Boršč

Name: Boršč
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 5 min
Ingredients: 1,5 l hovězího vývaru; 400 g brambor; 300 g bílého zelí; 1 cibule, větší; 150 g mrkve; 100 g petržele, kořenové; 3 lžíce rostlinného oleje; 2 bobkové listy; 3 kuličky nového koření; 2 stroužky česneku; sůl dle chuti; černý pepř dle chuti, čerstvě mletý; 500 g červené řepy, syrové; 2 lžíce octa, kvasného; 1 lžička cukru krupice; 2 lžíce rajského protlaku; 100 ml vody; 200 g zakysané smetany; 3 lžíce kopru, nasekaného

☆ Ohodnotit

Fotografie vytvořená umělou inteligencí

Celkem1 h 5 min

příprava 25 minvaření 30 min◷ dojití pod pokličkou 10 min

Obtížnost: snadné
Rozpočet: levné
Výtěžnost: 6 porcí (asi 2,5 l)

Hustý boršč s červenou řepou, zelím a bramborami na hovězím vývaru. Řepa se dusí zvlášť s octem, takže polévka zůstane sytě rudá a nezhnědne.

Skočit na recept ↓

Připraveno s AI, ověřeno člověkem

Boršč je sytá zeleninová polévka s červenou řepou, zelím, bramborami a mrkví, která se podává se zakysanou smetanou a koprem. Hodí se na podzim a v zimě jako vydatný oběd i večeře, druhý den bývá ještě chutnější.

Hlavní trik je podusit řepu zvlášť s octem a trochou cukru. Kyselé prostředí udrží barvivo řepy, a když ji do polévky přidáte až na konci a už ji nevaříte prudce, zůstane boršč rudý, ne hnědý.

Čekejte příjemně nakyslou, lehce nasládlou polévku s měkkou zeleninou. Postup je jednoduchý, jen chce trochu krájení.

Suroviny · 6 porcí

6 porcí

Na polévku

1,5 l hovězího vývaru
400 g brambor
300 g bílého zelí
1 cibule, větší
150 g mrkve
100 g petržele, kořenové
3 lžíce rostlinného oleje
2 bobkové listy
3 kuličky nového koření
2 stroužky česneku
sůl dle chuti
černý pepř dle chuti, čerstvě mletý

Na řepu

500 g červené řepy, syrové
2 lžíce octa, kvasného
1 lžička cukru krupice
2 lžíce rajského protlaku
100 ml vody

Na podávání

200 g zakysané smetany
3 lžíce kopru, nasekaného

Obsahuje alergeny

7mléko

Alergeny: 7

Vybavení

hluboká pánev s poklicí, na dušení řepy, stačí i menší kastrol s poklicí

Postup

9 kroků · celkem 1 h 7 min · z toho aktivní práce 34 min

0 / 9 hotovo

Příprava zeleniny
1. 1
  10 min práce
  Řepu oloupejte a nastrouhejte na hrubém struhadle, nebo ji nakrájejte na tenké nudličky.
  500 g červené řepy
  Řepa barví ruce i prkénko. Pomůžou gumové rukavice a plastové prkénko, dřevěné se špatně myje.
2. 2
  10. min15 min práce
  Cibuli nakrájejte nadrobno, mrkev a petržel nastrouhejte nahrubo, zelí nakrájejte na tenké nudličky a oloupané brambory na kostky asi 1,5 cm.
  1 cibule150 g mrkve100 g petržele300 g bílého zelí400 g brambor
  Brambory nechte do použití ve studené vodě, aby nezčernaly. Zelí krájejte bez tvrdého košťálu.
Vaření
1. 3
  25. min◷ 15 min čekáníplotýnka, silnější střední oheň
  Vývar přiveďte k varu, vložte brambory, bobkové listy a nové koření a vařte 10 minut.
  1,5 l hovězího vývaru400 g brambor2 bobkové listy3 kuličky nového koření
  K varu se vývar dostane asi za 5 minut. Brambory mají být po 10 minutách varu napůl měkké, dovaří se se zelím.
2. 4
  mezitím25. min7–8 min práceplotýnka, střední oheň
  4 · Mezitím v pánvi rozehřejte 2 lžíce oleje a cibuli na něm 4 minuty osmahněte dosklovata. Přidejte mrkev a petržel a opékejte další 3–4 minuty.
  2 lžíce rostlinného oleje1 cibule150 g mrkve100 g petržele
  Zelenina má změknout a zesklovatět, ne zhnědnout. Opečená zelenina dodá polévce sladší a plnější chuť.
3. 5
  mezitím25. min◷ 15 min čekáníplotýnka, mírný oheň
  5 · Souběžně v hluboké pánvi rozehřejte zbylou lžíci oleje, přidejte řepu, ocet, cukr, protlak a vodu. Duste pod pokličkou 15 minut.
  1 lžíce rostlinného oleje500 g červené řepy2 lžíce octa1 lžička cukru krupice2 lžíce rajského protlaku100 ml vody
  Ocet udrží barvivo řepy, cukr srovná kyselost. Řepa má být měkká, ale ještě lehce pevná. Kdyby se tekutina vyvařila, přilijte pár lžic vody.
4. 6
  40. min◷ 10 min čekáníplotýnka, střední oheň
  Do vývaru přidejte zelí a orestovanou zeleninu a vařte dalších 10 minut.
  300 g bílého zelí
  Hotovo je, když jsou brambory měkké a zelí povolí, ale nerozpadá se.
5. 7
  50. min◷ 5 min čekáníplotýnka, mírnější střední oheň
  Vmíchejte podušenou řepu i se šťávou a prolisovaný česnek. Osolte, opepřete a prohřejte 5 minut těsně pod bodem varu.
  2 stroužky česnekusůlčerný pepř
  Po přidání řepy už polévku nevařte prudce, dlouhý var barvu rychle stahuje do hnědé. Ochutnejte: má být příjemně nakyslá a lehce nasládlá, podle potřeby dolijte pár kapek octa nebo přidejte špetku cukru.
6. 8
  55. min◷ 10 min čekání
  Odstavte z plotny, vylovte bobkové listy a kuličky nového koření a nechte boršč 10 minut dojít pod pokličkou.
  Za tu dobu se chutě propojí a zelenina dojde.
7. 9
  1 h 5 min2 min práce
  Podávejte se lžící zakysané smetany a posypte koprem.
  200 g zakysané smetany3 lžíce kopru
  Smetanu dávejte až do talíře. Vmíchaná do celého hrnce by polévku zakalila a při ohřívání se srazila.

