Houskový knedlík

Name: Houskový knedlík
Prep time: 30 min
Cook time: 25 min
Total time: 2 h 10 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 20 g droždí, čerstvého; 300 ml mléka, vlažného; 1 lžička cukru krupice; 500 g polohrubé mouky; 1½ lžičky soli; 1 vejce; 3 rohlíky, starší, nebo 2 housky; 4 l vody; 1 lžíce soli

☆ Ohodnotit

Fotografie vytvořená umělou inteligencí

Celkem2 h 10 min

příprava 30 minpečení 25 min◷ kynutí těsta 1 h 15 min

Obtížnost: středně náročné
Rozpočet: levné
Výtěžnost: 2 šišky, cca 8 porcí

Kynutý houskový knedlík z polohrubé mouky s kostičkami rohlíků. Nasušené pečivo a krájení nití hned po uvaření, aby byl nadýchaný a ne mazlavý.

Skočit na recept ↓

Připraveno s AI, ověřeno člověkem

Houskový knedlík se podává ke svíčkové, guláši, vepřové pečeni se zelím i k rajské omáčce. Tento je kynutý z polohrubé mouky, mléka a vejce, s kostičkami starších rohlíků.

Rozdíl dělají dva triky. Kostičky rohlíků krátce nasušte v troubě – v těstě pak nenasáknou a knedlík nebude mazlavý. Uvařený knedlík hned nakrájejte nití a plátky nechte odpařit. Nůž plátky zmáčkne a pára uvězněná uvnitř dělá knedlík gumovým.

Knedlíky se vaří ve vodě, postup na páře a rychlá verze s kypřicím práškem bez kynutí jsou ve variantách.

Suroviny · 8 porcí

8 porcí

Na těsto

20 g droždí, čerstvého
300 ml mléka, vlažného
1 lžička cukru krupice
500 g polohrubé mouky
1½ lžičky soli
1 vejce
3 rohlíky, starší, nebo 2 housky

Na vaření

4 l vody
1 lžíce soli

Obsahuje alergeny

1obiloviny s lepkem
3vejce
7mléko

Alergeny: 1, 3, 7

Vybavení

nit na krájení knedlíků, silnější bavlněná nebo režná

Postup

13 kroků · celkem 2 h · z toho aktivní práce 25 min

0 / 13 hotovo

Těsto
1. 1
  5 min práce
  Rohlíky nakrájejte na kostičky asi 1 cm velké.
  3 rohlíky
  Nejlépe se krájí den nebo dva staré rohlíky. Čerstvé se mačkají a v těstě se rozměkní.
2. 2
  mezitím◷ 10 min čekánítrouba 180 °C
  2 · Kostičky rozložte na plech a nasušte je 8–10 minut v troubě na 180 °C, pak je nechte vychladnout.
  horní a dolní ohřev 180 °C · horkovzduch 160 °C
  Kostičky mají být na povrchu suché a jen lehce zlatavé. Nasušené v těstě nenasáknou a knedlík zůstane vzdušný. Troubu můžete pustit hned na začátku, sušení běží během přípravy těsta.
3. 3
  10. min◷ 10 min čekání
  Droždí rozdrobte do 100 ml vlažného mléka, přidejte cukr a nechte 10 minut vzejít.
  20 g droždí100 ml mléka1 lžička cukru krupice
  Mléko má mít teplotu těla, kolem 35 °C. Kvásek je hotový, když na povrchu napění a zvětší objem.
4. 4
  20. min2 min práce
  Do mísy dejte mouku a sůl, přidejte kvásek, zbylé vlažné mléko a vejce.
  500 g polohrubé mouky1½ lžičky soli200 ml mléka1 vejce
5. 5
  22. min8–10 min práce
  Vypracujte hladké, středně tuhé těsto, které se nelepí na ruce ani na mísu.
  Těsto na knedlík je o něco tužší než na buchty. Hotové je lesklé a samo se odděluje od stěn mísy. Když se po 5 minutách hnětení stále lepí, přidejte lžíci mouky; když se trhá, lžíci mléka.
6. 6
  30. min2 min práce
  Do těsta krátce zapracujte vychladlé kostičky rohlíků.
  Kostičky přidejte až do hotového těsta a jen je rovnoměrně rozdělte. Při dlouhém hnětení by se rozmačkaly.
7. 7
  32. min◷ 45 min – 1 h čekání
  Mísu přikryjte utěrkou a těsto nechte v teple kynout, až zdvojnásobí objem.
  Na teplém místě bez průvanu to obvykle trvá 45–60 minut.
Tvarování a vaření
1. 8
  1 h 17 min5 min práce
  Vykynuté těsto rozdělte na 2 díly a na lehce pomoučeném vále z nich vytvarujte šišky asi 6 cm silné.
  Šišky jsou dlouhé asi 20 cm. Při vaření naběhnou skoro na dvojnásobek, proto je nedělejte silnější – uprostřed by zůstaly syrové.
2. 9
  1 h 22 min◷ 15 min čekání
  Šišky přikryjte utěrkou a nechte je 15 minut dokynout.
3. 10
  mezitím1 h 22 min◷ 15 min čekáníplotýnka, silný oheň
  10 · Mezitím ve velkém širokém hrnci přiveďte k varu osolenou vodu.
  4 l vody1 lžíce soli
  Hrnec musí být tak velký, aby se naběhlé knedlíky nedotýkaly stěn ani sebe navzájem. Když se obě šišky nevejdou, vařte je po jedné.
4. 11
  1 h 37 min◷ 10 min čekáníplotýnka, střední oheň
  Knedlíky vložte do vroucí vody, hrnec přikryjte a vařte 10 minut v mírném varu.
  Hned po vložení knedlíky opatrně odlepte vařečkou ode dna. Prudký var by je roztrhal, voda má jen mírně probublávat.
5. 12
  1 h 47 min◷ 10–15 min čekáníplotýnka, střední oheň
  Knedlíky otočte a vařte přikryté dalších 10–15 minut.
  Knedlík je uvařený, když špejle zapíchnutá doprostřed vyjde suchá, bez lepkavého těsta, a po zmáčknutí se povrch vrátí zpět.
6. 13
  1 h 57 min3 min práce
  Knedlíky hned vyndejte na prkno a nití je nakrájejte na plátky asi 1,5 cm silné.
  Nit podsuňte pod knedlík, překřižte ji nad ním a utáhněte. Plátky rozložte vedle sebe, aby se odpařily. Knedlík, který zůstane celý, se ve vlastní páře sráží a je mazlavý.

