1000 g tvarohu, polotučného nebo tučného, okapaného
- 150 g cukru krupice
- 1 balení vanilkového cukru
- 1 citron, jen nastrouhaná kůra
- 1 lžíce citronové šťávy
- 3 vejce, pokojové teploty
- 2 balení pudinkového prášku, vanilkového, po 37–40 g
Navrch
- 600 g švestek, zralých, ale pevných
- moučkový cukr, na posypání (nepovinné)
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 3vejce
- 7mléko
Alergeny: 1, 3, 7
Vybavení
- pekáč, cca 25 × 35 cm, s okrajem aspoň 4 cm
- plech na pečení, hluboký, na dvojnásobnou dávku místo pekáče (nepovinné)
Postup
16 kroků · celkem 3 h 40 min · z toho aktivní práce 35 min
Korpus
- 1
V míse smíchejte hladkou mouku, moučkový cukr, kypřicí prášek a sůl.
250 g hladké mouky80 g moučkového cukru1 lžička kypřicího prášku1 špetka soli
- 2
Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a konečky prstů ho s moukou rozdrobte na jemnou drobenku.
125 g másla
Máslo krájejte hned po vyndání z lednice. Mněte jen konečky prstů, dlaně máslo rozehřejí. Drobenka je hotová, když v ní nezůstane sypká mouka.
- 3
Přidejte vejce a těsto rychle spojte rukama do hladké hroudy.
1 vejce
Těsto nehňeťte déle, než je nutné. Dlouhým hnětením se máslo ohřeje a korpus po upečení ztvrdne. Když se těsto drobí a nechce se spojit, přidejte lžíci studené vody.
- 4
Pekáč vyložte pečicím papírem. Těsto do něj vtlačte prsty do rovnoměrné vrstvy až do rohů a na okrajích vytáhněte lem.
Těsto nemusíte válet. Vrstva má mít asi 5 mm. Po stranách ho vytáhněte asi 2 cm vysoko, lem zadrží tvarohovou náplň a ta neproteče pod korpus.
- 5
Těsto hustě propíchejte vidličkou a pekáč dejte na 15 minut do lednice.
Vychlazené těsto se při předpékání nesrazí od okrajů. Dírkami uniká pára, takže se korpus nenafoukne.
Náplň a ovoce
- 6
6 · Předehřejte troubu na 180 °C, horní a spodní ohřev.
horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
- 7
7 · Z tvarohu slijte tekutinu. Mokrý tvaroh nechte okapat na sítu vyloženém čistou utěrkou.
1000 g tvarohu
Tvarohová vrstva nesmí být řídká. Tvaroh má být hustý jako pomazánka. Když po rozmíchání teče ze lžíce, nechte ho na sítu okapat aspoň 15 minut, zatímco se korpus chladí v lednici. Hrudkovitý tvaroh prolisujte nebo propasírujte přes síto, jinak zůstane náplň zrnitá.
- 8
8 · Švestky omyjte, osušte, rozpulte a vypeckujte.
600 g švestek
Mokré švestky pustí do náplně vodu, proto je po umytí osušte utěrkou. Velké švestky můžete rozčtvrtit.
- 9
Tvaroh prošlehejte s cukrem krupice, vanilkovým cukrem, citronovou kůrou a šťávou dohladka.
150 g cukru krupice1 balení vanilkového cukru1 citron1 lžíce citronové šťávy
Šlehejte na nejnižší rychlosti šlehače nebo vařečkou, jen dokud se cukr nerozpustí a nezmizí hrudky.
- 10
Přidejte vejce a pudinkový prášek a krátce promíchejte jen do spojení.
3 vejce2 balení pudinkového prášku
Do náplně nešlehejte vzduch. Nadýchaná náplň v troubě vyběhne nahoru, po vychladnutí spadne a popraská. Hotová náplň je hustá a hladká a ze lžíce padá v kusech.
Pečení
- 11
Vychlazený korpus předpečte uprostřed trouby na 180 °C 10 minut.
horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
Těsto má jen zatuhnout a zmatnět, zezlátnout nemusí. Předpečený korpus nenasaje vlhkost z tvarohu a zůstane křehký.
- 12
Troubu stáhněte na 170 °C. Na horký korpus rozetřete tvarohovou náplň do rovnoměrné vrstvy.
Náplň rozetřete stěrkou až k lemu. Vrstva je vysoká asi 1,5 cm.
- 13
Švestky rozložte na náplň těsně vedle sebe řeznou stranou nahoru a lehce je do ní zatlačte.
Řeznou stranou nahoru zůstane šťáva ve švestkách a náplň kolem nich nezvodnatí. Zatlačené švestky se do náplně zapečou a při krájení nepadají.
- 14
Koláč pečte uprostřed trouby na 170 °C 40–50 minut.
horní a dolní ohřev 170 °C · horkovzduch 150 °C
Koláč je hotový, když je náplň u okrajů zatuhlá a lehce nazlátlá a okraj korpusu zlatohnědý. Když pekáčem jemně zatřesete, střed se ještě chvěje jako pudink, ale nevlní se jako tekutina. Špejle tu nepomůže, z vlhké náplně vyjde vždy lepkavá. V horkovzdušné troubě pečte na 160 °C.
- 15
Troubu vypněte a koláč v ní nechte 10 minut s pootevřenými dvířky.
