vegetariánské Svatomartinské hody Přílohy

Lokše

Name: Lokše
Prep time: 1 h 10 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 9 h 50 min
Cuisine: Slovenská
Ingredients: 1 kg brambor, moučné, varný typ C nebo BC; 250–300 g hladké mouky, podle vlhkosti brambor; 1 lžička soli; 50 g hladké mouky, na podsypání; 50 g másla, rozpuštěné, k huse místo něj husí sádlo

☆ Ohodnotit

Fotografie vytvořená umělou inteligencí

Celkem9 h 50 min

příprava 1 h 10 minvaření 1 h 10 min◷ chlazení brambor přes noc 8 h

Obtížnost: snadné
Rozpočet: levné
Výtěžnost: 12 lokší (Ø cca 22 cm)

Lokše, tenké bramborové placky z pánve bez tuku, k huse a zelí i na sladko. Brambory se vaří den předem, takže těsto vezme jen málo mouky.

Skočit na recept ↓

Připraveno s AI, ověřeno člověkem

Lokše jsou tenké bramborové placky pečené na suché pánvi. Na Moravě a na Slovensku patří k pečené huse a kachně se zelím: potřou se sádlem a maso se do nich balí nebo se podávají vedle. Stejně dobře chutnají sladké s povidly a mákem.

Celý trik je v bramborech. Uvařte je ve slupce den předem a nechte vychladnout v lednici. Studené brambory jsou sušší, těsto pak vezme jen málo mouky a lokše zůstanou vláčné. Mouky dejte jen tolik, aby se těsto nelepilo, a hněťte ho krátce.

Z 1 kg brambor je 12 lokší, válení a pečení zabere asi 40 minut.

Suroviny · 12 kusů

12 kusů

Na těsto

1 kg brambor, moučné, varný typ C nebo BC
250–300 g hladké mouky, podle vlhkosti brambor
1 lžička soli

Na válení a potření

50 g hladké mouky, na podsypání
50 g másla, rozpuštěné, k huse místo něj husí sádlo

Obsahuje alergeny

1obiloviny s lepkem
7mléko

Alergeny: 1, 7

Postup

11 kroků · celkem 9 h 29 min · z toho aktivní práce 1 h 11 min

0 / 11 hotovo

Den předem
1. 1
  ◷ 20–30 min čekáníplotýnka, střední oheň
  Brambory omyjte, zalijte studenou vodou a vařte ve slupce mírným varem 20–30 minut doměkka.
  1 kg brambor
  Moučné brambory typu C jsou sušší a těsto z nich potřebuje nejméně mouky. Hotové jsou, když z nože zapíchnutého do středu samy sklouznou. Nepřevařte je: popraskaná slupka pustí dovnitř vodu a těsto se pak lepí.
2. 2
  20. min◷ 8 h čekánílednice
  Brambory sceďte, nechte je ve slupce vychladnout a pak aspoň 8 hodin v lednici.
  Vychladlé brambory ztratí část vlhkosti a škrob v nich ztuhne. Těsto z nich je suché a pružné. Z teplých brambor vznikne lepivé těsto, které natáhne třeba dvojnásobek mouky, a lokše jsou tuhé.
Těsto
1. 3
  8 h 20 min15 min práce
  Brambory oloupejte a nastrouhejte najemno nebo protlačte lisem na brambory.
  V těstě nesmí zůstat hrudky, lokše by se na nich při válení trhaly.
2. 4
  8 h 35 min5 min práce
  Brambory osolte, přisypte 250 g mouky a rychle zpracujte hladké těsto.
  250–300 g hladké mouky1 lžička soli
  Mouku nejdřív promíchejte s bramborami a pak těsto jen krátce prohněťte, dokud se nepřestane lepit na ruce. Dlouhým hnětením brambory pustí vodu a těsto znovu zlepiví. Zbylou mouku přidávejte po lžících, jen když se těsto lepí. Těsto zpracujte až těsně před pečením, stáním řídne.
3. 5
  8 h 40 min5 min práce
  Těsto rozdělte na 12 dílů a vytvarujte z nich koule.
  Jeden díl váží asi 100 g. Stejně velké koule dají stejně velké lokše, které se pečou stejně dlouho.
Pečení
1. 6
  mezitím8 h 40 min◷ 5 min čekáníplotýnka, silnější střední oheň
  6 · Mezitím rozehřejte suchou pánev bez tuku na středně vysoký stupeň.
  Pánev je dost horká, když kapka vody na ní zasyčí a hned se odpaří. Nejlépe teplotu drží litinová nebo silnostěnná pánev. Tuk na pánev nedávejte, lokše by se smažily a ztvrdly.
2. 7
  mezitím8 h 40 min2 min práceplotýnka, mírný oheň
  7 · Mezitím rozpusťte máslo.
  50 g másla
3. 8
  8 h 45 min2 min práce
  Jednu kouli vyválejte na pomoučeném vále na placku silnou asi 2 mm a velkou přibližně jako pánev.
  50 g hladké mouky
  Správně tenká lokše skoro prosvítá. Vál i váleček podsypávejte, aby se těsto nelepilo. Přebytečnou mouku z lokše smeťte rukou, na pánvi by se pálila a kouřila. Válejte vždy jen jednu lokši těsně před pečením, rozválené těsto se přilepí k válu.
4. 9
  8 h 47 min35–40 min práceplotýnka, silnější střední oheň
  Lokši pečte na suché pánvi 1–2 minuty z každé strany, dokud nemá hnědé puntíky. Mezitím vyválejte další.
  Lokše se na pánvi nafoukne do bublin, které zhnědnou. Hotová je světlá s hnědými skvrnami. Když tmavne celá za méně než minutu, ztlumte pánev, lokše by vyschla a ztvrdla. Pečení všech 12 lokší i s válením zabere asi 40 minut.
5. 10
  9 h 22 min5 min práce
  Každou upečenou lokši hned potřete rozpuštěným máslem a skládejte je na sebe pod čistou utěrku.
  50 g másla
  Pára z teplých lokší je pod utěrkou udrží měkké a vláčné. Nepřikryté během pár minut ztvrdnou. K huse nebo kachně je místo másla potřete sádlem z pečení.
6. 11
  9 h 27 min2 min práce
  Podávejte teplé, přeložené na čtvrtky nebo stočené do rolky.
  K pečené drůbeži se lokše dávají místo knedlíku nebo vedle něj. Vychladlé ohřejte krátce na suché pánvi pod poklicí.

