vegetariánskéSvatomartinské hodyPřílohy
Bramborové knedlíky
☆ Ohodnotit
Celkem9 h 15 min
příprava 30 minvaření 45 min◷ chlazení brambor přes noc 8 h
- Obtížnost
- středně náročné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- 3 šišky, cca 6 porcí
Bramborové knedlíky z vařených brambor k pečené kachně, huse a zelí. Brambory uvařené den předem a zkušební knedlík pohlídají správné množství mouky.
Bramborové knedlíky z vařených brambor patří k pečené kachně a huse, k vepřové pečeni a k dušenému zelí. Jsou jemnější a vláčnější než houskové a ze stejného těsta se dělají i knedlíky plněné uzeným masem.
Trik je v bramborech: vyberte moučné, varného typu C, uvařte je ve slupce den předem a nechte je vychladnout v lednici. Suché studené brambory vezmou málo mouky a knedlíky nejsou tuhé. Těsto jen krátce spojte a před tvarováním uvařte zkušební knedlík. Hned poznáte, jestli mouky stačí.
Z 1 kg brambor jsou 3 šišky na 6 porcí. Druhý den zabere příprava i vaření asi 50 minut.
Suroviny · 6 porcí
Přepočteno na 6 porcí · časy vaření se nemění
Na těsto
- 1 kg brambor, moučných, varného typu C nebo BC
- 1 lžička soli
- 1 vejce
- 50 g dětské krupice
- 200–250 g polohrubé mouky, podle vlhkosti brambor, i na podsypání
Na vaření a podávání
- 4 l vody
- 1 lžíce soli
- 30 g másla, na pokapání (nepovinné)
Obsahuje alergeny
- 1obiloviny s lepkem
- 3vejce
- 7mléko (jen v nepovinné surovině)
Alergeny: 1, 3, 7
Vybavení
- nit na krájení knedlíků, silnější bavlněná nebo režná
Postup
12 kroků · celkem 9 h 5 min · z toho aktivní práce 29 min
Den předem
- 1
Brambory omyjte, zalijte studenou vodou a vařte ve slupce pod pokličkou mírným varem 20–25 minut doměkka.
1 kg brambor
Moučné brambory typu C jsou sušší a těsto z nich potřebuje nejméně mouky. Hotové jsou, když z nože zapíchnutého do středu samy sklouznou. Nepřevařte je: popraskaná slupka pustí dovnitř vodu a těsto se pak lepí.
- 2
Brambory sceďte, nechte je vychladnout ve slupce a pak je dejte aspoň na 8 hodin do lednice.
Vychladlé brambory ztratí část vlhkosti a škrob v nich ztuhne. Těsto z nich vezme méně mouky a knedlíky zůstanou vláčné. Z teplých brambor vznikne mazlavé těsto, které spotřebuje mnohem víc mouky, a knedlíky pak budou tuhé.
Těsto
- 3
3 · Ve velkém širokém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu.
4 l vody1 lžíce soli
Hrnec má být tak velký, aby se šišky při vaření nedotýkaly. Voda se ohřívá, zatímco připravujete těsto.
- 4
Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno nebo protlačte lisem na brambory.
V těstě nesmí zůstat hrudky. Kolem nich se knedlík při vaření trhá a v plátcích jsou vidět.
- 5
K bramborám přidejte sůl, vejce, krupici a 200 g mouky a rukama rychle spojte hladké těsto.
1 lžička soli1 vejce50 g dětské krupice200–250 g polohrubé mouky
Mouku a krupici nejdřív jen promíchejte s bramborami, pak těsto krátce prohněťte, dokud se nepřestane lepit na ruce. Dlouhým hnětením brambory pouštějí vodu, těsto řídne a bere další mouku. Těsto zpracujte až těsně před vařením, stáním měkne.
- 6
Z těsta utrhněte kousek velký jako vlašský ořech, vytvarujte kuličku a uvařte ji 3–4 minuty ve vroucí vodě.
Zkušební knedlík ukáže, jestli těsto drží. Když se rozpadá nebo je na povrchu rozbředlý, zapracujte do těsta 1–2 lžíce mouky a zkoušku zopakujte. Když drží tvar a uvnitř je vláčný, víc mouky nepřidávejte, knedlíky by byly tuhé.
Tvarování a vaření
- 7
Těsto rozdělte na 3 díly a na pomoučeném vále z nich vyválejte šišky silné asi 5 cm.
Šišky jsou dlouhé asi 20 cm. Silnější šiška se na povrchu rozvaří dřív, než se uvaří uprostřed. Tvarujte je až těsně před vařením, jinak se rozlévají a lepí k válu.
- 8
Šišky vložte do vroucí vody, hned je vařečkou odlepte ode dna a vařte pod pokličkou mírným varem 10 minut.
Voda má jen mírně probublávat, prudký var bramborové těsto rozbije. Když se všechny šišky do hrnce nevejdou, vařte je po částech.
- 9
Šišky opatrně otočte a vařte dalších 8–10 minut.
