Fazolová polévka
☆ Ohodnotit
Celkem10 h
příprava 50 minvaření 1 h 20 min◷ namáčení fazolí a odstátí 8 h 5 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- 6 porcí (asi 2,5 l)
Hustá fazolová polévka s uzeným masem a klobásou. Zahustí ji část rozmixovaných fazolí, bez mouky. Majoránka a česnek přicházejí až na konec.
Fazolová polévka s uzeným a klobásou je hustá a sytá, s chlebem vydá za oběd i za večeři. Fazole se namáčejí přes noc, samotné vaření pak trvá asi hodinu a půl a většinu času se polévka vaří sama.
Červené fazole se musí nejdřív 10 minut vařit prudkým varem, teprve pak se ztlumí. Syrové a nedovařené obsahují lektin, který způsobuje nevolnost, a prudký var ho spolehlivě zničí. Hustotu nedělá jíška, ale část fazolí rozmixovaná a vrácená do hrnce. Polévka je pak sametová a celá zrna v ní zůstanou.
Když nemáte čas namáčet, použijte fazole z konzervy podle varianty, polévka bude hotová za 45 minut.
Suroviny · 6 porcí
Přepočteno na 6 porcí · časy vaření se nemění
Na fazole
- 250 g červených fazolí, suchých
- 750 ml vody, studené, na namočení
- 1,5–1,8 l vody, studené, na vaření
- 2 bobkové listy
- 4 kuličky nového koření
Na polévku
- 1 lžíce sádla
- 150 g uzeného masa
- 150 g klobásy, uzené
- 1 cibule, větší
- 1 lžička mleté sladké papriky
- 2 mrkve, středně velké
- 1 petržel, menší kořen
- 300 g brambor, varného typu B
- ½ lžičky kmínu, celého
Na dochucení
- 3 stroužky česneku
- 2 lžičky majoránky, sušené
- sůl dle chuti
- černý pepř dle chuti, čerstvě mletý
- 1 lžíce octa (nepovinné)
Vybavení
- tyčový mixér, na rozmixování části fazolí
Postup
16 kroků · celkem 9 h 50 min · z toho aktivní práce 50 min
Den předem
- 1
Fazole přeberte, propláchněte, zalijte 750 ml studené vody a nechte 8–12 hodin namáčet.
250 g červených fazolí750 ml vody
Vyhoďte kamínky a poškozená zrna. Fazole nabobtnají zhruba na dvojnásobek, proto je zalijte trojnásobkem vody. Za teplého počasí je dejte do lednice, v teple začnou po půl dni kvasit. Déle než 24 hodin je nenamáčejte.
Vaření fazolí
- 2
Vodu z namáčení slijte a fazole propláchněte v cedníku.
Do vody z namáčení přechází část lektinů a cukrů, po kterých fazole nadýmají. Na vaření ji nepoužívejte.
- 3
Fazole dejte do hrnce aspoň na 4 l, zalijte 1,5 l čerstvé studené vody (zbytek nechte na dolévání) a přiveďte k varu. Pěnu z hladiny seberte.
1,5–1,8 l vody
Pěna se objeví hned při prvním varu. Když ji seberete, polévka bude čistší a méně nadýmavá.
- 4
Fazole vařte 10 minut prudkým varem bez pokličky.
Tenhle krok nevynechávejte. Prudký var zničí lektin, kterého mají červené fazole nejvíc a který v syrových a nedovařených zrnech způsobuje nevolnost, zvracení a průjem. Voda musí po celou dobu silně bublat, mírný var na to nestačí.
- 5
Přidejte bobkové listy a nové koření, ztlumte a vařte pod pokličkou mírným varem 40–60 minut, dokud fazole skoro nezměknou.
2 bobkové listy4 kuličky nového koření
Fazole nesolte, sůl přijde až ke konci. Skoro měkké zrno jde rozmáčknout mezi prsty, ve středu je ale ještě pevné. Když voda klesne pod úroveň fazolí, dolijte horkou, studená by var přerušila. Staré fazole se vaří déle.