Uvařili jste? Ohodnoťte

Jedno klepnutí, bez registrace.

Tipy

Mezi lokšemi setřete pánev suchou papírovou utěrkou. Spálená mouka ze dna by kouřila a hořkla na dalších lokších.

Na svatomartinský stůl lokše upečte dopoledne a nechte je pod utěrkou. Před podáváním je potřete husím sádlem z pekáče a krátce prohřejte na pánvi.

Varianty

Sladké s povidly a mákem

Upečené lokše potřete máslem, potom tenkou vrstvou švestkových povidel a posypte mletým mákem smíchaným s moučkovým cukrem v poměru 2 : 1. Stočte je do rolky a podávejte teplé. Na 12 lokší počítejte asi 300 g povidel a 100 g máku.

S kysaným zelím

400 g kysaného zelí vymačkejte, nakrájejte a s cibulí a kmínem duste na sádle 15–20 minut, až změkne a začne zlátnout. Lokše potřete sádlem, naplňte zelím a stočte. Hodí se samotné nebo k pečenému masu.

Časté chyby

Těsto se lepí a pořád chce mouku.

Brambory byly teplé, vodnaté nebo pevného typu A, případně se těsto dlouho hnětlo. Příště vařte moučné brambory den předem a těsto jen krátce spojte. Víc než 300 g mouky na kilo brambor nedávejte, lokše by byly tuhé.

Lokše jsou tvrdé a tuhé.

V těstě bylo moc mouky, lokše byly silně vyválené nebo se pekly dlouho na málo rozpálené pánvi. Upečené je hned skládejte pod utěrku, změknou v páře.

Lokše se při válení trhají a lepí k válu.

Těsto je moc vlhké nebo v něm zůstaly hrudky brambor. Vál podsypte víc a těsto, které před válením dlouho stálo, krátce prohněťte s lžící mouky.

Na pánvi se kouří a lokše mají černé skvrny.

Pálí se mouka z povrchu lokší nebo je pánev moc horká. Před pečením mouku z lokše smeťte, pánev setřete a ztlumte o stupeň.

Časté otázky

Jaké brambory na lokše?

Moučné brambory varného typu C, případně BC. Jsou sušší a těsto z nich potřebuje méně mouky. Pevné brambory typu A dávají lepivé těsto.

Musí se brambory na lokše vařit den předem?

Je to nejjistější. Vychladlé brambory jsou sušší a těsto vezme méně mouky. Když spěcháte, nechte uvařené brambory vychladnout aspoň 4 hodiny rozložené na plechu.

Na čem péct lokše?

Na suché rozpálené pánvi bez tuku, nejlépe litinové nebo silnostěnné. Tuk se dává až na upečenou lokši.

Jak dlouho vydrží lokše a jdou zamrazit?

Pod utěrkou jsou vláčné do druhého dne, v lednici v uzavřeném sáčku 2–3 dny. Zamrazit je můžete proložené pečicím papírem asi na 3 měsíce.

S čím se jí lokše?

Klasicky k pečené huse nebo kachně se zelím, potřené husím sádlem. Na sladko s povidly a mákem, plnit se dají i dušeným kysaným zelím.

Skladování a příprava předem

Pokojová teplota1 den

Lednice3 dny

Mrazák3 měsíce

Předem:

Brambory se vaří den předem. Upečené lokše vydrží pod utěrkou několik hodin, takže je můžete péct dopoledne k večeři.

Lokše skladujte v uzavřeném sáčku, aby nevyschly, do mrazáku je proložte pečicím papírem. Ohřívejte je na suché pánvi pod poklicí nebo zabalené v alobalu v troubě na 160 °C asi 10 minut.