Pečené kuře
☆ Ohodnotit
Celkem2 h 25 min
příprava 25 minpečení 1 h 15 min◷ osolení předem a odpočinek masa 45 min
- Obtížnost
- snadné
- Rozpočet
- levné
- Výtěžnost
- 4 porce
Celé pečené kuře na másle s kmínem, s křupavou kůží a šťavnatými prsy. Osolte ho předem, pečte nejdřív prsy dolů a hlídejte teplotu ve stehně.
Pečené kuře na másle s kmínem je česká nedělní klasika a zároveň jedno z nejjednodušších jídel z trouby. Celé kuře o hmotnosti kolem 1,4 kg se při 200 °C peče asi hodinu a čtvrt a vystačí pro čtyři.
U celého kuřete jsou prsa hotová dřív než stehna. Pomáhají dva kroky: máslo pod kůží na prsou a pečení nejdřív prsy dolů, kuře se otočí až po půl hodině. Kůže zkřupne, jen když je suchá, proto se kuře osuší a osolí předem.
Jestli je upečené, rozhoduje teplota ve stehně, ne čas. Přehled časů podle hmotnosti najdete v Tipech.
Suroviny · 4 porce
Přepočteno na 4 porce · časy pečení se nemění
- 1 kuře, cca 1,4 kg
- 2 lžičky soli
- černý pepř dle chuti, čerstvě mletý
- 50 g másla, změklé
- 1 lžička kmínu, celého
- 250 ml vody, horká
Obsahuje alergeny
- 7mléko
Alergeny: 7
Vybavení
- vpichový teploměr, pro kontrolu propečení (nepovinné)
Postup
14 kroků · celkem 2 h 6 min · z toho aktivní práce 31 min
Příprava
- 1
Z dutiny kuřete vyndejte případné vnitřnosti a kuře důkladně osušte papírovými utěrkami zvenku i uvnitř.
1 kuře
Kuře neomývejte. Voda bakterie neodstraní, jen je rozstříká po dřezu a lince. Suchá kůže v troubě zezlátne a zkřupne, mokrá se dusí a zůstane gumová.
- 2
Kuře osolte a opepřete zvenku i v dutině a nechte ho 30 minut odkryté odpočinout.
2 lžičky soličerný pepř
Sůl za tu dobu vytáhne z kůže vlhkost a začne pronikat do masa. Nejlepší výsledek dá osolení den předem, viz Tipy.
- 3
3 · Mezitím předehřejte troubu na 200 °C, horní a spodní ohřev.
horní a dolní ohřev 200 °C · horkovzduch 180 °C
S horkovzduchem pečte při 180 °C, kuře bude hotové o něco dřív.
- 4
Změklé máslo rozmíchejte s kmínem.
50 g másla1 lžička kmínu
Máslo musí být měkké jako na chleba, studené se po kůži nerozetře a pod ní se nedostane.
- 5
Prsty opatrně uvolněte kůži na prsou a asi třetinu másla rozetřete pod ni. Zbytkem potřete kuře zvenku.
Máslo pod kůží chrání prsa, která jsou hotová dřív než stehna a snadno vyschnou. Kůži neprotrhněte, při pečení by se stáhla a maso pod ní vysušila.
- 6
Špičky křídel zastrčte pod hřbet a konce stehen překřižte.
Kompaktní kuře se peče rovnoměrněji a tenké špičky křídel se nepřipálí. Stehna nestahujte těsně k tělu, vnitřní strana by se nedopečla.
Pečení
- 7
Kuře položte do pekáče prsy dolů a podlijte ho horkou vodou ke dnu.
150 ml vody
Když leží prsy dolů, jsou prsa první půlhodinu chráněná dnem pekáče a stéká do nich šťáva z hřbetu. Stehna nahoře mezitím dostávají plný žár. Vodu lijte vedle kuřete, ne na něj, chrání výpek před připálením.
- 8
Pečte 30 minut při 200 °C.
horní a dolní ohřev 200 °C · horkovzduch 180 °C
- 9
Kuře otočte prsy nahoru a jednou ho polijte výpekem z pekáče.
50 ml vody
Horké kuře uchopte dvěma vařečkami zasunutými do dutiny, nebo přes složenou papírovou utěrku. Dál už ho nepolévejte, kůže by změkla. Když je dno pekáče suché, podlijte ho trochou vody.
- 10
Pečte dalších 30–45 minut, dokud kůže nezezlátne a kuře není propečené.
horní a dolní ohřev 200 °C · horkovzduch 180 °C
Kuře o hmotnosti 1,4 kg bývá hotové celkem za 60–75 minut. Když je kůže na konci ještě bledá, zvyšte teplotu na posledních 5–10 minut na 220 °C.
- 11
Zkontrolujte propečení: ve stehně u těla má mít maso 80 °C, v nejsilnějším místě prsou aspoň 74 °C.
Teploměr zapíchněte do vnitřní strany stehna tam, kde se napojuje na tělo, a nedotýkejte se kosti. Bez teploměru: stehno se v kloubu volně viklá a šťáva po propíchnutí je čirá, ne růžová. Když stehno ještě nemá 80 °C, pečte dál a měřte po 5 minutách.
Šťáva a porcování
- 12
Kuře přendejte na prkénko a nechte ho 10–15 minut odpočinout nepřikryté.