- 6
6 · Mezitím nakrájejte uzené maso na kostičky 1 cm, klobásu na půlkolečka a cibuli nadrobno.
150 g uzeného masa150 g klobásy1 cibule
- 7
7 · Mrkev a petržel oloupejte a nakrájejte na kostičky 1 cm, brambory na kostky 1,5 cm.
2 mrkve1 petržel300 g brambor
Brambory varného typu B drží tvar a pustí trochu škrobu, který polévku dál zahustí. Kořenovou zeleninu krájejte drobněji než brambory, měkne pomaleji.
Polévka
- 8
Na pánvi rozpusťte sádlo a uzené maso s klobásou na něm 3–4 minuty opékejte, až se z nich začne pouštět tuk.
1 lžíce sádla150 g uzeného masa150 g klobásy
Opečené uzené dá polévce víc chuti než uzené jen vařené. Klobása na okrajích lehce zhnědne.
- 9
Přidejte cibuli a za občasného míchání ji 4–5 minut osmahněte dosklovata.
1 cibule
Cibule má změknout a zprůhlednět, nemusí zhnědnout.
- 10
Pánev stáhněte z plotny, vmíchejte sladkou papriku a hned zalijte naběračkou vody z fazolí.
1 lžička mleté sladké papriky
Paprika se na horkém tuku za pár vteřin připálí a zhořkne, proto ji přidávejte mimo plotnu a hned zalijte. Voda zároveň rozpustí výpek ze dna pánve.
- 11
Obsah pánve přelijte k fazolím, přidejte mrkev, petržel, brambory, kmín a lžičku soli.
2 mrkve1 petržel300 g brambor½ lžičky kmínusůl
Fazole teď už mohou dostat sůl, jsou skoro měkké. Solte zatím střídmě, uzenina je slaná a polévka se ještě vyvaří.
- 12
Polévku vařte pod pokličkou mírným varem 20 minut, dokud brambory i fazole úplně nezměknou.
Fazole jsou hotové, když jsou měkké až do středu a nemají moučnaté jádro. Zkuste jich víc najednou, nevaří se všechny stejně rychle. Fazole se celkem vaří 70–90 minut.
- 13
Vylovte bobkové listy a nové koření. Naberte 2 naběračky polévky s fazolemi, ale bez uzeného, rozmixujte je tyčovým mixérem a vraťte do hrnce.
Rozmixované fazole polévku zahustí bez mouky a udělají ji sametovou, celá zrna přitom zůstanou. Pro hustší polévku rozmixujte 3 naběračky. Uzené ani klobásu nemixujte, rozmixované maso by polévku zakalilo.
- 14
Polévku za míchání ode dna povařte ještě 5 minut.
Zahuštěná polévka se snadno přichytí ke dnu, proto míchejte. Když je moc hustá, zřeďte ji horkou vodou.
Dochucení
- 15
Polévku stáhněte z plotny, vmíchejte prolisovaný česnek a majoránku rozemnutou mezi dlaněmi. Opepřete, dosolte a podle chuti okyselte octem.
3 stroužky česneku2 lžičky majoránkysůlčerný pepř1 lžíce octa
Česnek a majoránka se už nevaří, varem by ztratily vůni. Ocet přidávejte po lžičkách, polévku jen osvěží, kyselá být nemá. Do měkkých fazolí ho dát můžete, kyselina brzdí jen měknutí.
- 16
Polévku nechte 5 minut odstát pod pokličkou a podávejte s chlebem.
Za 5 minut česnek a majoránka polévku provoní.
Všech 16 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Když zapomenete fazole namočit
Fazole zalijte trojnásobkem vody, přiveďte k varu a 2 minuty vařte. Hrnec odstavte, přikryjte a nechte hodinu stát. Vodu slijte a pokračujte podle receptu, včetně 10 minut prudkého varu. Vaření bude o něco delší než po namáčení přes noc. Více o namáčení a vaření najdete v článku Luštěniny: jak namáčet a uvařit čočku, fazole a cizrnu.