Uvařili jste? Ohodnoťte

Jedno klepnutí, bez registrace.

Tipy

Vychladlé plátky ohřejte v páře: na sítku nad vroucí vodou pod poklicí stačí 3–5 minut. Zůstanou měkké jako čerstvé.

Zbylý knedlík nakrájejte na kostky a opecte na pánvi s vejci, je to rychlá večeře z toho, co zbylo od oběda.

Varianty

S kypřicím práškem, bez kynutí

Místo droždí smíchejte s moukou 1 balík kypřicího prášku (12 g), cukr vynechte. Těsto jen krátce prohnětěte, zapracujte rohlíky, hned vytvarujte šišky a vařte 20–25 minut. Knedlík je hutnější a rychleji tvrdne, je nejlepší v den vaření.

Na páře

Dokynuté šišky položte na vymazanou vložku hrnce na vaření v páře, přikryjte a vařte nad vroucí vodou 25–30 minut bez otočení. Knedlík nenasákne vodu a nemůže se ve vodě rozpadnout.

Ze sušeného droždí

Místo 20 g čerstvého droždí použijte 1 sáček sušeného (7 g) a smíchejte ho rovnou s moukou. Kvásek nedělejte, celé mléko přidejte najednou.

Časté chyby

Knedlík je uvnitř syrový nebo mazlavý.

Byl nedovařený, šiška byla moc silná, nebo zůstal po uvaření celý. Před vyndáním ho vyzkoušejte špejlí a hned ho nakrájejte.

Knedlík se ve vodě rozpadl.

Voda vřela moc prudce, těsto bylo měkké nebo překynuté. Vařte v mírném varu a těsto vypracujte tužší než na buchty.

Knedlík je tuhý a hutný.

Málo vykynul, droždí bylo staré nebo je v těstě moc mouky. Nechte těsto kynout, dokud opravdu nezdvojnásobí objem.

Plátky jsou na povrchu gumové.

Ležely po nakrájení na sobě a dusily se v páře. Rozložte je vedle sebe, až když se odpaří, můžete je skládat.

Časté otázky

Jak dlouho se vaří houskový knedlík?

Šiška silná asi 6 cm se vaří 20–25 minut, v polovině se otočí. Na páře počítejte s 25–30 minutami.

Jak poznat, že je knedlík uvařený?

Špejle zapíchnutá doprostřed vyjde suchá a čistá. Povrch knedlíku po zmáčknutí pruží zpět.

Proč se knedlík krájí nití?

Nůž horký knedlík zmáčkne a plátky jsou pak hutné a mazlavé. Nit překrojí knedlík bez tlaku a plátky zůstanou vzdušné.

Dá se houskový knedlík zamrazit?

Ano, nakrájené vychladlé plátky v sáčku vydrží při −18 °C asi 3 měsíce. Ohřejte je zmrazené v páře 5–8 minut.

Musí být na knedlík polohrubá mouka?

Polohrubá mouka má hrubší zrno a tekutinu nasává pomaleji, takže těsto zůstane pevné a knedlík lépe drží tvar. S hladkou moukou je těsto lepivější a knedlík hutnější.