Šťáva se v mase rozloží a při porcování nevyteče. Teplota uvnitř během odpočinku ještě o pár stupňů stoupne. Zabalené v alobalu by kůže v páře změkla.
- 13
13 · Mezitím výpek v pekáči zalijte zbylou horkou vodou a seškrábněte vařečkou. Šťávu sceďte do kastrůlku, seberte část tuku a povařte 2–3 minuty.
50 ml vody
Ve výpeku ze dna je nejvíc chuti. Šťáva z pečeného kuřete je řídká a máslová, dosolte ji a podávejte přes brambory nebo rýži.
- 14
Kuře rozporcujte: nejdřív odřízněte stehna v kloubu, pak křídla a nakonec prsa podél hrudní kosti.
Stehna rozdělte v kloubu na horní a spodní část, prsa nakrájejte napříč na plátky. Kloub najdete, když stehnem pohnete. Nůž jím pak projde bez řezání kosti.
Všech 14 kroků hotovo.
Uvařili jste? Ohodnoťte
Jedno klepnutí, bez registrace.
Tipy
Jak dlouho péct kuře podle hmotnosti
Při 200 °C, horním a spodním ohřevu a s kuřetem vyndaným z lednice 30 minut předem:
- 1,0–1,2 kg: 50–60 minut
- 1,3–1,5 kg: 60–75 minut
- 1,6–1,8 kg: 75–90 minut
- 2 kg: 90–100 minut
S nádivkou přičtěte 15–20 minut. Časy jsou orientační, rozhoduje teplota 80 °C ve stehně.
Osolte den předem
Osolené kuře nechte přes noc v lednici odkryté na talíři, na spodní polici, aby nic neokapávalo na jiné potraviny. Kůže proschne a v troubě zkřupne rychleji, maso je prosolené až ke kosti. Z lednice ho vyndejte 30 minut před pečením.
Z kostí a zbytků po porcování uvařte vývar. Zalijte je studenou vodou, přidejte mrkev a cibuli a táhněte 1,5–2 hodiny pod bodem varu.
Varianty
S nádivkou
Smíchejte 3 starší rohlíky nakrájené na kostičky, 150 ml mléka, 2 vejce, 30 g rozpuštěného másla, sůl, špetku muškátového oříšku a hrst nasekané petrželky. Nádivkou naplňte dutinu jen volně, nabobtná. Pečení prodlužte o 15–20 minut. Nádivka uprostřed musí mít aspoň 74 °C, nasákla šťávu ze syrového masa.
Na citronu a bylinkách
Kmín vynechte. Do másla vmíchejte nastrouhanou kůru z 1 citronu a 2 prolisované stroužky česneku, rozpůlený citron a pár snítek tymiánu nebo rozmarýnu vložte do dutiny. Pečte stejně dlouho. Šťáva bude svěží a jemně kyselá.
Časté chyby
Prsa jsou suchá, stehna jsou v pořádku.
Kuře se peklo celé prsy nahoru, nebo se přepeklo. Pečte ho první půlhodinu prsy dolů, dejte máslo pod kůži a vyndejte ho, jakmile má stehno 80 °C.
Kůže je bledá a gumová.
Kuře nebylo osušené, polévalo se nebo se peklo přikryté. Dopečte ho 5–10 minut při 220 °C a příště ho osolte předem a nechte proschnout.
Kůže je tmavá, ale stehno není propečené.
Trouba hřála moc, nebo bylo kuře velké a studené z lednice. Přikryjte ho volně alobalem, stáhněte teplotu na 180 °C a dopečte, dokud stehno nemá 80 °C.
Šťáva je hořká a výpek černý.
Voda na dně pekáče se vyvařila a výpek se připálil. Pekáč volte jen o málo větší než kuře a po otočení zkontrolujte, jestli je na dně tekutina.
Časté otázky
Jak dlouho péct kuře v troubě?
Celé kuře o hmotnosti 1,4 kg pečte při 200 °C asi 60–75 minut, orientačně 50 minut na kilogram. Hotové je, když má ve stehně u těla 80 °C.
Na kolik stupňů péct celé kuře?
Na 200 °C při horním a spodním ohřevu, s horkovzduchem na 180 °C. Když kůže na konci není dost zlatá, zvyšte teplotu na 220 °C na posledních 5–10 minut.
Péct kuře prsy nahoru, nebo dolů?
První půlhodinu prsy dolů, pak kuře otočte. Prsa jsou zpočátku chráněná a nevyschnou, kůže na nich zezlátne ve druhé fázi.
Péct kuře přikryté, nebo odkryté?
Odkryté. Pod poklicí nebo alobalem se kuře dusí a kůže zůstane měkká. Volně přikrýt ho můžete jen tehdy, když kůže tmavne dřív, než je maso hotové.
Jak poznat, že je kuře upečené?
Nejjistější je teploměr: 80 °C ve stehně a aspoň 74 °C v prsou. Bez něj se stehno v kloubu volně viklá a šťáva po propíchnutí je čirá.
Skladování a příprava předem
Předem:
Kuře můžete osolit den předem a nechat odkryté v lednici, kůže pak lépe zkřupne.
Upečené kuře uchovávejte v lednici v uzavřené nádobě, nejpozději 2 hodiny po upečení. Ohřívejte ho v troubě při 180 °C asi 15–20 minut, dokud není horké i u kosti. Do mrazáku se hodí obrané maso bez kůže.
Kam recept patří
Související recepty