Knedlík je uvařený, když špejle zapíchnutá doprostřed vyjde čistá a suchá a povrch po zmáčknutí pruží zpět.
- 10
10 · Mezitím rozpusťte máslo.
30 g másla
- 11
Knedlíky vyndejte děrovanou naběračkou a hned je nití nakrájejte na plátky asi 1,5 cm silné.
Nit podsuňte pod knedlík, překřižte ji nad ním a utáhněte. Nůž by měkký knedlík zmáčkl. Plátky rozložte vedle sebe, aby se odpařily, jinak se v páře slepí a zmazlavějí.
- 12
Plátky pokapejte rozpuštěným máslem a podávejte teplé.
Knedlíky jsou nejlepší hned. Když musí chvíli počkat, přikryjte plátky poklicí nebo utěrkou, aby neoschly.
Všech 12 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Ke kachně nebo huse pokapejte plátky výpekem z pekáče místo másla. Knedlíky ho nasají a nevysychají.
Zbylé knedlíky nakrájejte na kostky a opečte na pánvi na sádle s cibulí, nakonec přidejte rozšlehaná vejce. Je to rychlá večeře z toho, co zbylo od oběda.
Varianty
Plněné uzeným masem
300 g uzeného masa nakrájejte na drobné kostičky, krátce ho osmahněte s 1 cibulí nakrájenou nadrobno na lžíci sádla a nechte vychladnout. Těsto rozdělte na 12 dílů, každý rozplácněte na dlani, doprostřed dejte lžíci masa, okraje spojte a vytvarujte kouli. Vařte v mírném varu 12–15 minut. Uzené maso je slané, do těsta proto dejte jen ½ lžičky soli. Podávejte se zelím a osmaženou cibulkou.
Malé kulaté knedlíky
Místo šišek vytvarujte z těsta 12–14 kuliček velkých jako mandarinka. Vařte je v mírném varu 12–15 minut, během vaření vyplavou na hladinu. Nekrájejí se a uvaří se rychleji než šišky.
Z hrubé mouky
Místo polohrubé mouky a krupice dejte 250 g hrubé mouky. Těsto se méně lepí a knedlíky jsou pevnější a hrubší, dobře se pak opékají.
Časté chyby
Knedlík se ve vodě rozpadá nebo je na povrchu rozbředlý.
Těsto bylo málo pevné, protože brambory byly teplé nebo vodnaté, případně v něm bylo málo mouky. Těsto rozbije i prudký var. Před tvarováním vždy uvařte zkušební knedlík a vařte jen mírným varem.
Knedlíky jsou tuhé a gumové.
V těstě je moc mouky nebo se dlouho hnětlo. Vařte brambory den předem, mouky dávejte nejvýš 250 g na kilo brambor a těsto jen krátce spojte.
Těsto se lepí a pořád chce mouku.
Brambory byly teplé, pevného typu A, nebo těsto dlouho stálo. Zpracujte ho až těsně před vařením. Další mouku přidávejte po lžících a každou dávku ověřte zkušebním knedlíkem.
Knedlík je uprostřed syrový a mazlavý.
Šiška byla silnější než 5 cm, nebo se vyndala příliš brzy. Před vyndáním ji vyzkoušejte špejlí a hned ji nakrájejte nití.
Časté otázky
Jaké brambory na bramborové knedlíky?
Moučné brambory varného typu C, případně BC. Jsou sušší a těsto z nich potřebuje méně mouky. Z pevných brambor typu A je těsto mazlavé. Víc o varných typech najdete v článku Brambory: varný typ A, B, C.
Musí se brambory na knedlíky vařit den předem?
Je to nejjistější, vychladlé brambory jsou sušší a těsto vezme méně mouky. Když spěcháte, rozložte uvařené brambory na plech a nechte je vychladnout aspoň 4–6 hodin.
Jak dlouho se vaří bramborové knedlíky?
Šiška silná asi 5 cm se vaří 18–20 minut v mírném varu, v polovině se otočí. Malé kulaté knedlíky stačí vařit 12–15 minut.
Jaký je rozdíl mezi knedlíky z vařených a ze syrových brambor?
Knedlíky z vařených brambor jsou světlé, jemné a vláčné. Knedlíky ze syrových strouhaných brambor, třeba chlupaté, jsou šedavé, hutnější a mají výraznější bramborovou chuť.
Dají se bramborové knedlíky zamrazit?
Ano, uvařené a vychladlé plátky v sáčku vydrží při −18 °C asi 3 měsíce. Ohřejte je zmrazené v páře 5–8 minut nebo je opečte na pánvi.
Skladování a příprava předem
Předem:
Brambory se vaří den předem. Uvařené knedlíky vydrží do druhého dne v lednici, před podáváním plátky ohřejte v páře 3–5 minut.
Plátky skladujte v uzavřené nádobě nebo sáčku, aby neoschly. Místo ohřátí v páře je můžete opéct na pánvi na másle nebo sádle.
Kam recept patří
Svatomartinské hodyPřílohyČeskáNedělní obědVegetariánskéBrambory
Související recepty