Uvařte rovnou dvojnásobek fazolí a polovinu zamrazte s trochou vody z vaření. Příště bude polévka hotová za 45 minut jako z konzervy.
Druhý den je fazolová polévka hustší a chutě se propojí. Při ohřívání ji zřeďte trochou vody a dochuťte majoránkou.
Varianty
Z fazolí z konzervy
Místo suchých fazolí použijte 600 g scezených červených fazolí z konzervy (2–3 plechovky po 400 g) a propláchněte je. Uzené, klobásu a cibuli opečte rovnou v hrnci, přidejte papriku, zeleninu, brambory, kmín a 1,2 l vody a vařte 20 minut. Fazole přidejte až na posledních 10 minut, jinak se rozvaří. Konzervové fazole jsou uvařené, prudký var nepotřebují. Polévka je hotová asi za 45 minut.
Vegetariánská s uzenou paprikou
Uzené maso a klobásu vynechte a cibuli osmahněte na 2 lžících oleje. Se sladkou paprikou přidejte 1 lžičku mleté uzené papriky, ta dodá polévce kouřovou chuť. Polévka bude veganská a lehčí, solte ji o něco víc, chybí sůl z uzeniny.
Časté chyby
Fazole ani po hodině a půl nezměkly.
Bývají staré, vaří se v tvrdé vodě nebo se do nich brzy přidala kyselina. Vařte je dál a ocet přidávejte až do měkkých fazolí. Velmi staré fazole už měkké nebudou, kupujte je nejvýš rok staré.
Po polévce je nevolno a bolí břicho.
Fazole nebyly dost provařené. Po namočení je vždy nejdřív 10 minut vařte prudkým varem a jezte je jen měkké až do středu. Syrové fazole nevařte v hrnci na pomalé vaření, ten nedosáhne dost vysoké teploty.
Polévka je řídká.
Rozmixujte další naběračku fazolí, nebo rozmačkejte část brambor o stěnu hrnce. Mouka není potřeba.
Polévka je přesolená.
Uzené maso a klobása pouštějí sůl. Dolijte horkou vodu a krátce povařte. Příště solte až na konci, po ochutnání.
Časté otázky
Musí se fazole na polévku namáčet?
Ano. Namočené fazole se vaří 60–90 minut a změknou rovnoměrně, nenamočené potřebují i dvakrát déle a často zůstanou uvnitř tvrdé. Namáčejte je 8–12 hodin a vodu pak slijte.
Proč se červené fazole musí vařit prudkým varem?
Syrové a nedovařené obsahují lektin, který způsobuje nevolnost, zvracení a průjem. Zničí ho 10 minut prudkého varu na začátku vaření. Fazole z konzervy jsou tepelně zpracované a bezpečné.
Můžu použít bílé fazole?
Ano, postup i časy jsou stejné, včetně 10 minut prudkého varu. Polévka bude světlejší a jemnější.
Jak zahustit fazolovou polévku?
Nejjednodušeji rozmixováním 2–3 naběraček fazolí, které vrátíte do hrnce. Kdo chce klasickou hustou polévku s jíškou, zahustí ji 30–40 g mouky opražené na stejném množství tuku. Další způsoby najdete v článku Jak zahustit guláš, omáčku a polévku.
Dá se fazolová polévka zamrazit?
Ano, při −18 °C vydrží asi 3 měsíce. Brambory po rozmražení trochu změknou. Polévku rozmrazte v lednici a za míchání ji prohřejte.
Skladování a příprava předem
Předem:
Polévku můžete uvařit den předem, přes noc zhoustne a chutě se propojí. Česnek a majoránku můžete při ohřívání doplnit.
Vychladlou polévku dejte do 2 hodin do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívejte na mírném stupni za míchání ode dna a podle potřeby zřeďte vodou.
Kam recept patří
Související recepty