Uvařili jste? Ohodnoťte

Jedno klepnutí, bez registrace.

Tipy

Domácí hovězí vývar

Nejplnější chuť má boršč na domácím hovězím vývaru. Maso z vývaru nakrájejte na kostky a přidejte do polévky spolu s řepou.

Připravte den předem

Boršč druhý den chutná ještě lépe. Uvařte ho bez smetany a kopru a ty přidejte až do talíře.

Zbyla vám řepa?

Zbylou bulvu využijte na pomazánku z červené řepy.

Varianty

Vegetariánský boršč

Hovězí vývar nahraďte stejným množstvím zeleninového vývaru. Chuť bude lehčí, prohloubí ji lžička mleté sladké papriky přidaná k cibuli. Bez zakysané smetany je polévka i veganská.

Boršč s fazolemi

Se zelím přidejte 250 g scezených fazolí z konzervy. Polévka je pak sytější a vystačí jako hlavní jídlo.

Boršč s hovězím masem

Nejdřív uvařte vývar se 400 g hovězí kližky (2–2,5 hodiny doměkka). Maso nakrájejte a vraťte do polévky spolu s řepou.

Časté chyby

Boršč je hnědý, ne rudý.

Řepa se vařila s polévkou příliš dlouho nebo bez kyseliny. Duste ji zvlášť s octem a do polévky ji přidejte až na konci, pak už jen prohřívejte.

Polévka je mdlá nebo nasládlá.

Chybí kyselost a sůl. Dochuťte pár kapkami octa nebo citronové šťávy a solí, až se chuť srovná.

Brambory jsou rozvařené.

Byly nakrájené příliš nadrobno nebo se vařily moc dlouho. Kostky asi 1,5 cm a celkem 20 minut varu stačí.

Časté otázky

Proč se do boršče dává ocet?

Ocet udrží červenou barvu řepy a dodá polévce typickou nakyslou chuť. Bez kyseliny řepa při vaření hnědne.

Můžu použít vařenou řepu?

Ano. Předvařenou řepu nastrouhejte, s octem a cukrem ji jen 5 minut prohřejte a přidejte do polévky na konci.

Dá se boršč zamrazit?

Ano, bez smetany a kopru. Brambory po rozmrazení trochu změknou, chuť zůstane. Ohřívejte zvolna, nevařte prudce.

Jak dlouho vydrží boršč v lednici?

Vychladlý boršč v uzavřené nádobě vydrží v lednici 3 dny.

Čím boršč zahustit?

Obvykle zahušťovat netřeba, hustotu dají brambory a zelí. Pro hustší polévku rozmačkejte část brambor o stěnu hrnce.

Skladování a příprava předem

Lednice3 dny

Mrazák3 měsíce

Předem:

Boršč můžete uvařit den předem, chutě se přes noc propojí. Smetanu a kopr přidejte až při podávání.

Zbytky nechte vychladnout a do 2 hodin dejte do lednice v uzavřené nádobě. Mrazte bez smetany a kopru při −18 °C. Ohřívejte na mírném stupni, prudký var stahuje barvu do hnědé. Další časy najdete v článku Jak dlouho vydrží jídlo v lednici a mrazáku.