Náplň chladne pomalu a nespadne prudce. Při náhlé změně teploty se na povrchu dělají praskliny.
- 16
Koláč nechte vychladnout v pekáči, pak ho dejte aspoň na 1 hodinu do lednice.
moučkový cukr
Teplá náplň je měkká a při krájení se maže. Vychlazená ztuhne a dá se krájet na úhledné kousky. Krájejte ostrým nožem, který mezi řezy otřete. Před podáváním můžete koláč poprášit moučkovým cukrem.
Všech 16 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Proč křehké těsto
Tvarohová náplň je těžká a vlhká. Třené nebo hrníčkové těsto pod ní nevyběhne a zůstane mazlavé. Křehké těsto s máslem se po předpečení nerozmočí a dobře se krájí. Lžička kypřicího prášku ho nadlehčí, aby nebylo tvrdé jako linecké.
Které ovoce péct a které dát navrch
Péct se hodí pevné ovoce, které v troubě nepustí moc šťávy: švestky, meruňky, višně nebo borůvky. Jahody se pečením rozměknou a pustí vodu, kiwi ztratí barvu a zkyselí. Ty dejte na vychladlý koláč až před podáváním.
Mražené švestky
Mražené švestky nerozmrazujte, rozložte je na náplň zmrzlé. Rozmražené pustí hodně šťávy. Koláč pečte o 5–10 minut déle.
Varianty
S drobenkou
Ze 100 g hladké mouky, 60 g cukru krupice a 60 g studeného másla rozdrobte konečky prstů drobenku a dejte ji do lednice. Před pečením ji rozsypte po švestkách. Pečte stejně dlouho, drobenka má být světle zlatá. Moučkový cukr navrch už nepotřebujete.
S jahodami a kiwi po upečení
Švestky vynechte a koláč upečte jen s tvarohovou náplní, asi o 5 minut kratší dobu. Na vychlazený koláč těsně před podáváním rozložte 300 g rozpůlených jahod a 3 oloupaná kiwi nakrájená na plátky. Kiwi nenechávejte na tvarohu přes noc, náplň pod ním zhořkne. Ovoce můžete potřít rozehřátou meruňkovou marmeládou, bude se lesknout.
S meruňkami
Místo švestek použijte 600 g meruněk, rozpůlených a vypeckovaných. Rozložte je řeznou stranou nahoru, kyselejší meruňky pocukrujte lžící cukru krupice. Mimo sezónu poslouží meruňky z kompotu, nechte je ale aspoň 30 minut okapat na sítu.
Časté chyby
Náplň je řídká a po rozkrojení teče.
Tvaroh nebyl okapaný, nebo se koláč pekl krátce. Mokrý tvaroh nechte okapat na sítu a koláč pečte, dokud není náplň u okrajů zatuhlá. Krájejte až vychlazený.
Náplň v troubě vyběhla, pak spadla a popraskala.
Do náplně se našlehal vzduch, trouba byla moc horká nebo koláč chladl prudce. Vejce jen vmíchejte, pečte na 170 °C a koláč nechte 10 minut chladnout v pootevřené troubě.
Korpus je pod tvarohem mazlavý.
Korpus nebyl předpečený, nebo byl tvaroh mokrý. Těsto vždy 10 minut předpečte a náplň na něj dejte, dokud je horké.
Náplň je suchá a drobivá.
Koláč se pekl příliš dlouho. Vyndejte ho, když se střed ještě chvěje. Dopeče se při chladnutí.
Časté otázky
Jaký tvaroh je nejlepší na tvarohový koláč?
Měkký polotučný nebo tučný tvaroh z vaničky. Náplň s ním vyjde krémová. Nízkotučný tvaroh bývá vodnatější, okapejte ho déle. Hrudkovitý tvaroh prolisujte. Koláč můžete upéct i s domácím tvarohem, na celý koláč ale potřebujete asi trojnásobnou dávku a tvaroh nechte okapat 3–4 hodiny.
Jak poznám, že je tvarohový koláč upečený?
Náplň je u okrajů pevná a lehce nazlátlá a střed se při zatřesení pekáčem jen mírně chvěje. Ztuhne až při chladnutí, proto ho nepečte, dokud není pevný i uprostřed.
Můžu pudinkový prášek nahradit škrobem?
Ano, místo 2 sáčků pudinku použijte 70 g kukuřičného škrobu a přidejte ještě jeden vanilkový cukr. Náplň bude světlejší a méně vanilková, ale ztuhne stejně.
Musí být tvarohový koláč v lednici?
Ano. Náplň z tvarohu a vajec se rychle kazí, proto vychladlý koláč uložte do lednice. Při pokojové teplotě ho nechte jen na dobu podávání.
Jak udělat tvarohový koláč na celý plech?
Na hluboký plech z trouby, asi 37 × 45 cm, připravte dvojnásobnou dávku těsta, náplně i ovoce. Vrstvy vyjdou podobně vysoké, pečte proto zhruba stejně dlouho a hotovost poznáte podle středu.
Skladování a příprava předem
Předem:
Koláč můžete upéct den předem. Druhý den se krájí ještě lépe a náplň je pevnější.
Vychladlý koláč uchovávejte v lednici přikrytý fólií nebo v krabici nejvýš 3 dny. Do mrazáku ho dejte nakrájený na kousky zabalené ve fólii. Rozmrazujte v lednici, náplň po rozmrazení trochu změkne.
Kam recept patří
Související recepty
